Fagottini di pasta croccante con ripieno di galletti, di Candida De Amicis

Per 4 persone

Per la pasta:

• 75 g Farina 00 • 50 g Semola •1 uovo • 25 g Spinaci lessati e strizzati • Olio extravergine di oliva • Sale

Per il ripieno

• 100 g Scalogno • 200 g Galletti • 80 g Stracchino • 10 g Rosmarino tritato • Olio extravergine di oliva • Sale e pepe

Per la salsa

•100 g Zucchine •Olio extravergine di oliva •Sale e pepe

Pasta:

Frullate l’uovo con gli spinaci, un filo di olio e un pizzico di sale. Fate la fontana con le farine, versate al centro il composto e impastate. Formate una palla e lasciate riposare in frigo avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti.

Ripieno:

Pulite i galletti, tagliateli a pezzi non troppo piccoli perché in cottura si riducono. In una padella con poco olio saltate separatamente i galletti e lo scalogno tagliato a cubetti, poi uniteli e aggiungete il rosmarino tritato.

Salsa:

Stendete la pasta, piuttosto sottile, sul tavolo leggermente infarinato e ricavatene 4 quadrati da 15 cm di lato; cuocetela per un minuto in acqua bollente salata, raffreddatela in acqua fredda e poi distendetela su un canovaccio pulito ad asciugare. Versate nel centro del quadrato di pasta una parte del composto di finferli e scalogno e unite gli angoli formando un fagottino che metterete all'interno di uno stampino monoporzione unto e foderato con carta forno. Mettete un po' di stracchino in ogni fagottino e infornate nel forno caldo a 200 °C per 8-10 minuti, deve diventare bello croccante sui bordi.

Tagliate le zucchine, cuocetele in acqua bollente, raffreddatele e frullatele con un po' di olio extravergine di oliva e sale.

Quando saranno pronti adagiali sul piatto con la salsa di zucchine a specchio e servite.