Tagliatelle funghi porcini e capesante, di Laura Becchis

Pochi ingredienti, ma quelli giusti per un primo piatto dai sapori intensi autunnali. Le capesante sposano benissimo il sapore “terroso” del fungo porcino ed il risultato è un primo piatto intenso e gustoso. Il profumo si sprigiona in cucina e poi in bocca.

Per 4 persone...

Per le tagliatelle: • 320 g Farina 0 (io Petra1) • 80 g Semola di grano duro • 4 uova • Vino bianco se serve

Per il condimento: • 400 g Funghi porcini freschi • 12 Capesante • 2 spicchi Aglio • Cognac per sfumare • Olio extravergine di oliva • Prezzemolo per guarnire

SE PREPARATE LE TAGLIATELLE IN CASA

• A mano: distribuite la farina a classica fontana sul piano di lavoro; formate il buco al centro nel quale versate le uova. Richiamate con le mani un po' di farina alla volta verso il centro e mano a mano impastate così sino a quando la farina non avrà inglobato tutte le uova. Lavorate energicamente per una decina di minuti aggiungendo eventualmente un po' di vino bianco secco se l'impasto appare troppo asciutto.

• Con l'impastatrice: mettete le farine nel bicchiere della planetaria, unite le uova ed impastate a velocità 3 o 4 per 3 minuti. Trasferite sul piano ed impastate aggiungendo eventualmente un goccio di vino bianco se troppo asciutto. Lavorate energicamente sino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Dividete in due o tre parti l'impasto, formate le palle, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo se avete la sfogliatrice ricavate dei "teli" di circa 1 mm di spessore altrimenti tirate con il mattarello allo spesso spessore. Infarinate la superficie e lasciate riposare un'oretta.

Ricavate ora le tagliatelle: ripiegate le sfoglie su se stesse 4 volte avendo cura di spolverizzare sempre ogni piega con della semola... si attaccheranno inesorabilmente altrimenti!

Tagliate, lungo il verso più corto, delle strisce alte circa 6/7 mm. Così sino ad esaurimento.

Aprite le tagliatelle sulla tavola ben infarinata, coprite con un panno pulito e lasciate riposare un paio d'ore prima di cuocerle.

Per il condimento

Sciacquate le capesante sotto l'acqua corrente, fatele aprire in una padella in cui avrete scaldato un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Una volta tutte schiuse, spegnete il fuoco e tenete da parte.

Cuocete i funghi porcini dopo averli ben mondati. Scaldate in una padella dell'olio extra vergine di oliva con un spicchio d'aglio; unite i funghi dopo averli tagliati grossolanamente e fateli dorare su fiamma piuttosto vivace. Sfumate con due dita di cognac, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e cuocete per una decina di minuti, forse anche 15. Tenete da parte dopo aver eliminato lo spicchio d'aglio.

Al momento di andare a tavola

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata sino a quando non iniziano a venire a galla; tenetele piuttosto al dente. Trasferite le tagliatelle dall'acqua direttamente nella padella con i funghi porcini, fate saltare rapidamente su fiamma vivace.

Unite le capesante, date ancora una mescolata e servite dopo aver guarnito con prezzemolo tritato a coltello.