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Mousse di ricotta e melagrana, di Laura Becchis
Per 2 porzioni
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• 200 ml Succo di melagrana • 4 g Colla di pesce (2 fogli) • 200 g Ricotta di bufala q.b. Zucchero a velo
Per completare:
• Semi di melagrana • Granella di pistacchio
Ricavate il succo dalle melagrane spremendo prima i frutti con lo spremiagrumi e poi schiacciando i semi (privati della parte bianca) nello schiacciapatate.
Versate pochi cc di succo in una ciotola e mettete a bagno i fogli di colla di pesce perché, reidratandosi, si ammorbidiscano. Trasferite il resto del succo in un tegamino e, senza portarlo a bollore, scaldatelo bene.
Nel frattempo la colla di pesce si sarà ammorbidita; travasatela con tutto il succo nel tegamino. Mescolate perché la colla di pesce si sciolga in modo uniforme.
Spegnete la fiamma e versate il succo nei bicchieri o coppe in cui servirete poi la mousse. P
onete in frigorifero per tutta la notte.
Al momento di servire trasferite la ricotta in una ciotola e, con l'aiuto delle fruste elettriche, montatele fino a quando sarà diventata soffice e spumosa.
Aggiungete, sempre montando, tanto zucchero a velo quanto basta per ottenere il grado di dolcezza che vi piace. Trasferite la mousse di ricotta in un sac à poche e distribuitela sulla gelatina di melagrana.
Completate con i semi di melagrana e la granella di pistacchio.
