GASTROLAB
Sueño gastronómico
entre tanto destino de guías y recomendaciones, EL CHEF Aurélien Legeay escogió el que nadie mencionaba PARA TENER UN RESTAURANTE, TODOS SANTOS, BCS
VIERNES / 03 / 02 / 2023
EL HERALDO DE MÉXICO
FOTO: CORTESÍA DUM
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MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
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GUSTAVO
ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA
MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
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DINAMARCA SE LLEVA EL BOCUSE D'OR
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA
Después de 10 años de ausencia en el Bocuse d’Or, México volvió a competir en la contienda gastronómica más prestigiosa del mundo, en la que el chef Pepe Salinas (Balcón del Zócalo) fungió como coach del equipo mexicano.
En esta edición llevada a cabo en Lyon, Francia, Dinamarca se alzó con el primer sitio, seguido con la plata por Noruega y el bronce para Hungría, sin embargo, aunque la escuadra mexicana no se alzó con los primeros premios sí fue merecedor del Social Commitment Award (Premio al Compromiso Social), que Bocuse d’Or otorga en reconocimiento a la labor social en temas de sostenibilidad, ayuda alimentaria y educación.
En este sentido, se reconoció el trabajo del chef tijuanense Ruffo Ibarra, quien fungió como presidente de la delegación mexicana en el certamen, por brindar ayuda
1987
AÑO EN EL QUE SE EMPEZÓ A REALIZAR LA COMPETENCIA.
Puntos Clave
1 2
l Cada dos años se lleva a cabo el Bocuse D'Or en Lyon, Francia
l Diez años tenía de no participar en el Bocuse D'Or el equipo mexicano.
AÑOS TENÍA EL CHEF PAUL BOCUSE CUANDO MURIÓ.
alimentaria a migrantes en la frontera entre Estados Unidos y México en Tijuana, Baja California, a través de la fundación Tijuana Sin Hambre.
El equipo mexicano estuvo conformado por los chefs Marcelo Hisaki, Alexis Collazo e Izael Silva, Pepe Salinas (Coach) y Fernando Martínez Zavala (Coach), quienes participaron en esta contienda de dos días en Lyon.
La contienda lleva el nombre del chef francés Paul Bocuse, considerado el mejor chef del siglo XX y fundador de la llamada Nouvelle Cuisine. Fue Bocuse quien en 1987 creo la competencia. El chef falleció el 20 de enero de 2018 a los 91 años dejando un gran legado gastronómico que hasta hoy le rinde homenaje cada dos años con el Bocuse d’Or.
II VIERNES / 03 / 02 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
EL EQUIPO MEXICANO SE ALZÓ CON EL SOCIAL COMMITMENT AWARD POR SU LABOR SOCIAL EN TEMAS DE AYUDA ALIMENTARIA
l PAUL BOCUSE. Considerado el mejor chef del siglo XX.
91
l DINAMARCA. Festejo del equipo ganador.
l MÉXICO. El coach del equipo fue Pepe Salinas.
PANES PLANOS Pariente de los
¿SABÍAS QUE…?
l La pizza es similar a la focaccia y la fugassa de Italia.
EL AMOR, Y LA COCINA
SANTIAGO GARRIDO
HISTORIA
l Pariente de los panes planos que se consumían en el mediterráneo.
FAMOSA
l Su popularidad creció tanto que en la década de los 50 ya era considerada fast food
LA PIZZA ES TAN ANTIGUA COMO LA HISTORIA DEL PAN. HOY ES TAN POPULAR QUE EN MUCHOS PAÍSES SE PUEDE ENCONTRAR UNA VERSIÓN REGIONAL
El próximo 9 de febrero se festeja el Día Mundial de la Pizza. Una especialidad de origen italiana, que con el paso de los años ha tenido una gran evolución culinaria. Larousse Cocina menciona en sus registros que: “en su origen, la pizza era una tortita (schiacciata) u hogaza (focaccia), de pasta fermentada que debía cocerse bien, pero quedar tierna. Los bordes se levantan para formar el cornicione (gran marco). El sazonamiento se componía de aceite de oliva, anchoas y mozzarella de búfala. En el siglo XIX, los napolitanos añadieron el jitomate, las aceitunas negras y el orégano, lo que confirió su carácter definitivo a la pizza, que por esta razón se denomina “napolitana”.
EN EL REINO
DE NÁPOLES
El chef Francisco Migoya, quien integra el equipo de laboratorio Modernist Cuisine, realizó el libro Modernist Pizza, donde destaca que este alimento es pariente de otros panes planos que se consumen desde la antigüedad en la región del mediterráneo, cuando los egipcios descubrieron el uso de las levaduras en la masa de trigo.
“La pizza es similar a la focaccia y la fugassa de Italia, al durum y el lavash de oriente medio, la pita griega o la coca española. En el reino de Nápoles a este pan siempre se le conoce como pizza, horneado con ajo, sal y algo más por encima, como manteca de cerdo o aceite de olivo, una comida de pobres con una receta básica que permite agregar lo que se tenga a la mano”.
Migoya agrega en el libro que cuando la corona de España reinaba en Nápoles, llegó a esta cocina un nuevo ingrediente que cambió las cosas para siempre, porque la historia del jitomate y la pizza es de amor a primera vista. “Pero fue en el año de 1888 cuando se vivió la verdadera coronación de la pizza, la reina Margarita de Saboya y el rey Humberto 1º visitaron Nápoles y ordenaron que se trajera hasta sus aposentos la que es considerada como la primera Pizza a domicilio”.
En la actualidad, la pizza es el alimento más pedido directo a casa y su evolución continúa.
UNA RELACIÓN SIN AMOR ES UN CAMINO LLANO, SIN LAS ELEVACIONES Y LAS CAÍDAS QUE LE DAN SABOR A LA VIDA
En un país cercano, en un valle rodeado de montañas, había un joven llamado Arquímedes que soñaba con convertirse en un cocinero de renombre. Era un hombre curioso, que siempre se hacía preguntas sobre las cosas que lo rodeaban, y en particular, sobre lo que hacía que un platillo fuera especial.
Una tarde, mientras preparaba una cena para su esposa, Adriana, comprendió la conexión sutil que existía entre el amor, la cocina y la mesa. El amor es como un condimento secreto, sin él, los platillos carecen de sabor y de vida. Del mismo modo, una relación sin amor es un camino llano, sin las elevaciones y las caídas que le dan sabor a la vida.
La cocina es como una sinfonía, cada movimiento es cuidadosamente planificado y ejecutado con gracia y elegancia. Al igual que en la cocina, el amor requiere trabajo y esfuerzo para lograr la armonía perfecta.
LA COCINA ES VIDA, ES AMOR, ES AMIGA Y UN VEHÍCULO DE CONEXIÓN ENTRE
LAS ALMAS
Arquímedes sonrió, sabía que había encontrado la clave para hacer que sus platillos fueran realmente especiales. Él siempre incluiría un poco de amor en cada uno de sus platillos y compartiría cada comida con Adriana y con aquellos que amaba.
Después de todo, ¿qué hay más dulce y reconfortante que una cena compartida con aquellos a los que amamos?
Así, Arquímedes se convirtió en un chef respetado y amado, y su relación con Adriana floreció con cada platillo que compartían juntos. Viajaron por el mundo, descubriendo nuevas culturas y sabores, y siempre incluyendo un poco de amor en cada comida que preparaban.
De esta manera, Arquímedes descubrió que el amor, la cocina y la mesa eran más que simples palabras, eran una forma de vida. Una forma de honrar y valorar a aquellos que amamos y de hacer de cada comida un momento especial e inolvidable.
La cocina es vida, es amor, es amiga y un vehículo de conexión entre las almas.
III VIERNES / 03 / 02 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
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#OPINIÓN
PEDIR
BOCA
@santgarrido A
DE
POR MARICHUY GARDUÑO
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MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM
PUNTOS CLAVE
1
l Aurélien Legeay, quiere reducir la huella de carbono en cada platillo.
l CONCEPTO. Cocina mediterránea. l VANGUARDIA.
EL CHEF AURÉLIEN LEGEAY CREÓ EL ÚNICO RESTAURANTE CON UN PROGRAMA PILOTO DE SUSTENTABILIDAD EN LA REGIÓN
REDACCIÓN GASTROLAB
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FOTOS: CORTESÍA DUM
Decía Tennyson, “Deja que el mundo gire para siempre sobre los surcos del cambio”. Aurélien Legeay dejó que eso pasara en su mundo. De Angers, un pueblo en el oeste de Francia, terminó en la hotelería en México, impulsando una técnica que le ganaría respeto entre sus pares —no por nada es uno de los 13 Maîtres Cuisiniers de France en nuestro país— y que habría de encontrar su máxima expresión en el lugar menos pensado para muchos,Todos Santos, Baja California Sur. Y es que entre tanto destino de guías y recomendaciones, Aurélien escogió el que nadie mencionaba. La hotelería da mucha fuerza y experiencia, sí. Pero, es la libertad la que
elalcamino oasis
permite el desarrollo de las mejores ideas. Así, a poco más de una hora de Los Cabos, en un espacio famoso por mitos desmentidos y festivales artísticos, Legeay, su esposa y su socio decidieron que era hora de construir algo que dejara huella
2006 80
SE INCORPORÓ TODOS SANTOS A LOS PUEBLOS MÁGICOS. KILÓMETROS DE LA PAZ SE ENCUENTRA ESTE RESTAURANTE.
DE LA REALEZA A UN PALMAR
John F. Kennedy el 25 de septiembre de 1961 en un discurso a la Asamblea General de las Naciones Unidas decía: “el conformismo es el carcelero de la libertad y el enemigo del crecimiento”. Aurélien pudo quedarse en Francia. Ya había hecho suya la cocina en Le Domaine de Mont D’Arbois, el icónico hotel también sede de la legendaria Anne-Sophie Pic. Pero mientras los grandes cocineros se desviven por mantener su espacio a la altura de su nombre, Aurélien tenía aún esa curiosidad inherente de quienes no están buscando estrellas, sino su propia identidad en un abanico de opciones gastronómicas.
Así, después de Chicago, Miami y Los Ángeles, México terminó atrapándolo —como a tantos otros—, primero en Riviera Maya y después en Baja California Sur. Admitamos, antes de seguir, que es complicado
no enamorarse de lo que Baja representa. Un desierto con el mejor océano alrededor de ella. Y un reto para cocineros que vienen a encontrar que aquí la sustentabilidad y la búsqueda del idílico kilómetro cero de la gastronomía se convierte no en un sueño, sino en un reto interesante para generar un menú que, por naturaleza, va cambiando conforme la temporada avanza.
COMPLICIDAD DEL CRIMEN PERFECTO
Un proverbio turco dice que “Ningún camino es largo en compañía”, y a Aurélien se le cruzó Paulina Noble quien además de ser su esposa es también su socia en DUM. Ella, poniendo en marcha los engranajes de una maquinaria basada en una constante lluvia de ideas que buscan su camino desde la cocina hasta una de las nueve mesas montadas como espacios independientes, íntimos y privados en el espacio de Rancho Corazón, en medio de un palmar que parece un oasis a apenas 3 kilómetros de la costa. ¿Qué faltaba para coronar la experiencia? A escena Adrien Pallottini. Nacido en Mónaco, y educado
Una propuesta gastronómica de alto nivel, que ofrece experiencias únicas e irrepetibles.
pueblo encuentra
l MEZCLAS. Bebidas divertidas
l DELICIAS.
l PROPUESTA.
IV-V VIERNES / 03 / 02 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
Dum
l En el de Todos
el corazón Todos Santos, pueblo mágico, se encuentra DUM.
en el servicio con clientes del jetset internacional en restaurantes, villas y hoteles en Francia, Bélgica, Suiza y otros destinos de Europa, Adrien buscaba el camino de su propia vida. “La vida se trataba de ir, trabajar, juntar dinero y luego intentar descubrir el siguiente paso de la aventura”, me cuenta en una de las mesas que se han convertido en uno de mis lugares favoritos para fotografiar y comer.
Atrás quedaron los años en donde tenía que atender hasta el más mínimo y excéntrico capricho de los llamados ricos y famosos.
Hoy, en medio del espacio de Rancho Corazón donde están DUM y Bistro by DUM, Adrien entiende que la exclusividad es más sobre la experiencia que sobre el entorno superficial de la misma. El reto de los ingredientes y el regreso a las raíces.
“Los ingredientes en Baja son limitados, por eso la creatividad tiene que estar al máximo cuando creamos un menú nuevo”, dice Legeay, quien está comprometido a reducir al máximo la huella de carbono de cada una de las especialidades que prepara. Por ello, DUM
UM, como se llama este lugar, significa palmera
6l Este lugar es ecléctico reconocido por su excelente y rica gastronomía.
BITÁCORA DEL CORAZÓN
VALENTINA ORTIZ
MAGIA
Los ingredientes en Baja son limitados, por eso la creatividad tiene que estar al máximo cuando hacemos un menú nuevo”.
AURÉLIEN LEGEAY, chef
Todos Santos es el único restaurante parte de un programa piloto sobre sustentabilidad en la región. “No se trata de marketing. Se trata de compartir una visión de lo que debemos estar haciendo en toda la cadena del proceso”, comenta Pallottini quien está en una misión de ampliar su carta de vinos con etiquetas únicas que se produzcan respetando procesos sustentables y ancestrales.
Algo están haciendo Legeay, Noble y Pallottini y estará en nosotros escuchar lo que las mesas dicen. Pero, si eso tarda más de lo que quisiéramos, ojalá al menos los que viajan a los mismos tres estados de siempre y nominan a los mismos restaurantes de las cuatro colonias de moda se den cuenta que, al final, no es DUM quien pierde el reconocimiento, son ellos quienes pierden la oportunidad de descubrirse en un plato que sólo se concibe en esa cocina.
Al final, citando a Tennyson de nuevo, “toda experiencia es un arco a través del cual resplandece ese mundo no recorrido cuyo margen se desvanece para siempre cuando me muevo”. Movámonos, entonces.
Un huracán de emociones, eso es exactamente por lo que he atravesado en semanas pasadas. Buenas, buenísimas, siete infartitos, muchos amaneceres, dedos cansados de escribir por chat -en serio, hay que modificar nuestro lenguaje-, y, después de un fuselaje ardiente de vino mexicano y cositas mías de esas muy mías, despertares en tremenda suite de playa me recordaron agradecer la intuición y la experiencia, es lo que toca. Es inteligente.
Da gusto que marcotas como Banorte y Volvo sigan creyendo en que la cocina y el vino son actos culturales que se traducen en un soft power de enorme, gigante diría yo, valor. En serio, chapeaux por este Nación de Vinos.
Me he sentido arropada, querida, festejada y con mucha crítica de la buena, y todo por actos y hechos recientes.
Qué lindo es cuando se me entiende. Y qué lindo es también cuando confías en las corazonadas al ritmo de Dancing Queen en tremendo show rodeada de buena vibra. Felipe, tú y tú Myst son enormes.
CELEBREMOS
LAS COSAS BIEN HECHAS, LA POCA PRETENSIÓN, LA GENTE, LA COCINA Y EL VINO DE VERDAD
He comido muy bien y muy mal estos días. Traigo antojo de ensaladilla rusa, de ancas de rana apenas pasadas por harina y de una tetela rellena de frijol con lenguas de erizo por encima. También de pan con mantequilla y mermelada. Todo ya viene, lo sé.
Ayer hice sopa de pasta, de lengüitas de pájaro con espinaca en pedacitos, toda ella para el alma, y vaya que curó como lo hicieron las noches de doce horas de dormir, las pescadillas del domingo y los sueños de palo cortado que auguran cosas buenas.
He salivado pensando en ese barco Carlos, en esas almejas, en el chorizo marino y el buen vino blanco con conversaciones inteligentes. Pacto Tatanka, pacto.
Celebré, celebro y celebraré con vino mexicano propuestas maravillosas y productores de trabajo incansable.
Celebremos las cosas bien hechas, las conductas acertadas, la poca pretensión y la gente, la cocina y el vino de verdad.
Todos saben a quienes les estoy hablando y, como culminé la ponencia del lunes, las verdaderas listas, son las de los amigos, que junto con mis amores, es lo más sabroso.
DELICIAS. PROPUESTA.
ME HE SENTIDO ARROPADA, QUERIDA, FESTEJADA Y CON MUCHA CRÍTICA DE LA BUENA, Y TODO POR ACTOS Y HECHOS RECIENTES
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#OPINIÓN
@valeomg NUBE VIAJERA
MONASTERIO
ctel de autor, con mezcal de Michoacán.
l ESENCIA. La naturaleza lo enmarca.
Postres de temporada.
Innovación coctelera.
l El creador de este sitio es Aurélien Legeay (Maître Cuisinier de France).
Secretos del
HO JAL DRE
CUIDADOS:
l El ambiente debe de ser frío.
l Trabajar sobre una mesa de mármol.
l La masa debe reposar entre dobleces y en refrigeración.
EQUIPo:
l Rodillo largo y delgado, sin bordes.
l Cuchillo filoso
l Brocha para retirar harina.
l Charolas perforadas y humedecidas para hornear.
Repostería
Cocina
l Volovanes.
l Empanadas.
l Pastel de m il hojas
l Banda de frutas
l Pithiviers
l Cornetes.
Panadería
l Campechanas
l Orejas
l Condes
l Palmeras
l
sencilla para iniciar las mañanas con energía y vitalidad.
Exquisito y saludable
¿NO SABES QUÉ DESAYUNAR EN LAS MAÑANAS?, TENEMOS LA OPCIÓN PERFECTA, UN TOAST DE OMELETTE QUE TE VA A ENCANTAR
POR SARA EPSTEIN GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM
Toast de omelette
Ingredientes:
l 2 rebanadas de pan de caja.
l 2 piezas de huevo.
l ¼ de pieza de pimiento rojo.
l ¼ de pieza de pimiento amarillo.
SE
TRATA DE UNO DE LOS INGREDIENTES MÁS EMPLEADOS EN EL MUNDO DE LA REPOSTERÍA. AQUÍ LO QUE DEBES SABER DE ÉL
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
El hojaldre es una pasta crujiente, ligera y quebradiza. Consiste en muchas hojas delgadas sobrepuestas, por su sabor neutro se utiliza tanto en platillos dulces como de cocina salada y panadería
Tiene una gran cantidad de grasa que se queda entre las capas en que se va doblando la masa y el vapor que se produce al hornearlo hace que el pan crezca hacia arriba, de manera que se forman hojas muy finas.
MOLDEADO Y HORNEADO:
1
l La masa debe de estar fría y firme al extenderla y cortarla. Los cortes deben de ser rectos y uniformes.
2
l Si se barniza con huevo, no dejar que el huevo escurra por los bordes, pues eso haría que las capas se peguen en las orillas.
3
l Antes de hornear, deja reposar ya durantemoldeados 30 minutos en refrigeración. Esto relaja el gluten
4
l El calor es importante. La temperatura para su cocción es de 200 a 220º C ya que se genera vapor.
l ½ pieza de jitomate.
l 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo
l Queso panela, cantidad suficiente.
l Sal y pimienta, al gusto.
PROCEDIMIENTO:
l Quitar la parte central del pan de caja y llevar a una sartén caliente.
l Por otro lado, picar pimientos, jitomate y jamón de pavo y colocar en el centro del pan.
l En un bowl casca los dos huevos y agrega sal y pimienta al gusto.
l Mezclar por completo. Añadir la preparación encima de la mezcla de pimientos.
l Una vez que esté cocido voltear con ayuda de una pala de cocina.
l Colocar encima queso panela rallado. ¡Disfrutar!
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
DESAYUNO. Una receta
POR CRISTINA AVELAR SOLTERO
PROFESORA DE ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP, CAMPUS GUADALAJARA.
VI VIERNES / 03 / 02 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
AUSTrALIANO EL BIN
UN ACRÓNIMO UTILIZADO COMO ALMACENAJE QUE EVOLUCIONÓ EN UN DISTINTIVO DE ESTA NACIÓN PRODUCTORA DE VINO
por ejemplo...
l BIN 1 fue el mítico HermitageGrange de la Penfolds,bodegapero cada año cambió de número. En su novena cosecha y has- ta hoy adoptó el BIN 95.
l Hay etiquetauna
llamada BIN 98 porque fue el año en que se plantaron las vides del producto (1998).
Batch Indentification Number (BIN) o número de identificación de lote es una abreviatura que aparece en varios vinos elaborados en Australia, y prácticamente es el nombre del producto.
Su uso se enfatizó cuando la industria vinícola de este continente repuntó y sus etiquetas tuvieron demanda mundial, sobre todo a inicios del siglo XX.
La palabra BIN siempre va seguida de un número que se refiere al viñedo del que proviene la uva y al lugar de almacenamiento que tiene dentro de la bodega (dónde se guardan botellas y/o barricas de ese vino).
más sobre el bin
l Un producto compuesto con vinos de los BINs: 28, 128 y 289 adoptó el nombre BIN 8, porque el número “8” coincide en los vinos que lo componen.
l Otra etiqueta que contiene 14.9% de uvas australianas y el resto estadounidenses fue nombrado BIN 149, derivado del porcentaje de la mezcla.
“El número se pone desde que se transportan las cajas con uva a la bodega, para saber de qué viñedo proviene. Desde 1950 el número era el mismo para el viñedo y la bodega.
“La numeración no tiene nada que ver con la calidad y el precio, los números más bajos no son sinónimo de ser mejores”, destaca Jordana León, gerente on premise para México de Treasury Wines.
Este término siempre tuvo el objetivo de ubicar cierto vino y saber qué, de qué variedad (es) estaba hecho y qué estilo tenía.
La numeración tampoco es consecutiva, cada bodega tiene sus propios números y puede haber números sin asignar.
En la actualidad las bodegas centenarias conservan la tradición de nombrar sus productos con BIN y un nombre como cualquier vino, pero los productores modernos no usan este término.
ANTECEDENTES HISTÓRICOS
Australia crece con la llegada de inmigrantes. Muchos de ellos eran personas que cometían un crimen menor en Reino Unido y los mandaban de castigo a este país; eran gente poco preparada.
“Las bodegas de vino se comienzan a fundar por doctores que arriban a curar a estos colonizadores. Plantaban y cosechaban uvas con las que inicialmente elaboraban jarabes y remedios; posteriormente vino.
“Max Schubert, conocido como padre de la enología de Australia y enólogo de la vinícola Penfolds, fue de los primeros preparados en Europa para elaborar vino”, indica León.
Schubert adoptó el término BIN y le dio mayor impulso a la mitad del siglo XX.
VII
VIERNES / 03 / 02 / 2023
GASTROLABWEB.COM
HERALDODE MEXICO.COM.MX
TORO BRAVO
VINO TINTO ESPAÑOL PROCEDENTE DE LAS TIERRAS DE VALENCIA, HECHO EN UN 60% CON UVA TEMPRANILLO UNA DE LAS MÁS FAMOSAS DE ESPAÑA Y EN UN 40% CON UVA MERLOT. COSECHA 2019. DULZOR NATURAL, SABOR ARMONIOSO Y ALCOHOL MEDIO.
toma en cuenta:
l En un inicio BIN se refería a un lote, ahora están numeradas con base a otras ideas
QUE SABER
Seco, taninos medios y pulidos. Sabor a cereza oscuro, tabaco, plancha, asados o fritos, carnes pastas, salazones curados y queso
l DO: Valencia, España
l Uvas: 60% Tempranillo y 40% Merlot
l Temperatura: 16-18 grados.
l ABV: 13%.
AÑADA: 2019.
PREMIOS: 94 PUNTOS - CAROLYN EVANS DEL TORONTO STAR.
#VINODELASEMANA
POR ÁNGEL RIVAS
FOTOS: CORTESÍA
@ANGELORIVASMX
VIII VIERNES / 03 / 02 / 2023 HERALDODEMEXICO.COM.MX
