3 Che cosa sono le bevande analcoliche

3 CHE COSA SONO

LE BEVANDE ANALCOLICHE

Le bevande analcoliche hanno contenuto alcolico massimo pari a 1,2%. Sono divise in due categorie: • le bevande gassate, che sono prodotte diluendo l’ingrediente principale con acqua satura di anidride carbonica e dolcificate con zucchero o dolcificanti (cola, aranciata, cedrata, ginger ale, e in generale soft drink ed energy drink); • le bevande non gassate, che non contengono anidride carbonica e non sono necessariamente zuccherate.

Fanno parte delle bevande analcoliche anche gli integratori salini, preparati con l’aggiunta di vitamine, sali minerali e acidi organici e assunti per il reintegro in seguito all’attività sportiva. Le bevande analcoliche sono preparate con acqua potabile, sciroppi, succhi di frutta varia, estratti di frutta, essenze minerali, infusi, piante commestibili, zuccheri di varia natura, acido citrico, acido tartarico e coloranti autorizzati dalla normativa vigente. Sono distinte in: • bibite a base di succo di frutta (limone, arancio, pompelmo), contenenti una percentuale minima del succo indicato nella denominazione pari al 12%;

• bibite a base di estratto vegetale

(chinotto, cedrata), prive di indicazioni legislative riguardo alla preparazione; • bibite con nomi di fantasia, scelti senza alcun particolare riferimento agli ingredienti (come l’acqua tonica o le cole).

Che cosa sono i succhi di frutta

Nella categoria dei succhi di frutta, si definisce: • succo di frutta il prodotto fermentescibile ma non fermentato, ottenuto con procedimento meccanico, che conservi colore, aroma e gusto del succo dei frutti dai quali deriva; • succo di frutta concentrato il prodotto ottenuto mediante l’eliminazione di parte dell’acqua (< 50%); • succo di frutta da concentrato il prodotto ottenuto reinserendo nel succo di frutta concentrato l’acqua estratta dal succo al momento della concentrazione; • succo di frutta disidratato il prodotto in polvere ottenuto dalla completa eliminazione dell’acqua; • nettare di frutta il prodotto non fermentato ma fermentescibile, ottenuto per aggiunta di acqua e zucchero al succo di frutta, al succo di frutta concentrato, alla purea di frutta concentrata o alla miscela di questi prodotti.

È ammessa l’aggiunta di anidride solforosa (come antimicrobico), di anidride carbonica, di acido ascorbico e dei suoi sali (in qualità di antiossidanti) e di acido citrico (come acidificante). Dal punto di vista nutrizionale, i succhi di frutta sono ricchi di acqua, sali minerali e vitamine, ma anche di zuccheri semplici che, per l’assenza della fibra, sono facilmente assimilabili. Un consumo eccessivo di succhi di frutta potrebbe portare a un

incremento della glicemia e dei trigliceridi

circolanti. Qualora siano aggiunti acqua e zuccheri alla purea di frutta, si può usare la denominazione “Succo e polpa di…”.

VIDEOLEZIONE

Il servizio delle bibite in bottiglia Glossario

Energy drink

Gli energy drink sono

bevande analcoliche

che contengono sostanze in grado di stimolare

il sistema nervoso

(caffeina, taurina, ginseng, ginkgo biloba) e, per questo, vanno consumati con moderazione.

Approfondimenti

La produzione dei succhi di frutta

Un’apposita scheda in formato digitale rappresenta lo schema di produzione dei succhi di frutta. Per saperne di più, vai al libro digitale.