la coctelera QUESOS

La mayoría de cuajaleches vegetales, aparte de conseguir hidrolizar la kappa-caseína con menor efectividad que el cuajo animal, presentan una alta capacidad de romper las otras caseínas, por lo que tienen el inconveniente del bajo rendimiento quesero y un aumento de sabores amargos, siendo más recomendable para quesos de oveja y cabra, que para los de vaca.

Los coagulantes vegetales tienen la ventaja que no son rechazados por los lacto-vegetarianos, que no se quieren consumir productos derivados del sacrificio de animales. Además los quesos elaborados con estos coagulantes son considerados “Kosher” por los judíos y “Halal” por los musulmanes.