AROUND G o ur m e t
Temporada de mamey Es época de una de las frutas más emblemáticas de Mesoamérica, altamente apreciada desde tiempos precolombinos. Por ello compartimos seis lugares para disfrutar su dulzor al máximo. One of Mesoamerica’s most emblematic fruits, mamey, highly prized since pre-Colombian times, is now in season. With this in mind, here are six spots where you can best savor its sweet flavors. 1. CAFÉ NIN Desde que sus berlinesas hicieron su aparición, nunca han dejado de estar en su lista de grandes éxitos. El equipo de este sitio siempre está en la búsqueda de combinaciones ganadoras. La más reciente con crema de mamey y pixtle posee un dulzor, sutileza y elegancia que raya en lo perfecto. Ever since its Berliners appeared, they have never left their best-seller list. The team behind this place is always on the lookout for a winning combination. Their most recent one includes mamey and pixtle (mamey pit) cream. Its sweetness, subtlety, and elegance border on perfection.
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2. NIDDO Karen Drijanski es una cocinera que nació para apapachar. Lo hace a diario en su laboratorio que ha visto nacer pasteles, el mejor babka de la ciudad y, en especial, una extensa variedad de cheesecakes. El de mamey merece comerse despacito para regalarnos un muy necesario momento de goce. Karen Drijanski is a cook who was born to pamper. She does it daily in her laboratory where she creates cakes, the city’s best babka, and above all, a wide variety of cheesecakes. The mamey cheesecake should be savored slowly as a much-deserved treat.
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3.FARMACIA INTERNACIONAL
Texto: Issa Plancarte / Foto: César Sandoval
Si hay algo que ha hecho famosa la cocina de Andrea Strobl son sus pop tarts caseras. Si Lorelai y Rory Gilmore la hubieran conocido, ya le hubieran hecho un monumento. La de mamey y canela necesita una gran taza de café como máximo power combo. If anything has made Andrea Strobl’s cooking famous, it has to be her homemade pop tarts. If Lorelai and Rory Gilmore had tried them, they would have built a monument in their name. The mamey and cinnamon one just needs a big cup of coffee to create a dynamic duo.
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4. LA VITRINE
5. CICATRIZ
6. ROSETTA
Hace un año, la chef Sofía Cortina comenzó a vender panqués de mamey con chocolate para sortear el desempleo en medio de una pandemia. Así nació su propuesta de repostería francesa, donde la pièce de résistance siempre será este panqué que es una gozada de principio a fin. A year ago, chef Sofía Cortina started selling mamey and chocolate loaves to make it through a period of unemployment in the middle of the pandemic. And so her shop inspired by French pastry traditions was born, and the pièce de résistance will always be this loaf, a delight from beginning to end.
La chef Scarlett Lindeman es originaria de Nueva York, esa meca de los pays por los cuales salivamos. Su restaurante ofrece no solo grandes éxitos de la cocina estadounidense como el chicken sandwich, su pay de mamey con un toque de crema batida bien vale una misa. Chef Scarlett Lindeman hails from New York, that mecca of pies that we drool over whenever they appear on our screens. Her restaurant offers not only the greatest hits of U.S. American cuisine like the fried chicken sandwich, but also her mamey pie with a dollop of whipped cream that is worth an arm and a leg.
La belleza de un plato siempre radicará en su simplicidad y en hacer que los ingredientes brillen por sí solos. Para muestra, este postre de la chef Elena Reygadas con mamey, helado de pixtle (semilla de mamey) y polvo de tascalate, una preparación chiapaneca a base de maíz, cacao, achiote, azúcar y canela. The beauty of a dish will always be found in its simplicity and the way it lets the ingredients shine in their own light. For example, try this dessert from Chef Elena Reygadas with mamey, pixtle (mamey pit) ice cream, and tascalate powder –a creation from Chiapas based on roasted corn, cocoa, annatto seeds, sugar, and cinnamon. A I R E M AYO 2 0 2 1
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