Korn og bærekraft

Vi har mål om at samfunnsutviklingen skal være bærekraftig. FN har utviklet bærekraftsmålene, et sett av totalt 17 hovedmål for en verdensomfattende bærekraftig utvikling, og som ble lansert i 2015. Arbeidet bygger på erkjennelsen av at vi har bare én jord, med begrensede ressurser for å kunne dekke menneskenes behov, og at det er vår felles oppgave å ta vare på jorda. Et viktig prinsipp er å sørge for en utvikling som en innenfor klodens tålegrense. Det betyr at vi må fi nne løsninger for vårt forbruk og vår økonomi som ikke ødelegger eller reduserer miljøet og jordas ressursgrunnlag for framtiden.

En bærekraftig utvikling krever at verdenssamfunnet arbeider på tre områder, ofte omtalt som de tre dimensjonene i en bærekraftig utvikling, nemlig 1) klima og miljø, 2) økonomi og 3) sosiale forhold. Målene om en bærekraftig utvikling griper mye inn i prinsippene for matproduksjon i verden. Dermed har dette betydning også for bakeindustrien og arbeidet som du skal gjøre som baker i framtiden.

Figuren viser de tre dimensjonene i bærekraftsbegrepet, og hvordan disse kan overlappe for å skape en utholdelig, rettferdig, levedyktig og bærekrftig utvikling. sosialt

utholdelig rettferdig

bærekraftig

miljømessig

levedyktig økonomisk

Det er mange forhold som må trekkes inn for å vurdere den miljømessige bærekraften. Et av de viktigste er å redusere utslippene av klimagasser. Dette er gasser som bidrar til økt temperatur når de slippes ut i atmosfæren, og som blir knyttet til alvorlige klimaendringer på jorda. Dette kan gi ekstrem tørke i noen regioner, mens andre kan få problemer med for mye nedbør og fl om. Begge deler kan redusere mulighetene for matproduksjon og skape uholdbare forhold for menneskene som lever der.

Et annet viktig forhold er bruken av landarealet på jorda til matproduksjon. Produksjon av mat opptar i dag svært mye av dette arealet. Vi har hatt en utvikling der stadig mer skog eller naturlige økosystemer blir fjernet for å dyrke jorda og produsere mat eller fôr til husdyr. Det er viktig at vi i framtiden kan ta vare på de gjenværende naturlige økosystemene og hindre videre avskoging.

Brød er en matvare som har lave miljøavtrykk, og som dermed er viktig i utviklingen av et bærekraftig kosthold. Å bruke kornet som dyrkes direkte til mat, gir mye lavere miljøavtrykk enn å la det gå veien gjennom fôr til husdyr. Produktet brød gir derfor lave klimagassutslipp sammenlignet med matvarer basert på animalske kilder. Produksjon av korn for bruk i brød gir også en effektiv utnyttelse av landbruksarealet vårt. Grovt sett kan vi beregne at vi trenger et areal på bare 1 kvadratmeter for å produsere ett brød.

Et annet viktig bidrag til en bærekraftig utvikling er å redusere matsvinn. Bakerinæringen kan bidra til dette gjennomå utnytte råvarene effektivt og redusere tap som for eksempel skyldes feilproduksjoner. Bakerinæringen kan også bidra gjennom planlegging og logistikk for å få til en god tilpasning av produksjonen i forhold til det som forbrukes til enhver tid. For å få til dette er det nødvendig med en bakerinæring som har god kompetanse i baketeknologi, og som evner å fi nne gode løsninger. Vi har sett at bakerinæringen på fl ere måter har tatt ansvar for å redusere svinn av brød og bakeprodukter. Et eksempel er å bruke brød som har tapt ferskhet, på andre måter og å dele kunnskap og oppskrifter med husholdninger og forbrukere. Bakerier har også funnet kreative løsninger for å få solgt ut overskudd av dagens produksjon, som ellers ville ha blitt til matavfall. I ditt arbeid som baker kan du bidra til å utvikle bakerinæringen i en bærekraftig retning.