La Entrevista

SUSI DÍAZ

PROPIETARIA Y CHEF DEL RESTAURANTE LA FINCA, EN ELCHE Y PRESIDENTA DE SABOREA ESPAÑA

Estamos desarrollando y promocionando una gastronomía basada en el territorio, en el producto y en el patrimonio

¿Qué balance puedes hacer de estos seis meses al frente de Saborea España?

Después de estos seis meses creo que el balance ha sido muy positivo. En primer lugar, por todas las personas que he conocido, son un equipo fantástico. Y, en segundo lugar, por los proyectos que estamos desarrollando, creo que tienen un potencial enorme y van a tener impactos relevantes en el fomento del turismo gastronómico en nuestro país. Estamos afrontando el año con mucha ilusión y tenemos muy buenas perspectivas de futuro.

La gastronomía está entre los aspectos clave de la estrategia de promoción de Turespaña, ¿qué papel tiene Saborea España?

La gastronomía es un elemento fundamental para el sector turístico español y Saborea España es la primera plataforma de nuestro país que potencia el turismo gastronómico, tanto a nivel nacional como internacional, convirtiendo productos turísticos en experiencias gastronómicas. Con nuestros proyectos tratamos de potenciar la promoción y comercialización de una forma más ambiciosa e innovadora implicando a todos los agentes. Productores, Comercializadores, Administraciones Públicas, Restauradores…

Es indudable que la gastronomía es un atractivo turístico para los mercados internacionales. De hecho, cada año aumenta el número de turistas que reconocen venir a nuestro país motivados por nuestros atractivos culinarios. ¿Confiáis desde Saborea España en la recuperación plena del turismo internacional para la reactivación total del turismo?

¡Eso es lo que esperamos! Estamos desarrollando y promocionando una gastronomía basada en el territorio, en el producto y en el patrimonio gastronómico español de la forma más atractiva posible para nuestros visitantes. Vamos a recuperar el sector gastronómico y a crear las mejores experiencias gastronómicas con el objetivo de captar más y mejores turistas. Desde Saborea España siempre continuaremos con nuestra labor de promoción internacional a través de presentaciones y acciones comerciales.

¿Y en el mercado nacional en qué proyectos trabaja Saborea España?

Durante este año estamos desarrollando nuevas herramientas de comunicación de la Asociación. También estamos potenciando la presencia de Saborea España en los destinos de la red con acciones de apoyo e intercambio, apostando siempre por la sostenibilidad para la mejora de la competitividad. En Madrid

En 2019 Hostelería de España concede a Susi Díaz el premio Cocinera Empresaria

Fusión, por ejemplo, los visitantes pudieron asistir a varias charlas a la vez que degustaban aquello de lo que se hablaba, disfrutando de nuevas experiencias, sabores y técnicas de cocina. Además, este año pusimos en marcha los talleres gastronómicos, una zona destinada a la interacción entre el público y la experiencia de Saborea España. También trabajamos muy intensamente en el Día Mundial de la Tapa así como en la Ruta 22 que recorre hasta 23 destinos gastronómicos y sus maravillosos sabores.

Recientemente en el marco de Madrid Fusión se celebró el Primer Meeting Internacional de Turismo Gastronómico con la presencia de reconocidos chefs internacionales y grandes Estrellas Michelin, ¿qué nos puedes contar de este encuentro?

Fue algo maravilloso, teníamos muchísimas ganas de volver a celebrar algo tan grande en nuestro sector. Pudimos intercambiar una gran cantidad de conocimientos con chefs de otras culturas. La pandemia no ha frenado las ganas de innovar en la cocina y en Madrid Fusión nos recargamos de ilusión e inspiración.

Los grandes cocineros con Estrellas Michelin y Soles Repsol sois los grandes punta de lanza de nuestra gastronomía y quienes estáis abriendo camino, pero ese liderazgo a nivel internacional en cocina necesita del trabajo de toda la hostelería de base en el día a día, ¿verdad?

Así es, debemos formar equipo entre todos los hosteleros. Los visitantes deben disfrutar de una buena comida en cualquier restaurante independientemente del estilo de cocina que ofrezca. Cada uno de nosotros tiene que ofrecer una gastronomía basada en la ilusión por lo que hacemos para estar orgullosos cuando escuchemos que la gastronomía española es la mejor del mundo.

También en el marco de Madrid Fusión hicisteis entrega del premio a la ganadora de la acción solidaria a favor de La Palma y tú eres embajadora de una acción solidaria que implica al sector, como es Restaurantes contra el Hambre, ¿es la gastronomía un sector con un fuerte compromiso social?

Sí, sin lugar a duda. Siempre están surgiendo nuevas iniciativas. Acción Contra el Hambre tiene en marcha muchísimos proyectos que desgraciadamente son muy necesarios. Ahora mismo, por ejemplo, junto a Hostelería de España, están realizando una gran labor en las fronteras ucranianas cubriendo las necesidades de las personas más afectadas por la guerra. Con su ayuda y el apoyo de la gente que colabora, conseguiremos acercarnos cada vez más al final de esta desgracia.

Desde el punto de vista individual es indudable tu compromiso con la sostenibilidad a través de múltiples acciones que llevas a cabo en tu restaurante La Finca, ¿crees que se puede entender el futuro del sector sin que haya una responsabilidad con el medio ambiente?

Es necesario que las empresas acometamos voluntariamente las acciones necesarias para disminuir cada vez más el impacto de nuestra actividad sobre el clima e incluso que tengamos en cuenta este factor a la hora de elaborar nuestras estrategias. Nosotros creemos que las cosas se pueden mejorar con el esfuerzo de todos y queremos contribuir, desde nuestra actividad, a luchar contra el cambio climático compensando el impacto de nuestra labor en el medio ambiente. Estamos seguros de que una filosofía basada en la sostenibilidad y la innovación nos acercará a la mejora del planeta, de la sociedad y de la economía. Afortunadamente cada vez somos más los que pensamos de esta manera y el futuro pasa, indudablemente, por integrar acciones y estrategias más sostenibles en el sector. ■