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Estudio
Informe Socioeconómico Sector de la Cerveza 2021 – Cerveceros de España LA HOSTELERÍA RECUPERA EL CONSUMO DE CERVEZA, AUNQUE TODAVÍA LEJOS DE LAS CIFRAS PREPANDEMIA
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Después de un 2020 muy complicado para los sectores cervecero y hostelero, en los que, debido a la pandemia de COVID-19, el consumo sufrió un descenso a doble dígito insólito hasta el momento, en 2021 se registró una mejora en las cifras, aunque el sector continuó lejos de las cifras prepandemia. La incertidumbre causada por la situación sanitaria todavía durante 2021, que no permitió recuperar del todo los niveles de actividad en la población previos a la pandemia, afectó a la manera que tenemos en España de disfrutar de esta bebida, servida en hostelería y en compañía, como símbolo de nuestro carácter social.
Debido a su gran interdependencia con los sectores de la hostelería y el turismo, los repuntes de contagios durante varias de las oleadas de mayor incidencia del COVID-19 con las consiguientes restricciones, afectaron también al sector cervecero. datos prepandemia, cuando el consumo fuera del hogar se situaba cerca de un 70%.
El mayor porcentaje de comercialización de cerveza se mantiene en alimentación
Tras un año de fuerte impacto negativo en el sector cervecero debido a la pandemia, cuyas ventas registraron un 12% de caída en 2020, 2021 supuso una tímida recuperación, registrando la comercialización de 36,32 millones de hectolitros de cerveza, una cantidad aún por debajo de la cifra registrada en 2019 (37,85 millones).
En el caso de la cerveza sin alcohol, en cuya categoría las ventas también se han recuperado en cierta medida, registró 2,62 millones de hectolitros comercializados en 2021, un 7,5% más que en 2020, donde las restricciones frenaron la elección de la categoría sin alcohol en hostelería, primándose el consumo de indulgencia. Sin
0%
Porcentaje de consumo de cerveza por canal
20% 40% 60% 80%
HOSTELERÍA HOGAR 100%
La caída del consumo de cerveza en hostelería que tuvo lugar en 2020, lo situó por primera vez por debajo del que tuvo lugar en el hogar. En 2021 los españoles poco a poco fueron recuperando el consumo de esta bebida en hostelería, lo que conllevó al correspondiente descenso en los hogares que tuvo lugar durante el año más duro de la pandemia. El consumo en hostelería creció 7 puntos porcentuales en 2021, hasta el 51%, generando un 76% del valor de la cerveza en España en términos generales. A pesar de ello, el porcentaje está todavía lejos de los embargo, comparando con 2019, esta categoría supone un 10,3% menos de ventas.
Aún no se ha producido una vuelta a la situación prepandemia, ya que el mayor porcentaje de comercialización sigue registrándose en alimentación, cuando siempre se ha mantenido por encima en la hostelería. Así, frente a los años anteriores en que la hostelería representa un mayor porcentaje, en 2021 supone el 45,9% de las ventas, frente al 54,1% en alimentación.
Ventas por canal (millones de hectolitros)
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
2016
2017
2018
2019
2020
2021
ALIMENTACIÓN
12,9 15,4
16,2
17
17,7
16,7
HOSTELERÍA
19
19,5
19,6
20,1 20,4
19,6
Si tenemos en cuenta la evolución de las ventas en volumen en el canal hostelero desde 2019, vemos que el impacto ha sido considerable y que aún se situarían en un 17,2% por debajo, algo que no se compensa con el incremento experimentado en alimentación, que comienza a perder fuerza tras el crecimiento exponencial de 2020.
Los datos en consumo y ventas en hostelería tienen también un impacto en el tipo de envase en el que se comercializa la cerveza, pues en este sector es en el que se utilizan los formatos reutilizables de botellas y barriles. Así, en 2021 han supuesto un 35% frente al 30% de 2020, todavía lejos del 44,4% de 2019.
Evolución de las ventas por trimestres
La evolución de las ventas a lo largo de 2021 estuvo marcada por las diferentes oleadas de la incidencia del Covid, que tuvieron como consecuencia la puesta en marcha de medidas que incluían limitaciones a la movilidad y a la interacción social. El año se inició con el impacto de una nueva ola, que intensificó las restricciones y las fuertes caídas, impacto que se hizo notar sobre todo en el primer trimestre del año, dónde las ventas de cerveza descendieron un 7,3% respecto al año anterior. También afectaron al tercer trimestre, que normalmente es el favorable para el sector coincidiendo con el período de verano, cuando las ventas se recuperaron ligeramente con relación a 2020, con un aumento de un 3,2%, situándose todavía por debajo de los datos correspondientes al mismo mes de 2019. Los trimestres con mayores subidas fueron el segundo, meses en los que habitualmente aumenta el consumo por la llegada de la primavera, y el cuarto, con incrementos del 24,7% y 18%, respectivamente. Todos los trimestres suponen descensos respecto a 2019, excepto el último que refleja un repunte de un 2,4%.
Todas las zonas geográficas se sitúan todavía por debajo de las cifras de 2019
Por zonas geográficas, la comercialización de cerveza en 2021 tuvo un incremento medio de 9,1% en volumen respecto al año anterior, siendo la zona noreste y Baleares, así como la zona centro las que tuvieron un mayor incremento, de un 10,6% y 10,9%, respectivamente. No obstante, todas se encuentran todavía por debajo del volumen de comercialización de 2019, con los mayores descensos en la zona noreste y Baleares, así como Canarias, de un 10,9% y 15,2%, ambas zonas altamente dependientes del turismo.
En 2021 la zona sur volvió a suponer el mayor volumen de venta de cerveza a nivel nacional, con el 24% del total comercializado en toda España, seguido de la zona centro que supone el 22,6%.
En relación con el empleo, cabe destacar que, antes de la pandemia, España era el segundo país de la Unión Europea en el que el sector cervecero generaba más empleo, sólo por detrás de Alemania. El sector cervecero es un referente dentro del panorama agroalimentario
12
10
8
6
25 20 15 10 5 0 -5 -10 -15
Primer Trimestre Segundo Trimestre
2019 2020 2021
español por su contribución a la economía a través de la generación de empleo, principalmente en la hostelería. Según estimaciones de Europe Economics de 2021, se observa que el empleo de la cadena de valor se está recuperando, con más de 400.000 puestos de trabajo, y, especialmente, en hostelería, dónde se genera más del 80% del empleo. El peso de este sector es especialmente relevante en España, ya que supera en 20 puntos el promedio europeo, dónde cerca del 64% de los trabajos derivados de la cerveza se corresponden con la hostelería.
Consumo responsable
Una particularidad del consumo de cerveza en España es la manera responsable en que se consume, junto con alimentos. En cerca del 80% de las ocasiones se consume en momentos asociados a ingesta de alimentos,
Tercer Trimestre
Cuarto Trimestre
Diferencia 2020-2021 Diferencia 2019-2021
ya sea comida, merienda o cena. Además, el consumo se produce fundamentalmente de día y en compañía de familiares o amigos.
Por categorías, si bien la cerveza tradicional sigue siendo la más popular (la toman 7 de cada 10 españoles), 3 de cada 10 cerveceros declaran estar reduciendo su consumo, especialmente entre aquellos que la toman de forma habitual. No obstante, éstos no abandonan la cerveza, sino que buscan nuevas variedades de este producto.
Por tanto, no es de extrañar que los consumidores de cerveza lo sean también de cerveza sin alcohol, que la eligen como una alternativa más a los otros tipos; y un 48% de quienes consumen cerveza opta por esta variedad en algún momento. Esto demuestra la manera de consumir cerveza de los españoles en comparación con otros
países de Europa, pues lo que buscan mayoritariamente es sabor, disfrute o unas determinadas propiedades, no graduación alcohólica.
Compromiso con la sostenibilidad medioambiental
El sector cervecero español siempre ha mantenido un firme compromiso con la sostenibilidad medioambiental a lo largo de toda la cadena de valor. El compromiso de Cerveceros de España con la sostenibilidad se ha ido plasmando en los últimos años con el desarrollo e implantación de prácticas respetuosas con el medio ambiente, además de sumarse a una serie de iniciativas internacionales, a través de la implementación de medidas que promuevan el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). En el año 2019, se establecieron una serie de objetivos por alcanzar en 2025, y a pesar de que la pandemia del Covid-19 perduró en 2021, no ha impedido que el sector cervecero esté en la senda correcta para cumplir las metas marcadas. En este sentido, el sector está cerca de alcanzar el 80% del volumen de cerveza comercializada en envase reutilizable en hostelería; está trabajando para alcanzar un 100% de la electricidad de origen renovable en producción; y avanzando en el objetivo de alcanzar el residuo cero en la producción para 2025.
Además, al igual que en años anteriores, el compromiso ambiental del sector en materia de envases durante 2021 ha abordado toda la cadena de valor, promoviendo la reutilización, el reciclaje, y la prevención del littering, y fomentando el ecodiseño de los envases y embalajes.
Apoyo a la hostelería
Con el objetivo de llegar a los niveles prepandemia, Cerveceros de España puso en relieve que, para la recuperación de la hostelería, apoyada por las ayudas directas por parte de las principales empresas del sector para que no desaparezcan, era necesaria la generación de confianza, no solo entre los españoles sino más allá de nuestro mercado.
2021 también ha sido un año muy duro para la hostelería. La crisis económica generada por la pandemia se agravó, y las restricciones impuestas a la hostelería se alargaron
©bugarskipavle3
hasta entrada buena parte del año. Cerveceros de España, fiel a su compromiso con la hostelería, ha apoyado y ofrecido continuidad a lo largo de 2021 a los distintos proyectos nacionales que buscaban brindar apoyo a este sector, uno de los más castigados por la pandemia.
A pesar del enorme reto que ha supuesto la pandemia, el sector cervecero ha trabajado de la mano del hostelero para conseguir que éste pudiera sobreponerse, desarrollando planes de acción e iniciativas que impulsaban la transformación digital de la hostelería, así como la incorporación de nuevos servicios y herramientas para integrar toda la propuesta de valor de los bares.
Además, las compañías cerveceras continuaron prestando un fuerte apoyo económico, garantizando buena parte de los ingresos de la hostelería ante las importantes restricciones sufridas, pusieron a su disposición fórmulas para inyectar liquidez y mantuvieron ayudas para la recuperación, continuando con la tendencia iniciada un año atrás.
El sector cervecero de nuestro país ha mantenido también en 2021 los esfuerzos conjuntos con la hostelería para fomentar su adaptación a las nuevas normas tras la pandemia sin renunciar a la sostenibilidad, poniendo en marcha acciones que tenían como objetivo convertir las terrazas de los bares en espacios de convivencia inteligentes, accesibles y sostenibles. ■
SEVILLA: PASIÓN, SABORES Y CONTRASTES
Ya hablaba Machado de “esta luz de Sevilla…”. Situada en el centro de Andalucía es también su capital. Se ubica al sur de la Península Ibérica, viéndose imponente a orillas del Guadalquivir.
El esplendor de Sevilla es indiscutible, nadie puede dudar de la pasión de sus festividades, de lo vibrante de sus colores ni de la riqueza de su patrimonio. Sevilla quita el aliento con sus maravillosos paisajes y encantadoras gentes.
©Delphotostock En las páginas siguientes: Patio de las Doncellas Real Alcázar, Plaza de España en el Parque de María Luisa, Feria de Abril, panorámica de la ciudad desde "las Setas", Plaza de San Francisco y la Giralda.
Historia de la ciudad Las raíces sevillanas son antiguas y profundas, atraviesan siglos de culturas y civilizaciones romanas, musulmanas y cristianas que han ayudado a conformar la riqueza de la provincia, y es que Sevilla es tradición e innovación. Su casco antiguo, el más extenso de España y el sexto de Europa, es capaz de impresionar al viajero más exigente con sus extraordinarios monumentos: la Giralda, emblema por excelencia de la ciudad; la Catedral, visitada cada año por miles de turistas; el singular oasis que nos brinda el Real Alcázar o la torre del Oro que actualmente alberga el Museo Naval. Estos son solo algunos ejemplos de los lugares más emblemáticos que nos podemos encontrar si visitamos la provincia, y es que Sevilla es inagotable.
Como decimos, Sevilla es innovación y vanguardia, pero también pasión, tablaos flamencos y guitarra española. Dos de sus fiestas más conocidas mundialmente, la Feria de Abril y Semana Santa congregan cada año a multitud de turistas deseosos de experimentar el arte sevillano de primera mano.
Pero el arte no está solo en sus monumentos y tradiciones, sino que también inunda los barrios sevillanos plagados de rincones encantadores. Desde el histórico barrio de Triana, cuna de grandiosos artistas flamencos, hasta los preciosos patios de flores del barrio de Santa Cruz. Porque Sevilla es también una ciudad que se vive en sus calles y en su gastronomía, capaz de satisfacer los paladares más sofisticados.
Gastronomía sevillana
A Sevilla le debemos agradecer el surgimiento del turismo en España en los años sesenta y es que en sus bares y restaurantes podemos disfrutar de deliciosos manjares elaborados a partir de recursos culinarios influenciados por culturas como la andalusí o por su proximidad a la costa.
De los ingredientes de la mejor calidad, recogidos de su inmejorable entorno debemos destacar: olivares, viñedos, naranjales o almendrales, pero también de las ganaderías que pastan en las dehesas andaluzas. Como no mencionar también la maravillosa “dieta mediterránea” que desde 2010 forma parte del patrimonio cultural inmaterial de la Unesco.
©Elena Estellés
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La tapa en Sevilla es todo un arte
La tradicional tapa sevillana mezcla productos de la cocina más tradicional con la gastronomía más innovadora y actual. No hay duda de que las tapas son un claro reflejo de la cultura sevillana, de ese gusto por disfrutar de una buena charla en compañía de familiares y amigos mientras nos sentamos en una terraza a disfrutar del buen tiempo y la música en directo. Y es que, ¿quién no ha imaginado degustando pescaito frito o un plato de espinacas con garbanzos en una terraza sevillana? Pero de este acto tan sencillo y primitivo, ha ido surgiendo una tradición gastronómica que ha supuesto un desafío para la creatividad de los mejores cocineros que han tratado de brindar a sus clientes excelentes sabores.
Las bebidas son en Sevilla el acompañamiento perfecto para una buena comida o tapa; desde una cerveza fría hasta
©Anibal Trejo
un buen vino, y como no, debemos destacar algunos de los bares más representativos de Sevilla.
La plaza de la Encarnación ofrece muy buenas opciones para aquellas personas interesadas en degustar una buena tapa tradicional sevillana ya que se conservan todavía algunas de las tabernas más antiguas de la capital como El Rinconcillo al que han acudido personalidades como Harrison Ford en busca de la mejor gastronomía. El barrio de Santa Cruz, zona de calles estrechas, es también una muy buena opción, pero también El Arenal o la calle Eslava. Sevilla no deja indiferente y su gastronomía mucho menos. Por algo es uno de los lugares más visitados de España año tras año. En ella podemos deleitarnos con la riqueza de su cultura y tradición, pero, sobre todo, con el arte de sus habitantes. ■
