054 Wir fallen ohne Umschweife mit der Tür ins Haus - wir haben uns sprichwörtlich ein Loch in den Bauch gefreut als wir erfahren haben, dass die neu eröffnete Butcheney Brasserie Jahrgangssardinen aus der Bretagne anbietet. Diese handverlesenen und in feinsten Ölen eingelegten Sardinen von allerhöchster Qualität werden häufig massiv unterschätzt - und sind geschmacklich auf keinen Fall mit einfacher Supermarktware vergleichbar. Eine echte Delikatesse - und für uns eines der kulinarischen Highlights der Saison.
OH LÀ LÀ! Butcheney Brasserie mit französischem Touch
Die Butcheney Brasserie, die seit dem Frühjahr als Popup Location vom Team des beliebten Strandpieper Restaurants an der Oase betrieben wird, serviert die Sardinen wahlweise mit Wasabi, mit Petersilie und Knoblauch, mit Chili in Olivenöl oder mit Olivenöl und Zitrone. Dazu ein umbrischer Quetschkartoffelsalat, der perfekt mit dem Fisch harmoniert. Dem Brasserie Charakter entsprechend stehen auf der Karte weitere überraschende Spezialitäten mit französischem Touch - und auch darüber hinaus, vom Rinderfilet "Surf & Turf" bis zum Tuna Steak in Sesam gebraten, ein gelungener Crossover für jeden Geschmack.
Béarnaise, die selbstverständlich komplett selbst angerührt ist." Fertigsaucen kommen hier nicht auf den Tisch. Auch prägende Erfahrungen aus Patricks Lehr- und Wanderjahren fließen in die Zusammenstellung der Gerichte mit ein. "Unser Hummersüppchen mache ich nach einem alten Rezept von Paul Bocuse, dem vielleicht besten Koch des 20. Jahrhunderts, bei dem ich mal eine kurze Zeit lang mitarbeiten durfte." Der frankophile Einfluss reicht bis zu den Nachspeisen - sei es die Crème Brulée mit Tonkabohnen, das Schokoladenmalheur mit flüssigem Kern oder die französische Rohmilch Käseauswahl mit Feigensenf.
"Wie bei den Sardinen schauen wir immer, was der Markt an Premiumqualität anbietet - und setzen bei der Zubereitung auf handwerkliche Perfektion", betont Patrick Voeltz, der für die kulinarische Linie der Butcheney Brasserie verantwortlich ist. "Zu unserem Steak Frites 'Entrecote' zum Beispiel bekommt man bei uns eine ganz klassische, originale Sauce
Wer Qualität und Handwerk der Butcheney Brasserie kennenlernen und sich kulinarisch überraschen lassen möchte, bestellt das 3-Gang-Menü zu einem besonders fairen Preis-Leistungsverhältnis. Und wer weiß - vielleicht steht dann plötzlich ein Hingucker wie Yellowfin Tuna Sashimi auf dem Tisch, in einer großen Kaviardose angerichtet.
BUTCHENEY BRASSERIE butcheney-brasserie.de Kirchstraße 26 - 26548 Norderney (04932) 894610
