Ingrédients pour 4 personnes
ANTIPASTI, APÉRO ET ENTRÉES • Une douzaine de fleurs de courgette • 350 g de ricotta fraîche (de préférence de brebis ou de la bufflonne ou du brocciu corse) • 50 à 100 g de pecorino sardo râpé (ou de parmesan affiné 24 mois, ou de tomme de brebis affinée) + 1 cuillerée à soupe • 1 jaune d’œuf bio • 1 cuillerée à soupe de menthe ciselée (ou de basilic) • Le zeste râpé d’1 citron bio • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • 1 bonne cuillerée à soupe de chapelure maison (du pain rassis ou grillé, râpé) • Sel, poivre du moulin
Fleurs de courgette farcies à la ricotta Fiori di zucca farciti di ricotta
Grand succès garanti pour ce délice éphémère ! La recette est simple, il faut juste se procurer les fleurs de courgette (saison d’été) et de la bonne ricotta ! Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la ricotta afin de la rendre crémeuse, puis ajoutez le pecorino râpé, le jaune d’œuf, la menthe, le zeste de citron, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du pecorino si la farce ne vous semble pas assez savoureuse. Versez le mélange dans une poche à douille. Écartez délicatement les pétales des fleurs de courgette et retirez le pistil. Farcissez chaque fleur aux deux tiers, puis « vissez » les pétales pour la fermer. Disposez les fleurs farcies sur un plat qui va au four revêtu de papier cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau. Mélangez la chapelure avec une cuillerée de pecorino et saupoudrez sur les fleurs. Enfournez pour environ 15 minutes. Ces fleurs se dégustent tièdes ou à température ambiante (à consommer dans la journée).
Testez aussi les fleurs en friture, juste passées dans la farine mélangée à de l’eau pétillante glacée (le choc thermique rend la friture plus croustillante) ! La proportion de ricotta et de fromage peut varier selon les goûts de chacun. Si vous utilisez une ricotta de vache industrielle, prévoyez d’ajouter plus de fromage, mais goûtez d’abord !
40 | Antipasti, apéro et entrées
