tikka masala

Vegetarische tikka masala

Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 45 min.

2 uien 2 teentjes knoflook 40 g gember (stuk) 1 bloemkool (ca. 1 kg) 2-3 zoete aardappels (ca. 750 g) 400 g kikkererwten (blik) 2 el olie 2 el kerriepoeder 3 tl garam masala 1 tl gerookte-paprikapoeder zout 800 g tomatenblokjes (blik) 400 ml kokosmelk (blik) 50 g cashewnoten 6 takjes koriander

Makkelijk & vega

1 Pel en snipper de uien en de knofl ook. Schil de gember en hak hem fi jn. Was de bloemkool en snijd hem in roosjes van de stronk. Schil de zoete aardappels, was ze en snijd ze in blokjes van ca. 2 cm. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een braadpan. Bak er de ui, de knofl ook en de gember ca. 2 minuten in.

2 Voeg de bloemkool en de zoete aardappel toe aan de pan en bak ca. 3 minuten verder. Roer de kikkererwten erdoorheen. Voeg het kerriepoeder, de garam masala, het gerookte-paprikapoeder en een snuf zout toe en bak kort mee. Blus af met de tomaten en de kokosmelk, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 30 minuten op laag vuur tot de groenten zacht zijn. Roer regelmatig door. 3 Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin. Neem ze uit de pan. Was de koriander en hak de blaadjes grof. Bestrooi de tikka masala met de cashewnoten en de koriander. Lekker met naan en mango-chutney (p. 16).

Per portie: ca. 590 kcal 90 g eiwit | 12 g vet | 27 g koolhydraten