Pesto-aardappels met citroenkip

Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

450-600 g aardappelschijfjes boter of bakolijfolie 2 volle el basilicumpesto zout 200 g cherrytomaten, aan de tak 400 g kipdijfilet, in repen zwarte peper 50 ml slagroom 1 citroen 400 g bladspinazie 4 takjes basilicum, alleen de blaadjes 1 Bak de aardappelschij es in boter of bakolijfolie in een koekenpan tot ze goudbruin en gaar zijn.

2 Roer 5 minuten voor tijd de pesto erdoor, breng naar wens verder op smaak met zout en leg de cherrytomaten aan de zijkant in de pan.

3 Bestrooi de repen kip met zout en peper. Verhit een tweede koekenpan en bak de kip rondom bruin aan in 1 el bakolijfolie.

4 Zet het vuur lager en blus af met slagroom. Rasp de schil van de citroen erboven en roer de spinazie erdoor tot deze net is geslonken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.