Cranberry-kokos- kerstboompjes

Ingrediënten voor: ca. 16 stuks Bereidingstijd: ca. 50 min.

60 g gedroogde cranberry’s 2 eiwitten 150 g suiker 1 tl vanille-extract 190 g geraspte kokos 1-2 el poedersuiker om te bestuiven bakpapier

1 Hak de cranberry’s grof. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom met de suiker en het vanille-extract stijf en klop tot de suiker opgelost is. Spatel de kokos en de cranberry’s voorzichtig door het eiwitschuim.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een lepel het eiwitschuim in porties op de bakplaat en vorm er met vochtige handen ‘boompjes’ van. Zorg dat ze op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat zitten.

3 Bak in 25-30 minuten goudbruin in de oven. Neem ze eruit, zet ze op een rooster en laat afkoelen. Bestuif met poedersuiker.

Knapperige kerst-muesli

Ingrediënten voor: ca. 650 g Bereidingstijd: ca. 45 min.

30 ml kokosolie 80 ml ahornsiroop 2 tl kaneelpoeder 270 g havervlokken 2 el sesamzaad 50 g zonnebloempitten 90 g pistachenoten 80 g pecannoten (of walnoten) 25 g kokossnippers 80 g gedroogde cranberry’s bakpapier met de ahornsiroop en het kaneelpoeder in een grote kom. Meng de havervlokken, het sesamzaad en de zonnebloempitten erdoorheen. Verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20 minuten in de oven. Schep tussendoor een keer om.

2 Hak de noten grof en verdeel ze met de kokossnippers op de bakplaat. Spatel door elkaar. Bak ca. 10 minuten verder tot de kokossnippers lichtbruin zijn. Neem de muesli uit de oven, meng de cranberry’s erdoorheen en laat a oelen. Bewaar de muesli luchtdicht verpakt op een donkere plek.