Het kerstdiner draait niet alleen om het grote klapstuk. We trappen af met een paar kleine gerechtjes om vast in de feestelijke stemming te komen en sluiten af met een heerlijk zoet dessert.
Ieder jaar is het weer dé vraag der vragen: wat zet je met kerst als hoofdgerecht op tafel? Wij geven je drie heerlijke recepten om uit te kiezen, allemaal voorzien van passende bijgerechten.
VoorwoordJe zou denken dat het bedenken van een kerstmenu voor mij een makkie is. Ik krijg dagelijks zoveel recepten door mijn handen; keuze genoeg. Maar dat is juist het probleem, er is té veel keuze. Dan heb ik net drie mooie gerechten uitgezocht en dan slaat de twijfel toe. Of zal ik toch dat andere braadstuk maken? En is het niet leuk als mijn gasten kunnen kiezen uit twee toetjes? Ik haal mezelf standaard te veel werk op de hals, met als resultaat dat ik twee dagen lang in de keuken sta, terwijl mijn familie gezellig borrelt aan tafel. Dat ga ik dit jaar anders doen. Ik heb Francesca van Francesca Kookt om advies gevraagd. Hoe pakt zij de kerstdagen aan met haar gezin? Als ik kook uit haar boek (p. 74) weet ik één ding zeker: het is lekker én ik zit snel aan tafel. Voor één ding maak ik deze kerst wel tijd en dat is het klapstuk der klapstukken: de naked cake met karamelperen van de cover (p. 54). Eigenlijk hoef je met deze taart voor de rest van je menu geen moeite te doen, want je gasten zullen alleen maar hierover napraten.
Fijne kerst!
Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 34
Zelfgemaakte cadeautjes zijn de mooiste cadeautjes. Wie maak jij blij met een rol chocolade-salami of een potje tomatenchutney?
Wie er niet mag ontbreken in onze extra dikke kersteditie? De onbetwiste koningin van de makkelijke én verrassende recepten: Donna Hay.
Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.
Ooh’s en aah’s vangen aan tafel? Maak dan deze prachtige kersttaarten van Rudolph van Veen.
Een keer wat anders dan gewone zalm?
Ga langs de visboer voor lekkere verse zalmforel. Wij geven je tips hoe je hem het beste bereidt!
Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die geen tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
Maak er een onvergetelijke avond van en luid het nieuwe jaar in met deze feestelijke gerechten om te delen.
Stoofpeertjes mogen niet ontbreken op de kersttafel. Stoof de peertjes dit jaar met rozemarijn en witte port en verwerk ze in deze feestelijke naked cake.
Haal de magische geur van kerst in huis met zelfgemaakte koekhuisjes, glühweincupcakes en vruchtenbrood met rum.
Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon.
maar met kerst even niet Francesca schreef het boek 365 Dagen Koken vol makkelijke gerechten voor elke dag van de week. We spraken Francesca over haar keukeninspiratie.
Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.
Radicchio is familie van de witlof en lijkt daar ook wel op. Het grootste verschil is de mooie dieppaarse kleur van radicchio. De smaak van de groente zit tussen die van witlof en andijvie in en zou je als bitter kunnen omschrijven. Lekker om er dus wat zoetige smaken aan toe te voegen. In een salade met rauwe radicchio kun je voor een honing-mosterddressing gaan en als je radicchio kookt of stooft dan kun je hem bijvoorbeeld met zoete aardappel combineren. Wil je radicchio met kerst serveren? Gril hem dan in parten en serveer hem met een citroendressing en wat geschaafde parmezaan of pecorino.
Koolraap wordt vaak verward met knolraap, maar het zijn twee verschillende groentes. Koolraap heeft een ruwe, groenachtige schil, terwijl knolraap een paarse schil heeft. Koolraap en knolraap eet je beide meestal gekookt of gestoofd. Koolraap is zacht en zoet van smaak en leent zich er ook erg goed voor om stamppot van te maken. Lekker met wat room, hamblokjes en kaas erdoor. Je kunt hem ook stoven met andere wintergroenten zoals rode biet en wortel en verwerken in een ovenschotel met aardappel en kipreepjes (p. 21)!
vers december op de markt
Profiteer van de seizoensproducten van de maand
Waarom je voor rode ui in plaats van normale ui zou kiezen?
Omdat de smaak veel sterker is! Dus heb je een stoofschotel die heel lang pruttelt, dan kun je beter rode ui gebruiken omdat de smaak dan veel beter overeind blijft. Net als gewone ui kun je rode ui ook prima rauw eten, al blijft de smaak dan meestal wel erg lang hangen in je mond. Rode ui leent zich er goed voor om zoetzuur van te maken. Meng rode ui dan met een mengsel van suiker, azijn en water en laat dat in een luchtdichte pot minimaal een half uur staan. Lekker bij stoofvlees of bij de Aziatische pasta met gebakken tofu (p. 19).
Als je een eindje gaat fietsen in het najaar kom je allerlei stalletjes tegen met bordjes ‘Stoofperen te koop’. De herfst is hét seizoen van de stoofperen en met kerst is het een klassiek gerecht. Er zijn veel soorten stoofperen, maar de bekendste is de Gieser Wildeman en de St. Remy. De buik van de St. Remy is iets dikker en heeft dus meer rode wijn of sap nodig om rood te kleuren. Ook is hij iets minder zoet dan de Gieser Wildeman. Beide peertjes zijn zo uit het vuistje niet lekker, maar gestoofd echt onweerstaanbaar!
Een mooi menu begint bij het voorgerecht en kan natuurlijk niet zonder een waanzinnig klapstuk op het einde. Kom in de feestelijke stemming met onze voor- en nagerechten.
Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.
250 g kruimige aardappels 2 uien
3 el boter 400 g kastanjes (vacuümverpakt)
1 el suiker
150 ml droge witte wijn 750 ml groentebouillon 50 g hazelnotenschaafsel
4-5 takjes oregano 100 ml slagroom zout en peper
3 el crème fraîche
1 Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien.
2 Verhit de boter in een pan. Fruit er de ui, de aardappel en de kastanjes al roerend op middelhoog vuur ca. 4 minuten in. Bestrooi met de suiker en karamelliseer kort. Blus af met de wijn en breng aan de kook. Schenk de bouillon erbij en kook de soep afgedekt op middelhoog vuur ca. 20 minuten.
3 Rooster intussen het hazelnotenschaafsel in een droge pan goudbruin. Laat op een bord a oelen. Was de oregano, neem de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Voeg de slagroom en de oregano toe aan de soep, breng nogmaals aan de kook en pureer de soep fijn.
4 Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de crème fraîche glad. Garneer de soep met de crème fraîche en het hazelnotenschaafsel.
Per portie: ca. 350 kcal
4 g eiwit | 21 g vet | 30 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.
1 rol bladerdeeg (koelvak)
1 eidooier
150 ml + 1 el slagroom
5 sprietjes bieslook
4 takjes peterselie
6 takjes dille zout en peper geraspte schil van ½ bio-limoen 200 g veldsla
1 grote bio-sinaasappel
1 sjalotje
2 el wittewijnazijn
1 tl mosterd
1 tl vloeibare honing
4 el olie 200 g gerookte zalm (plakken) bakpapier
1 VOOR DE BLADERDEEGSTERREN Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Rol het bladerdeeg uit en steek er 12 sterren à ca. 5 cm Ø, 6 sterren à ca. 3 cm Ø en 6 sterren à ca. 1 cm Ø uit. Leg de sterren naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Kluts de eidooier met 1 el slagroom en bestrijk de sterren ermee. Bak in 8-12 minuten goudbruin in de oven.
2 VOOR DE KRUIDENCRÈME
Was de bieslook en hak hem fijn. Was de peterselie en de dille en hak de blaadjes fijn. Klop 150 ml slagroom stijf, spatel de kruiden erdoorheen, breng op smaak met zout, peper en de limoenschil en zet in de koelkast.
3 VOOR DE SALADE Was de veldsla. Was de sinaasappel met heet water en rasp de schil er fijn af. Schil de sinaasappel zo dat ook het wit van de schil verwijderd is. Snijd de partjes uit het vlies. Knijp het vlies uit en vang hierbij het sap op. Pel en snipper het sjalotje. Roer de azijn, het sinaasappelsap, de mosterd, de honing, zout en peper door elkaar. Klop de olie erdoorheen. Roer het sjalotje en de sinaasappelschil erdoorheen. Meng de veldsla met de dressing.
4 Verdeel de salade en de sinaasappelpartjes over 6 borden. Bouw op de borden naast de salade sterren-torentjes van de bladerdeegsterren, de zalm en de kruidencrème. Begin met de grootste sterren, gebruik daarna de middelgrote sterren en eindig met de kleinste ster. Wissel de sterren af met een laagje crème en een plakje zalm. Verdeel de overige zalm over de salade.
Per portie: ca. 320 kcal 10 g eiwit | 26 g vet | 12 g koolhydraten
Passievruchtenmousse met citrusfruit
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 40 min.
Wachttijd: ca. 1 uur
500 g passievruchten
1 bio-limoen
175 g suiker
3 eiwitten
250 ml slagroom
1 vanillestokje
1 kleine ananas
1 grapefruit
bakpapier vershoudfolie
1 Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees eruit en zeef het. Houd 1 el pitjes apart. Was de limoen en rasp de schil er fijn af.
2 Weeg 100 g passievrucht af en kook met 125 g suiker en de limoenschil ca. 5 minuten in tot een siroop. Klop de eiwitten stijf. Klop de siroop er in een dunne straal doorheen en klop ca. 3 minuten verder. Klop de slagroom stijf en spatel hem erdoorheen. Leg 4 dessertringen (à ca. 6 cm Ø) op een met bakpapier beklede bakplaat en bekleed de ringen met vershoudfolie. Verdeel de mousse in de ringen. Zet ca. 1 uur in de vriezer.
3 Splijt het hele vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer het vanillemerg, de overige passievrucht, de achtergehouden pitjes, 50 g suiker en 3 el water goed door elkaar. Kook
het geheel ca. 5 minuten in tot een siroopachtige saus. Laat a oelen.
4 Schil de ananas, snijd hem in de lengte in vieren, verwijder de harde kern en snijd de ananas in blokjes. Verwijder de schil van de grapefruit en de limoen zodat ook het wit volledig verwijderd is. Snijd de partjes uit het vlies. Neem de ringen van de mousse. Serveer met de ananas, het citrusfruit en de passievruchtensaus. Versier eventueel met een vanillestokje.
Per portie: ca. 490 kcal 8 g eiwit | 20 g vet | 65 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 35 min.
Wachttijd: ca. 4 uur
2 granaatappels
3 el suiker
100 ml rode wijn
2 kardemompeulen
1 steranijs
1 tl kaneelpoeder 500 g magere kwark
150 ml grenadine 350 g ontbijtkoek 50 g gebrande amandelen
1 VOOR DE SIROOP Halveer de granaatappels en klop de pitjes eruit. Vermaal ca. ¼ van de pitjes fijn, zeef het en vang hierbij het sap op. Houd de overige granaatappelpitjes apart. Breng de suiker met 2 el water in een klein pannetje aan de kook, kook in en karamelliseer een beetje. Blus af met de rode wijn en het sap. Kneus de kardemompeulen, voeg ze met de steranijs en het kaneelpoeder toe aan het wijnmengsel en breng aan de kook. Neem van het vuur en laat volledig a oelen.
2 Roer de kwark met de grenadine glad. Zeef het wijnmengsel. Snijd het ontbijtkoek in blokjes van ca. 1,5 cm. Verdeel ⅓ van de ontbijtkoek in een grote glazen trifleschaal, druppel ca. ⅓ van de wijnsaus eroverheen en bestrooi met een handje granaatappelpitjes. Verdeel de helft van de kwark erop en strijk glad. Verdeel de overige ontbijtkoek erover. Druppel de helft van de overige wijnsaus eroverheen en bestrooi met een handje granaatappelpitjes. Verdeel de overige kwark eroverheen, strijk glad en zet ca. 2 uur in de koelkast.
3 Hak de amandelen grof. Bestrooi de trifle met de overige granaatappelpitjes en de amandelen. Druppel de overige wijnsaus eroverheen.
Ieder jaar is het weer dé vraag der vragen: wat zet je met kerst als hoofdgerecht op tafel? Wij geven je drie heerlijke recepten om uit te kiezen, allemaal voorzien van passende bijgerechten.
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 4 uur
150 g oud stokbrood 100 g kastanjes (vacuümverpakt)
3 appels (bijv. elstar)
2 takjes rozemarijn
250 ml + 4 el appelsap zout en peper
1 panklare kalkoen (ca. 4 kg)
1 prei
2 wortels
¼ knolselderij
4 el olie
50 g zachte boter
1 el vloeibare honing
2 el maizena aluminiumfolie
1 VOOR DE VULLING Snijd het stokbrood en de kastanjes in blokjes. Was de appels. Snijd 2 appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine blokjes. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak de naaldjes fijn. Meng het brood, de kastanjes, de appelblokjes, de rozemarijn, 2 el appelsap en 1 tl zout. Bestrooi de kalkoen aan de buitenkant rondom royaal met zout. Vul de kalkoen met de vulling. Druk de hele appel in de opening van de kalkoen.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Maak de prei schoon en snijd hem in grove stukken. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in grove stukken. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in grove stukken. Verdeel de groenten over een diepe bakplaat. Zet de kalkoen erop en bestrijk hem met 3 el olie. Dek af met aluminiumfolie en bak ca. 1 uur en 45 minuten in de oven. Schenk 300 ml heet water erbij en bak afgedekt ca. 1 uur verder.
3 Neem het folie eraf. Bestrijk de kalkoen met de boter en rooster ca. 45 minuten onafgedekt verder. Druppel elke 15 minuten wat braadvocht over de kalkoen. Verhoog voor het glaceren de temperatuur van de oven (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Roer 2 el appelsap, de honing, 1 el olie en 1 tl zout door elkaar. Bestrijk de kalkoen ermee en rooster nog ca. 10 minuten in de oven tot de huid goudbruin is.
4 Zet de kalkoen op een schaal. Laat afgedekt met aluminiumfolie ca. 15 minuten rusten. VOOR DE SAUS Schenk ca. 200 ml heet water bij het braadvocht op de bakplaat en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Zeef het mengsel in een pan. Schenk 250 ml appelsap erbij en breng aan de kook. Roer de maizena met 4 el water glad. Roer het maizenamengsel door de fond en breng aan de kook. Kook ca. 2 minuten op laag vuur tot de saus ingedikt is. Breng de saus op smaak met zout een peper. Serveer de kalkoen met de saus. Lekker met zoete-aardappelpuree en rodekool met kaneel.
Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.
1,75 kg zoete aardappels zout
100 g boter
3 el ahornsiroop
nootmuskaat kaneelpoeder
80 g paranoten
1 takje salie
1 Schil de aardappels, was ze, snijd ze in blokjes en kook afgedekt ca. 20 mi nuten op laag vuur. Giet af, voeg 50 g boter toe en stamp fijn. Roer de ahorn siroop erdoorheen. Breng de puree op smaak met zout, nootmuskaat en kaneelpoeder. Houd warm.
2 Hak de paranoten grof. Was de salie en neem de blaadjes van de takjes. Verhit 50 g boter in een pan. Bak er de paranoten en de salieblaadjes kort schuimig in. Druppel de paranoten-salieboter over de zoete-aardappelpuree.
Per portie: ca. 430 kcal 5 g eiwit | 18 g vet | 58 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
2 uien 1 bio-sinaasappel
1 rodekool (ca. 1,5 kg)
2 el boter 125 ml rode wijn
8 el balsamico
zout suiker
1 laurierblaadje
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
1 granaatappel
1 Pel de uien en snijd ze in ringen. Was de sinaasappel met heet water en snijd hem in schijfjes. Maak de kool schoon, snijd hem in vieren en snijd hem in dunne reepjes van de stronk. Verhit de boter in een pan. Fruit er de ui en de kool ca. 10 minuten in. Blus af met de wijn en de balsamico. Roer 1 tl zout en 1 tl suiker erdoorheen. Voeg de sinaasappel, het laurierblaadje, het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Smoor afgedekt ca. 45 minuten op laag vuur.
2 Halveer de granaatappel en klop de pitjes uit de schil. Spatel de granaat appelpitjes door de rodekool. Breng eventueel op smaak met extra zout en/ of suiker.
Per portie: ca. 140 kcal
g eiwit
g vet
g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
6 plakken ontbijtspek
60 g parmezaan (stuk)
100 g zongedroogde tomaten in olie
90 g zachte boter
4 biefstukken (à ca. 180 g)
300 g kleine champignons
el olie
en peper
el honing
el witte balsamico
runderfond (pot)
bruine sausbinder
Ingrediënten voor: ca. 16 sterren Bereidingstijd: ca. 30 min.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Laat 2 plakjes bladerdeeg (diepvries) ontdooien. Steek er ca. 16 sterren (à ca. 4 cm) uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Kluts 1 eidooier en bestrijk de sterren ermee. Bak ca. 8 minuten in de oven.
1 VOOR DE BIEFSTUKKEN
Bak het spek in een droge pan knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de pan met het bakvet apart. Rasp de parmezaan grof. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze fijn. Verbrokkel het spek grof. Roer de boter, het spek, de parmezaan en de tomaten door elkaar.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Verhit het bakvet in de pan. Bak er de biefstukken ca. 1 minuut per zijde op hoog vuur in. Neem uit de pan en leg ze op een bakplaat. Houd de pan apart. Verdeel het spektomatenmengsel op de biefstukken. Bak de biefstukken ca. 12 minuten verder in de oven (gebruik evt. een vleesthermometer; de kerntemperatuur moet 58°C zijn).
3 VOOR DE CHAMPIGNONSSAUS Maak de champignons schoon en halveer ze eventueel. Verhit de olie in het bakvet. Bak er de champignons ca. 8 minuten in. Breng op smaak met zout en peper. Roer de honing en de balsamico erdoorheen en breng aan de kook. Blus af met de runderfond, breng aan de kook en kook ca. 4 minuten op laag vuur. Voeg de sausbinder toe en kook ca. 1 minuut op laag vuur. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd warm.
4 Neem de biefstukken uit de oven en laat ze ca. 5 minuten rusten. Serveer met de champignonsaus. Lekker met aardappeltoefjes (p. 14), sperziebonen (p. 14) en bladerdeegsterren (kader).
Per portie: ca. 670 kcal
50 g eiwit | 42 g vet | 18 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.
g sperziebonen zout
g pijnboompitten
uien (bijv. rode)
el boter
takjes dille
bio-citroen
1 Maak de sperziebonen schoon en kook ze in water met een snufje zout in ca. 12 minuten gaar. Giet af en spoel kort met koud water.
2 Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en neem ze uit de pan. Pel en snipper de uien. Verhit de boter in een pan. Fruit er de ui glazig in. Voeg de sperziebonen toe, wentel door elkaar en bak kort mee. Was de dille en hak de naaldjes fijn. Was de citroen met heet water en rasp de schil er fijn af. Spatel de pijnboompitten, de dille en de citroenschil door de bonen.
Per portie: ca. 160 kcal 9 g eiwit | 10 g vet | 8 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: 1 uur en 15 min.
kg kruimige aardappels zout 5 eidooiers
el melk nootmuskaat
olie (voor het bakblik) muffinbakblik met 12 holtes spuitzak met stervormige spuitmond
1 Schil de aardappels, was ze, snijd ze grof en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en druk ze nog heet door een aardappelpers of stamp ze fijn met een pureestamper. Klop 4 eidooiers, 4 el melk, een snuf zout en een snuf nootmuskaat erdoorheen.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Vet de holtes van het muffinbakblik in met olie. Vul de spuitzak met de puree. Spuit toefjes in het bakblik. Kluts 1 eidooier en 2 el melk door elkaar. Bestrijk de toefjes ermee.
in 15-20 minuten goudbruin in de oven.
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 45 min.
2 uien
2 teentjes knoflook
40 g gember (stuk)
1 bloemkool (ca. 1 kg)
2-3 zoete aardappels (ca. 750 g)
400 g kikkererwten (blik)
2 el olie
2 el kerriepoeder
3 tl garam masala
1 tl gerookte-paprikapoeder
800 g tomatenblokjes (blik)
400 ml kokosmelk (blik)
50 g cashewnoten
6 takjes koriander
1 Pel en snipper de uien en de knoflook. Schil de gember en hak hem fijn. Was de bloemkool en snijd hem in roosjes van de stronk. Schil de zoete aardappels, was ze en snijd ze in blokjes van ca. 2 cm. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een braadpan. Bak er de ui, de knoflook en de gember ca. 2 minuten in.
2 Voeg de bloemkool en de zoete aardappel toe aan de pan en bak ca. 3 minuten verder. Roer de kikkererwten erdoorheen. Voeg het kerriepoeder, de garam masala, het gerookte-paprikapoeder en een snuf zout toe en bak kort mee. Blus af met de tomaten en de kokosmelk, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 30 minuten op laag vuur tot de groenten zacht zijn. Roer regelmatig door.
3 Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin. Neem ze uit de pan. Was de koriander en hak de blaadjes grof. Bestrooi de tikka masala met de cashewnoten en de koriander. Lekker met naan en mango-chutney (p. 16).
Per portie: ca. 590 kcal
90 g eiwit | 12 g vet | 27 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 6 stuks
Bereidingstijd: ca. 30 min.
250 g bloem + bestuiven
1 tl bakpoeder
1 tl suiker
½ tl zout
1 el olie
75 ml volle yoghurt 125 ml melk
1 Kneed alle ingrediënten glad. Maak van het deeg 6 balletjes. Rol de deegballetjes op een met bloem bestoven werkblad uit tot 6 rondjes (ca. 14 cm Ø).
2 Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Bak er de naan, in porties, 2-3 minuten per zijde in tot er lichtbruine ‘blaren’ ontstaan. Houd tot gebruik warm onder een theedoek.
Per stuk: ca. 180 kcal 5 g eiwit | 3 g vet | 32 g koolhydraten
Ook lekker bij de curry: maak een snelle raita van yoghurt en komkommer.
Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. ca. 5 min.
Schil 1 kleine mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in kleine blokjes. Maak 2 lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Spatel de mango en de lente-ui door 200 g mango-chutney (pot)
Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.
Zuurkoolgoulash met chili-gnocchi
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min.
3 uien
4 paprika’s (bijv. rode en groene)
1 kg magere runderlappen
2 el olie
2 el tomatenpuree
1 el paprikapoeder
2 el bloem
400 g zuurkool
1,2 l groentebouillon
750 g gnocchi (koelvak)
1-2 tl chilivlokken zout en peper
100 g zure room evt. bieslook om te garneren
Aziatische pasta met gebakken tofu
1 VOOR DE GOULASH
Pel de uien en hak ze grof. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in grove stukken. Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Verhit de olie in een grote pan. Braad hierin het vlees, in porties, op hoog vuur aan en neem uit de pan.
2 Fruit de ui in het hete bakvet ca. 2 minuten. Doe het vlees terug in de pan, voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg het paprikapoeder en de bloem toe en bak nog 1 minuut. Voeg de paprika, de zuurkool en de bouillon toe, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 2 uur op laag vuur tot het vlees zacht is.
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min.
el zoetzure woksaus (fles)
el sojasaus
el sesamolie
van 2 limoenen
g tofu
g boerenkool
rode uien
el witte balsamico zout
g spaghetti
el olie
2 Maak de boerenkool schoon en snijd hem in stukken. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Meng de ui, de balsamico en een snuf zout in een kom en laat trekken. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water.
3 VOOR DE GNOCCHI
Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snu e zout. Giet de gnocchi af en meng met de chilivlokken. Breng de goulash op smaak met zout en peper. Serveer de goulash met de zure room en garneer eventueel met de bieslook.
Per portie:
bakje kiemen (bijv. bietenkiemen)
el sesamzaad
1 VOOR DE TOFU Roer de woksaus, de sojasaus, de sesamolie en het limoensap door elkaar. Snijd de tofu in grove stukken, meng ze met de marinade en laat ca. 15 minuten trekken.
3 Neem de tofu uit de marinade. Verhit de olie in een koekenpan. Bak er de tofu rondom ca. 2 minuten in en neem hem uit de pan. Bak de boerenkool ca. 2 minuten in het hete bakvet. Giet de spaghetti af en de hem terug in de pan. Meng de marinade, de boerenkool en de tofu erdoorheen en verwarm kort samen.
4 Laat de ui uitlekken. Serveer alles samen. Bestrooi met de kiemen en het sesamzaad.
Per portie: ca. 460 kcal
25 g eiwit | 21 g vet | 38 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.
ui
el honing zout en peper 100 ml wittewijnazijn
el olijfolie
g jonge bladsla 200 g geitenkaas (rol)
kalkoenschnitzels (à ca. 175 g)
gedroogde dadels
el olie vershoudfolie
cocktailprikkers
1 VOOR DE VINAIGRETTE Pel en snipper de ui. Roer de ui, de honing, zout, peper en de azijn door elkaar. Klop de olijfolie erdoorheen. Was de sla en laat goed uitlekken.
2 VOOR DE SCHNITZELS Snijd de geitenkaas in 8 plakken. Klop de schnitzels plat tussen 2 stukken vershoudfolie. Leg de schnitzels naast elkaar op een schoon werkblad en bestrooi ze met zout en peper. Leg op elke schnitzel 1 plak geitenkaas en 1 dadel. Klap de schnitzels dubbel en steek ze vast met de cocktailprikkers.
3 Verhit de olie in een pan. Bak er de schnitzels op hoog vuur in 3-4 minuten per zijde goudbruin en gaar in.
4 Verbrokkel de overige geitenkaas en meng hem met de salade en de vinaigrette in een kom. Serveer alles samen.
Per portie: ca. 460 kcal
g eiwit | 20 g vet | 16 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen
ca. 1 uur en 15 min.
g kipfilet
el olie zout en peper
ui
teentjes knoflook
wortels
g koolraap
rode bieten (à ca. 150 g)
el boter
ml kippenbouillon
takjes tijm
g aardappels
1 Snijd de kipfilet in reepjes. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de kipfilet ca. 4 minuten op hoog vuur rondom in, bestrooi met zout en peper en neem uit de pan.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes van ca. 1,5 cm. Schil de koolraap, was hem en snijd hem in blokjes. Schil de rode bieten, was ze en snijd ze in blokjes.
3 Verhit 1 el boter en 1 el olie in een pan. Fruit er de ui en de knoflook glazig in. Voeg de wortel, de koolraap en de rode biet toe en bak kort verder. Blus af met de bouillon, breng aan de kook en kook ca. 10 minuten op laag vuur.
4 Was de tijm en hak de blaadjes fijn. Voeg de kipfilet, de tijm en zout en peper toe aan de groenten. Verdeel over een ovenschaal.
5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Schil de aardappels, was ze, schaaf ze in dunne plakken en leg ze dakpansgewijs op de groenten. Smelt 1 el boter. Bestrijk de aardappels ermee en bestrooi ze met zout en peper. Bak ca. 40 minuten in de oven.
Vispannetje met erwten en paprika
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.
2 paprika’s (bijv. rode en gele)
1 ui
200 g langkorrelige rijst zout en peper
2 el boter
1 el bloem
400 ml groentebouillon
100 ml slagroom
200 g doperwten (diepvries)
5 takjes kervel
4 kabeljauwfilets (à ca. 150 g)
2 el citroensap
1 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Pel de ui en snijd hem in ringen. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snu e zout.
2 Verhit de boter in een grote pan. Bak er de ui en de paprika ca. 5 minuten bruin in. Bestrooi met zout, peper en de bloem en bak ca. 1 minuut verder. Schenk de bouillon en de slagroom er al roerend bij. Voeg de erwten toe en breng aan de kook. Kook de groenten afgedekt 4-5 minuten op laag vuur.
3 Was de kervel en hak de blaadjes grof. Druppel het citroensap over de visfilets en bestrooi ze met zout. Voeg de kervel toe aan de groenten. Breng op smaak met zout en peper. Schuif de groenten naar één kant van de pan en leg de vis in de saus. Smoor afgedekt ca. 8 minuten op laag vuur. Serveer alles samen.
Per portie: ca. 560 kcal 34 g eiwit | 18 g vet | 55 g koolhydraten
Ook op doordeweekse dagen sluit je de maaltijd feestelijk af met een toetje.
Ingrediënten voor: 6 stuks
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min.
150 g chocolade met pralinévulling (bijv. van Côte d’Or)
150 g wafelrolletjes
1 vanillestokje
320 g gegaarde kastanjes (vacuümverpakt)
130 g suiker
6 hazelnoten
150 g cashewnoten 400 ml kokosmelk
2 el agavesiroop
1 el citroensap
2 el geraspte kokos bakpapier vershoudfolie
6 dessertringen ( 8 cm Ø)
1 VOOR DE BODEM Hak de chocolade grof en smelt hem au bain-marie. Verbrokkel de wafelrolletjes en meng ze door de chocolade. Zet de dessertringen op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het chocolademengsel in de ringen. Druk een beetje aan en zet in de koelkast.
2 VOOR DE KASTANJECRÈME Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Pureer de kastanjes, het vanillemerg en de suiker fijn. Maak 6 koepelvormige schaaltjes (8 cm Ø, bijv. kopjes) vochtig en bekleed ze met vershoudfolie. Bestrijk de binnenkant met een dun laagje van de kastanjecrème. Maak van de overige kastanjecrème 6 bolletjes met in het midden een hazelnoot. Zet de bolletjes en de schaaltjes ca. 30 minuten in de koelkast.
3 VOOR DE VULLING Pureer de cashewnoten, de kokosmelk, de agavesiroop en het citroensap zeer fijn. Schenk het mengsel voorzichtig in de schaaltjes met de kastanjecrème. Leg de kastanjecrèmeballetjes erin. Neem de chocoladebodems uit de ringen en leg ze in de schaaltjes. Zet ca. 1 uur in de koelkast. Stort de taartjes uit de vorm en bestrooi ze met kokos.
Choco-beker met havercrunch
Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.
250 g pure chocolade (70%)
200 g havervlokken
2 el rietsuiker
250 g hüttenkäse
150 g verse roomkaas bakpapier
1 Hak de chocolade grof. Smelt 200 g chocolade au bain-marie.
2 VOOR DE CRUNCH Rooster de havervlokken in een droge pan ca. 5 minuten. Voeg de suiker toe en karamelliseer. Meng het havervlokkenmengsel door de gesmolten chocolade. Verdeel het mengsel over bakpapier en laat ca. 10 minuten a oelen.
3 VOOR DE ROOM Klop de hüttenkäse met de roomkaas glad. Verdeel de crunch en de room om en om in laagjes in 6 glazen (à ca. 200 ml inhoud). Bestrooi met de overige chocolade.
Per portie: ca. 490 kcal
14 g eiwit | 26 g vet | 47 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. Wachttijd: ca. 6 uur
500 g mandarijnenpartjes (blik)
g mascarpone
g magere kwark
g vanillesuiker
el suiker
ml slagroom
ml rum
g lange vingers
tl kaneelpoeder vershoudfolie
1 Giet de mandarijnenpartjes af en vang het sap op. Roer de mascarpone, de kwark, de vanillesuiker en 4 el suiker met 70 ml sap glad. Klop de slagroom stijf en spatel hem erdoorheen.
2 Meng de rum met 50 ml sap. Bekleed een cakevorm (30 cm lang) met vershoudfolie.
Beleg de bodem met ⅓ van de mandarijnen. Bestrijk met de helft van de room, leg ⅓ mandarijnenpartjes erop en verdeel 100 g lange vingers eroverheen. Druppel de helft van het rummengsel eroverheen. Herhaal deze stappen. Dek de vorm af met vershoudfolie en zet ca. 6 uur in de koelkast.
4 Stort de tiramisu en neem het folie eraf. Meng 3 el suiker met het kaneelpoeder. Bestrooi de tiramisu ermee.
Per portie: ca. 470 kcal
g eiwit
g vet
g koolhydraten
hou van
Titel: Rudolph’s Bakery 2
Auteur: Rudolph van Veen
Uitgever: Kosmos
Aantal pagina’s: 368
Prijs: 34,99 euro
Hij is een van de drie meesterpatissiers van Nederland, dus wie kunnen we beter om advies vragen voor een fantastische kersttaart dan Rudolph van Veen? In zijn nieuwe boek Rudolph’s Bakery 2 zet hij de thuisbakker aan het werk met de lekkerste taarten, koekjes en cheesecakes. Speciaal voor de feestdagen selecteerden wij de mooiste taarten uit zijn boek. Met deze parels op tafel bereik je de echte wauw-factor!
Rudolph: “Dit is zonder twijfel de bekendste cake uit Denemarken. Het begon allemaal toen Jytte Andersen uit het Deense Jutland deelnam aan een bakwedstrijd en haar inzending ‘Drommekage’ noemde. Nadat Jytte de wedstrijd had gewonnen groeide haar creatie al snel uit tot de meest gegeten cake op de beroemde Deense koffietafels. In het originele recept is Drommekage een platte cake bestaande uit twee lagen: een laag lichte vanillecake met daarboven een laagje sappige donkere kokoscake.”
Ingrediënten voor: 12 plakken
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min.
200 g geraspte kokos
75 g lichtbruine basterdsuiker
1 el cacaopoeder
100 g boter
Voor de cake
150 g boter (+ extra om in te vetten)
300 g suiker
½ vanillestokje of ½ tl vanille-extract 6 eieren
475 g bloem (+ extra om te bestuiven)
1½ tl bakpoeder
150 ml melk
poedersuiker, om te bestuiven
Verder nodig bakpapier bak- of tulbandvorm (25 cm Ø) kwastje staande mixer met bisschopshaak
1 Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een tulbandvorm royaal in met boter, bestuif hem met bloem en tik de overtollige bloem eruit.
2 VOOR DE KOKOSTOPPING Verdeel de kokosrasp over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in de oven in circa 8-10 minuten goudbruin. Dit kan eventueel ook in een droge koekenpan die je steeds in beweging houdt. Laat de kokosrasp iets afkoelen in een kom. Meng de basterdsuiker en cacao erdoor. Verwarm in een pan de boter op middelhoog vuur onder regelmatig roeren tot hij een nootachtige, gouden kleur heeft. Schenk bij het kokosmengsel en roer goed door.
3 VOOR DE CAKE Klop in de kom van de staande mixer de boter en suiker in 3-5 minuten luchtig. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en doe dit bij de luchtige boter. Klop de eieren er één voor één doorheen. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder. Voeg afwisselend bloem en melk toe aan het boter-eimengsel; begin en eindig met de bloem.
4 Meng een derde van het beslag met de helft van de kokostopping en roer door. Schep dit in de bakvorm. Giet het overige beslag erop en bedek de bovenkant van het beslag met de rest van de kokostopping. Meng de twee soorten beslag voorzichtig met een vork of spatel voor een ‘gemarmerd’ effect. Bak de cake in de oven in 50-60 minuten gaar. Laat 15-20 minuten afkoelen op een rooster. Verwijder het bakblik, laat de cake volledig afkoe len en strooi er poedersuiker over.
Ingrediënten voor: 8 stuks
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Wachttijd: 24 uur
150 g pecannoten
4 medjooldadels, zonder pit 50 g cacaopoeder mespuntje zout
merg van 1 vanillestokje of 2 tl vanille-extract
Voor de vulling
300 g cashewnoten 120 g ahornsiroop
1 vanillestokje of 2 tl vanille-extract 75 g cacaopoeder 120 g kokosolie, gesmolten en afgekoeld
Voor het chocoladeglazuur
75 g kokosolie 25 g ahornsiroop 20 g cacaopoeder chocoladekrullen of cacaonibs, om te garneren Verder nodig
8 eenpersoons rvs-taartringen of siliconen vormpjes high speed blender of keukenmachine zeef vershoudfolie
1 VOOR DE VULLING Week de cashewnoten een nacht in ruim koud water.
2 VOOR DE BODEMS Vet de taartringen in met een beetje kokosolie en zet ze op een plateautje met vershoudfolie; siliconen vormpjes hoef je niet in te vetten. Pureer in de blender of keukenmachine de pecannoten, de dadels, het cacaopoeder, het zout en de vanille tot een plakkerige massa. Verdeel die over de vormpjes en druk stevig aan.
3 VOOR DE VULLING Laat de geweekte cashewnoten uitlekken in een zeef. Pureer de geweekte cashewnoten, de ahornsiroop, 120 ml koud water en de vanille in de blender of keukenmachine tot een gladde massa. Voeg het cacaopoeder en daarna al draaiend de kokosolie toe. Verdeel de vulling over de bodems en strijk de bovenkant glad. Laat de taartjes minstens 2 uur opstijven in de vriezer.
4 VOOR HET CHOCOLADEGLAZUUR Verwarm de kokosolie, de ahornsiroop en het cacaopoeder in een pan op laag vuur totdat de kokosolie gesmolten is en er een gladde saus ontstaat, maar laat die niet koken! Neem van het vuur en laat in een paar minuten iets afkoelen.
5 Giet een dun laagje glazuur op elk bevroren taartje. Zet de taartjes nu 20 minuten in de koelkast zodat het glazuur stevig kan worden. Druk de taartjes dan uit de vormpjes. Laat de taartjes verder ontdooien voordat je ze serveert. Je kunt ze voorzichtig oppakken door er een paletmesje onder te steken. De vulling zal na ontdooien mooi zacht zijn. Decoreer de taartjes naar wens met chocoladekrullen en cacaonibs.
Rudolph: “Deze robuuste taart combineert donkere chocolade met de smaak van stoutbier, geroosterde pinda’s en gezouten pretzels. De taart wordt samengesteld met luchtige pindacrème waaraan gebakken pretzelkruimels zijn toegevoegd. De kruimels kun je al een dag van tevoren maken en in een goed afgesloten trommel bewaren.”
Ierse chocoladetaart met pretzels
Ingrediënten voor: 12-15 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
Wachttijd: 30-40 min.
Voor de cake
120 ml stoutbier
80 g cacaopoeder
120 g boter (+ extra om in te vetten)
1 ei
80 g crème fraîche
125 g bloem
1 tl bakpoeder
200 g bruine basterdsuiker
100 g gezouten pretzels, in stukjes
50 g bruine basterdsuiker
25 g kristalsuiker
4 el ovomaltine (poeder op basis van gerstemoutextract)
100 g boter, gesmolten
Voor de pindacrème
250 g boter, op kamertemperatuur
125 g pindakaas
250 g poedersuiker
2 tl vanille-extract
2 el melk
Voor de stoutbierganache
100 ml stoutbier
25 ml slagroom
150 g pure chocolade, gehakt
25 g boter, op kamertemperatuur
Voor de garnering
8 hele zoute pretzels
15 g geroosterde pinda’s, grof gehakt
Verder nodig
drie ronde taartvormen staande mixer met bisschopshaak spuitzak met kartelmond spuitzak zonder spuitmond of een knijpflesje bakpapier
1 VOOR DE CAKE Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter 3 ronde taartvormen (16-18 cm Ø) en bekleed de bodems met bakpapier. Breng in een pan het bier tegen de kook aan, voeg het cacaopoeder toe en roer dit klontvrij met een garde. Zet het vuur uit. Doe de boter in de pan en roer tot de boter helemaal is opgelost. Laat afkoelen tot lauwwarm. Meng in een kom het ei en de crème fraîche en roer dit door het bier-cacaomengsel. Spatel de bloem, het bakpoeder en de suiker door het beslag. Verdeel het beslag over de drie taartvormen en bak het in 20-25 minuten gaar. Haal de cakes 5 minuten na het bakken uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster of een vel bakpapier. Zet de oven niet uit.
2 VOOR DE CHOCOLADE-PRETZELKRUIMELS Verlaag de oventemperatuur naar 140°C. Meng in een kom de pretzels, de basterd- en kristalsuiker en de ovomaltine. Roer de boter erdoor. Verdeel het pretzelmengsel over een bakplaat met bakpapier. Bak de kruimels circa 20 minuten in de oven en laat daarna volledig afkoelen. Hak ze grof.
3 VOOR DE PINDACRÈME Roer de boter en pindakaas luchtig in de staande mixer met bisschopshaak. Voeg de poedersuiker en de vanille toe en laat de mixer op lage stand draaien tot alle poedersuiker goed is opgenomen. Schenk er een klein beetje melk bij om de crème wat lichter te maken. Laat de mixer op de middelste stand draaien tot de crème mooi glad is.
4 VOOR DE STOUTBIERGANACHE Breng in een steelpan het bier met de slagroom aan de kook. Doe de chocolade in een kom en schenk het biermengsel erover. Laat de chocolade even smelten en roer rustig door. Voeg de boter toe en roer tot deze is opgenomen door de ganache.
5 Neem ongeveer een derde van de pindacrème en meng de pretzelkruimels erdoor. Stapel de drie lagen cake op elkaar met daartussen steeds een laag crème. De crème zal door zoveel kruimels heel ‘crunchy’ zijn en wat moeilijk zijn uit te strijken. Maar hierdoor smaakt de taart straks juist zo bijzonder! Plaats de taart op een draaiplateau of schaal en bestrijk de taart rondom met een dun laagje crème zonder kruimels. Bewaar de overgebleven crème in de spuitzak met kartelspuitje voor de afwerking. Laat de taart liefst een uur in de koelkast of vriezer steviger en flink koud worden. Hierdoor kun je de taart mooier en vooral makkelijker decoreren.
6 Zorg ervoor dat de ganache niet meer warm maar nog wel enigszins dik en vloeibaar is zodat hij mooi kan uitvloeien. Warm te koude ganache weer een beetje op. Schep de ganache in een spuitzak of een knijpflesje en overgiet de taart met de ganache zodat deze langs de randen mooi naar beneden loopt. Garneer de bovenkant van de taart met mooie rozetten pinda crème. Steek in elke rozet een hele pretzel. Bestrooi met de pinda’s.
Ingrediënten voor: 12 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: 1 uur en 30 min.
Voor het deeg 425 g volkorenmeel 75 g rietsuiker mespunt zout 200 g koude boter, in stukjes (+ extra om in te vetten)
1 el azijn
Voor de vulling
1 kg appels, met schil en in partjes 150 g rietsuiker
2 el honing
2 el instant banketbakkersroompoeder 1 tl kaneel
50 g amandelmeel
Voor de afwerking
1 ei, losgeklopt
2 el rietsuiker
Verder nodig vershoudfolie vlaaivorm (24 cm Ø)
1 VOOR HET DEEG Meng in een kom het meel met de suiker en het zout. Kneed de boter er met je vingertoppen doorheen tot fijne kruimels. Voeg de azijn en 120 ml koud water toe en kneed kort en snel tot een gelijkmatig deeg. Laat het deeg ingepakt in vershoudfolie 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C.
2 VOOR DE VULLING Snijd de appels doormidden, verwijder het klokhuis en snijd de ongeschilde appels in dunne partjes. Meng in een kom de appel met de suiker, de honing, het
banketbakkersroompoeder en de kaneel. Beboter een vlaaivorm en leg eventueel bakpapier op de bodem. Rol de helft van het deeg uit tot een ronde plak en bekleed de vlaaibodem hiermee. Strooi het amandelmeel over de bodem. Dit zal helpen het vocht uit de appels op te vangen, maar geeft de vlaai ook een lekkere amandelsmaak. Verdeel de appelvulling over de vorm en druk stevig aan.
3 Rol de andere helft van het deeg uit tot een rechthoekige plak en snijd hiervan repen van 2 cm breed. Bestrijk de repen met ei en rol ze spiraalvormig op. Leg deze deegspiralen vanuit het midden gerold op de vlaai. Sluit ze goed op elkaar aan en werk tot aan de buitenrand. Bestrooi de vlaai met rietsuiker en bak hem in 55-60 minuten gaar. Laat volledig afkoelen voor je de vorm weghaalt en de vlaai aansnijdt.
Vind jij het leuk om te variëren met recepten, maar gebruik je wel graag smaken en ingrediënten die je kent? Dan is Koken & Genieten precies wat je zoekt. Koken & genieten doet per abonnement een donatie aan Stichting Lezen om het leesplezier en de leesvaardigheid van de jeugd te verbeteren.
Een keer wat anders dan gewone zalm? Ga eens langs de visboer voor lekkere verse zalmforel. Wij geven je tips hoe je hem het beste bereidt!
Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur
1 kg aardappels
750 g broccoli
2 sjalotjes
1 grote bos peterselie
1 rode peper
30 g parmezaan (stuk)
1 bio-citroen zout
4 zalmforelfilets (zonder huid, à ca. 150 g) peper
4 el boter
1 el olie
125 g magere spekblokjes bakpapier
1 Schil de aardappels, was ze en halveer ze eventueel naar grootte. Was de broccoli en snijd hem in roosjes van de stronk. Pel de sjalotjes en snijd ze in ringen. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de peper en snijd hem in dunne ringen. Rasp de parmezaan fijn. Was de citroen met heet water, rasp de schil er fijn af en pers de helft van de citroen uit.
2 Kook de aardappels in water en een snu e zout in ca. 20 minuten gaar. Neem eventueel de graten van de visfilets en leg de visfilets op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper en druppel het citroensap eroverheen. Bestrooi ze met 1 el peterselie, de peper, de citroenschil en de parmezaan. Verdeel 1 el boter in stukken eroverheen.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 130°C / hetelucht: 110°C). Verhit 1 el olie in een ruime pan. Bak er het spek knapperig in en neem het uit de pan. Fruit de sjalotjes in het hete bakvet ca. 2 minuten. Voeg de broccoli, zout en peper toe en fruit ca. 2 minuten verder. Schenk ca. 150 ml water erbij, breng aan de kook en kook ca. 8 minuten op laag vuur. Zet de bakplaat met de zalmforelfilets ca. 10 minuten in de oven.
4 Giet de aardappels af en doe ze terug in de pan. Voeg 3 el boter en de overige peterselie toe aan de pan, dek de pan af en schud krachtig heen en weer. Giet de broccoli af en bestrooi hem met de spekblokjes. Serveer alles samen.
Per portie: ca. 540 kcal 47 g eiwit | 16 g vet | 48 g koolhydraten
In de filet zitten meestal niet veel graten. Strijk voor de zekerheid met je vingertoppen vanaf de staart naar de andere kant van de vis. Eventuele graten komen op die manier tevoorschijn en kun je makkelijk verwijderen met een vispincet.
De stukjes boter en kruiden-parmezaankorst brengen de vis niet alleen lekker op smaak. Ze zorgen er ook voor dat de vis tijdens het bakken niet uitdroogt. Zorg dus dat het hele oppervlak bedekt is met de toppings.
Tijdens het bakken geven de spekjes hun heerlijke rooksmaak af aan de olie. Door de sjalotjes en de broccoli in het bakvet te fruiten, nemen ze de heerlijke smaak op.
Door de pan met de aardappels flink te schudden, kneus je ze een beetje en kunnen ze nog beter de aroma’s van de boter en peterselie opnemen.
1 slang 7 schijneffect in films 12 vloerbedekking 17 rijstdrank 18 uit de weg 20 vogel 22 binnenkant van een boekomslag 23 boordsel 24 verpakkingsmiddel 25 straat (afk.) 27 Deuteronomium (afk.) 29 lopend gerucht 31 Amsterdamse universiteit 32 een beetje 33 borrel 35 plooi tussen onderlijf en bovenbeen 37 moerasplant 38 zangnoot 39 kiekje 40 schatting 42 afstammeling 44 luitenant (afk.) 45 Oudgermaans schriftteken 46 wurgslang 47 hevig 49 van geringe hoogte 51 opening in een vestingmuur 52 kiepkarretje 53 oorlogsvloot 54 rechtstreeks 55 gezang 57 departement (afk.) 59 huid 60 koraaleiland 62 onderofficier (afk.) 64 uitgang 66 kort prozaverhaal 69 stronk van een slaplant 70 onzes inziens (afk.) 71 Oost-Europeaan 73 Europese organisatie voor kernonderzoek 75 Italiaanse deegwaar 76 afgestoken stuk gras 77 Academisch Medisch Centrum (afk.) 78 broer van Abel 80 deel van Noord-Brabant 82 Europees Monetair Stelsel 83 wacht 84 Italiaans eiland 85 ruimte in de mond 87 jonge vrouw 89 broodbeleg 90 uitroep van vreugde 91 Spaanse vruchtendrank 92 vroeger 93 sportschoeisel.
3 begrensd
te zijner
(afk.)
De iconische driehoekige chocoladereep van Toblerone, wie kent hem niet? Stukje voor stukje a reken en bij iedere hap genieten! In plaats van zo uit het vuistje, kun je met Toblerone ook heel goed bakken. In dit leuke kookboekje zie je wat er allemaal mogelijk is. Van onweerstaanbare brownies met drie soorten Toblerone tot een chocolade mug cake en een no bake rocky road. In totaal vind je er 40 recepten om de liefde tussen jou en Toblerone te versterken. Van klassieke cakes tot creatieve taarten voor allerlei gelegenheden zoals verjaardagen, Kerstmis en Pasen.
Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die geen tijd heeft om uitgebreid te koken en toch lekker wil eten.
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
800 g aardappels zout en peper
g kleine champignons
2 varkenshaasjes (à ca. 300 g)
el olie
ml groentebouillon
g doperwten (diepvries)
el zure room
takjes peterselie
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snu e zout in ca. 20 minuten gaar. Maak de champignons schoon. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de varkenshaas ca. 4 minuten op hoog vuur rondom in. Leg de varkenshaas op een bakplaat en bak 15-18 minuten verder in de oven. Houd de pan met het bakvet apart.
2 Breng intussen de bouillon aan de kook. Kook er de erwten ca. 5 minuten in. Neem 4 el erwten uit de pan. Pureer de overige erwten in de bouillon. Roer de zure room erdoorheen. Voeg de hele erwten toe. Breng op smaak met zout en peper. Verhit 1 el olie in het bakvet. Bak er de champignons ca. 5 minuten op hoog vuur in en breng op smaak met zout en peper.
3 Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Giet de aardappels af. Snijd de varkenshaas in plakken. Serveer alles samen. Garneer met de peterselie.
Ingrediënten voor: ca. 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
1 savooiekool (ca. 750 g)
2 uien
2 teentjes knoflook
g half-om-halfgehakt
1 tl gehaktkruiden
2 el tomatenpuree
1-2 tl gedroogde oregano 300 g pasta (bijv. penne) zout en peper nootmuskaat evt. oregano om te garneren
1 Maak de savooiekool schoon, snijd hem in vieren en snijd hem in dunne reepjes van de stronk. Pel en snipper de uien en de knoflook. Bak het
gehakt met de gehaktkruiden in ca. 3 minuten in een droge pan rul. Voeg de tomatenpuree, de oregano, de ui en de knoflook toe en bak ca. 2 minuten. Voeg de savooiekool toe en smoor ca. 15 minuten op laag vuur.
2 Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snu e zout. Giet af en vang hierbij ca. 100 ml kookvocht op. Voeg de pasta en het kookvocht toe aan het gehaktmengsel. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Garneer eventueel met oregano.
Per portie: ca. 620 kcal 34 g eiwit | 29 g vet | 54 g koolhydraten
Rösti uit de oven
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.
2 uien
2-3 teentjes knoflook
4 el olie
1 el gedroogde oregano
1½ el tomatenpuree 800 g cherrytomaten (blik) suiker zout en peper paprikapoeder 750 g rösti (ca. 15 stuks, bijv. van Aviko) 125 g mozzarella
5-6 takjes basilicum
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit 2 el olie in een pan en fruit er de ui en de knoflook glazig in. Voeg de oregano en de tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met de cherrytomaten. Breng op smaak met 1 snu e suiker, zout, peper en paprikapoeder, breng aan de kook en kook 3-4 minuten op laag vuur.
2 Zet intussen 2 grote koekenpannen op het vuur en verhit in elke pan 1 el olie. Bak er de rösti op middelhoog vuur 2-3 minuten per zijde in en neem de rösti uit de pan. Laat de mozzarella goed uitlekken en druk hem tussen 2 lagen keukenpapier droog. Snijd hem in 8 plakken.
3 Verdeel de tomatensaus in een ovenschaal. Verdeel de rösti en de mozzarella erin. Bak ca. 15 minuten in de oven. Was het basilicum en hak de blaadjes fijn. Neem de ovenschaal uit de oven en garneer met het basilicum.
Per portie: ca. 520 kcal
13 g eiwit | 31 g vet | 43 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 25 min.
2 uien
1 teentje knoflook
500 g kipfilet
1 rode paprika
1 gele paprika 400 g peultjes
3 el olie zout en peper 500 g snelkookrijst
1 el Mexicaanse tacokruiden (bijv. van Euroma) 150 ml droge witte wijn 700 ml kippenbouillon evt. oregano om te garneren
1 Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd de kipfilet in reepjes. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Maak de peultjes schoon en snijd ze schuin in stukken.
2 Verhit de olie in een grote pan. Bak er de kipfilet ca. 3 minuten rondom in. Bestrooi met zout en peper en neem uit de pan. Fruit de ui, de knoflook, de paprika, de rijst en de tacokruiden in het hete bakvet. Schenk de wijn en de bouillon erbij, breng aan de kook en kook ca. 6 minuten op laag vuur.
3 Voeg de kipfilet en de peultjes toe en kook 4-5 minuten verder op laag vuur. Breng nogmaals op smaak met zout en peper. Garneer eventueel met oregano.
Per portie: ca. 540 kcal 40 g eiwit | 16 g vet | 52 g koolhydraten
Ingrediënten voor: ca. 8 stukken
Bereidingstijd: ca. 25 min.
1 pak vers pizzadeeg met een potje tomatensaus (koelvak)
150 g boerenkool (gewassen en gesneden)
75 g salami in plakken
100 g geraspte mozzarella
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Rol het deeg met het bakpapier uit en leg het op een bakplaat. Bestrijk het deeg met de saus en bak ca. 5 minuten in de oven.
2 Neem de pizzabodem uit de oven en beleg hem met de boerenkool en de salami. Bestrooi met de mozzarella. Bak 10-15 minuten verder. Neem de pizza uit de oven en snijd hem in stukken.
Per stuk: ca. 280 kcal 11 g eiwit | 8 g vet | 39 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
2 kleine zoete aardappels (ca. 400 g)
500 g spruitjes
2 wortels
200 g knolselderij
2 uien
250 g chorizo
2 el olie
650 ml groentebouillon
geraspte schil van 1 biosinaasappel
2 steranijs
½ tl pimentpoeder zout en peper
1-2 tl harissa (kruidenpasta)
3 takjes peterselie
1 Schil de zoete aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Maak de spruitjes schoon en halveer ze eventueel. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in blokjes. Pel en snipper de uien. Snijd de chorizo in blokjes.
2 Verhit de olie in een pan. Bak er de chorizo ca. 4 minuten in. Voeg alle groenten toe en bak 2-3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij. Voeg de sinaasappelschil, de steranijs en het pimentpoeder toe. Breng aan de kook en kook afgedekt ca. 12 minuten op laag vuur tot alle groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper en de harissa. Was de peterselie en hak de blaadjes grof. Garneer de soep met de peterselie.
Per portie: ca. 540 kcal
17 g eiwit | 37 g vet | 32 g koolhydraten
Lekker eten valt of staat met de ingrediënten die je gebruikt en het keukengerei dat je tot je beschikking hebt. Daarom presenteren wij elke maand leuke, verrassende, handige en/of smakelijke producten.
Heb je die perfecte biefstuk gebakken van p. 13, is er geen doorkomen aan met je botte mes. Zonde! Trakteer jezelf deze kerstdagen op een goed vleesmes, bijvoorbeeld deze van Forged Sebra. Het rauwe lemmet in combinatie met het donkere hout zorgt voor een stoere look.
Prijs: €54,95. Verkrijgbaar via meesterslijpers.nl
Een geslaagd kerstdiner sluit je af op maar één manier: met een kopje koffie, een likeurtje én een bonbonnetje. Wil je dit jaar helemaal uitpakken? Maak dan de chocoladesalami van p. 58. Snijd hem in plakjes en serveer hem op deze mooie goudkleurige schaal.
Prijs: vanaf €14,99. Verkrijgbaar via hm.com/nl
Maak er een onvergetelijke avond van en luid het nieuwe jaar in met deze feestelijke gerechten om te delen.
Ingrediënten voor: ca. 8 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
1,5 kg + 3 uien
4 el boter
1 el rietsuiker zout en peper
4-5 el bloem
1 l droge witte wijn
1 l groentebouillon
1 tl paprikapoeder
1 bosje radijsjes
1 bakje kiemen (bijv. tuinkers)
50 g appenzeller (Zwitserse harde kaas)
50 g gruyère
g kruidenroomkaas
1 Pel 1,5 kg uien en snijd ze in ringen. Verhit 3 el boter in een pan en fruit er de ui in ca. 15 minuten op middelhoog vuur zacht in. Bestrooi met de suiker en karamelliseer. Bestrooi met zout, peper en 2-3 el bloem en bak kort mee. Blus af met de wijn en de bouillon, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 15 minuten op laag vuur.
2 Pel 3 uien en snijd ze in dunne ringen. Meng met 2 el bloem en het paprikapoeder. Verhit 1 el boter in een grote pan. Bak er de ui goudbruin in en neem uit de pan. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakken. Maak de kiemen schoon.
3 Rasp de appenzeller en de gruyère grof. Roer de geraspte kaas en de kruidenroomkaas door de soep en laat al roerend smelten. Breng aan de kook en pureer fijn, breng op smaak met zout en peper.
4 Garneer de soep met de gebakken uienringen, de radijs, de kiemen en wat extra gemalen peper. Lekker met knapperig (stok)brood en de gehaktballetjes (zie p. 51) om in de soep te dippen.
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 15 min.
Blancheer 300 g doperwten (diepvries) 2 minuten in kokend water, spoel af met ruim koud water en laat uitlekken. Giet 400 g kikkererwten (blik) af, spoel kort en laat uitlekken. Pel 2-3 teentjes knoflook en hak ze grof. Pers 2-3 citroenen uit en meet ca. 100 ml sap af. Pureer de doperwten, de kikkererwten, de knoflook, 5-6 el olijfolie, 5 el tahin (sesampasta), het citroensap en 1 tl komijnpoeder fijn. Breng op smaak met zout en peper. Bedruppel de hummus met 1-2 el olijfolie. Lekker met repen Turks brood om in de hummus te dippen.
Knapperige kip- en courgettehapjes
Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
800 g kipfilet 3 courgettes (ca. 750 g) 350 g tortillachips
75 g + 2 el bloem 1 el paprikapoeder 5 eieren zout en peper 125 g boter olie (voor de bakplaat) diepvrieszakje
1 Snijd de kipfilet in ca. 24 plakken. Maak de courgettes schoon, halveer ze in de lengte en snijd ze schuin in ca. 40 stukken.
2 Doe de chips in het diepvrieszakje en verkruimel ze met een deegroller. Meng 2 el bloem en het paprikapoeder door de chips. Kluts de eieren. Wentel de kip en de courgette eerst door 75 g bloem, dan door het ei en tot slot door de chips. Druk een beetje aan.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Smelt de boter in een pan. Verdeel de kip en de courgette over 2 met olie ingevette bakplaten. Druppel de gesmolten boter eroverheen. Bak in ca. 40 minuten goudbruin en gaar in de oven. Wissel de bakplaten na de helft van de baktijd om en bak verder.
Per portie: ca. 510 kcal
37 g eiwit | 24 g vet | 34 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
Wachttijd: ca. 1 uur
500 g cocktailgarnalen (gepeld, diepvries)
3 wortels
4 lente-uitjes
1 baby-romainesla
4 sinaasappels
60 g gebrande en gezouten pinda’s
1 teentje knoflook
1-2 el boter
zout en peper
4-5 el limoensap
1 el suiker
1 el vissaus
2-3 el sojasaus
3 el olie (bijv. sesamolie)
100 g glasnoedels cocktailprikkers
1 Spoel de garnalen kort met koud water en laat ontdooien. Schrap de wortels, was ze en rasp ze grof. Was de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringen. Was de sla en snijd hem in reepjes. Dep de garnalen droog.
2 Schil de sinaasappels zo dat ook het wit van de schil verwijderd is. Snijd de partjes uit het vlies. Knijp het vlies uit en vang het sap op (ca. 140 ml). Hak de pinda’s grof. Pel de knoflook en hak hem fijn.
3 Verhit de boter in een pan. Bak er de garnalen op hoog vuur ca. 3 minuten rondom in. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Bestrooi met zout en peper. Druppel 1-2 el limoensap eroverheen. Neem de garnalen uit de pan.
4 Breng het sinaasappelsap, 3 el limoensap, de suiker, de vissaus, de sojasaus en de olie in dezelfde pan aan de kook en kook ca. 1 minuut. Laat a oelen.
5 Bereid de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel kort en laat uitlekken. Prik de garnalen aan de cocktailprikkers. Meng de overige ingrediënten met de sinaasappelsaus en laat ca. 10 minuten marineren. Verdeel over glazen en serveer met de garnalen.
Per portie: ca. 240 kcal
g eiwit
g
27 g koolhydraten
Olijven-gehaktballetjes
Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 45 min.
1 sneetje oud brood
1 ui 50 g zwarte olijven zonder pit 800 g half-om-halfgehakt 1 ei
2 tl mosterd zout en peper
1 tl gedroogd basilicum
4 el olie
1-2 el rietsuiker 250 ml sinaasappelsap 75 ml sojasaus
4 tomaten (ca. 300 g) vers basilicum om te garneren
1 Week het brood in koud water. Pel en snipper de ui. Hak de olijven. Knijp het brood uit. Kneed het brood, het gehakt, het ei, de mosterd, 1 tl zout, 1 tl peper, het gedroogde basilicum, de ui en de olijven door elkaar. Maak er met vochtige handen ca. 32 balletjes van.
2 Verhit de olie in 2 porties in een grote pan. Bak er de helft van de gehaktballetjes in ca. 8 minuten rondom bruin in. Neem ze uit de pan en bak de overige gehaktballetjes op gelijke wijze. Neem ze uit de pan.
3 Karamelliseer de suiker in het hete bakvet. Blus af met het sinaasappelsap en de sojasaus. Breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe. Wentel de balletjes in de saus en kook 5-7 minuten op laag vuur tot de saus ingedikt is en de balletjes gaar zijn.
4 Was de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in kleine blokjes. Bestrooi de gehaktballetjes met de tomaten en garneer met het basilicum.
Per portie: ca. 340 kcal
19 g eiwit | 23 g vet | 11 g koolhydraten
Geen fan van ontijtkoek? Je kunt deze tiramisu ook maken met (zelfgebakken) cake.
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 40 min. Wachttijd: ca. 2 uur en 30 min.
400 g ontbijtkoek met chocolade (bijv. van Peijnenburg)
250 ml sterke koude espresso
6-7 el Licor 43 (Spaanse vanillelikeur)
300 ml slagroom
8 g vanillesuiker
750 g magere kwark
250 g mascarpone
50 g suiker
500 g gemengd fruit (bijv. mango, druiven en granaatappelpitjes) evt. citroenmelisse om te versieren spuitzak met stervormige spuitmond
1 Snijd de ontbijtkoek in repen van ca. 2 cm breed en leg ze naast elkaar op een grote schaal. Roer de espresso en de likeur door elkaar. Bedruppel de ontbijtkoek ermee en laat ca. 30 minuten trekken.
2 Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf. Klop de kwark, de mascarpone en de suiker door elkaar. Spatel de helft van de slagroom erdoorheen. Verdeel de helft van de ontbijtkoek in een schaal. Bestrijk met de helft van de mascarponeroom. Verdeel de overige ontbijtkoek erop. Verdeel de overige mascarponeroom erover. Vul de spuitzak met de slagroom. Spuit dicht naast elkaar toe es op de helft van de tiramisu. Zet ca. 2 uur in de koelkast.
3 Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne partjes van de pit. Was de druiven. Snijd de granaatappel doormidden en klop de pitjes eruit. Verdeel het fruit kort voor het serveren over de tiramisu op de helft zonder slagroom. Versier eventueel met citroenmelisse.
Bowl van honingmeloen en gin
Ingrediënten voor: 8 personen
Bereidingstijd: ca. 10 min.
Wachttijd: ca. 2 uur
½ honingmeloen (ca. 500 g)
200 ml gin
200 g bramen (diepvries)
125 g gedroogde cranberry’s 1,25 l tonic
750 ml mousserende wijn (bijv. prosecco)
1 Neem de zaadlijsten uit de honingmeloen. Schil de meloen, snijd hem in parten en daarna in blokjes. Schenk de gin over de meloenblokjes en zet afgedekt ca. 2 uur in de koelkast.
2 Doe de bevroren bramen, de cranberry’s en de meloen met de gin in een schaal. Schenk de gekoelde tonic en de wijn eroverheen.
Per portie: ca. 190 kcal
1 g eiwit | 0 g vet | 16 g koolhydraten
Stoofpeertjes mogen niet ontbreken op de kersttafel. Stoof de peertjes dit jaar met rozemarijn en witte port en versier er deze feestelijke naked cake mee.
Ingrediënten voor: 12-14 stukken
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min.
Wachttijd: ca. 4 uur
Voor de stoofperen
1 kg stoofperen
300 g suiker
500 ml witte port 2 takjes rozemarijn zout bakpapier
Voor de cake
250 g zachte boter (+ invetten)
250 g fijne kristalsuiker ½ tl zout 3 eieren
250 g zelfrijzend bakmeel
100 g hazelnootmeel
100 ml slagroom
Voor de botercrème
1 vanillestokje
85 g suiker 1 ei
125 g zachte boter evt. suikerthermometer
Voor de karamelsaus
100 g suiker klontje boter
75 ml slagroom zout
1 VOOR DE STOOFPEREN Schil de stoofperen. Doe de suiker met een scheutje water in een ruime pan en laat mooi goudbruin karamelliseren. Blus voorzichtig af met de port, pas op voor spetters. Breng aan de kook en kook tot de karamel helemaal is opgelost. Voeg de rozemarijn en de peren toe en dek het geheel af met een vel bakpapier. Stoof de peren op laag vuur in ca. 50 minuten gaar. Neem van het vuur en laat in de siroop a oelen.
2 VOOR DE KARAMELSAUS Doe de suiker met een scheutje water in een pannetje en laat op hoog vuur karamelliseren. Voeg een klontje boter toe en giet voorzichtig de room erbij. Laat koken tot de karamel is opgelost tot een gladde saus. Schep wat saus op een koud bord om de dikte te bepalen. Is de saus nog te dun kook hem dan wat verder in. Roer een snuf zout door de saus en laat hem helemaal a oelen.
3 VOOR DE CAKE Klop de boter met de suiker en het zout in ca. 15 minuten wit en luchtig. Vet 2 springvormen (18 cm Ø) in en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Voeg 1 voor 1 de eieren toe aan het botermengsel en klop telkens stevig door tot het ei helemaal is opgenomen. Spatel nu rustig het bakmeel en het hazelnootmeel erdoorheen. Roer als laatste de slagroom door het beslag. Verdeel het beslag over de springvormen en strijk glad. Bak de cakes in ca. 40 minuten gaar in de oven. Neem uit de oven en laat helemaal a oelen. Halveer de afgekoelde cakes horizontaal en bedruip ze met wat van de perensiroop.
4 VOOR DE BOTERCRÈME Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap er het merg uit. Breng de suiker met 30 ml water aan de kook en kook tot 120°C. Klop het ei met een elektrische mixer luchtig en voeg al kloppend de hete suikersiroop in een dun straaltje toe. Blijf kloppen tot het mengsel afgekoeld is tot kamertemperatuur. Voeg nu geleidelijk de zachte boter toe en klop verder tot een romige crème. Klop het vanillemerg erdoorheen.
5 Bestrijk 3 cakebodems elk met 2 el van de botercrème en stapel ze op elkaar op een taartplateau. Leg de laatste cakebodem erop en zorg dat het geheel mooi recht gestapeld is. Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met de overige botercrème. Schraap met een grote spatel de zijkant mooi strak, zodat je de cake door de botercrème heen ziet.
6 Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast. Verdeel de stoofperen over de taart en bedruip royaal met de karamelsaus.
Per stuk (14): ca. 531 kcal
6 g eiwit | 33 g vet | 52 g koolhydraten
Zelfgemaakte cadeautjes zijn de mooiste cadeautjes. Wie maak jij blij met een rol chocolade-salami of een potje tomatenchutney?
Cranberry-kokos-kerstboompjes
Ingrediënten voor: ca. 16 stuks
Bereidingstijd: ca. 50 min.
g gedroogde cranberry’s
eiwitten
g suiker
1 tl vanille-extract
g geraspte kokos
el poedersuiker om te bestuiven bakpapier
1 Hak de cranberry’s grof. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom met de suiker en het vanille-extract stijf en klop tot de suiker opgelost is. Spatel de kokos en de cranberry’s voorzichtig door het eiwitschuim.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een lepel het eiwitschuim in porties op de bakplaat en vorm er met vochtige handen ‘boompjes’ van. Zorg dat ze op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat zitten.
3 Bak in 25-30 minuten goudbruin in de oven. Neem ze eruit, zet ze op een rooster en laat afkoelen. Bestuif met poedersuiker.
Ingrediënten voor: ca. 650 g Bereidingstijd: ca. 45 min.
ml kokosolie
ml ahornsiroop
tl kaneelpoeder
g havervlokken
el sesamzaad
g zonnebloempitten
g pistachenoten
g pecannoten (of walnoten)
g kokossnippers
g gedroogde cranberry’s bakpapier
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Smelt de kokosolie en meng hem
met de ahornsiroop en het kaneelpoeder in een grote kom. Meng de havervlokken, het sesamzaad en de zonnebloempitten erdoorheen. Verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20 minuten in de oven. Schep tussendoor een keer om.
2 Hak de noten grof en verdeel ze met de kokossnippers op de bakplaat. Spatel door elkaar. Bak ca. 10 minuten verder tot de kokossnippers lichtbruin zijn. Neem de muesli uit de oven, meng de cranberry’s erdoorheen en laat a oelen. Bewaar de muesli luchtdicht verpakt op een donkere plek.
Ingrediënten voor: 4 potten (à ca. 250 ml)
Wachttijd: ca. 2 uur
Houdbaarheid: ca. 3 maanden
1-2 rode pepers
1 rode ui
3 teentjes knoflook
50 g gember (stuk)
1,2 kg cherrytomaten (blik)
250 g suiker
80 ml wittewijnazijn sap van 1 citroen
1-2 el vissaus (vegetarisch alternatief: sojasaus)
ca. 1 tl zout
4 glazen potten met deksel (à ca. 250 ml)
1 Halveer de pepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de pepers en snijd ze klein. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de gember en rasp hem fijn.
2 Verhit alle ingrediënten al roerend in een pan tot de suiker opgelost is. Breng aan de kook en kook onder af en toe roeren ca. 1 uur en 15 minuten op laag vuur tot ¼ in.
3 Breng nogmaals op smaak en vul de brandschone potten ermee. Sluit direct af en laat ondersteboven a oelen. Bewaar koel en droog. Bewaar na openen in de koelkast.
Ingrediënten voor: 2 salami’s (à ca. 20 cm) Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: minimaal 6 uur
200 g gedroogde dadels zonder pit 250 g gedroogde vijgen 80 ml rode port 1 vanillestokje 1 tl kaneelpoeder 60 g pecannoten 200 g pistachenoten 100 g pure chocolade vershoudfolie
1 Hak de dadels en de vijgen grof en doe ze met de port in een kleine pan. Breng aan de kook en kook afgedekt ca. 3 minuten op laag vuur. Verhoog het vuur en kook ca. 1 minuut zonder deksel tot de port verdampt is. Neem de pan van het vuur. Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer het vanillemerg en het kaneelpoeder door het dadelmengsel. Laat ca. 15 minuten a oelen.
2 Rooster de pecannoten in een droge pan en laat a oelen op een bord. Rooster de pistachenoten in een droge pan en laat a oelen op een bord. Smelt de chocolade au bain-marie en laat een beetje a oelen. Hak de pecannoten grof. Hak ca. ⅔ van de pistachenoten grof. Pureer het dadelmengsel fijn. Meng de chocolade, het dadelmengsel en de hele pistachenoten.
3 Verdeel de helft van het chocolademengsel op een stuk vershoudfolie van ca. 40 cm lang. Maak met behulp van het folie een rol van ca. 20 cm lang. Neem het folie er voorzichtig af en rol de chocoladerol door de gehakte noten tot de chocoladerol rondom bedekt is. Wikkel de chocoladerol in een nieuw stuk folie en draai de uiteinden stevig vast. Herhaal met de andere helft van het chocolademengsel.
4 Leg de rollen minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
Wie er niet mag ontbreken in onze extra dikke kersteditie? De onbetwiste koningin van de makkelijke én verrassende recepten: Donna Hay. In haar nieuwste kookboek One pan perfect vind je eenpansgerechten die in een handomdraai op tafel staan. Handig voor de ietwat luiere kerstkok (we get it!) of voor alle andere dagen die december telt en waarop je weinig moeite wilt doen maar wel heel lekker aan tafel wilt zitten.
Titel: One pan perfect
Auteur: Donna Hay
Uitgever: Spectrum
Aantal pagina’s: 272
Prijs: 32,99 euro
Verschijnt op 22-11
Ingrediënten voor: 6 stuks
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Wachttijd: ca. 2 uur
90 g havervlokken
120 g amandelmeel (gemalen amandelen)
110 g kokosbloesemsuiker
75 g volkorenmeel
1 tl bakpoeder
1 tl kaneelpoeder
½ tl gemberpoeder
115 g pecannoten, grof gehakt
40 g rozijnen
180 g wortel, geschild en geraspt 1 ei
125 ml milde olijfolie, extra vierge bakpapier
Voor de roomkaasvulling
125 g roomkaas, losgeroerd
1 tl fijngeraspte citroenschil 40 g poedersuiker, gezeefd
1 Verwarm de oven voor op 180°C.
2 Roer in een kom de havervlokken, het amandelmeel, de suiker, het volkorenmeel, het bakpoeder, de kaneel, de gember, de pecannoten en de rozijnen door elkaar. Roer de wortel, het ei en de olie erdoor.
3 Bekleed een bakplaat met bakpapier en laat daar 12 keer 2 eetlepels van het koekjesbeslag op vallen. Druk ze een beetje plat. Bak de koekjes 25 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Laat ze op de bakplaat a oelen.
4 VOOR DE ROOMKAASVULLING Doe de roomkaas, de citroenschil en de poedersuiker in een keukenmachine en draai tot je een glad geheel hebt. Plak voor het opdienen zes keer twee koekjes aan elkaar met de roomkaasvulling.
Ingrediënten voor: 4-6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
4 venkelknollen, bijgesneden en in plakken
4 kleine pastinaken, geschild en in vieren
3 stevige peren, klokhuis verwijderd en in vieren 12 kleine takjes salie 2 el rodewijnazijn
3 el + extra olijfolie 1 el honing zeezout en zwarte peper 2 varkenshazen (à 300 g) 20 plakken pancetta bakpapier
Voor de marinade 70 g dijonmosterd 1 el honing zeezout en zwarte peper
1 Verwarm de oven voor op 220°C.
2 Schep de venkel, pastinaak, peer, 8 takjes salie, azijn, 3 el olijfolie, honing, zout en peper in een grote kom door elkaar. Bewaar 4 takjes salie voor later. Verdeel de peer en de groenten over een grote, met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25-30 minuten in de oven of tot alles lichtbruin is.
3 VOOR DE MARINADE Roer intussen de mosterd, honing, zout en peper in een kommetje door elkaar. Bewaar 2 eetlepels van de marinade en zet apart. Bestrijk de varkenshazen met de rest van de marinade. Verpak elke varkenshaas in plakken pancetta; stop de uiteindes van de pancetta onder het vlees. Leg de varkenshazen op de bakplaat en bestrijk ze met de achtergehouden marinade. Leg de bewaarde salie erop en besprenkel met olie. Bak 18-22 minuten in de oven, of tot het vlees gaar is.
4 Snijd de varkenshaas in plakken en dien het vlees op met de venkel, pastinaak, salie en peren, met het braadvocht uit de ovenschaal eroverheen geschept.
Dit is een ideaal gerecht voor als je veel eters krijgt met kerst. De oven doet het meeste werk!
Ingrediënten voor: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min.
375 ml melk
375 ml kokosmelk
60 g gedroogde kokosrasp
50 g roomboter, gesmolten 2 eieren 4 eidooiers
75 g bloem
220 g fijne rietsuiker
125 ml citroensap
2 tl fijngeraspte citroenschil
Voor de meringue
150 ml eiwitten (ca. 4 stuks)
165 g fijne rietsuiker
1 Verwarm de oven voor op 160°C.
2 Vermeng de melk, kokosmelk, kokos, boter, eieren, eidooiers, bloem, suiker, het citroensap en de citroenschil in de blender. Schenk het beslag in een ondiepe ovenschaal met een inhoud van 1½ liter. Bak 30-35 minuten in de oven, tot de bodem net gaar is. Haal uit de oven.
3 VOOR DE MERINGUE Verhoog de oventemperatuur tot 220°C. Klop in een grote kom op hoge snelheid de eiwitten met de mixer, tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de suiker met 1 eetlepel tegelijk toe aan de eiwitten en klop steeds tot de suiker is opgelost voor je de volgende eetlepel toevoegt. Schraap als alle suiker is opgenomen de zijkanten van de kom schoon en klop nog 10 minuten tot de eiwitten dik en glanzend zijn. Schep de meringue op de bodem en bak nog 5 minuten, of tot de meringue licht goudbruin van kleur is.
Ingrediënten voor: 4-6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
850 g wilde spinazie, steeltjes verwijderd 1 kg verse ricotta
80 g + extra parmezaan, fijngeraspt 50 g muntblaadjes, fijngesneden 50 g peterselieblaadjes, fijngesneden zeezout en zwarte peper 1 pak verse lasagnebladen (koelvak)
4 courgettes, in dunne plakken geschaafd 300 g verse mozzarella, uitgelekt, in plakken olijfolie extra vergine, om te bestrijken
1 Verwarm de oven voor op 200°C.
2 Doe de spinazie in een grote hittebestendige kom en schenk er kokend water over. Laat 10 seconden staan en giet af. Leg de spinazie tussen twee lagen keukenpapier en druk overtollig water eruit.
3 Snijd de spinazie grof en doe hem met de ricotta, parmezaan, munt, peterselie, zout en peper in een kom. Schep door elkaar. Bedek de bodem van een licht ingevette, hoge, ovenbestendige koekenpan (22 cm Ø) met een laag lasagnevellen. Schep er een deel van het spinazie-ricottamengsel op, gevolgd door een laagje courgette en een laagje mozzarella. Herhaal deze lagen met de rest van de lasagnevellen, het spinazie-ricottamengsel, de courgette en mozzarella en eindig met courgette.
4 Bestrijk de courgette met olie, bestrooi met extra parmezaan en bak de lasagne 1 uur in de oven, of tot de bovenkant goudbruin is.
Lasagne met courgette, spinazie en mozzarella
We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829
Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze service medewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl
Koken & genieten kost € 3,49 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 33,50 en in België € 36,50 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50. Je kunt eenvoudig een machtiging afgeven via www.fnl.nl/machtigen. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij anders vermeld. Het opzeggen van een abonnement kan eenvoudig telefonisch via +31 (0)24-2027829 of per mail via klantenservice@kokengenieten.nl.
koken & genieten is een uitgave van F&L Media B.V. in licentie van Bauer Media
Yvonne Doorten
Sanne van den Heuvel, Willem van Santen, Martina Silbrníková en Marieke Slettenhaar
Bas Erkens en Marieke Slettenhaar
Francesca van Berk, Donna Hay en Rudolph van Veen
Nick Groenewold, Susan GerbrandsDerksen, Tom Gerrits, Orlando Koper, Mylène Nales en Ellen Willemsen
Sales
Marc Bokhove +31 (0)24 2404643 mbokhove@fnl.nl
Marketing
Anouk Tolboom +31 24 240 45 95 atolboom@fnl.nl
Drukkerij Habo DaCosta bv, Vianen
Vragen aan de redactie Heb jij opmerkingen, suggesties of vragen aan de redactie? lezersvragen@kokengenieten.nl
Nieuwsredactie / Pers kooknieuws@fnl.nl of het onderstaande adres o.v.v. F&L Media, redactie koken & genieten
Bezoekadres F&L Media Jonkerbosplein 52, 6534 AB Nijmegen
ISSN ISSN 1875-8517
Het auteursrecht op deze uitgave en de gedrukte uitgave en op de daarin verschenen artikelen wordt door de uitgever voorbehouden. Het verlenen van toestemming tot publicatie in de gedrukte uitgave houdt in dat de auteur de uitgever, met uitsluiting van ieder ander onherroepelijk machtigt de bij of krachtens de auteurswet door derden verschuldigde ver goedingen voor kopiëren te innen en dat de auteur alle rechten overdraagt aan de uitgever, tenzij anders bepaald. Niets uit deze uitgave en de gedrukte uitgave mag worden overgenomen, vermenigvuldigd of gekopieerd zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever. De uitgever stelt zich niet aansprakelijk voor eventuele onjuistheden, welke in deze uitgave of de gedrukte uitgave mochten voorkomen.
Haal de magische geur van kerst in huis met zelfgemaakte koekhuisjes, glühweincupcakes en vruchtenbrood met rum.
Ingrediënten voor: ca. 16 stukken
Bereidingstijd: ca. 3 uur
Wachttijd: ca. 4 uur
Voor de kerstboompjes
1 eiwit
50 g suiker
50 g poedersuiker suikerparels om te versieren spuitzak bakpapier
Voor de halvemaankoekjes
150 g bloem
50 g amandelmeel
50 g suiker
24 g vanillesuiker zout 1 eidooier
100 g koude boter 2 el poedersuiker vershoudfolie
Voor de bodem 5 eieren
125 g suiker 8 g vanillesuiker zout
100 g bloem
25 g maizena 2 tl bakpoeder
Voor de room
500 g mandarijnenpartjes
500 ml slagroom
500 g mascarpone
150 g poedersuiker
350 g sinaasappelmarmelade
Verwarm de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Klop het eiwit met de suiker in ca. 10 minuten stijf. Doe het eiwitschuim in de spuitzak en spuit 8 kleine toefjes en 16 grote toefjes op 2 met bakpapier beklede baakplaten. Druk bij de grote toefjes het puntje een beetje plat. Bak de toefjes na elkaar ca. 40 minuten in de oven. Laat afkoelen.
1 VOOR DE KERSTBOOMPJES
2 VOOR DE HALVEMAANKOEKJES
Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Kneed de bloem, het amandelmeel, de suiker, de vanillesuiker, 1 snufje zout, de eidooier en de boter in stukken glad. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast. Kneed van het deeg ca. 30 halvemaantjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 10 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat ca. 30 minuten afkoelen. Vermaal ca. 75 g koekjes fijn. Bestuif de overige koekjes met de poedersuiker.
3 VOOR DE BODEM Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Klop de eieren, de suiker, de vanillesuiker en 1 snufje zout romig. Meng de bloem met de maizena en het bakpoeder. Voeg het bloemmengsel met de vermalen koekjes toe aan het eimengsel. Bekleed de bodem van een springvorm (26 cm Ø) met bakpapier. Schep het beslag in de springvorm en strijk glad. Bak ca. 20 minuten in de oven. Neem de bodem eruit, laat afkoelen en halveer 2 keer horizontaal.
4 VOOR DE ROOM Laat de mandarijnenpartjes goed uitlekken. Klop de slagroom stijf. Roer de mascarpone met de poedersuiker glad. Spatel de slagroom erdoorheen. Spatel de mandarijn door de helft van de room.
5 Sluit om de onderste laag biscuit de springvormring. Bestrijk de andere twee lagen biscuit met de sinaasappelmarmelade. Bestrijk de onderste laag biscuit met de helft van de mandarijnroom. Leg de middelste laag biscuit met de marmeladekant naar beneden erop. Bestrijk met de overige mandarijnroom. Leg de bovenste laag biscuit met de marmeladekant naar beneden erop. Neem de springvormring van de taart en bestrijk de taart rondom met de overige room. Zet de taart in de koelkast.
6 VOOR DE KERSTBOOMPJES Roer de poedersuiker met ½ tl water glad. Plak hiermee voor elk kerstboompje 2 grote en 1 klein schuimpje op elkaar. Versier met de suikerparels.
7 Druk de halvemaankoekjes tegen de rand van de taart. Zet de kerstboompjes op de taart. Versier eventueel met suikerparels en taartdecoratie.
Kwark-vruchtenbrood met rum
Ingrediënten voor: ca. 14 plakken
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 12 uur
100 g rozijnen
100 g gekonfijte sinaasappel
g gekonfijte citroen
el rum
200 g marsepein
125 g zachte boter + invetten
100 g suiker
eieren
250 g magere kwark
300 g bloem
100 g amandelstiften
tl bakpoeder
1 snufje kardemompoeder zout
50 g poedersuiker evt. aluminiumfolie
1 EEN DAG VAN TEVOREN Meng de rozijnen, de sinaasappel, de citroen en de rum. Zet 1 nacht in de koelkast.
2 DE VOLGENDE DAG Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Snijd de marsepein in blokjes. Roer de marsepein met 100 g boter en de suiker door elkaar. Klop de eieren er 1 voor 1 doorheen. Klop de kwark erdoorheen. Meng de bloem, de amandelstiften, het bakpoeder, het kardemompoeder en 1 snufje zout. Klop het bloemmengsel door het kwarkmengsel. Voeg het fruit met de rum toe en meng goed.
3 Verdeel het beslag in een ingevette cakevorm (ca. 25 cm lang, ca. 1,8 l inhoud). Bak ca 1 uur en 15 minuten in de oven. Dek eventueel kort voor het einde van de baktijd af met aluminiumfolie. Neem uit de oven.
4 Smelt 25 g boter. Bestrijk het brood met de boter. Bestuif met de poedersuiker. Herhaal dit meerdere malen tot de boter en de poedersuiker op zijn. Laat goed drogen.
Per plak: ca.
de muffins
maizena
het roomkaasglazuur
roomkaas
zachte boter
poedersuiker
g vanillesuiker
spuitzakken
1 VOOR DE MUFFINS Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Smelt de chocolade. Klop de boter, de suiker en de vanillesuiker romig. Klop het ei erdoorheen. Roer de karnemelk en de chocolade erdoorheen. Meng de bloem, de baksoda en het bakpoeder en spatel het bloemmengsel kort door het chocolademengsel. Laat de kersen goed uitlekken en vang hierbij het sap op. Houd 12 kersen apart en spatel de overige kersen door het beslag.
2 Verdeel de muffinvormpjes in het muffinbakblik. Verdeel het beslag er gelijkmatig in. Bak ca. 25 minuten in de oven. Laat de muffins in de vorm afkoelen.
3 VOOR DE KERSENGLÜHWEIN Breng het kersensap, de specerijen en de sinaasappelschil aan de kook en kook ca. 3 minuten op laag vuur. Roer de maizena met 1 el water glad. Roer het maizenamengsel door het sap en kook ca. 1 minuut. Voeg de achtergehouden kersen toe. Laat afkoelen.
4 VOOR HET ROOMKAASGLAZUUR Klop de roomkaas, de boter, de poedersuiker en de vanillesuiker in ca. 5 minuten romig. Verdeel het glazuur in 2 porties. Kleur 1 portie met 2-3 el kersenglühwein roze. Vul een spuitzak met het roze glazuur. Vul de tweede spuitzak met het witte glazuur. Spuit op vershoudfolie afwisselend strepen van het roze en witte glazuur en rol het folie op. Doe de rol in een spuitzak met stervormige spuitmond.
Spuit toefjes glazuur op de muffins. Versier elke muffin met 1 kers en bestrooi met de decoratiesuiker.
Ingrediënten voor: 2x ca. 30 stuks
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 1 uur
200 g zachte boter
175 g rietsuiker 8 g vanillesuiker zout 1 ei
275 g bloem 50 g gedroogde abrikozen 50 g pecannoten
100 g pure chocolade (70%) bakpapier
1 Klop de boter, de rietsuiker, de vanillesuiker en 1 snufje zout romig. Klop het ei erdoorheen. Klop de bloem erdoorheen. Verdeel het deeg in 2 porties.
2 Hak de abrikozen en de pecannoten grof. Kneed de abrikozen en de pecannoten door 1 portie deeg. Hak de chocolade grof en kneed hem door de andere portie deeg. Zet beide porties deeg ca. 30 minuten in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Maak van het deeg met behulp van een theelepel balletjes en leg ze op ca. 4 cm afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes een beetje plat. Bak 8-10 minuten in de oven. Laat de koekjes af koelen.
Per stuk: ca. 70 kcal 1 g eiwit | 4 g vet | 7 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 20 huisjes Bereidingstijd: ca. 2 uur Wachttijd: ca. 4 uur
200 g honing
150 g suiker
120 g boter 1 tl bakpoeder
250 g roggebloem
250 g tarwebloem (+ bestuiven)
2 tl koek- en speculaaskruiden 1 ei
250 g poedersuiker 1 eiwit
1 tl citroensap vershoudfolie bakpapier spuitzak
1 Verhit de honing, de suiker en de boter al roerend ca. 10 minuten in een klein pannetje tot de suiker opgelost is. Laat het mengsel ca. 30 minuten afkoelen.
2 Los het bakpoeder in 1 el lauwwarm water op. Meng de roggebloem, de tarwebloem, de kruiden en het bakpoedermengsel. Voeg het botermengsel en het ei toe en kneed glad. Wikkel in vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad ca. 3 mm dik uit. Snijd per huisje 2 rechthoeken (3,5 x 4 cm) uit. Steek voor de deur aan 1 korte zijde een klein hartje (ca. 2,5 cm Ø) uit. Snijd aan de andere korte kant het hoekje voor het dak af. Steek voor de muren
per huis 2 rechthoeken (2,5 x 3 cm) uit en voor het dak per huisje 2 rechthoeken (2,5 x 4 cm). Kneed intussen telkens het deeg opnieuw en rol het telkens opnieuw uit. Leg de stukken voor de huisjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 8-10 minuten in de oven. Laat afkoelen.
4 Zeef de poedersuiker. Klop de poedersuiker, het eiwit en het citroensap romig. Doe het eiwitschuim in een spuitzak en knip een heel klein hoekje van de spuitzak. Plak eerst per huis 2 muren en 2 gevelstukken (met het hartje) met het glazuur aan elkaar. Laat ca. 20 minuten drogen. Plak per huis 2 dakstukken erop en laat ca. 20 minuten drogen. Versier de huisjes met het overige glazuur en laat drogen.
Per stuk: ca. 400 kcal 8 g eiwit | 16 g vet | 52 g koolhydraten
365 dagen per jaar stel je jezelf die vraag: ‘Wat eten we vandaag?’ Met een gloednieuw jaar voor de deur kun je wel wat inspiratie gebruiken. Francesca schreef het boek 365 Dagen Koken vol makkelijke gerechten voor elke dag van de week. We spraken Francesca over haar keukeninspiratie, haar liefde voor eten én blikten samen vooruit op de feestdagen. “Tegen de tijd dat het kerst is, ben ik al uitgekookt!”
Een nieuw boek met 365 recepten, daar moet je vast even van bijkomen?
“Dat klopt. Ik heb het boek vlak voor onze zomervakantie aangeleverd bij de drukker en heb in de vakantie dan ook bijzonder weinig gekookt.
Ik ben best wel tot het gaatje gegaan met koken, uitwerken en fotograferen. Op sommige dagen maakten we 8 tot 10 recepten en dat dan een paar dagen achter elkaar. Dan raak je wel een beetje uitgekookt. Als je dan alles even loslaat, komt die creativiteit vanzelf wel weer terug. Nu zit ik alweer vol nieuwe ideeën!”
Hoe bepaal je welke recepten in je boek komen?
“Ik heb een gigantisch receptenarchief van zo’n 2000 recepten omdat ik al vijf eetkalenders heb uitgegeven. Daarnaast heb ik ook nog een blog en natuurlijk een hoofd vol inspiratie. Om alles te structureren ben ik begonnen met het indelen van de seizoenen. Wat zijn de hoofdingrediënten per seizoen? Waar heb je zin in in de zomer? Toen ben ik gaan kijken wat ik geschikt vond uit wat ik nog had en wat ik opnieuw wilde maken. Maar ik ben ook gaten gaan vullen. Ik kan het boek wel volstoppen met pastagerechten, maar ik wil dat mensen gevarieerd eten. Dat betekent bijvoorbeeld ook niet elke dag vlees of vis.”
“Ik vind het eigenlijk niet eens meer een trend, omdat ik vind dat we echt minder dierlijke producten moeten eten voor de toekomst van onze planeet. Ik vind het belangrijk dat ik mijn kinderen een goede voedingsbodem meegeef en dat ze leren dat vlees niet elke dag nodig is. Ik ben geen vegetariër en dat ga ik ook nooit worden, daarvoor vind ik vlees te lekker. Maar ik eet het wel veel minder. Nu kan ik een hele week geen vlees eten zonder dat ik het bewust doorheb en in het weekend ineens denken: ik ga een lekkere biefstuk bakken of ik steek de barbecue aan. Dat is bij mij ook al een proces van zeven jaar, zoiets gaat niet van de ene op de andere dag. Ik wil mensen dus ook niets verplichten, maar ik wil ze wel onderwijzen. Laten zien hoe lekker vegetarisch eten kan zijn.”
Je staat bekend om je eetplanningen. Hoe pak je zoiets aan?
“Kijk allereerst naar de praktische haalbaarheid. Soms zie ik mensen fantastische eetplanningen maken met toffe gerechten, maar dan denk ik, oeh, je hebt ook nog een sportdag en je moet ’s avonds misschien nog een keer overwerken. Maak het jezelf makkelijk. Als mijn kinderen op dinsdag sporten, dan maak ik op maandag een dubbele hoeveelheid eten zodat ik de dag erna snel aan tafel zit. Houd ook altijd rekening met spontane activiteiten. Het is zonde als je voor een hele week boodschappen in huis haalt als je nog twee keer per week buiten de deur gaat eten. En misschien wel het belangrijkste: kijk naar wat je
lekker vindt. Ik zeg altijd: stop iedere week twee gerechten in je weekmenu die je echt heel erg lekker vindt.”
Want wat is het gevaar zonder eetplanning?
“Dan verval je telkens weer in oude patronen! Als je geen eetplanning maakt en je gaat met haast naar de supermarkt, dan val je terug op de 8 à 10 gerechten die geprogrammeerd zitten in je hersenen. Dat is voor een keertje niet erg maar het brengt op den duur wel weinig variatie natuurlijk.”
Jouw kinderen zijn echte mini-culi’s. Hoe heb je dat bereikt?
“Misschien is het een beetje geluk, maar ik geloof wel dat je veel invloed kunt uitoefenen op de smaakontwikkeling van je kind. Dat begint al in de buik, kinderen krijgen smaken mee uit het vruchtwater wat langs hun smaakpapillen stroomt. Bij de oudste was ik zelf heel voorzichtig met smaken en kruiden, dat heb ik bij de jongste anders aangepakt. Die heb ik vanaf 1 jaar, zodra hij met de pot mee kon eten, echt alles voorgezet. Die heb ik ook overwegend met groente en fruit grootgebracht. Voor hem zijn groenten nu een walhalla. Wat ook helpt is dat onze jongens zien dat wij plezier hebben in eten. We praten veel over eten, we nemen de tijd voor het eten, dat helpt allemaal mee. Maar er zijn altijd fases hoor, onze oudste was met 2 à 3 jaar ook een draak!”
Die passie voor eten, is die met de paplepel ingegoten bij jou?
“Lekker eten, koken en uit eten gaan is wel een beetje de rode draad geweest in mijn leven. Maar pas toen ik kinderen kreeg ben ik meer gaan koken. Ik werkte destijds voor een reclamebureau en werkte veel samen met bloggers. Puur uit nieuwsgierigheid naar hoe bloggen werkte, ben ik zelf een blog gaan bijhouden. Van het een kwam het ander en inmiddels bestaat Francesca Kookt al bijna tien jaar!”
Op Instagram zie ik dat je af en toe een ‘social break’ neemt. Vind je dat belangrijk?
“Ik voel me gelukkig niet meer verplicht om continu online te zijn, dat was toen ik tien jaar geleden begon wel anders. Ik kan dan wel een blogger zijn en heel veel volgers hebben, ik ben primair ook mens. Soms heb ik even geen zin om te delen of is mijn inspiratie weg en dan voel ik dat ik even moet uitschakelen. Dat gaat inmiddels op de automatische piloot, het is echt een onderbuikgevoel. En na zo’n fase kan ik er altijd weer tegenaan.”
Kerst is natuurlijk ook een tijd van uitschakelen, samen zijn met je gezin. Kook je dan wel?
“Tegen de tijd dat het kerst is heb ik meestal al zes kerstmenu’s voor mijn blog achter de kiezen, dus met kerst zelf kook ik meestal niet zoveel. We hebben meestal een diner met vrienden, waarbij iedereen verantwoordelijk is voor één gang. Eerste kerstdag vieren we met mijn moeder en tweede kerstdag bij mijn schoonfamilie, dan hebben we een Surinaams kerstmenu. Ik maak altijd wel iets kleins hoor en kan het ook niet laten om de ontbijttafel helemaal vol te zetten met lekkers.”
In je boek zitten ook kerstrecepten die allemaal goed te maken zijn. Is dat ook je advies; voor iets simpels gaan?
“Wat er meestal gebeurt is dat mensen zich heel veel kerststress op de hals halen. Dan maken ze iets wat ze nog nooit hebben gemaakt en dan zitten ze met dat onderbuikgevoel: gaat het wel lukken? Ik zou aanraden om even te proe oken, dan weet je waar je rekening mee moet houden, maar ook of je iets in kunt vriezen of een dag van tevoren kunt voorbereiden bijvoorbeeld. En vergeet niet: je hoeft het niet alleen te doen. Samen koken is veel gezelliger!”
Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.
450-600 g aardappelschijfjes boter of bakolijfolie
volle el basilicumpesto zout
200 g cherrytomaten, aan de tak 400 g kipdijfilet, in repen zwarte peper
ml slagroom
citroen
g bladspinazie
4 takjes basilicum, alleen de blaadjes
1 Bak de aardappelschij es in boter of bakolijfolie in een koekenpan tot ze goudbruin en gaar zijn.
2 Roer 5 minuten voor tijd de pesto erdoor, breng naar wens verder op smaak met zout en leg de cherrytomaten aan de zijkant in de pan.
3 Bestrooi de repen kip met zout en peper. Verhit een tweede koekenpan en bak de kip rondom bruin aan in 1 el bakolijfolie.
4 Zet het vuur lager en blus af met slagroom. Rasp de schil van de citroen erboven en roer de spinazie erdoor tot deze net is geslonken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
5 Serveer de kip met aardappelschij es en garneer met de cherrytomaten en basilicum. Serveer eventueel overgebleven pesto erbij.
Ingrediënten voor: ca. 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
400 g spaghetti zout 2 citroenen, 2 uitgeperst, 1 geraspt
75 ml olijfolie extra vergine
1 teentje knoflook, fijngehakt bakolijfolie zwarte peper
10 g platte peterselie, fijngehakt
8-12 grote garnalen
1 Kook de spaghetti beetgaar in een pan met ruim kokend, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet, maar bewaar een kopje kookvocht.
2 Schenk ondertussen het citroensap in een bakje en klop de olijfolie extra vergine in een dun straaltje erdoor met een garde.
3 Bak de knoflook in de kookpan van de spaghetti op laag vuur in 1 el bakolijfolie met een snu e zout. Verwarm het olie-citroenmengsel mee. Schep de spaghetti erdoor samen met een flinke snuf zwarte peper en driekwart van de peterselie.
4 Tegelijkertijd verhit je een grillpan op hoog vuur. Meng de grote garnalen met een dun laagje bakolijfolie en bestrooi met zout. Gril ze daarna in 2-4 minuten om en om tot ze net roze zijn. Grillen op de barbecue is ook een optie trouwens. Bestrooi daarna met peper.
5 Serveer de spaghetti samen met de garnalen. Garneer met de overgebleven peterselie, wat geraspte citroen en een snu e peper.
Ingrediënten voor: ca. 4 personen
Bereidingstijd: ca. 40 min.
400 g gehakt, naar keuze
1 ui, gesnipperd
2 eieren, losgeklopt
2 takjes peterselie, fijngehakt
1 tl korianderpoeder
½ tl chilipoeder zout
100 g paneermeel
300 g couscous olijfolie extra vergine boter
1 rode ui, gesnipperd bakolijfolie
1 rode paprika, zaadlijst verwijderd, in stukjes
1 spitskool, grof gehakt
2 tl komijnpoeder
175 g mangochutney, bijv. van Patak’s
10 g koriander, blaadjes grof gehakt
30 g cashewnoten, geroosterd zwarte peper
Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur
8 kippendijen met bot of 8 kipdrumsticks zout bloem
bakolijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika, in reepjes 250 g kastanjechampignons
2 el tomatenpuree 100 ml droge witte wijn
2 blikken (ca. 800 g) gepelde San Marzano tomaten 100 g kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
4 takjes tijm, blaadjes gerist, plus extra om te garneren
4 takjes oregano, blaadjes fijngehakt, plus extra om te garneren snufje suiker zwarte peper verse pasta, brood of rijst
1 Kneed het gehakt met de ui, eieren, peterselie, koriander, chili, snuf zout en het paneermeel in een grote kom. Draai kleine gehaktballetjes met vochtige handen.
2 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer er 2 el olijfolie extra vergine door.
3 Verhit een braadpan en laat er een klontje boter in smelten. Braad de gehaktballetjes rondom bruin aan. Schenk 200 ml heet water erbij (tot een derde van de ingrediënten) en laat nog 10-15 minuten pruttelen. Keer de balletjes geregeld om.
4 Verhit een hapjespan en fruit de ui 1 minuut in 2 el bakolijfolie met een snuf zout. Schep de paprika, spitskool en komijn erdoor en bak nog 5 minuten.
5 Roer de couscous los met een vork en schep door de groenten. Breng op smaak met mangochutney, koriander, cashewnoten, peper en eventueel zout.
1 Bestrooi de kip rondom met zout en bloem, klop overtollige bloem eraf.
2 Verhit een braad- of hapjespan, schenk een scheut bakolijfolie in de pan en braad de kip rondom bruin aan. Schep uit de pan.
3 Fruit de ui en knoflook 5 minuten in het vet met een snuf zout op middellaag vuur. Zet het vuur iets hoger, voeg paprika en champignons toe en bak tot de champignons gaan slinken.
4 Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk de wijn in de pan en laat pruttelen tot het vocht bijna is verdampt.
5 Schenk de tomaat in de pan en roer de kappertjes, tijm, oregano en suiker erdoor. Leg de kip in de saus en de deksel op de pan. Laat ca. 30 minuten (kippendij) of 45 minuten (drumsticks) pruttelen op laag vuur.
Haal de kip uit de pan en houd warm. Kook de saus iets in op hoog vuur. Leg de kip weer in de saus en garneer met tijm en oregano.
6
Dit gerecht kun je zowel met kipfilet, kippendijen als drumsticks maken. En ben je fan van olijven? Voeg die dan ook eens extra toe.
Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur
1 knolselderij boter of olijfolie 250 ml slagroom
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 groentebouillonblokje
10 g verse bieslook, fijngehakt zwarte peper zout
175 g Gruyère, geraspt
100 g Cheddar, geraspt
2 el walnoten, ongebrand en ongezouten Voor erbij
(zuurdesem)brood frisse salade met olijfolie en azijn
1 Schil de knolselderij en snijd deze daarna in 4 kwarten. Snijd iedere kwart in dunne plakken.
2 Verwarm de oven voor op 200˚C en vet een rechthoekige ovenschaal licht in met boter of olie.
3 Verhit de slagroom tot het kookpunt en zet daarna het vuur uit. Voeg de plakjes knoflook toe en laat 10 minuten staan.
4 Kook de plakken knolselderij 5 minuten voor in een pan met ruim kokend water en het bouillonblokje. Giet daarna af en spoel de plakken na met koud water. Laat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
5 Roer de bieslook door de slagroom en breng op smaak met zout en peper.
6 Schenk een klein laagje van de slagroom op de bodem van de ovenschaal en bouw op met lagen knolselderij, geraspte kaas (meng die eerst even door elkaar) en slagroom. Verdeel de plakjes knoflook gelijkmatig tussen de knolselderij. Eindig met een royale hoeveelheid geraspte kaas en strooi daar de walnoten over.
7 Zet de schaal 40-45 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en bubbelt.
Koken & genieten doet per abonnement een donatie aan Stichting Lezen om het leesplezier en de leesvaardigheid van de jeugd te verbeteren.
Aardappeltoe es 14 Aziatische garnalencocktail 51 Fonduesoep 47 Gebakken sperziebonen met pijnboompitten 14 Groene citroenhummus 48 Kastanjesoep met hazelnoten 7 Knapperige bladerdeegsterren 13 Knapperige kip- en courgettehapjes 48 Mango-chutney
Olijven-gehaktballetjes 51 Pittige tomatenchutney 58 Rodekool met kaneel en granaatappelpitjes 12 Snelle naan 16 Sterren-pasteitje met zalm en kruidencrème 7 Zoete-aardappelpuree met paranoten-salieboter 12
Aziatische pasta met gebakken tofu 19 Biefstuk met spek-tomatenkorst en champignonsaus 13 Gebakken zalmforel met broccoli 36 Gevulde kalkoen 11 Gevulde kalkoenschnitzel met groene salade 20 In pancetta verpakte varkenshaas met peer en venkel 62 Kip cacciatore met kastanjechampignons 78 Knolselderijgratin met bieslook en walnoten 80
Lasagne met courgette, spinazie en mozzarella 65 Mango-couscous met pittige gehaktballetjes 78 Oriëntaalse spruitjessoep 44 Pasta met savooiekool en gehakt 41 Pesto-aardappels met citroenkip 76 Pizza met boerenkool en salami 43
Rijst met kip en groenten uit één pan 42 Rösti uit de oven
Spaghetti ‘al limone’ met grote garnalen 77 Varkenshaas met romige erwtensaus
Vegetarische tikka masala
Vispannetje met erwten en paprika
Wintergroenten met kipfilet
Zuurkoolgoulash met chili-gnocchi
2 soorten kerstkoekjes
Bowl van honingmeloen en gin
Carrotcakekoekjes met roomkaas
Choco-beker met havercrunch
Chocolade-salami met gedroogd fruit en noten
Citroenmeringue
Cranberry-kokos-kerstboompjes
Deense droomcake
Glühwein-kersen-cupcakes
Grenadine-ontbijtkoek-trifle
chocoladetaart met pretzels
Knapperige kerst-muesli
Koekhuisjes
Kokos-kastanjedessert
Kwark-vruchtenbrood met rum
Mandarijnen-tiramisu
Naked cake met hazelnoot en stoofperen in witteport-karamel
Ontbijtkoek-tiramisu met fruit
Passievruchtenmousse met citrusfruit
Rustieke appelvlaai
Vanille-kerstboompjestaart met mandarijn-mascarponeroom
Vegan desserttaartjes met chocolade
