Gebakken sperziebonen met pijnboompitten

Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

600 g sperziebonen zout 50 g pijnboompitten 2 uien (bijv. rode) 2 el boter 4 takjes dille 1 bio-citroen

1 Maak de sperziebonen schoon en kook ze in water met een snufje zout in ca. 12 minuten gaar. Giet af en spoel kort met koud water.

2 Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en neem ze uit de pan. Pel en snipper de uien. Verhit de boter in een pan. Fruit er de ui glazig in. Voeg de sperziebonen toe, wentel door elkaar en bak kort mee. Was de dille en hak de naaldjes fijn. Was de citroen met heet water en rasp de schil er fijn af. Spatel de pijnboompitten, de dille en de citroenschil door de bonen.

Per portie: ca. 160 kcal 9 g eiwit | 10 g vet | 8 g koolhydraten

Aardappeltoefjes

Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: 1 uur en 15 min.

1,2 kg kruimige aardappels zout 5 eidooiers 6 el melk nootmuskaat olie (voor het bakblik) muffinbakblik met 12 holtes spuitzak met stervormige spuitmond

1 Schil de aardappels, was ze, snijd ze grof en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en druk ze nog heet door een aardappelpers of stamp ze fijn met een pureestamper. Klop 4 eidooiers, 4 el melk, een snuf zout en een snuf nootmuskaat erdoorheen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Vet de holtes van het muffinbakblik in met olie. Vul de spuitzak met de puree. Spuit toefjes in het bakblik. Kluts 1 eidooier en 2 el melk door elkaar. Bestrijk de toefjes ermee. Bak in 15-20 minuten goudbruin in de oven.

Per portie: ca. 340 kcal 11 g eiwit | 9 g vet | 52 g koolhydraten