Biefstuk met spek-tomaten- korst en champignonsaus

Biefstuk met spek-tomatenkorst en champignonsaus

Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur

6 plakken ontbijtspek 60 g parmezaan (stuk) 100 g zongedroogde tomaten in olie 90 g zachte boter 4 biefstukken (à ca. 180 g) 300 g kleine champignons 1 el olie zout en peper 1 el honing 4 el witte balsamico 400 ml runderfond (pot) 3 tl bruine sausbinder evt. vleesthermometer

Knapperige bladerdeegsterren

Ingrediënten voor: ca. 16 sterren Bereidingstijd: ca. 30 min.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Laat 2 plakjes bladerdeeg (diepvries) ontdooien. Steek er ca. 16 sterren (à ca. 4 cm) uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Kluts 1 eidooier en bestrijk de sterren ermee. Bak ca. 8 minuten in de oven.

Feest voor vier

1 VOOR DE BIEFSTUKKEN Bak het spek in een droge pan knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de pan met het bakvet apart. Rasp de parmezaan grof. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze fi jn. Verbrokkel het spek grof. Roer de boter, het spek, de parmezaan en de tomaten door elkaar.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Verhit het bakvet in de pan. Bak er de biefstukken ca. 1 minuut per zijde op hoog vuur in. Neem uit de pan en leg ze op een bakplaat. Houd de pan apart. Verdeel het spek- tomatenmengsel op de biefstukken. Bak de biefstukken ca. 12 minuten verder in de oven (gebruik evt. een vleesthermometer; de kerntemperatuur moet 58°C zijn). 3 VOOR DE CHAMPIGNONSSAUS Maak de champignons schoon en halveer ze eventueel. Verhit de olie in het bakvet. Bak er de champignons ca. 8 minuten in. Breng op smaak met zout en peper. Roer de honing en de balsamico erdoorheen en breng aan de kook. Blus af met de runderfond, breng aan de kook en kook ca. 4 minuten op laag vuur. Voeg de sausbinder toe en kook ca. 1 minuut op laag vuur. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd warm.

4 Neem de biefstukken uit de oven en laat ze ca. 5 minuten rusten. Serveer met de champignonsaus. Lekker met aardappeltoefj es (p. 14), sperziebonen (p. 14) en bladerdeegsterren (kader).

Per portie: ca. 670 kcal 50 g eiwit | 42 g vet | 18 g koolhydraten