Olijven-gehaktballetjes

Aziatische garnalencocktail

Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 1 uur

500 g cocktailgarnalen (gepeld, diepvries) 3 wortels 4 lente-uitjes 1 baby-romainesla 4 sinaasappels 60 g gebrande en gezouten pinda’s 1 teentje knoflook 1-2 el boter zout en peper 4-5 el limoensap 1 el suiker 1 el vissaus 2-3 el sojasaus 3 el olie (bijv. sesamolie) 100 g glasnoedels cocktailprikkers

1 Spoel de garnalen kort met koud water en laat ontdooien. Schrap de wortels, was ze en rasp ze grof. Was de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringen. Was de sla en snijd hem in reepjes. Dep de garnalen droog.

2 Schil de sinaasappels zo dat ook het wit van de schil verwijderd is. Snijd de partjes uit het vlies. Knijp het vlies uit en vang het sap op (ca. 140 ml). Hak de pinda’s grof. Pel de knofl ook en hak hem fi jn.

3 Verhit de boter in een pan. Bak er de garnalen op hoog vuur ca. 3 minuten rondom in. Voeg de knofl ook toe en bak kort mee. Bestrooi met zout en peper. Druppel 1-2 el limoensap eroverheen. Neem de garnalen uit de pan.

4 Breng het sinaasappelsap, 3 el limoensap, de suiker, de vissaus, de sojasaus en de olie in dezelfde pan aan de kook en kook ca. 1 minuut. Laat a oelen.

5 Bereid de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel kort en laat uitlekken. Prik de garnalen aan de cocktailprikkers. Meng de overige ingrediënten met de sinaasappelsaus en laat ca. 10 minuten marineren. Verdeel over glazen en serveer met de garnalen.

Olijven-gehaktballetjes

Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 45 min.

1 sneetje oud brood 1 ui 50 g zwarte olijven zonder pit 800 g half-om-halfgehakt 1 ei 2 tl mosterd zout en peper 1 tl gedroogd basilicum 4 el olie 1-2 el rietsuiker 250 ml sinaasappelsap 75 ml sojasaus 4 tomaten (ca. 300 g) vers basilicum om te garneren

1 Week het brood in koud water. Pel en snipper de ui. Hak de olijven. Knijp het brood uit. Kneed het brood, het gehakt, het ei, de mosterd, 1 tl zout, 1 tl peper, het gedroogde basilicum, de ui en de olijven door elkaar. Maak er met vochtige handen ca. 32 balletjes van. 2 Verhit de olie in 2 porties in een grote pan. Bak er de helft van de gehaktballetjes in ca. 8 minuten rondom bruin in. Neem ze uit de pan en bak de overige gehaktballetjes op gelijke wijze. Neem ze uit de pan.

3 Karamelliseer de suiker in het hete bakvet. Blus af met het sinaasappelsap en de sojasaus. Breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe. Wentel de balletjes in de saus en kook 5-7 minuten op laag vuur tot de saus ingedikt is en de balletjes gaar zijn.

4 Was de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in kleine blokjes. Bestrooi de gehaktballetjes met de tomaten en garneer met het basilicum.