Fonduesoep

Ingrediënten voor: ca. 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

1,5 kg + 3 uien 4 el boter 1 el rietsuiker zout en peper 4-5 el bloem 1 l droge witte wijn 1 l groentebouillon 1 tl paprikapoeder 1 bosje radijsjes 1 bakje kiemen (bijv. tuinkers) 50 g appenzeller (Zwitserse harde kaas) 50 g gruyère 75 g kruidenroomkaas

1 Pel 1,5 kg uien en snijd ze in ringen. Verhit 3 el boter in een pan en fruit er de ui in ca. 15 minuten op middelhoog vuur zacht in. Bestrooi met de suiker en karamelliseer. Bestrooi met zout, peper en 2-3 el bloem en bak kort mee. Blus af met de wijn en de bouillon, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 15 minuten op laag vuur.

2 Pel 3 uien en snijd ze in dunne ringen. Meng met 2 el bloem en het paprikapoeder. Verhit 1 el boter in een grote pan. Bak er de ui goudbruin in en neem uit de pan. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakken. Maak de kiemen schoon.

3 Rasp de appenzeller en de gruyère grof. Roer de geraspte kaas en de kruidenroomkaas door de soep en laat al roerend smelten. Breng aan de kook en pureer fi jn, breng op smaak met zout en peper.

4 Garneer de soep met de gebakken uienringen, de radijs, de kiemen en wat extra gemalen peper. Lekker met knapperig (stok)brood en de gehaktballetjes (zie p. 51) om in de soep te dippen.