Rustieke appelvlaai

Ingrediënten voor: 12 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: 1 uur en 30 min.

Voor het deeg 425 g volkorenmeel 75 g rietsuiker mespunt zout 200 g koude boter, in stukjes (+ extra om in te vetten) 1 el azijn Voor de vulling 1 kg appels, met schil en in partjes 150 g rietsuiker 2 el honing 2 el instant banketbakkersroompoeder 1 tl kaneel 50 g amandelmeel Voor de afwerking 1 ei, losgeklopt 2 el rietsuiker Verder nodig

vershoudfolie vlaaivorm (24 cm Ø)

1 VOOR HET DEEG Meng in een kom het meel met de suiker en het zout. Kneed de boter er met je vingertoppen doorheen tot fijne kruimels. Voeg de azijn en 120 ml koud water toe en kneed kort en snel tot een gelijkmatig deeg. Laat het deeg ingepakt in vershoudfolie 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C.

2 VOOR DE VULLING Snijd de appels doormidden, verwijder het klokhuis en snijd de ongeschilde appels in dunne partjes. Meng in een kom de appel met de suiker, de honing, het banketbakkersroompoeder en de kaneel. Beboter een vlaaivorm en leg eventueel bakpapier op de bodem. Rol de helft van het deeg uit tot een ronde plak en bekleed de vlaaibodem hiermee. Strooi het amandelmeel over de bodem. Dit zal helpen het vocht uit de appels op te vangen, maar geeft de vlaai ook een lekkere amandelsmaak. Verdeel de appelvulling over de vorm en druk stevig aan.

3 Rol de andere helft van het deeg uit tot een rechthoekige plak en snijd hiervan repen van 2 cm breed. Bestrijk de repen met ei en rol ze spiraalvormig op. Leg deze deegspiralen vanuit het midden gerold op de vlaai. Sluit ze goed op elkaar aan en werk tot aan de buitenrand. Bestrooi de vlaai met rietsuiker en bak hem in 55-60 minuten gaar. Laat volledig afkoelen voor je de vorm weghaalt en de vlaai aansnijdt.