met citrusfruit

Passievruchtenmousse met citrusfruit

Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. Wachttijd: ca. 1 uur

500 g passievruchten 1 bio-limoen 175 g suiker 3 eiwitten 250 ml slagroom 1 vanillestokje 1 kleine ananas 1 grapefruit bakpapier vershoudfolie

1 Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees eruit en zeef het. Houd 1 el pitjes apart. Was de limoen en rasp de schil er fi jn af. 2 Weeg 100 g passievrucht af en kook met 125 g suiker en de limoenschil ca. 5 minuten in tot een siroop. Klop de eiwitten stijf. Klop de siroop er in een dunne straal doorheen en klop ca. 3 minuten verder. Klop de slagroom stijf en spatel hem erdoorheen. Leg 4 dessertringen (à ca. 6 cm Ø) op een met bakpapier beklede bakplaat en bekleed de ringen met vershoudfolie. Verdeel de mousse in de ringen. Zet ca. 1 uur in de vriezer.

3 Splijt het hele vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer het vanillemerg, de overige passievrucht, de achtergehouden pitjes, 50 g suiker en 3 el water goed door elkaar. Kook het geheel ca. 5 minuten in tot een siroopachtige saus. Laat a oelen.

4 Schil de ananas, snijd hem in de lengte in vieren, verwijder de harde kern en snijd de ananas in blokjes. Verwijder de schil van de grapefruit en de limoen zodat ook het wit volledig verwijderd is. Snijd de partjes uit het vlies. Neem de ringen van de mousse. Serveer met de ananas, het citrusfruit en de passievruchtensaus. Versier eventueel met een vanillestokje.