Gevulde kalkoen

Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 4 uur

Voor grote groepen

150 g oud stokbrood 100 g kastanjes (vacuümverpakt) 3 appels (bijv. elstar) 2 takjes rozemarijn 250 ml + 4 el appelsap zout en peper 1 panklare kalkoen (ca. 4 kg) 1 prei 2 wortels ¼ knolselderij 4 el olie 50 g zachte boter 1 el vloeibare honing 2 el maizena aluminiumfolie

1 VOOR DE VULLING Snijd het stokbrood en de kastanjes in blokjes. Was de appels. Snijd 2 appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine blokjes. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak de naaldjes fi jn. Meng het brood, de kastanjes, de appelblokjes, de rozemarijn, 2 el appelsap en 1 tl zout. Bestrooi de kalkoen aan de buitenkant rondom royaal met zout. Vul de kalkoen met de vulling. Druk de hele appel in de opening van de kalkoen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Maak de prei schoon en snijd hem in grove stukken. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in grove stukken. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in grove stukken. Verdeel de groenten over een diepe bakplaat. Zet de kalkoen erop en bestrijk hem met 3 el olie. Dek af met aluminiumfolie en bak ca. 1 uur en 45 minuten in de oven. Schenk 300 ml heet water erbij en bak afgedekt ca. 1 uur verder.

3 Neem het folie eraf. Bestrijk de kalkoen met de boter en rooster ca. 45 minuten onafgedekt verder. Druppel elke 15 minuten wat braadvocht over de kalkoen. Verhoog voor het glaceren de temperatuur van de oven (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Roer 2 el appelsap, de honing, 1 el olie en 1 tl zout door elkaar. Bestrijk de kalkoen ermee en rooster nog ca. 10 minuten in de oven tot de huid goudbruin is.

4 Zet de kalkoen op een schaal. Laat afgedekt met aluminiumfolie ca. 15 minuten rusten. VOOR DE SAUS Schenk ca. 200 ml heet water bij het braadvocht op de bakplaat en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Zeef het mengsel in een pan. Schenk 250 ml appelsap erbij en breng aan de kook. Roer de maizena met 4 el water glad. Roer het maizenamengsel door de fond en breng aan de kook. Kook ca. 2 minuten op laag vuur tot de saus ingedikt is. Breng de saus op smaak met zout een peper. Serveer de kalkoen met de saus. Lekker met zoete-aardappelpuree en rodekool met kaneel.