met fruit

Ontbijtkoek-tiramisu met fruit

Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. Wachttijd: ca. 2 uur en 30 min.

400 g ontbijtkoek met chocolade (bijv. van Peijnenburg) 250 ml sterke koude espresso 6-7 el Licor 43 (Spaanse vanillelikeur) 300 ml slagroom 8 g vanillesuiker 750 g magere kwark 250 g mascarpone 50 g suiker 500 g gemengd fruit (bijv. mango, druiven en granaatappelpitjes) evt. citroenmelisse om te versieren spuitzak met stervormige spuitmond

1 Snijd de ontbijtkoek in repen van ca. 2 cm breed en leg ze naast elkaar op een grote schaal. Roer de espresso en de likeur door elkaar. Bedruppel de ontbijtkoek ermee en laat ca. 30 minuten trekken.

2 Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf. Klop de kwark, de mascarpone en de suiker door elkaar. Spatel de helft van de slagroom erdoorheen. Verdeel de helft van de ontbijtkoek in een schaal. Bestrijk met de helft van de mascarpone room. Verdeel de overige ontbijtkoek erop. Verdeel de overige mascarponeroom erover. Vul de spuitzak met de slagroom. Spuit dicht naast elkaar toe es op de helft van de tiramisu. Zet ca. 2 uur in de koelkast.

3 Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne partjes van de pit. Was de druiven. Snijd de granaatappel doormidden en klop de pitjes eruit. Verdeel het fruit kort voor het serveren over de tiramisu op de helft zonder slagroom. Versier eventueel met citroenmelisse.

Bowl van honingmeloen en gin

Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 10 min. Wachttijd: ca. 2 uur

½ honingmeloen (ca. 500 g) 200 ml gin 200 g bramen (diepvries) 125 g gedroogde cranberry’s 1,25 l tonic 750 ml mousserende wijn (bijv. prosecco) 1 Neem de zaadlijsten uit de honingmeloen. Schil de meloen, snijd hem in parten en daarna in blokjes. Schenk de gin over de meloenblokjes en zet afgedekt ca. 2 uur in de koelkast.

2 Doe de bevroren bramen, de cranberry’s en de meloen met de gin in een schaal. Schenk de gekoelde tonic en de wijn eroverheen.

Geen kers, maar peer op de taart

Stoofpeertjes mogen niet ontbreken op de kersttafel. Stoof de peertjes dit jaar met rozemarijn en witte port en versier er deze feestelijke naked cake mee.

Cover recept

Naked cake met hazelnoot en stoofperen in witteport-karamel

Ingrediënten voor: 12-14 stukken Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 4 uur

Voor de stoofperen 1 kg stoofperen 300 g suiker 500 ml witte port 2 takjes rozemarijn zout bakpapier

Voor de cake 250 g zachte boter (+ invetten) 250 g fijne kristalsuiker ½ tl zout 3 eieren 250 g zelfrijzend bakmeel 100 g hazelnootmeel 100 ml slagroom Voor de botercrème 1 vanillestokje 85 g suiker 1 ei 125 g zachte boter evt. suikerthermometer Voor de karamelsaus 100 g suiker klontje boter 75 ml slagroom zout 1 VOOR DE STOOFPEREN Schil de stoofperen. Doe de suiker met een scheutje water in een ruime pan en laat mooi goudbruin karamelliseren. Blus voorzichtig af met de port, pas op voor spetters. Breng aan de kook en kook tot de karamel helemaal is opgelost. Voeg de rozemarijn en de peren toe en dek het geheel af met een vel bakpapier. Stoof de peren op laag vuur in ca. 50 minuten gaar. Neem van het vuur en laat in de siroop a oelen.

2 VOOR DE KARAMELSAUS Doe de suiker met een scheutje water in een pannetje en laat op hoog vuur karamelliseren. Voeg een klontje boter toe en giet voorzichtig de room erbij. Laat koken tot de karamel is opgelost tot een gladde saus. Schep wat saus op een koud bord om de dikte te bepalen. Is de saus nog te dun kook hem dan wat verder in. Roer een snuf zout door de saus en laat hem helemaal a oelen.

3 VOOR DE CAKE Klop de boter met de suiker en het zout in ca. 15 minuten wit en luchtig. Vet 2 springvormen (18 cm Ø) in en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Voeg 1 voor 1 de eieren toe aan het botermengsel en klop telkens stevig door tot het ei helemaal is opgenomen. Spatel nu rustig het bakmeel en het hazelnootmeel erdoorheen. Roer als laatste de slagroom door het beslag. Verdeel het beslag over de springvormen en strijk glad. Bak de cakes in ca. 40 minuten gaar in de oven. Neem uit de oven en laat helemaal a oelen. Halveer de afgekoelde cakes horizontaal en bedruip ze met wat van de perensiroop.

4 VOOR DE BOTERCRÈME Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap er het merg uit. Breng de suiker met 30 ml water aan de kook en kook tot 120°C. Klop het ei met een elektrische mixer luchtig en voeg al kloppend de hete suikersiroop in een dun straaltje toe. Blijf kloppen tot het mengsel afgekoeld is tot kamertemperatuur. Voeg nu geleidelijk de zachte boter toe en klop verder tot een romige crème. Klop het vanillemerg erdoorheen.

5 Bestrijk 3 cakebodems elk met 2 el van de botercrème en stapel ze op elkaar op een taartplateau. Leg de laatste cakebodem erop en zorg dat het geheel mooi recht gestapeld is. Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met de overige botercrème. Schraap met een grote spatel de zijkant mooi strak, zodat je de cake door de botercrème heen ziet.

6 Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast. Verdeel de stoofperen over de taart en bedruip royaal met de karamelsaus.

Met liefdegemaakt Zelfgemaakte cadeautjes zijn de mooiste cadeautjes. Wie maak jij blij met een rol chocolade-salami of een potje tomatenchutney?