Fisk

SASHIMI OCH TARTAR

Dette er den største makien av dem alle. Man fyller den med mange ulike ingredienser og diameteren pleier å være cirka 5–7 centimeter eller større.

FUTOMAKI

1 maki – ca  biter

50 g makrellfilet eller valgfri fisk 50 g purre 50 g agurk ½ dl tempuraperler, se under 1 ss wakametang 1 noriark 2 dl kokt sushiris, se s. 61 2 ss ørretrogn ½ ss sriracha chilisaus japansk soya salt

Tempuraperler 3 ss hvetemel 3 ss maisenna 1 dl vann ½ liter matolje til fritering Dra av skinnet på makrellen, se teknikkbilde på side 19. Salt fisken lett og skjær den i 1 centimeter tykke staver.

Blansjer purren og skjær den i mindre staver. Skjær agurken i tynne strimler.

Tempuraperler: Bland sammen mel, maisenna og vann til tempurarøren og varm frityroljen til 175 grader. Drypp røren i oljen med hjelp av en ballongvisp og friter dråpene til de er gyllenbrune, små perler. Ta dem opp med en hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir. Dryss over litt salt.

Bløtlegg wakametangen i cirka fem minutter og press ut vannet når tangen har blitt myk. Plasser noriarket på bambusmatten med den blankeste siden og med linjene i arket loddrett. Trykk ut risen på cirka tre fjerdedeler av noriarket, la den ene kanten være tom. Begynn med sriracha i bunnen og legg på makrell, purre, agurk, tempuraperler, wakame og rogn midt på noriarket. Bruk bambusmatten til å rulle sammen makien. Fukt den biten av arket som ikke har noe ris på med vann og fest den på makien.

La rullen hvile et par minutter før den skjæres i 10 biter. Server med soya.