Ris

Mirin og soyalaksen kan brukes til det meste, for eksempel i en chirashi sushi – risskål med topping. Siden laksen er marinert i soya behøver man ikke ha ekstra soya ved siden av.

CHIRASHI SUSHI, MIRINLAKS, LAKSEROGN, KÅLROTSGARI

 porsjoner 300 g mirin og soyamarinert laks, se s. 41 2 vårløk 80 g agurk 4 salatblader 1 noriark ca. 8 dl kokt sushiris, se s. 61 80 g kålrotsgari, se s. 146 4 ts furikake, se s. 161, eller ristede sesamfrø 4 ss majones, se s. 149 4 shisoblader, koriander eller karse 40 g lakserogn japansk soya eller ponzusaus Skjær laksen mot fibrene i cirka 3–4 mm tykke skiver. Skjær vårløken i tynne skiver og agurken i små terninger. Skyll og tørk salaten. Klipp noriarket i 4x4 centimeter store kvadratiske biter.

Legg sushirisen i bunnen av skålen. Plasser alle ingredienser hver for seg på risen. Server med soya eller ponzu til.

SASHIMI OCH TARTAR