Å velge fisk

Nigiri sushi er virkelig et håndverk. I Japan er det mange restauranter som spesialiserer seg utelukkende på nigiri. Hver bit er en opplevelse og har en egen smak. Teknikken er avgjørende. Det er om å gjøre at man ikke trykker risballene for hardt og ikke for løst. Jeg pleier å si at man skal klemme risballene som om de var små fugleunger.

NIGIRI GRUNNOPPSKRIFT

10–15 g fisk per nigiri 15–20 g kokt sushiris per nigiri, se s. 61 wasabi eller finrevet pepperrot japansk soya

Forslag til fisk og skalldyr Abbor, blekksprut, ørret, gjørs, kongekrabbe, kongereke, krepsehale, hummer, kveite, laks, makrell, røye, torsk, seirygg. Skjær fisken i loins og deretter i 3x6 centimeter store skiver, cirka 2–4 millimeter tykke avhengig av fisketype. Det er viktig at man skjærer mot fiskens fibre.

Fukt hendene med vann og form cirka 15 gram kokt sushiris til en oval risball. Legg litt wasabi eller pepperrot på fisken og plasser den på risen. Trykk fisken fast i risen langs sidene.

SASHIMI OCH TARTAR

Røye, røyerogn