Συνέντευξη | Σπύρος Λάππας

ΕΤΟΙΜΟΣ ΕΤΟΙΜΟΣ ΓΙΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΓΙΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ

Ο Σπύρος Λάππας, νικητής του ελληνικού Cup Tasters παραχωρεί μια απολαυστική συνέντευξη στο περιοδικό μας, λίγο πριν φτιάξει τις βαλίτσες του για το World Cup Tasters 2022, στο Μιλάνο, (23 - 25 Ιουνίου).

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα, Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Από το 2015 και έπειτα κατεβαίνει στα πρωταθλήματα Cup Tasters του SCA, κόβοντας δεύτερος το νήμα. Μέχρι πέρυσι τουλάχιστον, γιατί στο φετινό πρωτάθημα που πραγματοποιήθηκε στην HORECA “τερμάτισε” πρώτος αποδίδοντας τη διάκριση στο ότι βρέθηκε σε καλή ημέρα. Μάλιστα δεν χάνει την ευκαιρία να αυτοσαρκαστεί: “Τι έγινε φέτος και ξεκόλλησα από τη δεύτερη θέση... αλήθεια δεν ξέρω!” Ωστόσο... μια χαρά ξέρει, όπως ξέρουν και όλοι όσοι γνωρίζουν τη μακρά πορεία του από τότε που, παρά τις σπουδές του στην Βιολογία, προτίμησε το χώρο του καλού καφέ. Και δεν είναι λίγοι, αφού από το 2014 πρωτοπορεί με το δικό του specialty coffee shop Kokkos στο Παγκράτι και συμπράττει στο επιχειρηματικό σχήμα του LOT 51 στα Ιλίσια. Στη συνέντευξη που μας παραχωρεί λίγο πριν το Παγκόσμιο στο Μιλάνο, η ανυπομονησία του για τη διοργάνωση και το πάθος του για τον καφέ εναλλάσσονται με το καλό χιούμορ και τις ειλικρινείς συμβουλές.

Συγχαρητήρια για την πρώτη θέση! Πώς ήταν η εμπειρία της συμμετοχής και κυρίως της νίκης;

Ευχαριστώ πολύ! Είναι μια απίστευτη εμπειρία, την οποία απολαμβάνω κάθε χρόνο που συμμετέχω πόσο μάλλον που φέτος ήρθε με την κατάκτηση της πρώτης θέσης. Πέρα από τη νίκη, είχα τη χαρά ότι κατάφεραν να έρθουν να με δουν και να με υποστηρίξουν πολλοί αγαπημένοι μου άνθρωποι, προσφέροντας μου στιγμές που θα τις θυμάμαι για πάντα.

Σε σχέση με προηγούμενες συμμετοχές σου, τι ήταν αυτό που έφερε την πρωτιά φέτος;

Συμμετέχω στο πρωταθλημα από το 2015, όταν με μύησε και μου έμαθε πολλά για τον διαγωνισμό ο Ζαφείρης Μαύρος. Από τότε προσπαθώ να κατεβαίνω κάθε χρόνο, ακόμα και να μην προλάβω να προετοιμαστώ! Καταρχάς, αξίζει να σταθούμε στη φοβερή προσπάθεια που γίνεται από το ελληνικό κομμάτι του SCA και καταφέρνουν να κάνουν το πρωτάθλημα κάθε χρόνο και καλύτερο και τους εθελοντές που αφιερώνουν το χρόνο τους για να μπορέσει όλο αυτό να γίνει πραγματικότητα. Τώρα τι έγινε φέτος και ξεκόλλησα από τη δεύτερη θέση με την οποία φαινόταν να έχω (ψιλο)αποκλειστικότητα, αλήθεια δεν ξέρω! Μάλλον ήμουν σε πολύ καλή μέρα!

Μπορείς να μας περιγράψεις τη διαδικασία του διαγωνισμού; Ποιος είναι ο λόγος που σε έχει κερδίσει ώστε να συμμετέχεις τόσα πολλά χρόνια;

Ο διαγωνισμός γευσιγνωσίας είναι αρκετά διαφορετικός από τα υπόλοιπα πρωταθλήματα του καφέ ως προς το ότι δεν έχεις να παρουσιάσεις ένα πρόγραμμα μπροστά σε κριτές που δοκιμάζουν τα ροφήματα που

“Ο διαγωνισμός Cup Tasters του SCA είναι ιδανικός για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τις δυνατότητές τους χωρίς μεγάλο κόστος ή και ιδιαίτερη προετοιμασία”

παρασκευάζεις, αλλά δοκιμάζεις καφέδες και κρίνεται η ικανότητά σου να βρίσκεις ομοιότητες και διαφορές σε τριγωνικές δοκιμές. Πιο συγκεκριμένα, σε κάθε γύρο του διαγωνισμού έχεις μπροστά σου οκτώ διαφορετικές τριάδες με κούπες, με κάθε τριάδα να αποτελείται από δύο όμοιους και ένα διαφορετικό καφέ. Σκοπός είναι σε οκτώ λεπτά να καταφέρεις να βρεις μυρίζοντας και δοκιμάζοντας το διαφορετικό καφέ σε κάθε τριάδα! Όποιος βρει πιο γρήγορα τους περισσότερους σωστούς, δηλαδή διαφορετικούς, καφέδες κερδίζει! Κοινώς, όταν είσαι πάνω στο stage είσαι εσύ, οι καφέδες και οι γευστικοί σου κάλυκες και αυτό είναι που μου αρέσει περισσότερο σε αυτόν τον διαγωνισμό.

Πόσο καιρό προετοιμαζόσουν και πόσες ώρες σε καθημερινή βάση για αυτή τη συμμετοχή;

Τα πρώτα χρόνια που κατέβαινα στο διαγωνισμό είχα προπονηθεί αρκετά με τον Ζαφείρη, προσομοιάζοντας μάλιστα τις πραγματικές συνθήκες, πράγμα το οποίο με βοήθησε πολύ να μάθω πώς να κινούμαι, να δοκιμάζω και να εκμεταλλεύομαι σωστά το χρόνο. Από το 2014 άρχισα να καταλαβαίνω πόσος κόπος, εμπειρία, γνώση και αμέτρητοι άλλοι παράγοντες κρύβονται πίσω από μια φανταστική κούπα καφέ. Από εκεί και πέρα, η γεύση και η παλέτα είναι κάτι που λόγω δουλειάς έχω την τύχη και τη χαρά να εκπαιδεύω κάθε μέρα.

Κάποια συμβουλή για όσους θέλουν να συμμετάσχουν στο Πρωτάθλημα Cup Tasters;

Καταρχάς να μην το σκεφτούν, να το κάνουν! Ούτως ή άλλως είναι το πιο μαζικό από άποψη συμμετοχών από τα πρωταθλήματα του καφέ, και όσο περισσότεροι, τόσο πιο όμορφο και ενδιαφέρον γίνεται για όλους. Ακόμα και χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία και κόστος μπορεί καθένας να δοκιμάσει τις δυνατότητές του. Πέρα από αυτό, νομίζω το πιο σημαντικό πράγμα είναι η ψυχραιμία. Η αλήθεια είναι ότι το άγχος δεν με αγγίζει εύκολα και πιστεύω ότι αυτό βοήθησε πολύ στο διαγωνισμό.

Τι στόχο έχεις θέσει για το Παγκόσμιο; Ποιους θα έχεις κοντά σου για support;

Να το απολαύσω, να βάλω τα δυνατά μου για να φέρω την καλύτερη δυνατή θέση και να αποκομίσω μοναδικές εμπειρίες. Έχω παρακολουθήσει στο παρελθόν παγκόσμια σαν θεατής και πραγματικά ανυπομονώ να το ζήσω και σαν διαγωνιζόμενος. Πέρα από το πρωτάθλημα είναι και η έκθεση που το φιλοξενεί, που ολοκληρώνει το πακέτο για όποιον αγαπάει τον καλό καφέ. Μαζί θα έρθει σίγουρα η σύντροφος μου, η Άννα, που σχέση με το χώρο μπορεί να μην έχει, αλλά είναι κοντά μου, με στηρίζει και με ανέχεται από το πρώτο πρωτάθλημα που είχα κατέβει το 2015. Σίγουρα επίσης, στο Μιλάνο θα είναι σύσσωμη η ομάδα της Area51, με την οποία συνεργάζομαι σχεδόν από όταν ξεκίνησαν και τους οποίους θέλω πραγματικά να ευχαριστήσω για την υποστήριξη και εμπιστοσύνη που μου έχουν δείξει. Τέλος οι συνεργάτες μου στο Lot51, Κώστας Σπηλιώπουλος και Πάνος Ζωτιάδης και οι συνοδοιπόροι μου στο πρωτάθλημα και head barista του Lot51, Γιώργος Καμζέλας και Κώστας Μπουλούκης. Κι επειδή μπορώ να συνεχίσω για ώρα, όσο το δυνατόν περισσότεροι, αρκεί να μη μείνουμε χωρίς προσωπικό... (σ.σ γέλια).

Σχεδιάζεις κάτι καινούργιο στα επαγγελματικά σου; Από το πρώτο lockdown ξεκινήσαμε να πειραματιζόμαστε με την εμφιάλωση cold brew σε can αλουμινίου, ένα project το οποίο πιστεύουμε έχει μέλλον. Πέρα από αυτό έχουμε έχουμε διάφορες ανησυχίες, αλλά θα επανέλθω σχετικά μετά το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα... 