Επικαιρότητα | WCE Judge Certification

ME EΛΛHNIKO ΧΡΩΜΑ

Το πρώτο ουσιαστικά μετά-covid Judge Certification του World Coffee Events πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Coffee Republic, το διήμερο 26-27 Μαΐου με συμμετέχοντες κριτές από αρκετές χώρες, αλλά συντριπτική πλειοψηφία τους Έλληνες...

Ρεπορτάζ - Κείμενα: Ελένη Μανίκα, Γιώργος Μαντάς, Βασίλης Ζωγράφος Το ενδιαφέρον των Ελλήνων κριτών διαγωνισμών, για το διεθνούς ισχύος Judge Certification μονοπώλησε τις πρόσφατες σχετικές εξετάσεις του World Coffee Events, που έλαβαν χώρα στις πιστοποιημένες εγκαταστάσεις Premium Training Campus της Coffee Republic στο Περιστέρι, την Πέμπτη 26 και την Παρασκευή 27 Μαΐου. Οι μελλοντικοί παγκόσμιοι κριτές ήταν οκτώ, εκ των οποίων οι τέσσερις Έλληνες και οι άλλοι τέσσερις από την Ελβετία, την Τουρκία και την Πολωνία. Κριτές των... κριτών οι WCE Representatives, Nora Šmahelová από την Τσεχία και Lukasz Jura από την Πολωνία. Επιφορτισμένοι με την επίβλεψη όλων ο James Draper, Εvent Manager του Word Coffee Events και ο Vini Arruda, Education Manager του Specialty Coffee Association.

Δια βίου επιμόρφωση

Το Judge Certification είναι ουσιαστικά “διαβατήριο” για να μπορέσει ένας κριτής εθνικών πρωταθλημάτων “να ανέβει κατηγορία” στα παγκόσμια πρωταθλήματα του Specialty Coffee Association. Η διαδικασία της εξέτασης αφορά σε όλα τα επιμέρους πρωταθλήματα και έχει πρακτικό και θεωρητικό μέρος. Η βαρύτητα της διάκρισης αποδεικνύεται από τη διάρκεια της πιστοποίησης, η οποία έχει ισχύ τριών ετών και αν ο κριτής λάβει μέρος το τελευταίο έτος σε παγκόσμιο, τότε παρατείνεται για άλλα τρία. Διαφορετικά, στην τριετία, πρέπει να επαναλάβει την εξέταση και να κριθεί εκ νέου ικανός για να... κρίνει. Πρόκειται για ένα τιμητικό τίτλο, που ενισχύει το όνομα και την καριέρα του ενδιαφερόμενου στο παγκόσμιο coffee industry.

2

3 4

VINI ARRUDA - JAMES DRAPER

"ΥΨΗΛΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ Η ΕΛΛΗΝIKH SPECIALTY COFFEE ΚΟΙΝΟΤΗΤΑ"

Κατά τη διάρκεια του Judge Certification του World Coffee Events, είχαμε την ευκαιρία να συνομιλήσουμε με τους Vini Arruda (φωτ. αριστερά) και James Draper (φωτ. δεξιά), οι οποίοι τρέφουν μεγάλο θαυμασμό για την ελληνική κοινότητα specialty coffee. Όπως χαρακτηριστικά δήλωσαν στο “Snack&Coffee”, η σκηνή του καφέ στη χώρα μας βρίσκεται στην κορυφή σε διεθνές επίπεδο, κάτι που αποδεικνύεται περίτρανα και από την ύπαρξη τόσων παγκοσμίων πρωταθλητών και φιναλίστ που προκύπτουν από τους σχετικούς διαγωνισμούς. Παράλληλα και οι Έλληνες κριτές έχουν αρχίσει να κάνουν αισθητή την παρουσία τους. Ως “κλειδί της επιτυχίας” των Ελλήνων διαγωνιζομένων, ο James Draper αναγνωρίζει την ανταγωνιστικότητα, αλλά και συναγωνιστικότητα που επιδεικνύουν. Σύμφωνα με τον ίδιο, αντιμετωπίζουν τα πρωταθλήματα με την αρμόζουσα μεγάλη σοβαρότητα που απαιτείται σε τέτοια events και προπονούνται ιδιαίτερα σκληρά ενόψει αυτών. Μεγάλη, μάλιστα εντύπωση του έχει προκαλέσει το γεγονός ότι ο ένας διαγωνιζόμενος προπονεί τον άλλον συνδράμοντας ουσιαστικά στο να επιτύχει τους στόχους του. “Η ελληνική κοινότητα καφέ είναι τόσο παθιασμένη”, τονίζει κλείνοντας.

1)Η προετοιμασία των κριτών για τη διεξαγωγή των εξετάσεων πιστοποίησης έκρυβε πολύ περισσότερο άγχος από όσο συνέλαβε ο φωτογραφικός μας φακός 2)Εντυπωσιασμένοι από το πάθος των Ελλήνων για τον καφέ δήλωσαν μεταξύ άλλων οι Vini Arruda, Education Manager του SCA (ο αριστερά εικονιζόμενος) και ο James Draper, Event Manager του World Coffee Events 3)Και η Παγκόσμια Πρωταθλήτρια του Brewer's Cup Champion 2018, Emi Fukahori στη διαδικασία πιστοποίησης 4)Από αριστερά: Κώστας Καλαφατάς (National Coordinator SCA), Τάσος Δεληχρήστος (Ελλάδα), Σταύρος Λαμπρινίδης (Education Coordinator SCA-Παγκόσμιος Κριτής), Έλσα Ταχάι (Ελλάδα), Lukasz Jura (WCE Rep), Ceyda Okay (Τουρκία), Emi Fukahori (Ελβετία), Mariusz Rybak (Πολωνία), Hanife Ozyurt Pekkip (Τουρκία), Nora Šmahelová (WCE Rep), Vini Arruda, James Draper, Μιχάλης Δημητρακόπουλος (Ελλάδα), Σωτήρης Κούσης (Ελλάδα)

OUT OF

ATHENS

N. KOΡΙΝΘΙΑΣ Ξυλόκαστρο

Φινέτσα, όμορφη διακόσμηση και στιλ συνθέτουν το κατάστημα Κάλλιστον, το οποίο έχει μετατραπεί σε δημοφιλή προορισμό για τους κατοίκους της περιοχής του Ξυλοκάστρου και όχι μόνο.

ΚΑΛΛΙΣΤΟΝ

ΚΑΣΤΡΟ ΟΜΟΡΦΙΑΣ

Το εντυπωσιακό all day café γίνεται σημείο συνάντησης για τους κατοίκους του Ξυλοκάστρου και αφορμή για "βόλτα για καφέ" ακόμα και για Αθηναίους.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Βασίλης Αδαμόπουλος

Πήρε το όνομά του από ένα ξύλινο στρατώνα που λειτουργούσε ως παρατηρητήριο κατά τα χρόνια της Ενετοκρατίας. Πλέον το Ξυλόκαστρο θα μπορούσε να πει κανείς ότι έχει επωμιστεί το ρόλο "παρατηρητηρίου αισθητικής", όσο αφορά στα καταστήματα στο χώρο της καφεστίασης. Κορωνίδα, το σύγχρονο café&snack bar Κάλλιστον που άνοιξε τον Ιούνιο του 2021 στην κεντρική πλατεία της πόλης. Πρόκειται για το αποτέλεσμα αρμονικής συνεργασίας και κοινής αισθητικής δύο φίλων, του Βλάση Καραμάνου και του Γιώργου Θεοδοσόπουλου, οι οποίοι “πάντρεψαν” ιδέες και λειτούργησαν με γνώμονα την αγάπη τους για τον καφέ.

Η αυλή και η “Ανθούπολη”

Εισερχόμενοι στο νέο place to be της περιοχής το μάτι αναπόφευκτα πέφτει στον “κρεμαστό κήπο” της ιδιαίτερα μεγάλης “αυλής” με τα μεγάλα περιμετρικά ανοίγματα, στα οποία προσαρμόστηκαν ειδικές κατασκευές, ώστε να επιτρέπουν την μετατροπή του καταστήματος σε ανοιχτό ή κλειστό, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Σαν ανεπιτήδευτο tribute στο παρελθόν της κωμόπολης. Λόγω των πολλών λουλουδιών του, «Ανθούπολη» αποκαλούσαν το Ξυλόκαστρο οι ξένοι επισκέπτες που άρχισαν να το επισκέπτονται στις αρχές του 20ού αιώνα. Εξάλλου δεν απέχει πολύ το απαράμιλλης ομορφιάς, φημισμένο φυσικό πευκοδάσος Πευκιά, που αποτέλε-

σε πηγή έμπνευσης του μεγάλου Άγγελου Σικελιανού. Υπεύθυνο για το πρωτότυπο mix διαφόρων στιλ με κλασικές, vintage και ταυτόχρονα μοντέρνες πινελιές, το αρχιτεκτονικό γραφείο της Μαρίας Φάνη. Για μια “υπέροχη σύμπραξη” κάνουν λόγο οι ιθύνοντες του καταστήματος καταδεικνύοντας με τον πλέον εμφατικό τρόπο την ικανοποίησή τους για τη συνεργασία και το αποτέλεσμα στο σκέλος του design.

Το ινσταγκραμικό design ενθουσιάζει τους πελάτες, που δεν χάνουν ευκαιρία να απαθανατίζουν τις στιγμές τους στο χώρο της επιχείρησης

Η μοναδικότητα των στιγμών

Αγαπημένη γωνιά των πελατών αυτή με την χαρακτηριστική φωτεινή επιγραφή νέον που αποτυπώνει τη φράση “Κάθε στιγμή μοναδική” και οι ιδιοκτήτες κάνουν τα μέγιστα για να νιώσουν οι επισκέπτες ότι το μότο θα επιβεβαιωθεί από τις πρώτες κιόλας στιγμές παρουσίας στο café. Ένας χώρος σαν το Κάλλιστον που σέβεται τον εαυτό του και κυρίως τους πελάτες του δε θα μπορούσε να αρκεστεί στην -εξαιρετική ομολογουμένως- διακόσμηση, αλλά είναι δεσμευμένος στο να προσφέρει μοναδικής ποιότητας προϊόντα. Ο καφές ασφαλώς σε πρώτο πλάνο: “Επιλέξαμε τον καφέ της Douwe Egberts, γιατί εκτός του ότι αποτελεί προσωπική μας προτίμηση, είναι και ένα brand μοναδικό, τουλάχιστον για την αγορά του Ξυλόκαστρου”, εξηγεί ο κ. Καραμάνος. Παράλληλα πιάτα όπως burgers, ζυμαρικά, πίτσα και σαλάτα πλαισιώνουν, τα ροφήματα που επιλέγουν οι θαμώνες. “Αντιληφθήκαμε πλήρως τις δυσκολίες της εποχής και το ρίσκο που αναλάβαμε. Ωστόσο το πείσμα, το μεράκι και η όρεξη για δουλειά μας ώθησαν στο να ανοίξουμε την επιχείρηση και τα δείγματα έως τώρα μόνο θετικά μπορώ να τα χαρακτηρίσω Ήμασταν για δεκαετίες πελάτες στα καταστήματα της περιοχής οπότε ξέραμε καλά τις ανάγκες του κοινού. Αυτή η γνώση της τοπικής αγοράς θεωρώ ότι μας έχει κάνει να να εξασφαλίσουμε τη θετική ψήφο των πελατών”, υπογραμμίζει κλείνοντας ο ίδιος. 

Αγίου Βλασίου 10, Ξυλόκαστρο 2743 306010 kalliston.cafe

47.543

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

ΤΕΥΧΟΣ 100 • ΜΑΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2022 SNACK & COFFEE

&ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2021 # 095SNACK COFFEE & FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr SNACK COFFEE ΜΑΡ-ΑΠΡ 2022 #100

7.543 μέσω ταχυδρομείου 40.000+

ηλεκτρονική αποστολή

29/03/2022 14:55

ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ!

ONE SCOOP

POP ΥΦΟΣ & ΓΕΥΣΕΙΣ

Η φινετσάτη gelateria μπορεί να μετρά μόλις λίγους μήνες λειτουργίας, ωστόσο έχει ήδη ξεχωρίσει με την ποιότητα των προτάσεών της με τους fan της να ορκίζονται: One scoop is never enough!

Kείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

ONE SCOOP

Εθ. Αντιστάσεως 20, Περιστέρι 2105718169

Insta: onescoop.gr Πλήρως εναρμονισμένο με τις απαιτήσεις της εποχής ήρθε για να φέρει γευστικές ανάσες δροσιάς τους καλοκαιρινούς -και όχι μόνο- μήνες. Ο λόγος για το One Scoop Gelato που υποδέχεται τους επισκέπτες του από τον περασμένο Μάρτιο στο Περιστέρι (Εθ. Αντιστάσεως 20) και στο οποίο η ποιότητα πιάνεται… αγκαζέ με την καλαισθησία, με το αποτέλεσμα να συναρπάζει. “Ο κόσμος καλωσόρισε το εγχείρημά μας από την πρώτη κιόλας ημέρα λειτουργίας του, κάτι που μας χαροποιεί και μας δικαιώνει”, υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης Ασημάκης Τουμουρατζής. Όντας πολλά χρόνια στο χώρο και με οδηγό την εμπειρία του αλλά και την επιτυχία που συνοδεύει ό,τι έχει δημιουργήσει, αποφάσισε να “συστήσει” το gelato στην ευρύτερη περιοχή. Δικής του παραγωγής, απευθείας από το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, στο οποίο έχει στηθεί μονάδα αποκλειστικά γι’ αυτόν τον σκοπό και προμηθεύει το One Scoop. Στόχος του πολυπράγμονος ιδιοκτήτη, να μάθει ο κόσμος τις διαφορές του gelato από το παγωτό και να το καταναλώνει όλο το χρόνο.

Συνεργασία επιτυχίας

Το εντυπωσιακό αποτέλεσμα φέρει την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, η οποία ανέλαβε εξ ολοκλήρου την κατασκευή του εξοπλισμού. “Συνεργαζόμαστε εξαιρετικά περίπου 15 χρόνια σε διάφορα projects και η επιλογή ήταν μονόδρομος”, τονίζει χαρακτηριστικά ο κ. Τουμουρατζής, δηλώνοντας κάτι παραπάνω από ικανοποιημένος από την πολυετή κοινή πορεία. Οι μεγάλες βιτρίνες δεσπόζουν σε όλο το μήκος του χώρου. Οι φωτεινές επιγραφές, κατορθώνουν να αναδείξουν με τον καλύτερο τρόπο τα εκλεκτά προϊόντα του καταστήματος: gelato, βάφλες, american cakes, cup cakes και φυσικά καφές Molinari 100% Arabica. Το moto “Don’t touch my ice cream” στο αριστερό μέρος της gelateria προειδοποιεί και αποσαφηνίζει ότι ορισμένα πράγματα δύσκολα μπορεί κανείς να τα μοιραστεί! Το σύγχρονο μωσαϊκό επιλέχθηκε για το μεγαλύτερο μέρος του One Scoop. Συνεχίζει να “τρέχει” από το πάτωμα στις βιτρίνες δίνοντας μια αίσθηση… στρατσιατέλας. Έτσι, εκούσια ή ακούσια ταίριαξε απόλυτα με την ουσία του καταστήματος, που δεν είναι άλλη από το gelato. 