Θέμα | Η άνοδος των home baristas

Οι home baristas έχουν πλέον... παρεισφρήσει και στα μεγάλα πρωταθλήματα Καφέ, και έχοντας πίστη στις δυνάμεις τους διεκδικούν με αξιώσεις θέσεις στο βάθρο.

ΉΡΘΑΝ ΤΑ... ΉΜΕΡΑ ΝΑ ΔΙΩΞΟΥΝ ΤΑ ΑΓΡΙΑ

Οι coffee lovers στα lockdowns αξιοποίησαν το χρόνο τους και εξελίχθηκαν σε “υπολογίσιμη δύναμη”. Οι home baristas βγήκαν από το... σπίτι και δεν διστάζουν να αναμετρηθούν με επαγγελματίες.

Κάθε άλλο παρά έκπληξη συνιστά η θεαματική ανάπτυξη του home barista τα τελευταία χρόνια. Με τον τεράστιο αριθμό ανθρώπων που λατρεύουν τον καφέ, ήταν αναπόφευκτο ότι κάποιο σημαντικό ποσοστό θα ασχολούνταν τελικώς με το home brewing. Κάπου εκεί ήρθε η πανδημία με τα επακόλουθα lockdowns, αλλάζοντας άρδην τις ισορροπίες και στην κουλτούρα του καφέ σε παγκόσμιο επίπεδο.

Τους πρώτους μήνες της επέλασης του Covid-19, η οικιακή κατανάλωση αυξήθηκε ραγδαία και ως φυσικό επόμενο αυξήθηκε και η ζήτηση για μηχανές καφέ καθώς όλο και περισσότεροι coffee lovers αναζητούσαν τρόπους να συνεχίσουν να απολαμβάνουν τον ρόφημά τους. Στη συνέχεια, πολλοί αποφάσισαν να προχωρήσουν ένα βήμα παραπέρα. Εξοπλίστηκαν με τα απαραίτητα εξειδικευμένα εργαλεία και άρχισαν τους πειραματισμούς.

So far, so good. Αυτό όμως που πραγματικά εντυπωσιάζει, και ενώ βαδίζουμε προς την κανονικότητα, είναι ότι οι home baristas ίσως πια να αποτελούν μία επιπλέον -και αναπάντεχη- δεξαμενή εκκολαπτόμενων πρωταθλητών στον καφέ…

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

Ο Σεραφείμ Ζούκας με τον προπονητή του και φετινό νικητή του Barista Cup, Νίκο Αντζάρα. The Greek case study

Στο πλαίσιο των Εθνικών Πρωταθλημάτων Καφέ που διοργάνωσε το ελληνικό παράρτημα του SCA στο πλαίσιο της HORECA 2022 (11-14 Φεβρουαρίου), την πρώτη θέση του Brewers Cup κατέκτησε ο γνωστός και μη εξαιρετέος Στάθης Κορέμτας και τη δεύτερη μια άλλη προσωπικότητα του specialty, o Γιώργος Δεληχρήστος. Η μεγάλη έκπληξη ήρθε ωστόσο στην τρίτη θέση. Ο ψυχολόγος στο επάγγελμα- home barista Σεραφείμ Ζούκας δοκιμάζοντας για πρώτη φορά την τύχη του σε διαγωνισμό, έκανε την ανατροπή. Στο σημείο αυτό πρέπει να αναφέρουμε ότι οι κανονισμοί του SCA δεν απαγορεύουν τη συμμετοχή ερασιτεχνών, αλλά αναμφίβολα, σπουδαίο ρόλο έπαιξε το γεγονός ότι είχε trainer τον έμπειρο barista και φετινό πρωταθλητή, Νίκο Αντζάρα. Το κατόρθωμα του Σεραφείμ Ζούκα έχει μια σειρά από αναγνώσεις. Θεωρούταν δεδομένο ότι στη μετά-Covid εποχή θα διαμορφωνόταν ένα νέο, πιο απαιτητικό κοινό για τον καφέ, με βαθύτερη γνώση του αντικειμένου. Αλλά ποιος θα φανταζόταν ποτέ ότι μια μέρα home baristas θα έφταναν να συμμετέχουν σε διαγωνισμούς, ανταγωνιζόμενοι καταξιωμένους επαγγελματίες baristas και μάλιστα, θα πλασάρονταν στις πρώτες θέσεις. Πλέον έχουν πίστη στις δυνατότητές τους, δουλεύουν με σκοπό να βελτιώνονται καθημερινά, εμφανίζονται ανοιχτοί στις προκλήσεις των τουρνουά και με την κατάλληλη καθοδήγηση, είναι έτοιμοι να καταπλήξουν όσους ίσως τους υποτιμούν.

Η αξία του training

“Η εκπαίδευση είναι ο σημαντικότερος παράγοντας, που σου δίνει τη βάση πάνω στην οποία μπορείς μετά να χτίσεις και να φτάσεις εκεί που θες. Πρέπει πρώτα απ' όλα να εκπαιδεύσεις την παλέτα σου πολύ καλά, ώστε να αντιλαμβάνεσαι τον καφέ, και ύστερα να εστιάσεις στις τεχνικές του brewing”, δηλώνει στο “Snack&Coffee” ο Σεραφείμ Ζούκας και προσθέτει: “O Νίκος (Αντζάρας) έχει τεράστια γνώση πάνω στο γευστικό κομμάτι και με βοήθησε πάρα πολύ στο sensory”. Ο Σεραφείμ κάνει ειδική αναφορά στον Νορβηγό, Ole Kristian Bøen. “Επικοινωνούμε συχνά. Αρχικά τον προσέγγισα μέσω των social media, όταν ακόμη σκεφτόμουν να λάβω μέρος στο διαγωνισμό. Μου έδωσε τεράστια ώθηση, αλλά και συμπαράσταση. Κατά την προετοιμασία μου φρόντιζε να με συμβουλεύει και με βοήθησε ιδιαίτερα να μπω στο κλίμα ενός διαγωνισμού, μέσα από τη δική του συμμετοχή στο πρόσφατο παγκόσμιο πρωτάθλημα στο Μιλάνο. Είμαστε... ομάδα: Η team Ηome Βrewers”, υπογραμμίζει. 

Ο πρωτοπόρος

OLE KRISTIAN BØEN

Το 2020 ήταν χρονιά – τομή για τον πρωταθλητισμό στον καφέ. Ένας ερασιτέχνης Νορβηγός brewer ο Ole Kristian Bøen εξελίχθηκε σε τέτοιο βαθμό που έφτασε στο σημείο να κατακτήσει την πρωτιά στο National Brewers Cup της πατρίδας του. Ο Bøen, χωρίς στην πραγματικότητα να έχει δουλέψει ποτέ επαγγελματικά στο χώρο της καφεστίασης, αλλά με όχημα την αγάπη του για τον καφέ, άλλαξε τα δεδομένα σε διαγωνιστικό επίπεδο. “Κάτι σε ολόκληρη τη βιομηχανία του καφέ με γοήτευσε. Όλοι πίνουν καφέ, αλλά είναι τόσο μεγάλη η διαφορά ποιότητας”, έλεγε ο ίδιος αναφορικά με το πώς ξεκίνησε το ταξίδι του στο brewing. Πριν από μερικά χρόνια συμμετείχε για πρώτη φορά σε ένα περιφερειακό Brewers Cup. Δεν ήξερε πολλά, αλλά έμαθε και ήθελε να κάνει περισσότερα. Εν τέλει, τον Μάρτιο του 2020, αγωνίστηκε ως rookie στο National Brewers Cup και ανατρέποντας κάθε προγνωστικό, κέρδισε τον διαγωνισμό.