Éditorial Le métier de chef cuisinier est le dernier échelon dans la hiérarchie de la cuisine. Chef, c’est le métier de cuisinier par excellence. Il concocte de succulents plats et dirige toute une équipe de cuisine. En cuisine, c’est l’interaction entre les explosions de saveurs, c’est grâce aux saveurs et aux mélanges que le goût se forme.
QU'EST-CE QUE L'ART CULINAIRE ? Pour ce nouveau mensuel, nous sommes flattés de vous présenter deux formes de restauration : "la restauration en ligne et la restauration classique". Séduits par nos invités à travers cette édition, nous vous ferons voyager sans décoller dans différentes sphères culinaires. Jules Arnold Nsang , chef PDEM, you are welcome ! Pour les gourmands que nous sommes, la cuisine occupe une place prépondérante dans notre vie. Ces recettes que nous connaissons aujourd’hui par cœur et que nous transmettons aux générations futures, nous ont également été transmises par les générations précédentes. Certains s’initient à la cuisine contemporaine, tandis que d’autres partent à la quête de la perfection en intégrant des écoles culinaires.
L'art culinaire, aussi appelé food design, regroupe, sous forme artistique, les principes appliqués à la cuisine. La présentation, le choix d'aliments particuliers ou bien la sélection de couverts stylisés sont tous des éléments qui définissent l'art culinaire. Divers types de restaurations séduisent les clients, chaque jour, les tendances alimentaires sont mises à jour et popularisées dans la sphère privée. La cuisine n'est plus seulement un moyen de se nourrir, elle est aussi une véritable échelle de loisir. Pour les êtres humains, manger est vital, la cuisine fait donc partie des habitudes culturelles les plus anciennes et importantes de notre existence. On retrouve donc le grand art culinaire dans les salles à manger des particuliers, dans le restaurant du coin ou dans un restaurant étoilé. Avant la pandémie, la popularité des services de commande en ligne et de livraison était un phénomène en croissance. Mais la crise sanitaire a soudainement décuplé la demande et les besoins.
LA FOODTECH, C'EST QUOI EXACTEMENT ? Pour le moment, on peut définir la foodtech comme l’écosystème constitué de tous les entrepreneurs et startups se servant de la technologie pour améliorer ou faciliter la production et la distribution alimentaire. Il existe 6 catégories de food tech : AgTech , FoodScience, FoodService, Coaching, Livraison, Retail. Ceci dit, nous avons plusieurs questions qui restent en suspens à savoir : cette forme de restauration respecte t-elle les normes alimentaires ? Les repas préparés dans les cuisines privées sont-ils réglementaires en termes de bio ? En effet, cette nouvelle forme occupe de plus en plus de place dans notre quotidien, elle viendrait même à déclasser la restauration classique. Mais la food tech doit aussi relever un autre défi : pousser le consommateur à changer ses habitudes et à adopter des produits qui lui étaient inconnus, car si le plaisir gustatif n’est pas pris en compte, le produit n’a que peu de chances de succès.
Kandy zenly
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