8
KOKEN MET PADUAAN #2
KOKEN MET JANINE & VASCO
Als het aankomt op voedsel hoeft Janine Schellevis (22, CMD) niet lang na te denken over haar ultieme guilty pleasure. De goedlachse blondine is namelijk dol op de Amerikaanse mac ’n cheese. Chef-kok Vasco Grittner (51) weet daar wel raad mee. Samen met Janine zet hij de keuken van het Utrechtse Mr Black and The White Ox op stelten om een haute de cuisine variant van dit gerecht op de pas te krijgen. Vandaag op het menu: zelfgemaakte gnocchi met – jawel – een machtig lekkere Parmezaanse kaassaus. TEKST: LISA KROESEN, BEELD: GEKE BOSCH
PERFECTE DYNAMIEK
in een zoet/pikant-zure saus. Ik heb het al zo vaak geprobeerd na te maken,
“Ik heb dit echt nog nooit gemaakt!”, begint Janine meteen bij binnenkomst. “Dat is
maar het lukt nóóit precies zoals het mijn moeder lukt.”
mooi, dan kun je wat leren vandaag”, reageert Vasco enthousiast. Janine krijgt haar eerste taak toegewezen en mag beginnen met het raspen van de kaas. Terwijl ze
TOTALE BELEVING
behendig aan de slag gaat met de kaasrasp, vertelt ze over haar kookervaring. “Ik
Inmiddels is Janine beland bij het vormen van de gnocchi. Het aardappeldeeg
woon op de IBB, ik heb het daar echt onwijs naar mijn zin. We hebben in ons huis
wordt in een lange sliert gerold. Vasco begint praatjes te krijgen. “Het lijkt
echt de perfecte dynamiek. Vier jongens eten elke avond samen een AVG-tje, er is
net lintworm”, grapt de chef-kok. De sfeer zit er goed in en er wordt volop
een groepje meiden dat experimenteel kookt en van die Vietnamese rolletjes maakt.
gebabbeld over ditjes en datjes. Vasco vertelt over een belangrijk deel van zijn
Daarnaast zijn er twee mensen die ik nog nooit een pan heb zien aanraken en die elke
kokscarrière. “Ik heb drieëntwintig jaar mijn eigen restaurant gehad. Dan ben
avond diepvriespizza eten. Oh, en ik heb één huisgenoot die gewoon drie keer per
je ook veel bezig met het werk achter de schermen. Ik heb het echt gemist om
week een halve kilo kipfilet eet zonder iets erop of eraan. Ik hoor denk ik bij dat groepje
de hele dag met koken bezig te zijn. Ook miste ik de bijbehorende gezelligheid
meiden. Ik kook heel graag!” Vasco blikt terug op de tijd toen hij zelf nog jong was.
om me heen en het is fijn dat ik die hier bij Mr Black and The White Ox weer
“Op die leeftijd was ik de enige van mijn vriendengroep die nog niet wist wat ik wilde
heb gevonden. Koken is voor mij niet alleen het uitvoeren van de handelingen
doen. Ik wist alleen dat ik koken erg leuk vond. En nu sta ik hier.” Vasco staakt plots
zelf, maar vooral de leuke sfeer eromheen. Samen koken, daarna gezellig
zijn nostalgische terugblik. “We moeten aan de slag met het sausje! In deze keuken
tafelen. Daar gaat het om, de totale beleving. Dat is vriendschap!”
hebben we inductie. Maar jij zult thuis vast wel een oude, gore gasbrander hebben.” Janine bevestigt zijn speculatie lachend.
DAMPENDE BORDEN “Nou, ben je tevreden?”, vraagt Vasco. Met voldane blik strooit Janine de
ATJAR KUNING
laatste garnering over haar zelfgemaakte gnocchi. Volgens Vasco draagt
“Dit is echt een stuk makkelijker dan dat ik verwachtte”, beweert Janine enthousiast.
het opmaken van het gerecht veel bij aan de ontvangst ervan. “Daar moet
Een klodder kaassaus die door de lucht vliegt, zet haar al snel weer met beide voeten
je gewoon rustig je tijd nemen, hoor!” Janine kijkt met grote ogen naar de
op de grond. “Oh shit, dat was iets te fanatiek.” Vasco steekt zijn hoofd even om de
dampende borden die voor haar neus staan en lijkt moeite te hebben met dit
hoek om alles goed in de gaten te houden. Over de vraag wat nou zíjn ultieme guilty
advies. “Dit ruikt zó goed.” Met nog wat bloem in het gezicht stuift de CMD’er
pleasure is, denkt de kok een poos na. “Dan kom ik toch uit op atjar kuning, maar dan wel door mijn moeder bereid. Het is een Indisch gerecht met krokant gebakken vis
met de borden op haar arm de keuken uit, klaar om aan te vallen.
