NOMBRES PROPIOS FERNANDO MARTÍNEZ ZAVALA
CHEF
Migración gastronómica “MIGRANTE” ES SU NUEVO RESTAURANTE INSPIRADO EN EL INTERCAMBIO CULTURAL DESDE LA PERSPECTIVA DE LA COMIDA, TENDRÁ PRODUCTOS DE TODOS LOS PAÍSES DEL MUNDO. TEXTO JUAN CARLOS GUTIÉRREZ FOTOGRAFÍA ALDO GONZÁLEZ
“PRIMERO QUE SEPA RICO Y LUEGO QUE SE VEA GUAPO”, así es la filosofía en gastronomía del mexicano Fernando Martínez, chef ejecutivo del restaurante “Migrante”, que abrirá sus puertas proximamente en la colonia Roma de la CDMX. El chef mexicano, originario de Uruapan, Michoacán, es uno de los jóvenes talentos que más está impulsando la cocina del país en todo el mundo. Llegó a Ciudad de México con 3 años, pero desde entonces ha viajado por toda la República con la mochila al hombro. “Fue una experiencia muy bonita porque me reencontré conmigo mismo. Sin duda, viajar te enriquece en todos los sentidos, si no sabes quien eres, no puedes viajar conscientemente, el viaje es para ir y absorber”, asegura. Su cocina defiende un nuevo estilo sin perder de vista el producto local y modernizando las técnicas de las cocinas regionales. Así comenzó con su primer proyecto, el restaurante “Yuban”, –tierra viva en zapoteco–, un lugar de cocina mexicana contemporánea que utiliza pocas técnicas sin usar tanta tecnología y donde los ingredientes son los importantes. Fernando asegura que quiso evolucionar de lo tradicional a algo más propositivo. “Empezó como un concepto cocina casera zapoteca y fui evolucionando la filosofía a algo más global de México, mestizaje de ingredientes y técnicas. Queríamos darle un refresh a la imagen y también nos moveremos a una locación nueva, un lugar para 35-40 comensales donde haya un menú degustación de 9 tiempos”. ABR IL 2020
El nuevo proyecto del chef Fernando Martínez Zavala para este nuevo año le tiene más que ilusionado. Se llama “Migrante” y podría abrir sus puertas en el segundo semestre del año en la Colonia Roma, en la Calle Chiapas. Un lugar donde tienen cabida todas las culturas
RECONOCIDO POR SU ÉXITOSA COCINA ZAPOTECA EN “YUBAN”, AHORA EXPLORA EN “MIGRANTE” LA GASTRONOMÍA MUNDIAL. del mundo. “No importa de donde sean los comensales, queremos que se sientan como en su casa. Un espacio donde comer rico, tomar buen vino, con productores de primera calidad en cuestión de mar, aves y granja. Y sobre todo un menú amigable con platos y buenas raciones para compartir”, comenta Fernando. Se trata de un espacio alegre, cosmopolita y nada pretencioso. Con capacidad para 60 personas, será un lugar de reunión amena donde degustar las mejores ostras o el mejor pescado como Lubina, Kampachi, Totoaba, Hamachi, Hiramasa o también tendrás la oportunidad de probar la comida de países como Japón, Grecia, Líbano o España, entre otros muchos. Uno
de los elementos destacados del lugar será la mesa del chef, un espacio privado para 12 personas que se utilizará para cenas temáticas o eventos especiales. Y también funcionará como centro creativo para desarrollar nuevos menús. “La cocina no es estática, siempre está en movimiento. Siempre estamos absorbiendo cosas de gente que viene y las
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