El paraíso de los gourmets

EL PARAÍSO DE LOS FOODIES

LA ALTA GASTRONOMÍA TAMBIÉN SE DISFURTA CON LA MIRADA, POR ELLO LA EDITORIAL TASCHEN NOS OFRECE UNA MARAVILLOSA COLECCIÓN DE LOS MEJORES MENÚS DE RESTAURANTES DEL VIEJO CONTINENTE. UN VIAJE CULINARIO Y NOSTÁLGICO LLENO DE SABOR.

TEXTO JAVIER FERNÁNDEZ DE ANGULO

Editado por Taschen se compone de 448 pág. en edición de pasta dura. EN EL SIGLO XIX EUROPA era el epicentro de la mejor gastronomía y en esta edición nos damos un festín con la mirada, imaginando esos platillos que sedujeron los paladares más exquisitos de los últimos siglos, a reyes, zares y aristócratas. Un paseo apasionante para los amantes de la comida y también del diseño.

La capital mundial de la gastronomía y las delicias culinarias estaba en París. La pasión y la sofisticación se extiende por todo el continente y cada vez se cuida más la presentación de los platillos y de los menús. Proliferan cartas de restaurante que son auténticas obras de arte. El menú de 1891 de Le Grand Véfour de París nos acerca a la estética de los bulliciosos bistrós de la Belle Époque. El Royal Palace de Londres nos muestra la presentación de su espacio de jazz. La presencia del arte también figura en estas cartas, en un Continente dominado por las vanguardias, art nouveau y art déco se dan cita en estas suculentas listas de platillos. En la edición aparecen también menús militares de Alemania en la II Guerra Mundial. Entre los grandes restaurantes del mundo en esa época estaba el mítico de La Tour D´Argent,

con su menú ilustrado en 1952 con aves acuáticas que invitan a degustar uno de los mejores platillos de la casa, carne de pato, canetón. Asimismo, se incluyen restaurantes con estrellas Michelin de la era de los grandes chefs y rarezas de clubs y restaurantes.

Más que simples listas de precios, estos menús simbolizan una experiencia gastronómica memorable presentada con tanto cuidado y atención al detalle como la comida en sí.

Con un ensayo del historiador del diseño gráfico Steven Heller y comentarios del destacado librero y anticuario Marc Selvaggio, Menu Design In Europe: A visual and Culinary History of Graphic Styles 1800-2000, presenta menús de destacados coleccionistas e instituciones, un banquete visual. El autor Steven Heller y el editor Jim Heimanna han recopilado estos documentos que forman parte ya de la historia culinaria.

La estética elegante de los cócteles, la propuesta gastronómica de los primeros vuelos como la línea aérea sueca, menús con patrocinio de vino Marsala que son auténticos cuadros, también vemos escenas de la Argelia francesa o la por-

Destaca un menú creado para Maxim´s y anunciar el año nuevo, 1910 en París, Francia.

El libro Menu Design in Europe es un compedio enciclopédico que recorren extravangantes imágenes hasta diseños minimalistas.

tada del menú del restaurante más deseado del mundo: Maxim´s, un templo de la gastronomía parisina donde acudía el tout-Paris con una estética Belle Époque y Art Nouveau, en su mesa se sentaban Aristóteles Onassis, Marlene Dietrich o Porfirio Rubirosa, en los años 70 lo compró Pierre Cardin. En las páginas de este libro, un registro de varios siglos de euforia gustativa, vemos un recordatorio de que este objeto común era un elemento clave para una comida y fue elevado a una forma de arte que inspira recuerdos e historia culinaria”, señala el editor Jim Hellman. Invitaciones a galas, comida mediterránea con mariscos que parecen salidos de la paleta de Matisse. En la mesa se presentan arte y gastronomía en siglos de pasión gourmet, un festín para la vista.

Cada menú nos transporta a la época dorada de la gastronomía europea.