50 vinos que debes probar y tener

LOS VINOS QUE DEBES PROBAR Y TENER

REUNIMOS A CINCO EXPERTOS Y LÍDERES DEL VINO EN MÉXICO QUE COMPARTEN SU SELECCIÓN PARA ENRIQUECER TU CONOCIMIENTO VITIVINÍCOLA CON ESTAS ETIQUETAS.

LAURA SANTANDER Sommelier mexicana

1.-Domaine de Boisseyt Les Garipelées Marsanne y Roussanne, Saint Joseph, Côtes du Rhône, Francia En lo que va del año, este ha sido uno de los blancos que he disfrutado, los frutos tropicales como el carambolo, maracuyá y mango lo hacen un vino inolvidable. Comprar en: dottowine.com

3.-Fügi Chardonnay, Pinot Noir, Querétaro Casa Vegil con el talentosísimo enólogo Fernando Cortés han hecho su primer vino espumoso, tiene 24 meses sobre lías, es limpio y muy fresco. Recuerden este nombre porque no será la única vez que lo escuchen. Comprar en: laeuropea.com.mx 4.-Proelio Viñedos viejos 100% garnacha, Rioja DOCa Este vino es la definición clara de elegancia y potencia, todo al mismo tiempo, la barrica se encuentra perfectamente integrada y las notas de grosella hacen que no puedas dejar de tomarlo. Comprar en: grupocal.mx 2.-9 Lolas Rosado Cabernet Sauvignon y Merlot, Valle de Guadalupe, México Este es un vino fresco, ligero, refrescante y muy fácil de tomar, es una feria aromática de frutos rojos como fresa y frambuesa. Lo puedes maridar o tomártelo solo. Comprar en: lawineria.store

5.-Estibals de Domaine de L´Ostal Syrah, Carignan, Garnacha Languedoc Roussillon Desde que sirves el vino, su color rojo muy intenso llama la atención, tiene notas a cerezas, moras y violetas. Es perfecto para maridarlo con una carne asada. Comprar en: grupocal.mx

6.-Château Teyssier Merlot y Cabernet Franc, Saint Emilion, Francia La mezcla de estas dos uvas es maravillosa y en esta región lo saben, por eso me gusta este vino, es tradición, tipicidad y un vino que le gusta a catadores experimentados y a principiantes. Comprar con: ecmdevinos.com 7.-Chateau bianca Pinot Gris Pinot Gris, Willamette Valley Oregon La pinot gris es la uva blanca más plantada de Oregón y este vino es un excelente representante, tiene ligeros aromas a cítricos y flores blancas, es Perfecto para acompañarlo con pollo o con algunos quesos semimaduros. 8.-Silver Oak Cabernet Sauvignon Napa Valley Este es un vino potente que llama la atención en boca, un cabernet de libro, un vino que logra impresionar a todos, ganador de múltiples premios. Es un imperdible.

9.-Alebrino Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Valle de Santo Tomás, México Considero que siempre hay que tener un vino que sea un ganador en una mesa para todos, Alebrino es un vino joven, muy afrutado y balanceado. La etiqueta es espectacular y es perfecto para un regalo o para compartir. Comprar en: trinergiavinos.com 10.-Noe Pedro Ximénez de González Byass Es un jerez de producción muy limitada, es dulce, con un envejecimiento superior a 30 años, con notas a dátil, en boca es aterciopelado y es una delicia… no hay más que decir, lo tienes que probar. Comprar: gonzalezbyass.com

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LUIS ENRIQUE VALDEZ MÖLLER-HERGT CEO de Wine Advisor

Charlatán Un excelente vino rosado, mucha frescura y elegancia.

Escorihuela Gascón Cabernet Franc Argentina normalmente es conocida por su malbec, pero el cabernet franc cada día está más presente. Este vino tiene una increíble relación calidad precio, sorprende con su elegancia y textura. Bellavista Grande Cuvée Alma Brut Un Franciacorta en toda la expresión, burbuja perfecta, excelente acidez. Un gran vino espumoso. Patricius Tokaj Furmint Un vino blanco seco elaborado con una variedad de uva que normalmente se utiliza para vinos dulces. El resultado es increíble, un vino con mucha frescura e ideal para empezar o para acompañar mariscos. Sangarida Godello La uva godello cada vez se utiliza más en España, los propios productores de Albariño en Rías Baixas están vinificando en Bierzo logrando vinos excepcionales. Este vino es una gran muestra de ello.

Rejón Un vino tinto potente y estructurado, gran representante de la región de Toro. Valmar Cabernet Sauvignon Un gran vino mexicano, cabernet sauvignon en todo su esplendor. Un vino muy serio que demuestra la gran calidad de vinos que se pueden producir en México. Crognolo Vino Toscano perfectamente balanceado, complace a los paladares más exigentes, es un vino con muy buena estructura y una increíble acidez.

Leviathan Gran vino californiano con una mezcla de cabernet sauvignon, syrah, merlot y cabernet franc. Sorprende a cualquiera con su potencia y textura aterciopelada, gran relación calidad precio. Ximénez Spínola Old Harvest Jerez elaborado con la uva Pedro Ximénez que normalmente resulta en vinos muy dulces. En este caso la estructura del jerez es impresionante y es ideal como aperitivo o como digestivo.

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LUIS MORONES Wine Manager Sommelier Grupo Presidente

4. Domaine Tempier Rosé 2021, Provence, Bandol, Francia. Lucien y Lulu Peyraud son creadores de este vino gastronómico a tomar joven, permanece años inalterable en la botella. Elaborado con uvas en proporción 55 % mourvèdre, 25 % grenache, 20 % cinsault.

8. Château Lynch Bages 2015, Pauillac, Bordeaux, Francia. Château LynchBages se extienden a lo largo de 107 hectáreas en suelos de croupes de graves y roca, un vino elaborado con la mezcla bordelesa, de gran longevidad y elegancia. 1. La Grande Dame Rosé 2008, Champagne, Francia Presenta un 14 % de pinot noir de Clos Colin, en la región de Bouzy. 100% de viñedos Grand Cru, perfecto para maridar con ternera o cordero, con un potencial de envejecimiento de 15 años como mínimo.

5. Penfolds Grange 2016, South Australia, Australia. El desarrollo de Max Schubert’s nació con la idea de ser un vino: “capaz de mantenerse vivo durante un mínimo de veinte años”, uno de los vinos de uva shiraz más icónicos del mundo del vino. 2. Egon Müller–Scharzhofberger Riesling Kabinett 2014, Mosel, Alemania Vino de la región del Mosel, es un obligado actual de las cavas más selectas, con una elegancia increíble, es un deleite para todos los paladares si de la uva riesling hablamos.

6. Harlan Estate 2013, Napa Valley, California, USA. Uno de los vinos de culto de mayor renombre en todo el Valle de Napa con un 70 % cabernet sauvignon, un 20 % merlot, un 8 % cabernet franc y un 2 % petit verdot. 3. Corton Charlemagne Grand Cru 2018, Bourgogne Francia. La fruta se recolecta lo más tarde posible para garantizar la máxima madurez. Sin duda, uno de los mejores exponentes del mundo de la uva chardonnay.

7. Ornellaia 2016, Tenuta dell’Ornellaia, Bolgheri, Italia. Desde el principio. Ornellaia es una cuvée de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y petit verdot. Uno de los vinos llamados Super Toscanos que no puede faltar en las mejores cavas.

9. Oporto Single Harvest 1963 de Graham’s, Portugal. Un magnífico ejemplo del estilo Single Harvest. Opulento y elegante combina delicadas notas de madera con intensos aromas de fruta madura. Graham’s es una importante casa portuaria en el valle del Duero. 10. Diznoko Tokaji Eszencia, Tokaji, Hungría. Cada uva aszú se recoge individualmente Eszencia es un néctar de uvas aszú prensado por su propio peso que fluye libremente. Un néctar único que se menciona en el himno nacional húngaro.

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SANDRA FERNÁNDEZ Sommelier mexicana

1. Gramona Imperial. Cataluña, España Esta fantástica bodega de espumosos Corpinnat (antes Cava) vuelve a estar presente en nuestro país, aunque mi favorito es el Tres Lustros, por ahora sintámonos contentos con Imperial que ya está aquí y no le pide nada a ningún champagne.

4. Jerez Fino Inocente. Jerez, España Bodegas Valdespino recién nombrada miembro de Grandes Pagos de España, ofrece una dimensión muy profunda y más compleja de los finos que estamos acostumbrados a comprar en tiendas y supermercados 2. Riesling Albertmann. Alsacia, Francia Enfocado con una pureza perfecta, este vino es inagotable para maridar, desborda calidad de fruta y estilo.

3. Sancerre Domaine Vacheron. Sancerre, Francia Acostumbrados a los blancos de Sancerre, este tinto de pinot noir sigue gritando mineralidad y tipicidad, no pidiéndole nada a un Borgoña Village 5. La Flor de Pulenta. Mendoza, Argentina Pulenta regresa a México después de años. Una bodega mendocina de vinos espectaculares. Todos son divinos, pero si quieres algo sencillo del día a día, Flor de Pulenta Blend es perfecto para tu dosis de antioxidante diario.

6. Belondrade y Lurton Verdejo. Rueda, España Mi verdejo favorito, expresivo, elegante fresco y complejo los verdejos premium vienen fuertes y serán excelente opción para mariscos, arroces y pescados salseados. 7. Alexana Pinot Noir. Oregón Estados Unidos Por fin vemos un poco más de vinos de Oregón en México. Oregón es la región emergente más importante de esta uva en este momento, conocerlos es mandato y maridarlos un sueño. 8. Cava Quintanilla Cabernet Franc. San Luis Potosí, México Estoy sorprendida descubriendo los vinos de este estado. El potencial es extraordinario y esta bodega líder se acomoda cada vez con más experiencia para presentar diversos varietales, esta cabernet franc dará mucho de qué hablar.

9. Domecq Colección Especial 1992, 1993 y 1995. Ensenada, México Aunque parezca casi imposible, Domecq ha sacado unas cuantas botellas de añadas del pasado al mercado, vale la pena revisarlas y divertirte con ellas 10. Chateau Montelena Chardonnay-Napa Valley, Estados Unidos Un clásico vigente, el estilo nuevo mundo del Chardonnay controlado, con barrica perfecta y fruta expresiva que recuerda por qué ganó en 1973 el juicio de París.

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PILAR MERE Sommelier mexicana

1.- Champagne Krug Grand Cuvée Un mezcla de blancos, elegante con gran riqueza y frescura. Considerada como el mejor champagne del mundo. Las burbujas me seducen en toda ocasión porque pueden ser el mejor inicio de una comida o cena, ideal para acompañar todos los platos, desde luego, el postre. Un preámbulo definitivamente de momentos inolvidables.

3.- Oremus Mandolás Tokaji Dry Vino blanco seco de la bodega húngara Tempos, fundada por Vega Sicilia en 1993. El origen volcánico de los suelos le otorga a la uva Furmint una personalidad muy interesante. El 50 % es fermentado en barrica nueva de roble húngaro dando como resultado un vino con buen cuerpo y acidez viva. Es espectacular como aperitivo y para compartir las comidas de verano con la familia. 4.- Izadi Larrosa Rosé DOCa Rioja De Bodegas Izadi, es un vino 100 % garnacha, amable, con muy buena acidez. Ideal para iniciar el Bruch dominical y dejarte seducir en verano con sus notas frutales. 2.- Renata Dorée de Quinta Monasterio Vino espumoso 100 % Chardonnay elaborado bajo el método tradicional o champenoise en Ensenada, Baja California. El enólogo Reynaldo Rodríguez elabora este vino seco en muy pequeña producción. Burbujas pequeñas, persistentes, agradables. Delicioso a la nariz y en boca, delicioso. Primer vino mexicano con hojuelas de oro añadidas que lo vuelven festivo. Excelente para regalar o compartir en eventos especiales y sofisticados.

5.- Irana de Vinícola Renacimiento Un rosado de malbec de Aguascalientes con gran intensidad aromática. Al paladar es seco, con frutalidad explosiva, acidez vibrante y un delicado amargor final. Mi mejor opción con los chiles en nogada de esta temporada y cocina del mar. Por cierto, elaborado por la joven enóloga Carolina Arce.

6.- Tignanello de Marchesi Antinori Fue el primer vino Sangiovese criado en barricas de roble pequeño con mezcla de cabernet franc y cabernet sauvignon, en la región de Toscana. De gran cuerpo y textura, imprescindible para acompañar la lectura de tu novela romántica favorita. 7.- Válgame Dios, de la Bodega Campo de Toro, DO Toro Paco Villanueva, mexicano y amante de los retos, es el enólogo de este vino de pequeñas producciones muy cuidadas que se produce en España y ha logrado trascender fronteras. Intenso, equilibrado, de taninos sedosos, para las tardes lluviosas de verano acompañadas de las largas comidas con excelentes cortes y una chimenea que calienta y acompaña estos entrañables momentos.

Válgame Dios

Crianza

9.- Weingut Knoll, Loibner Grüner Veltliner Auslese Concluir una cena o una comida con la dulzura de un vino de postre es imprescindible. Puede incluso disfrutarse en lugar del postre. En nariz tiene recuerdos de melocotón, mieles, jengibre, citricos. Y si se trata de romper esquemas y paradigmas, puedes armonizarlo con cerdo, aves, pescado blanco, carnes adobadas e incluso, vegetales. 10.- Oloroso Tradición VORS Elaborado por Bodegas Tradición, vino genereso de uva palomino con larga crianza en soleras de los siglos XVIII y XIX, es un excepcional vino de Jerez para la sobremesa pausada y compartida con los mejores amigos. 8.- Caymus Wineyards Special Selection 100 % cabernet sauvignon de Napa Valley, California, EUA, con 16 a 18 meses 100% Tinta de Toro en barrica nueva A wine very much from Toro francesa. Un vino potente, muy bien Generous layer of violet tones with garnet undertones which will turn to ruby red as it ages in the bottle. estructurado, con gran carácter. Totalmente In the nose it presents an intense and elegant aroma of red fruits with a background of ripe fruits and aromatic spices. Slight balsamic gastronómico para los touches. sofisticados amantes In the mouth it is round, complex, wit structure, but harmonious, balanced, h great with very de las carnes de long polished tannins and Fine and elegant. Its fruit c a pleasant haracterist aftertas ics are te. caza y exóticas, los always present in the foreground. quesos maduros. Amo pecar con mis gustos Bottle Data culposos al armonizarlo Volume: 75 CL Natural cork stopper Bottles / Box: 6 con un buen puro. European Pallet Width x Length (cm): 80x120 B Bottles / Pallet: 576 Boxes / Pallet: 96 Total Height (cm): 148 Gross Weight / Pallet (kg.): 780

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POR UN FUTURO CULINARIO

CUATRO JÓVENES CHEFS MEXICANOS COMPETIRÁN CON SUS PARES INTERNACIONALES EN LA FINAL REGIONAL DE AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE PARA LOGRAR UN LUGAR EN LA GRAN FINAL DE S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY 2022-23 QUE SE LLEVARÁ A CABO EN MILÁN.

TEXTO JUAN CARLOS GUTIÉRREZ

LLEGA UNO DE LOS MOMENTOS más esperados en el mundo de la gastronomía, el concurso S. Pellegrino Young Chef Academy anunció los 15 finalistas que competirán por convertirse en el mejor chef joven del mundo. Entre ellos destaca la presencia de cuatro mexicanos: Xorge Esteban Sánchez, Cristina Hanhausen, Erick Alfredo Bautista y Xchel González.

La Gran Final de S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-23 se llevará a cabo en Milán en 2023 y competirán los talentos más prometedores del mundo, de países como México, Colombia, Chile, Perú, Brasil, República Dominicana, Paraguay y Panamá. Todos ellos rigurosamente seleccionados por parte de la escuela ALMA (The International School of Italian Cuisine) ubicada en Italia y la cual evaluó el plato de autor presentado por cada cocinero durante el proceso de inscripción.

Cada final regional de las 15 áreas geográficas enviará a cuatro chefs a la Gran Final de Milán. Tres de ellos competirán por premios colaterales: el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social, el Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía y el Premio Food for Thought para los amantes de la Alta Gastronomía. Pero solo uno tendrá la oportunidad de ser nombrado como el mejor chef joven del mundo.

En esta Gran Final que se disputará en Milán en 2023 los jóvenes chefs tendrán la oportunidad de volver a cocinar sus platillos de autor, pero esta vez para “Los Siete Sabios”, un jurado compuesto por expertos de renombre en el mundo gastronómico, como los chefs Lula Martín del Campo, Rodolfo Guzmán, Arlette Eulert, Helena Rizzo y Debora Fadul que valorarán la pasión, visión, cultura, sabor, técnica, creatividad, habilidad e innovación de los platillos que presenten los chefs.

sanpellegrinoyoungchefacademy.com

Arriba, Cristina Hanhausen y Erick Alfredo Bautista; Abajo, Xchel González y Xorge Esteban Sánchez.

DISTRIBUCIÓN

EL VALOR DE LA ELEGANCIA

GENTLEMAN SE DISTRIBUYE A NIVEL NACIONAL:

EN LOS PRINCIPALES PUNTOS DE VENTA GRACIAS A NUESTRA ALIANZA CON EL DIARIO EXCELSIOR. ENCUÉNTRANOS EN LOCALES CERRADOS, AEROPUERTOS, QUIOSCOS, ÁREAS VIP Y ZONAS DE ALTO NIVEL ADQUISITIVO.

TESOROS DEL OLIVAR

EN UNA BUENA TEMPORADA, ESPAÑA SE REAFIRMA COMO PARAÍSO PARA LA PRODUCCIÓN Y DISFRUTE DE LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA. TE DEJAMOS UNA CUIDADO SELECCIÓN.

TEXTO FEDERICO OLDENBURG

España es líder mundial en superficie, producción y comercio internacional de aceite de oliva. El olivar se extiende en 2,75 millones de hectáreas del territorio nacional, lo que satisface una producción que supone el 70% del total de la UE y el 45% de la mundial.

EL SECTOR OLEÍCOLA –como todas aquellas industrias que dependen de una actividad agrícola– siempre está sometido a un sinfín de condicionantes. De ahí que entre los productores olivareros españoles son pocos los que duermen tranquilos, aunque en esta temporada los pronósticos oficiales invitan a lanzar al vuelo las campanas del optimismo.

A mediados de este año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) en España ha vuelto a revisar al alza su previsión de producción de aceite de oliva para la cosecha 2022, que ahora se sitúa en 1.49 millones de toneladas, frente a los 1.3 millones que estimaba a comienzos de la temporada.

Los vaticinios optimistas ministeriales alcanzan también a las previsiones de consumo interno, que se elevan a 545 mil toneladas, mientras que las exportaciones parecen mantenerse con buen rumbo, aunque con una mayor cotización en todas las categorías.

El rastro de Filomena Las cifras son alentadoras para el oro verde español. Pero un paseo por la extensa finca de Casas de Hualdo, en el Carpio de Tajo (Toledo), recuerda el drama vivido por el olivar toledano –y manchego– hace poco más de un año –a principios de enero

10 GRANDES AOVE

UN TOP 10 DE MAGNÍFICOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA SELECCIONADOS ENTRE LA ÉLITE DE LOS QUE SE ELABORAN EN ESPAÑA, PARA LAS MEJORES MESAS Y CAPRICHOS GASTRONÓMICOS.

TEXTO F. OLDENBURG

DEHESA DE LOS LLANOS Albacete (Castilla-La Mancha)

Variedad: arbequina. Famosa por sus quesos manchegos, la finca de Dehesa de los Llanos cuenta con 14 hectáreas de olivos de donde se extrae este excelso AOVE, de cosecha extratemprana, para preservar los matices más intensos de la arbequina: notas herbáceas, de manzana verde y tomatera y ligero amargor final. LES COSTES Lleida (Catalunya)

Variedad: arbequina. Les Costes representa la máxima ambición de Veá, la prestigiosa familia olivarera leridana, que con esta referencia ha apostado por elaborar el mejor aceite posible, a partir de olivos bicentenarios que crecen en una de sus mejores fincas. Se extrae en frío y se presenta íntegro y sin filtrar. LA CHINATA Sierra de Gata (Extremadura)

Variedades: manzanilla cacereña.

La Chinata, tienda especializada en todo tipo de productos derivados y/o relacionados con la cultura del aceite de oliva, presenta un aceite varietal de manzanilla cacereña, de cosecha temprana, en un original y precioso envase y en edición limitada. Su comercialización tiene fines solidarios.

CASTILLO DE CANENA PRIMER DÍA DE COSECHA PICUAL Jaén (Andalucía)

Variedad: picual. Referente entre los AOVE vernáculos, Castillo de Canena embotella sus aceites de picual y arbequina del primer día de campaña con la firma de una personalidad del deporte o la cultura.

FINCA LA TORRE SELECCIÓN HOJIBLANCA Jaén (Andalucía)

Variedades: hojiblanca. Frecuente merecedor del premio Alimentos de España –del Ministerio de Agricultura– en la categoría de AOVE ecológico, es un aceite intenso, fragante, rico en matices de hierba fresca, tomatera y almendra verde, con paladar ligeramente dulce, picor progresivo y gran persistencia. DOMINUS ACEBUCHE Jaén (Andalucía)

Variedad: acebuchina. Recolectar y obtener el aceite de las pequeñas acebuchinas es 14 veces más costoso que de una aceituna de cultivo. Pero el trabajo tiene premio, ya que su jugo –intenso y profundo, singularísimo– triplica el contenido de polifenoles de cualquier otro virgen extra. Una saludable bomba. OLIBAEZA PATRIMONIO DORADO PREMIUM PICUAL Jaén (Andalucía)

Variedades: picual. El AOVE español mejor valorado en la última edición de la guía internacional Evooleum es un picual de cosecha temprana, a partir de aceitunas recogidas a principios del mes de octubre. Con nítidas notas herbáceas y vegetales, apunta también acentos de plátano, mango y almendra.

NOC PICUAL ECOLÓGICO Montes de Toledo (Castilla-La Mancha)

Variedad: picual. La bodega NOC, localizada en Los Yébenes, ha decidido saltar del vino al aceite para sacar buen partido a los 4 mil olivos que crecen su propiedad. Así, con métodos de producción ecológicos, ha dado a luz este intenso AOVE, que presenta en un original envase. CORTIJO DE SUERTE ALTA PICUAL EN ENVERO Baena (Andalucía)

Variedad: picual. 100% picual, es un AOVE muy representativo de la región de Baena, cuyos aceites se caracterizan por su amargor y picante, con notas aromáticas de almendras, tomatera y cítricos. Resulta idóneo para disfrutar en crudo, y también para freír. CASAS DE HUALDO ECOLÓGICO Toledo (Castilla-La Mancha)

Variedad: arbequina, cornicabra. Uno de los mejores aceites de esta gran almazara toledana, elaborado a partir de pequeñas partidas seleccionadas de aceitunas de cultivo ecológico, de las variedades arbequina y cornicabra (más sutil y afrutada la primera, con carácter rotundo la segunda). De gran personalidad.

Dos trabajadores recogen aceitunas en una finca de Sevilla.

de 2021–, cuando la tormenta “Filomena” provocó estragos en los cultivos. Primero fue la nevada histórica, luego la helada y como colofón dos semanas con temperaturas extremas (hasta 15º bajo cero) que segaron la vida de multitud de olivos. Tan solo en el olivar de Castilla-La Mancha los destrozos abarcaron 17 mil hectáreas y en el olivar de la provincia de Toledo las pérdidas se cifraron en 172 millones de euros.

“Son los inconvenientes de tener el negocio a cielo abierto”, resume con ironía José Antonio Peche, administrador de esta enorme propiedad agrícola que se extiende a través de 4 mil hectáreas y que se sumó a la producción olivarera en 2001. Casas de Hualdo cuenta actualmente con cerca de 700 hectáreas de olivar –plantado con las variedades picual, arbequina, cornicabra y manzanilla– y perdió unas 85 durante la tormenta de “Filomena”. Más de un 10%. “Todas de arbequina, menos resistente al frío –explica–. Las replantaremos con otra exposición, y probablemente con otras variedades”. Prevenir es de sabios.

Casas de Hualdo, que exporta a 36 países –Ucrania se ha caído de la lista– construyó su propia almazara en 2009 y desde 2010 desarrolla su marca, con aceites varietales y coupages de alta gama, que en 2019 le han hecho er admitido como último miembro en el grupo de Grandes Pagos del Olivar, suerte de selecto club de productores comprometidos con la calidad y la cultura olivarera española, impulsado por el recordado Carlos Falcó, marqués de Griñón y propietario de la finca toledana fundadora de la asociación, junto a Hacienda Queiles (Navarra) y Aubocassa (Mallorca), en el año 2005. Posteriormente, se les unirían también Marqués de Valdueza (Badajoz, 2008), Castillo de Canena (Jaén, 2012).

Desde su posición como miembro de esta élite de almazaras, Peche considera que el AOVE( aceite de oliva extra virgen) español ha alcanzado la calidad más excelsa. “Aunque aún falta cultura en este país: son pocos los consumidores que aprecian y tienen acceso a los mejores aceites de oliva virgen extra cada día, conocen las marcas, las variedades y las regiones productoras, como sucede, por ejemplo, con el vino”.

Del AOVE al vino, la miel y el queso La diversificación de los productores de AOVE no es excepcional. Y así como Marqués de Valdueza produce excelentes mieles y vinos en Extremadura y la propiedad de Aubocassa elabora vinos en La Rioja –en la célebre bodega Roda–, en Casas de Hualdo, el otro producto por el que se apuesta fuerte es el queso, que es novedad: “Llevamos algo más de un año impulsado el proyecto, pero con mucha decisión, con una ganadería propia de 2 mil ovejas de raza manchega y una fábrica equipada con la última tecnología que acabamos de estrenar.

El equipo está muy motivado, desarrollando una gama de quesos de pastas duras, semicocidas, semiblandas, lácticas y probablemente, en el futuro, también azules. Pero somos muy jóvenes y creativos en este terreno y no descartamos incorporar nuevas referencias”, explica José Antonio Peche. Nuevos quesos artesanos han nacido en Toledo, al amparo del AOVE.

EL VERDE SEGÚN PATEK PHILIPPE

LA CAPACIDAD MECÁNICA Y ARTESANAL DE ESTA FIRMA GINEBRINA SE ACOMPAÑA DE UN COLOR QUE YA ES CONSIDERADO COMO “EL NUEVO NEGRO”.

TEXTO IZASKUN ESQUINCA

DESDE HACE ALGUNOS AÑOS los relojes con carátulas verdes comenzaron a inundar las colecciones de las firmas relojeras. Una de las teorías que han especulado con la llegada de este color, es su evocación a la naturaleza, mientras otra, se encamina al gusto de la cultura árabe, un gran mercado de la relojería, por el verde. Cualquiera que sea el caso, debemos decir que es un color que llegó para quedarse y que sin duda se ha vuelto de los predominantes, junto al negro o el amado azul. Así Patek Philippe viste algunas de sus creaciones con distintos tonos de verde y mecánica excepcional.

1. Twenty-4 Ref. 4910/1200A-011 Como siempre: Primero las damas. Así nuestra lista la encabeza este modelo creado por Patek Philippe para encantar al público femenino. Se creó con la idea de que fuera usado para cualquier momento del día, de ahí su nombre Twenty-4, alusión clara a las horas del día. Su distinguible caja en arco rectangular se ha inspirado en el Art Déco, misma que resalta gracias a una fila de diamantes que en total, entre las dos líneas, suman 36 diamantes Top Wesselton Pure, mientras que la caja es de acero de 25.1 x 30 mm. La carátula vede olivo se ha terminado estilo soleil, que le transmite brillantez, además sus índices, 12 y 6 de estilo trapéze, se han aplicado a mano. Otro elemento a detenerse es su brazalete que posee tres hileras de eslabones pulidos a mano. Fiel a la primera colección Twenty-4 que vio la luz en 1999, esta pieza se impulsa en un calibre de cuarzo Patek Philippe E15, que guarda la misma dedicación en su construcción de los calibres mecánicos que la firma nos tiene acostumbrados. Esta pieza tiene una resistencia al agua de 30 metros.

2. Calendario Anual Fases Lunares Ref. 5205 R La primera versión de este guardatiempos llegó en 2010 en caja de oro blanco y más adelante aparecieron versiones en caja de oro rosa con carátulas en blanco o negro.

Ahora sus creadores lo revitalizan con un verde olivo de tipo soleil, con un sutil dégradé en negro que se aprecia en la periferia de la carátula, acompañado de índices facetados de oro y apenas es solo el principio, ya que se suman tres ventanas( día, fecha y mes) dispuestas al centro para dar paso a la lectura del calendario anual, mientas que las manecillas de tipo dauphine completan la estética. La caja por su parte, repite en oro rosa de 40 mm con los laterales ahuecados, asas caladas y bisel concavo. Al interior este calendario anual se encuentra impulsado por el calibre 324 S QA LU 24 H de carga automática que permite al guardatiempos una independencia de máximo 45 horas y una sola corrección al año a finales de febrero, esta innovación fue patentada por la firma en 1996. El color verde olivo se retoma para su correa de piel de lagarto con escamas cuadradas cosida a mano.

3. Cronógafo Calendario Perpertuo Ref. 5270P Esta pieza tiene poco más de 80 años de tradición mecánica, ya que nació en 1941 con la 1528 y con el tiempo se ha convertido en un clásico de Patek Philippe. Destaca esta versión en verde esmaltado con un discreto dégradé en negro, uno que otro entusiasta del deporte motor recordará la carrocería de los autos más elegantes, no por nada su caja es de platino de 41mm. Hay que poner atención en las indicaciones del calendario perpetuo, por ejemplo la fecha se indica a las 6 horas, por medio de una manecilla, acompañando las fases lunares, mientras que a las 12 horas se puede acceder al día y el mes. La indicación del día y la noche se refleja en la ventanilla localizada entre las 7 y 8 horas, así como el ciclo de los años bisiestos entre las 4 y 5 horas. No hay que olvidar que además de calendario anual esta pieza es un cronógafo que se distingue por su manecilla en una aleación llamada Pfinodal® terminada en color gris. El calibre en su interior es CH 29535 PS Q que vale la pena mencionar fue desarrollado por Patek Philippe en 2011 y que ofrece cuerda manual, rueda de pilares, así como un embrague horizontal de ruedas dentadas. Los puristas lo amaran. Ofrece una reserva de marcha de 60 horas. La correa es de piel de lagarto con escamas cuadradas en negro.

4. Hora Universal Ref. 7130R El verde hipnótico de este reloj se ha terminado en guilloché una de los trabajos artesanales más tradicionales en el mundo de la alta relojería, además el color verde se extiende en los discos de las ciudades que resaltan, gracias a que han sido terminados en blanco. Cabe mencionar que esta pieza se suma a las carátulas en marfil opalina y gris-azul de años anteriores, lo que refuerza la versatilidad de esta referencia destinado al público femenino, que por si fuera poco, se corona en su bisel con un trabajo de engaste de 62 diamantes de tipo Top Wesselton Pur. La hora universal que le da su nombre se impulsa por el calibre 240 HU de carga automática y, además extraplano, lo que sin duda le permite ofrecer una caja muy delgada terminada en oro rosa y con 36 mm de diámetro. El calibre mencionado indica de manera simultánea y de manera permanente la hora en los 24 husos horarios que, además, puede corregirse con un solo pulsador, localizado a las 10 horas. Simplicidad al máximo. Finalmente la correa es de piel de becerro en verde oliva que se acompaña de una hebilla de oro rosa engastada con 27 diamantes.

Las piezas de Patek Philippe están disponibles en Peyrelongue Chronos.

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UNA NUEVA GENERACIÓN

OMEGA SPEEDMASTER ´57 CALIBRE 9906 VIENE CARGADO DE NUEVOS COLORES Y DETALLES QUE ENFATIZAN SU ESPÍRITU ORIGINAL.

TEXTO IZASKUN ESQUINCA

ANTES DE LLEGAR AL ESPACIO en 1969 la vida del Speedmaster estaba más centrada en la velocidad en las pistas, ya que se diseñó para cronometrar las carreas automovilísticas, de ahí que posea un útil cronógrafo que este año regresa una actualización a la su versión de 2013. Hablo del Speedmaster ´57 Calibre 9906 que para el gusto de los amantes de este icono, se ha creado en ocho modelos en acero y bajo el estándar más alto de cronometría de Omega, METAS, que le otorgan el título, Master Chronometer.

Entre los aspectos estéticos que podemos mencionar en esta nueva versión se encuentra una caja más delgada y un bisel más fino, ambos detalles se logran gracias a que en su interior se encuentra el Calibre 9906 que le permiten lograr un aspecto más delgado, en relación al Speedmaster Moonwatch 3861 de 13.58 mm contra los 12.99 mm de la caja actual de 2022.

Un total de ocho modelos llegan para revitalizar el espíritu de Speedmaster ´57 donde vale la pena subrayar la versión con carátula de tipo sandwich, es decir, compuesta de dos placas, la primera con Super-Luminova de tipo vintage en color negro, mientras que la segunda placa se encuentra calada con los índices hundidos. Es uno de nuestros favoritos. También hay versiones con carátulas en PVD verde, azul y barnizado burdeos, todos llevan en su interior, como lo mencionamos, se impulsan por el Calibre Co-Axial Master Chronometer 9906, que posee una certificación METAS con una frecuencia de 28,800 alternancias por hora, es decir 4 Hertz para los más puristas. La espiral es Si14 de silicio y en su construcción se ha dotado de dos barriletes montados en serie. Todas las piezas se dejan ver con brazalete de acero noble y correas de piel que hacen juego con la carátula. Además de una confiable garantía de cinco años.

omegawatches.com BRILLANTE COMO LA LUNA

Dos piezas vestidas de oro Moonshine, una aleación creada enteramente por Omega en 2019 donde se combina 75% de oro, 14.55% de plata, 9% de cobre y 1% de paladio con un resultado brillante que da vida a una pieza con carátula Moonshine, con aro de bisel de cerámica negra acompañado de índices ennegrecidos. Mientras que el segundo se muestra en carátula en PVD verde a juego con su bisel en cerámica, también verde. El Calibre en su interior es Co-Axial Master Chronometer 3861 con reserva de marcha de 50 horas, certificación METAS y garantía internacional de cinco años.

Omega Speedmaster ´57 en carártulas azul, barnizado burdeos, negra, de tipo sandwich, y verde. Todas en caja de acero de 40.50 mm.

ALTO RENDIMIENTO Y PRECISIÓN

ESTUVIMOS EN PARÍS, FRANCIA, PARA ATESTIGUAR UNA DE LAS ETAPAS DE LA SERIE MUNDIAL RED BULL CLIFF DIVING EN COMPAÑÍA DE MIDO DONDE, ADEMÁS, CONOCIMOS DOS DE SUS NUEVOS GUARDATIEMPOS.

TEXTO IZASKUN ESQUINCA

39 GRADOS CENTÍGRADOS a orillas del Río Sena. Sí, es uno de los días más calurosos que hemos presenciado en París, sin embargo, no es pretexto para no disfrutar de una de las etapas de Red Bull Cliff Diving, específicamente la segunda de ocho y que tiene como sede final Sydney, Australia. Ello, gracias a Mido, socio oficial de rendimiento de esta competencia, donde figura el mexicano Jonathan Paredes, ganador de la medalla de bronce en el Campeonato Mundial de Natación Barcelona 2013 y medalla de plata en Kazán 2015, y a quien veremos realizar una caída libre desde 27 metros, sobre el Río Sena, esa es la esencia de Red Bull Cliff Diving.

Un total de 24 clavadistas, los mejores del mundo, 12 hombres y 12 mujeres, compiten durante dos días. El primer día los deportistas ejecutan dos clavados de nivel de dificultad medio. Mientras que en el segundo día, cada uno hace dos inmersiones más, esta vez con un grado de dificultad más alto, así, los ganadores serán quienes obtengan el puntaje más alto al concluir

LAS CLAVES DEL RED BULL CLIFF DIVING

27 metros de altura 3 segundos de caída libre 80 km/h velocidad alcanzada Barani: Salto mortal adelante de medio giro que se usa únicamente en cliff diving. Es un mecanismo de control que permite a los clavadistas entrar en el agua de forma segura.

Ocean Star 600 Chronometer Black DLC

Tanto su brazalete como su caja son de acero, con elegante terminado en DLC negro, que ya lo hace muy atractivo. Green Grade X SuperLumiNova® se ha colocado en sus índices y manecillas para una lectura perfecta en momentos de oscuridad. Ofrece hasta 80 horas de reserva de marcha y una resistencia al agua de 600 metros.

los 4 clavados. “Nosotros no entrenamos en plataformas tan altas, recientemente se abrió una en Fort Lauderdale, sin embargo, la parte más importante del entrenamiento es siempre en la alberca, ya que ahí se obtiene la preparación física, mental, así como los clavados a ejecutar, mismos que dividimos en dos. La parte de la alberca, los giros y las vueltas, que es la parte más difícil. Una vez que estás en la plataforma de 27 metros, es que unes los giros y las vueltas con el barani (despegue)”, dice Jonathan entusiasmado al describir lo que hace todos los días.

La plataforma para esta segunda parada en París se ha construido a orillas del Sena, algo nada sencillo, algunos miembros del equipo organizador nos cuentan que este evento ha durado “tres años en su planeación”. 27 metros de altura construidos a base de andamios que han sido camuflados como una columna de un puente, así que no afecta en absoluto la vista desde la Pasarela Debilly, donde los románticos colocan un candado para sellar su amor. Ahí están dos trampolines, el primero se destina a los hombres, mientras que el segundo es para las mujeres. En ambos resaltan las letras de Mido, que es el socio oficial de rendimiento de la competencia y que recientemente celebra este año otros 20 de inspiración arquitectónica que tienen como testigo a la Torre Eiffel.

Pero la emblemática torre no era la única testigo sobre la Pasarela Debilly, también se encontraba una importante multitud a la que los 39 grados de temperatura no parecía importarles. Por otra parte, nosotros también lo atestiguábamos, desde una embarcación localizada al frente de la plataforma en Port de la Bourdonnaie donde observamos la ronda de clavados, ahí la australiana Rhiannan Iffland, se coronó en primer lugar, mientras que Catalin Preda de Rumania, lo hizo en la categoría masculina. Jonathan Paredes se ubicó en el sitio 12 con suficientes puntos para continuar en la competencia que seguirá en septiembre en Italia, y concluirá en octubre en Sidney.

Mido y Red Bull Cliff Diving están hechos el uno para el otro, ambos comparten los mismos valores en cuanto a precisión, desempeño y estética sin igual.

Ocean Star GMT

Un generoso guardatiempos que ofrece dos versiones de sí mismo, ya que se entrega con un brazalete de acero y una correa azul de tipo Nato, ambos se pueden intercambiar de manera rápida y sencilla. Además, ofrece una indicación de GMT de 24 horas para los amantes de los viajes. Tiene 80 horas de reserva de marcha y una resistencia al agua de 200 metros.

LA CIUDAD DEL SENA RENACE

PARÍS DESEA VOLVER A OCUPAR EL CENTRO EUROPEO, CON SUS HOTELES, RESTAURANTES, EXPOSICIONES. TE CONTAMOS LO MÁS NUEVO Y, POR SUPUESTO, LOS CLÁSICOS IMPERDIBLES.

TEXTO ABRAHAM DE AMÉZAGA

EL BARRIO DE Saint Germain des Prés es un hervidero de gente un sábado por la tarde. Y más en los largos días de verano. La capital francesa parece haber olvidado sus estrictos confinamientos de los dos últimos años, dispuesta a vivir un presente al máximo y encarar un futuro mejor. Flâner (pasear sin rumbo) es un verbo que los parisinos y foráneos llevan a la práctica; agradable ejercicio además que les permite descubrir nuevos lugares, así como clásicas instituciones que muestran una renovada carta, en el caso de los restaurantes; exposiciones curiosas, en lo relativo a museos y galerías, o lo último en diseño y firmas de accesorios.

Nosotros, en nuestra flânerie o paseo, vamos a dejarnos llevar, como el poeta, con ojos de niño; es decir, ser curiosos, atravesando el Sena, de la rive gauche (orilla izquierda), a la rive droite (orilla derecha) las veces que haga falta. Porque siempre es sumamente grato. Y más ahora, aún en época estival.

Todo podría empezar en un café, de lo más parisino, de buena mañana y con un croissant caliente en la mano. Decidimos hacerlo en un hotel que abrió sus puertas en septiembre pasado, le Cheval Blanc Paris (8, quai du Louvre). Este establecimiento de gran lujo, que ocupa uno de los edificios de la tienda departamental La Samaritaine, propone poco más de setenta habitaciones, así como un restaurante tres estrellas Michelin, a cargo del chef Arnaud Donckele. Desde allí divisamos el Pont-Neuf, el puente más antiguo de la ciudad, el que en la década de los ochenta empaquetara el artista Christo.

Página anterior y platillo del restaurtante Bistrot de París. Exterior de Le Camondo.

Arriba, exterior de la tienda, solo para hombres de Cercle Delacre. Abajo, Linguini de Langosta del restaurante Época.

Por el mencionado Pont-Neuf, oímos sonidos de trompeta en nuestra mente, que nos remiten a Boris Vian, que además fue escritor, y encaminándonos por la rue Dauphine, y más tarde hacia el boulevard Saint-Germain, pasamos delante de Agata, un simpático restaurante-pizzería, no muy lejos de la brasserie LIPP, que tanto gustaba al autor de L’écume des jours (La espuma de los días). Y no nos detendremos, no porque no resulte interesante, que siempre lo es, sino porque tenemos como destino otro hotel: el Pavillon Faubourg Saint Germain (3, rue du Pré aux Clers). Con cinco estrellas e inaugurado hace unos meses, está dirigido por una familia: los Chevalier. Situado en un enclave tranquilo y al mismo tiempo céntrico, tiene suites que llevan nombres de escritores ilustres como James Joyce, quien finalizara su Ulises en espacios que hoy pertenecen al hotel. Hay que destacar su restaurante, con un muy atinado nombre, Les Parisiens, donde hay platos, como el lenguado, que merecen un premio.

Si lo que al lector le seduce es un lugar cargado de historia y de lo más francés, nada como Le Bistrot de Paris (33, rue de Lille). Allí acudía a menudo el músico Serge Gainsbourg, que residía muy cerca, y cuyo museo verá muy pronto la luz. Clásica cocina francesa, a la que, a pesar de la estación cálida, muchos no se resisten. Como tampoco lo harán con los linguine a la langosta de Bretaña que propone Época (17, rue Oudinot), del chef italiano Denny Imbroisi, en el mismo barrio. ¿Brunch en el restaurante de un museo o en uno cercano a un templo del arte? Una idea que a muchos seduce, y que por ejemplo podría llevarse a cabo en Le Camondo (61 bis, rue Monceau), que dirige la chef Fanny Herpin; junto al museo de artes decorativas de quien fuera un gran esteta, el conde Nissim de Camondo, en el elegante distrito 8 de la capital.

Tras tantas alegrías para el estómago, toca retomar nuestro paseo por un París que ve cómo históricos nombres de otros tiempos, como Desmalter (16, rue de l’Arcade), resurgen de la mano de Fedor Savchenko: bolsos, accesorios de toques reales –se fundó en 1775–, para los amantes de la distinción, de las series pequeñas, y por tanto de las firmas de nicho. Primera vitrina, y a la que sin duda seguirán otras, en Francia y en el mundo.

Como Elie Saab, pero en este caso con su línea Maison, que tras abrir en Beirut y Milán, lo ha hecho en París (39, avenue Pierre Ier de Serbie). Cada vez crece el interés de los nombres de moda por vestir también el interior de los hogares, barcos y jets. Y Saab lo ha hecho cerca de dos centros fabulosos de belleza, La Biosthétique (en el número 35 de la misma avenida) y Cercle Delacre (17, avenue George V), este solo para caballeros, y al que acudían personalidades de la moda como Yves Saint Laurent y Hubert de Givenchy. Precisamente, en junio Christie’s sacaba a subasta más de mil doscientos lotes de muebles y objetos decorativos de este último, cuyo precio total sobrepasó los cien millones de euros.

En el campo del diseño y del arte, hay multitud de novedades, empezando por los muebles de interior y exterior de La Chance (4, rue de la Pierre Levée), firma presente en Collectible, esa selecta feria de arte y al mismo tiempo laboratorio de interesantes talentos, que tiene lugar en Bruselas cada año, con creaciones en algunos casos dignas de museo. Y ya que hablamos de museos, reabre el de Cluny, dedicado a la Edad Media, mientras la Escuela de Bellas Artes propone Végétal –hasta el 4 de septiembre–, un viaje de la mano de Chaumet y el botanista Marc Jeanson al mundo de plantas y flores, por medio de grandes obras de arte venidas de algunos de los museos más prestigiosos, así como colecciones privadas y, por supuesto, joyas de la mencionada firma, muchas de ellas inéditas e inspiradas en la naturaleza.

Arriba izq, Interior restaurante Les Parisiens de Pavillon Faubourg. Un aspecto de la boutique Elie Saab y habitación Pavillon Faubourg.

Y para los amantes del color, y en concreto de uno de ellos, el rosa schocking, el que creara la italiana Elsa Schiaparelli (1890-1973), la diseñadora más surrealista de la moda, no se vayan a perder la exposición en el Museo de las Artes Decorativas, que se prolongará hasta enero del próximo año.

Una mujer, la “Schiap”, eterna enemiga de Gabrielle Chanel, que bien podría figurar en uno de los libros del escritor Jean Chalon, gran especialista en biografías de mujeres (María Antonieta, Colette, Natalie Barney…), y con quien cerramos este recorrido por París, en su residencia del distrito 17, rodeados de bustos de la última reina de Francia y libros, muchos libros. Y lo hacemos recordando aquella frase de François Mauriac, donde menciona que la lectura es “una puerta abierta a un mundo encantado”.

César Ritz UN ANFITRIÓN VISIONARIO

por Javier Fernández de Angulo

EL HOTELERO DE REYES y el rey de los hoteleros. Padre de la hostelería moderna, creador, al lado del chef Auguste Escoffier, de la alta cocina. Su mirada al servicio del alojamiento y al restaurante de lujo cambió la historia.

“Nunca le digas no a un cliente, aunque te pida la Luna”, era una de sus máximas. Hijo de una familia numerosa de granjeros, se inició con 15 años en la hotelería. Acabó siendo el anfitrión de reyes, emperadores, zares y hombres poderosos. Su mirada audaz dio un enfoque nuevo a los hoteles para ofrecer un servicio de lujo. Fue el inventor del room service, de las grandes suites, las habitaciones con baño y las decoraciones de lujo en los grandes hoteles., que dotó de muebles elegantes, grandes armarios de cedro cortinajes.

Mesero de vinos, creo la figura del sommelier, y buscó siempre la atención personalizada, cambió para siempre los aburridos comedores de hotel por grandes restaurantes con grandes chefs. A su lado estaba el mítico cocinero francés Auguste Escoffier pionero de la alta cocina y revolucionario de la gastronomía cuyos restaurantes hicieron historia.

Entre sus hoteles figura el gran Hotel Niza, el de Lucerna y el Gran Savoy de Londres. Ahí acudía el Príncipe de Gales, futuro Rey Eduardo VII, él era uno de sus grandes impulsores, y disfrutó de su hospitalidad y banquetes en el Savoy. El gran hotel del Imperio Británico, donde se hacían grandes galas, el primer gran establecimiento de lujo de Londres, escenario de glamour y de encuentros de las Casas Reales.

Por una supuesta mala gestión fue expulsado del hotel, junto a Escoffier, y se lanzó a crear su gran sueño: el hotel Ritz 1898 , que sería emblema del buen gusto, donde alojó a personalidades como Churchill, Coco Chanel o Marcel Proust. La firma Ritz se expandió desde París por todo el mundo, Londres, Boston, Madrid, Barcelona y Nueva York. Su tiempo fue la Belle Époque, desde finales del XIX hasta la primera Guerra Mundial, donde el lujo de la aristocracia compartía salones con los grandes emprendedores del siglo creadores de automóviles, transatlánticos o grandes almacenes.

“Ningún detalle es demasiado pequeño” declaró, y su acercamiento al cliente incluso anticipándose a sus deseos, le hicieron brillar. Se empezó a mover con sabiduría entre la aristocracia y la realeza europea. Su código: “Observa todo sin mirar, oye sin escuchar, sé atentó sin ser servil, anticípate, sin ser presuntuoso”. Aunque el cliente esté desnudo no debes parpadear. Su servicio esmerado unido a una cuidad gastronómica le permitió reinar como el gran anfitrión de Europa y del mundo.

En 1898 hizo realidad su sueño: ofrecer en la Plaza Vendôme el mejor servicio del mundo. Adem´´ás hay que recordar que en hotel Ritz se localiza la Escuela Ritz-Escoffier. Un templo del lujo. La última palabra en elegancia, servicio y estética, un palacio del buen gusto.

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