Los 50 Mejores Restaurantes de México

LOS 50

MEJORES RESTAURANTES DE MÉXICO

La escena gastronómica mexicana se nota vertiginosa. Desde fogones con huerto propio, hasta espacios experimentales y sitios con galardón internacional, muchos ya con espíritu sostenible. Como cada año hacemos un recuento guiado por la selección de un jurado conocedor, donde abundan muchas novedades. EL GUSTO ES NUESTRO

Al Andalus SAN ÁNGEL

La ancestral comida árabe, con sus dulces infinitos de dátiles pasta y frutos secos, los hummus, falafeles o kaftas, se visten de gala en un espacio propio de un riad, pero con una cava inimaginable en el mundo musulmán que preside todo el espacio. Un espectáculo. Servicio impecable y el crecimiento del chef Mohamed Mazeh que ha traído los tesoros de Líbano, del desierto y Mediterráneo a la mesa. Llegó a México hace más de 30 años y siempre fiel a esta comida árabe llena de especias, matices y sobre todo calidad. Así ha creado su obra maestra. Tabulé, jocoque, cordero, pan de pita. Esto no es una cocina,

Alcalde (GUADALAJARA)

Francisco Ruano es considerado uno de los mejores chefs de México, reconocido por la crítica, su trabajo traspasa fronteras. Estudió con uno de los grandes maestros de la cocina vasca, Luis Irízar, después su talento creció en las cocinas de Mugaritz, Celler de Can Roca y Noma, tres de los mejores restaurantes del mundo. Es un inconformista de la cocina y a los platillos tradicionales les da un toque único, como su tostada de atún con emulsión de aceituna y rábano; las setas de primavera con epazote y cacao fermentado o el flan de hongos, son sólo algunos ejemplos. alcalde.com.mx

Alaia

Uno de los lugares de referencia del buen comer en el sur de la Ciudad de México. Cocina vasca creativa que rinde culto al producto. En su carta no falta el chipirón en su tinta, los pintxos con fusión de las cocinas mexicana y vasca. La tostada de jaiba guisada, el pescado al estilo Getaria, mejor conocido como Huachinango, buenas carnes donde no falta la txuleta, el lechón al horno o solomillo. Recomendamos el arroz verde con almejas. Amplia carta de postres y buena cava, sin duda una buena embajada de la mejor cocina vasca. alaia.com.mx

Alfonsina (OAXACA)

Ser uno de los restaurantes de referencia de Oaxaca no es cualquier cosa. Su cocina acaba de asombrar a uno de los mejores chefs del mundo, Dabiz Muñoz. Cada año crece su prestigio. Un restaurante diferente a todos, aquí la comida es una experiencia, y se come, no cocina oaxaqueña, si no productos de Oaxaca de una manera singular. Pequeño restaurante que une a madre e hijo. Elvia León aprendió a cocinar en la mixteca oaxaqueña y su hijo Jorge León. El sitio newworlder.com lo declaró el restaurante del año en 2018 y ha merecido el interés de Enrique Olvera. @alfonsinaoax

Alba

Desde que amanece rinde culto a la buena cocina, con seductores desayunos: enchiladas suizas, pancakes con costra de amaranto y un pan de alta gama que está presente hasta la cena. No hay que perderse la tosta de aguacate con pan campesino o la tosta de hummus. En la comida presenta platos muy acertados hechos con cariño y talento. Poro confitado con mantequilla de cerveza, el tuétano rostizado, gazpacho, gnochi con hongos de lluvia son algunos de sus platillos. Alejandro Cabral trasmite su pasión en esta colección de sabores. albacocinalocal.com

Animalón (BAJA CALIFORNIA)

Bajo un encino de 200 años y con el talento del maestro Javier Plascencia acompañado al fuego por Oscar Torres, todo aquí, es magia. Un escenario único que te envuelve de día y de noche. En Ensenada tierra de vinos platillos que invitan a grandes maridajes, como la Lobina zarandeada, el tallín de Cangrejo. Erizo, flor de calabaza, hongos y trufa australiana. Sensaciones fuertes con una cocina sutil, cuidada y muy bien presentada. A los postres suflé de chocolate con helado de Maíz o Flor de sauco y frambuesa. Una cocina que mira a su tierra. animalonbaja.com

Au Pied De Cochon

Una leyenda en la cocina de México, un trocito de París, que tampoco cierra en ningún momento. 24 horas abierto con el espíritu de la taberna de lujo que sedujo y seduce a los parisinos. No faltan con brillante factura, los platillos típicos de la cocina gala como la sopa de cebolla, los caracoles o el magret. La experiencia viene acompañada por una bodega única, la del hotel Presidente Intercontinental, que permite maridar con los mejores vinos de Francia y del mundo. Un trocito de París en la ciudad de México. aupieddecochon.rest

Botánico

Un jardín gastronómico en plena colonia Condesa, de CDMX, donde los platillos están a la altura de un espacio acogedor, un paraíso botánico donde el producto que llega a la mesa también habla de naturaleza. Un vergel que se ha convertido en uno de los lugares más atractivos de la ciudad. El menú cambia con el producto y la sutileza de sabores habla de una gran cocina que se disfruta al aire libre con mesas de madera. Platillos pequeños para poder compartir sabores como el hummus, ceviche de lobina, hamburguesa de Rib eye, buenos cortes de pescado y un huerto que llega al plato de manera impecable. Un restaurante jardín donde los ingredientes son protagonistas. @botanicomx

Blanco Castelar

Con la incorporación del prestigioso chef catalán Gerard Bellver, con más de 30 años en México, el emblemático restaurante Blanco Castelar da un giro a su menú, que mira al mediterráneo, pero pone el acento en la calidad. El edificio de los años 30 frente al parque Lincoln de la Ciudad de México ofrece un magnífico menú de vanguardia, el foie se une con el agave, la lubina en salsa verde, croquetas de pata negra, tacos de lechón confitado, buenas carnes, excelente pescado con róbalo de milpa, tiradito de kampachi, una experiencia que une México y el mediterráneo. blancocastelarmx.com

Cachava

Es la gran apuesta del grupo Carolo, una cocina a la brasa y leña en su mejor expresión, mar y tierra se unen en su amplia cocina. Un auténtico steakhouse. Nos reciben en barra fría piezas de abulón, carpaccio de pulpo, ostiones y tostadas de callo de hacha. Buenas ensaladas y pasta como los tagliatelle de hongos. El festival de las brasas empieza con sus carnes muy cuidadas, black angus, wagyu australiano, rib eye, picaña, medallón de res o chateubriand. Cerdo y cordero completan la propuesta. Amplísima carta de tequilas y mezcales, así como de destilados. cachava.com.mx

Carmela y sal

Nacida en tierra de cacao, Tabasco, rodeada de sabores, aromas y amantes de la música. Gaby Ruiz es uno de los grandes talentos de nuestra cocina. Aquí se puede vivir una de las mejores experiencias gastronómicas de México. Con atención al detalle y respeto a las raíces. Cocina de autor, innovadora, capaz de poner un acento genuino a platillos como el risotto con esquites, jícamas, hummus o su favorito: “Zanahoria fea”. Una de las representantes de la nueva cocina mexicana de calidad universal. Su menú suena a melodía celestial y es un estímulo para los sentidos. carmelaysal.mx

Cocina M

Se incorpora a nuestra lista, desde Uruapan, Michoacán. Es un sueño y el fruto de muchas experiencias para crear un restaurante donde la chef Mariana Valencia y el sommelier Marino Collazos hacen las delicias del comensal. Aquí el menú se vive con un maridaje cuidado y en la cocina Valencia atesora la formación con Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz. La cocina mexicana, con la huerta de Michoacán, se transforma en obra de arte. El hummus de aguacate es un ejemplo del culto a los productos de la tierra o la trucha de Zitácuaro. cocinam.com

El Jonuco (MONTERREY)

Este restaurante de Nuevo León se dedica a explorar y rescatar la gastronomía del norte. Reivindica la riqueza de la gastronomía de la zona con productos de la región y respeto a cada estación. Nos sorprende con Mahuacatas asadas y greña de carne, quesadillas de cabuche y frijoles veneno con puerco. Mollejas a la leña, tuétanos con costra de maíz, carne zaraza de arrachera, aguja de rib eye y parrilladas. Un lugar único de sabores con raíz y con el rancho como referencia, aunque no falta la trucha asalmonada. Cocina con vocación de explorar lo mejor de la tierra. eljonuco.com.mx

Contramar

El restaurante sigue afianzado entre las grandes propuestas gastronómicas de la CDMX, con su atención especial a la cocina del mar, aguachiles, ceviches, y tostadas variadas. Un restaurante de visita obligada. Su creadora, Gabriela Cámara ha creado Caracol de Mar dentro del hotel Círculo Mexicano, en el Centro Histórico. Platillos llenos de imaginación y sabor de calidad que prolongan el éxito incontestable de Contramar, con acento peruano y la mano sabia de Álvaro Vázquez. Contramar pioneros en traer las delicias de las costas de México al corazón de la Ciudad. contramar.com.mx

El Porvenir

Aunque suene a contradicción, El Porvenir tiene pasado. Ni más ni menos que tres generaciones contemplan este restaurante que nació como tienda de abarrotes en Tampico y hace cien años se convirtió en cantina. Pronto en su mesa aparecían grandes delicias del mar como jaiba, pescados ahumados, pulpo, tostadas de angulas y camarones. Hoy el marisco sigue estando presente con ricas piezas de cangrejo, callo de hacha, cóctel o sopa de camarón. Ricos tacos con todo el sabor del océano. Nombrado entre los mejores restaurantes de México. elporvenir.rest Comal (BAJA CALIFORNIA)

En San José del Cabo, frente al mar de Cortés, un lugar mágico, espectacular, al que acompaña una cocina igual de sobresaliente. Totoaba, Wagyu, atún, materias primas donde el chef respeta su sabor. El restaurante rinde tributo a la cocina del mar con una experiencia única, por obra y gracia del chef Yvan Mucharraz, con experiencia en las prestigiosas cocinas de Juan Marí Arzak y Joël Robuchon. El restaurante se ubica dentro del hotel Chileno Bay Resort. Tostada de langosta y camarones, atún ahumado, ceviche de totoaba, agua chile de vieira, algunos de los manjares. aubergeresorts.com

Eloise Chic Cuisine

El término chic es más que apropiado, tiene todo el encanto y el sabor francés. El chef Abel Hernández es un maestro que conoce con detalle la cocina gala, pero también la mexicana y europea como ha demostrado. El tiempo y el saber hacer han convertido este restaurante en una institución. Sin duda Eloise es un gran espacio, donde muestra su lado más chic, como la crème brûlée de Foie Gras, el risotto con escargots o trufado con camarón. Tártaras y ceviches desfilan en su mesa con elegancia francesa. Mucho oficio de este maestro del fuego. @eloise_rest

Fauna (BAJA CALIFORNIA)

Talento y magia de un restaurante que ya tiene su hermano en la Ciudad de México, La Mari, en tributo a las damas de la cocina que rodearon al chef. La sencillez de una cocina que crece cada año. Su chef David Castro Hussong resuelve con solvencia el reto de un restaurante maravilloso en el Valle Guadalupe con una mirada a la cocina mexicana, pero con la valentía y la creatividad para atreverse a experimentar. Con tanto éxito que ha sido nombrado mejor restaurante de Baja California. Maribel Aldaco contribuye con la oferta gastronómica dulce. faunarestaurante.mx

Finca Altozano

Otro de los grandes de nuestra cocina está detrás de sus fuegos, Javier Plascencia. De su mano crece este templo del Valle de Guadalupe, un lugar dedicado a rendir tributo a su huerto, su paisaje, su mar y su granja. Con vinos locales y cerveza artesana, el chef rescata de los ranchos y el mar los mejores productos para una experiencia única. El amor de Plasencia por el Valle le permite crear este asador campestre, pero con platillos de palacio. Grandes atardeceres y una gastronomía de primer nivel desde las tostadas con atún y erizo, hasta los tacos al carbón. fincaltozano.com

Galanga Thai house

Ha sabido traer la sabiduría de la cocina thai a México, para convertirse en uno de los mejores restaurantes del país. Nos reciben con las tradicionales sopas de coco Tom Kha gai, o Tom yum koong, en un espacio majestuoso como los restaurantes de Bangkok o Krabi. Festival de curris, rojos, verdes, suaves, secos, con arroces, cacahuates, verduras, camarones o especias. La chef Somsri Raksamran empezó con modestia proponiendo las maravillas de la cocina thai a los mexicanos en un pequeño local, pero el éxito le invitó a crecer a un espacio elegante y romántico. galangathai.mx

Garum

El chef Vicente Torres no deja de sorprendernos en cada velada. Originario de Ibiza, con una sólida formación en la cocina mediterránea, ha hecho de México su casa donde ofrece con maestría platillos de foie, croquetas y arroces inolvidables. Mezclas atrevidas de rib eye con queso, cangrejo con aguacate, mole con bacalao. Valores seguros, arroz caldoso con langosta, lechón confitado o short rib con salsa de trufa. Un espacio de diseño espectacular, como sus platillos, y una cuidada carta de vinos. “Ingenio y equilibrio”, como dice nuestro colaborador y crítico Pablo Baños. garumrestaurante.com

Fónico

Rescata sabores y ofrece desde su raw bar hasta una gran variedad de pescados y mariscos siempre frescos. Aguachiles, tostadas de atún, aleta azul, pulpo con mayonesa ceniza o camarón con machaca. Creatividad en los buñuelos de pulpo o quelites de cangrejo. En el taco se unen camarón y alubia con éxito. Entre los platillos principales, pozole verde con marisco, pollo orgánico o lenguado del pacífico. Aquí la inspiración de la cocina viene de Sonora y Baja California, por eso tampoco faltan los buenos cortes de carne. Un espectáculo en plena colonia Roma. fonico.mx/

Gracias Comedor

Un experiencia exclusiva y muy cuidada. El chef Diego Morones nos transporta a paisajes de Asia y Medio Oriente con cuidadas elaboraciones. En su carta se une el doner kebab con el brisket bao, espectacular su lobster roll, brioche relleno de langosta con mantequilla. Una especie de speak easy gastronómico que alberga una terraza misteriosa de la Roma. Platillos que cambian cada temporada y se proponen con un maridaje de vino o mezcal que completan la experiencia de este rincón mágico. Cada platillo es un ejercicio de creatividad y agradecimiento. graciascomedor.mx

Ixi´im (YUCATÁN)

El talento del chef Jorge Vallejo viaja hasta Quintana Roo para ofrecer en sus platillos lo mejor de la huerta y el recetario del sureste de México: tartar de venado, ensalada de esquites, pulpo maya baby, tiradito de callo de hacha, coliflor rostizada. Le acompaña en la tarea otro gran apasionado de la cocina, Luis Ronzón honor a los sabores locales con un particular acierto en unir la cocina tradicional y la más innovadora con aire sencillo y sobre todo con un monumento al sabor. Con un compromiso claro de sostenibilidad, su carta respeta las estaciones y ofrece una variedad al ritmo de la naturaleza. ixiimrestaurant.com

Jazamango

(BAJA CALIFORNIA SUR)

Rodeado de naturaleza, con el desierto y el mar como aliados, Javier Plascencia, un apasionado de la cocina y la aventura con más de 30 años de oficio, nos ofrece platillos que van de la granja, la tierra y el mar, a la mesa. Ostiones de la Baja y kampachi y camarones nos dan la bienvenida, ceviches al estilo peruano. Tártara de res o tacos de borrego, hablan ya de la granja. De su huerto la crema de jocoque o carpaccio de calabacín. De acento italiano nos llegan sus pizzas o su fetuccini casero con estofado de cachete y costilla de res. jazamango.mx Laja (BAJA CALIFORNIA)

Con el aspecto de un caserío vasco y rodeado de huerta, ya se nos anuncia una cocina unida a la naturaleza. El chef Jair Téllez nos ofrece un menú de temporada en el Valle de Guadalupe. Con una cocina que se alimenta de los productores locales, se hace una cocina como ellos mismo definen, sin pretensiones, donde el sabor es protagonista y el jardín y la huerta llena sus platillos con una cocina de alta gama. Recientemente ocupa la posición número 79 en la prestigiada lista The World´s 50 Best. lajamexico.com

Las quince letras

(OAXACA)

Celebran su 30 aniversario, prueba de que es uno de los restaurantes pioneros en convertir en Oaxaca capital de gastronomía universal. En su mesa está presente su cocina tradicional. Un altar al maíz, el mole negro y el mezcal. Atentos a cuanto se produce en cada rincón de la región. Celia Florián, la chef, nos recibe como si estuviéramos en su casa, cocina con alma. “Cocinar para mí es un encuentro conmigo misma, ha sido mi refugio, es mi hogar y seguirá siendo mi todo. Netflix grabó con ella para la serie Street Food. lasquinceletras.mx

Le Chique

(QUINTANA ROO)

Entre los mejores restaurantes de América Latina, Jonatán Gómez Luna ha sabido crear una institución gastronómica donde las recetas se desestructuran y surge la fantasía en su máxima expresión. Creatividad desbordante en uno de los grandes templos gastronómicos del país. Para Joan Roca es sin duda un restaurante tres estrellas Michelin, si se otorgaran en México. La primera impresión es visual, todo un espectáculo desde el escenario hasta los platillos. Los platos principales se disfrazan de postre, desconcertante y divertido. lechiquerestaurant.com

Lorea

Por su cocina acaba de pasar el mismísimo Joan Roca, en un evento festivo y gastronómico del más alto nivel. La creatividad del Celler de Can Roca y Lorea se dieron la mano. Oswaldo confiesa que su restaurante está evolucionando mucho. Un aire nuevo donde no renuncia a ofrecer experiencias inolvidables, en las que textura, color y sabor inundan los sentidos. Desde la escuela de Oyarzun en Mugaritz, donde trabajó muchos años, el chef Oswaldo Oliva busca sabores que se queden en la memoria. Con una cocina noble y ambiciosa, ya figura entre los mejores del continente, aquí los sabores florecen, haciendo honor al nombre en euskera del restaurante, Lorea: flor. lorea.mx

Manta

(BAJA CALIFORNIA SUR)

Un nombre que evoca al arte y al mar. La mantarraya forma parte de la propuesta de pescado y océano de su carta, que además es lienzo que inspira a los artistas y los chefs que añaden creatividad en su recetario. El Pacífico que baña Perú, México y Japón está en la mesa, desde el sashimi al ají amarillo, aguachile de camarón, pulpo y callo de hacha. Burrito de ostra frita, champiñones teriyaki, anticucho de pulpo, pesca del día y carne sabiamente envejecida completan una carta llena de sutilezas. Un lujo gastronómico en Cabo San Lucas. mantarestaurant.com

Marea

Ostiones maridados con sabiduría, camarones mariposa, los sabores del mar unidos al maíz, todo eso y mucho más nos trae la sabrosa Marea de Lula Martín del Campo. Una de las grandes chefs de nuestro país, comprometida con la sostenibilidad y con el producto. Nada menos que la arquitectura de Alberto Kalach ha creado este espacio mágico. Una esquina que nos lleva a los océanos con sus ceviches y aguachiles, esquites con camarones mariposa, pescado zarandeado, ostiones frescos. Una cocina que navega entre olas de ricos aromas marinos, sin renunciar a productos del huerto.

Levadura de olla

(OAXACA)

Su cocina se inspira en la Sierra Sur oaxaqueña. Thalia Barrios creció y aprendió junto al fuego la cocina que elaboraba su abuela, un recetario ancestral al que ha sabido transmitir y rendir tributo. Moles en sus versiones festivas y tradicionales se unen a ingredientes oaxaqueños, criollos y silvestres. “A raíz del primer encuentro de cocineras tradicionales me di cuenta que mucha gente busca la comida de los pueblos, fue ahí cuando comencé a dedicarme a la cocina tradicional porque siempre me ha gustado”, dice su creadora. @levaduradeolla

Máximo

Sabores impecables rescatados de la memoria del chef, con una nobleza poco común. Está entre los 100 mejores del continente gracias a su cocina alternativa y que nunca ha buscado galardones. Una cocina que saca lo mejor del mejor producto y donde se pasea uno de los grandes cocineros de México y América Latina. Sobresaliente, amante del producto: hongos, pescados, carnes, bogavantes, verduras en su cocina alcanzan la máxima expresión. Ha vivido la cocina desde abajo. Como proveedor, desde la huerta y desde la sencillez hasta convertir su restaurante en un templo. maximobistrot.com.mx

Meroma

Se afirma cada año como una gran propuesta gastronómica, creativa y valiente. Vanguardia en el corazón de la Roma. Mercedes Beran y Rodney Cusic lideraron esta aventura con su amor por la cocina de calidad. Mirada cosmopolita y sello de calidad. Una gastronomía contemporánea que se disfruta desde la barra con coctelería y botana que ya anuncian platillos magistrales. Almejas reina en escabeche, jaiba suave de Veracruz, atún, cordero, codorniz y chuletón se acompañan de detalles que ensalzan cada sabor. Reserven espacio para el postre con quesos, natilla de cacao o sorbete de fresa. meroma.mx

Nicos

Medio siglo de tradición y calidad contemplan esta catedral de nuestro recetario. Al frente Gerardo Vázquez Lugo sigue dando lecciones de cómo hacer la mejor cocina mexicana, con sencillez, pero con una riqueza de sabores que asombra al mundo. Situado entre los mejores restaurantes de América Latina, es lugar de peregrinación de gourmets, quizá por su sopa de nata, sus chiles en nogada o su cecina de res. “La comida habla de nuestra cultura y nuestra herencia” y este chef con alma de arquitecto o viceversa construye una cocina que idolatra sus raíces con orgullo. nicosmexico.mx Mezcal (LOS CABOS)

Es el restaurante insignia del hotel Montage Los Cabos y se encuentra liderado por el chef Odin Rocha quien junto al chef ejecutivo Xavier Salomon se encargan de transmitir todo un viaje gastronómico con refinados platillos mexicanos que, sin duda, en cada bocado ofrecen un homenaje a la historia de México. Además a la aventura culinaria se suman experiencias como catas de tequila y vinos mexicanos, así como un paseo para descubrir las diferentes variedades de agave en México. Destaca su menú degustación que hace un recorrido a través de los mercados de México. montagehotels.com

Origen (OAXACA)

Más de una década de tributo a la tierra de Oaxaca y sus frutos. Una cocina auténtica con mayúsculas y según sus creadores “tiene como fresca alacena la enorme cantidad de productos que se encuentran en mercados, rancherías, granjas, cultivos y mares de esta tierra fértil. Un ejército de productores, campesinos, granjeros, pescadores son parte del secreto que ofrece una mirada contemporánea a los productos de su tierra. Guelaguetza en zapoteca significa compartir o regalar y es la experiencia que se vive en la mesa del chef Rodolfo Castellanos, momentos de cálida y única. origenoaxaca.com

Migrante

Aquí los sabores no tienen frontera y se rinde tributo a la cocina auténtica, rescatada de huertas y de pueblos. El chef Fernando Martínez Zavala propone ingredientes de primera calidad, tanto de la tierra como del mar. Su amplio bagaje le permite emplear diferentes técnicas desde europeas, mexicanas y japonesas. El fruto es una cocina rica en sabores, una referencia ya internacional, fue el restaurante elegido por Rosalia y su Motomami, en su paso por México y durante gira mundial. Estofados, ahumados, tártara, aquí se elevan a los altares. Cocina sostenible. migrante-roma.com

Pangea (MONTERREY)

El chef Guillermo González Beristaín continúa sorprendiendo. y su espacio contribuye al prestigio de la cocina de Monterrey Es un homenaje al aroma, sabor, color, textura y sigue deslumbrando ante el exigente público cosmopolita de San Pedro de Garza García, en Nuevo León. Platillos icónicos como el tartar de res angus, lechón confitado, magret de pato añejado o spaguetti Scampi. Alta cocina contemporánea. Crema de alcachofas con hongos y ravioli de mar líquido con trufas, nos dejan sabores inolvidables. Destaca, además su huerto y su Club de vinos. restaurantepangea.com

Pujol

Ya el número cinco de toda América Latina y con el reconocimiento mundial de una cocina comprometida con la excelencia y la sostenibilidad en todos los frentes. Su cocina en constante evolución, siempre transformándose, es orgullosamente mexicana y universal. Enrique Olvera escribe con mayúsculas la gastronomía de México, no solo por ser ya uno de los más universales restaurantes de América, sino por su labor en la extensión de nuestra cocina, no sólo en México sino también en Nueva York. Comprometido con la difusión de los valores de la cocina mexicana, su trabajo se extiende desde el l Basque Culinary Center hasta Oaxaca. pujol.com.mx

La Única

El restaurante de Polanco ha sabido ser fiel a su filosofía de buen producto y buena bodega para un público fiel que llena el restaurante. Une los platillos norteños de México con los sabores del Pacífico y el Mediterráneo. Mar y tierra. De entrada tuétanos al carbón, sopes de camarón, croquetas y mollejas al carbón. Del mar tostadas de pulpo, aguachile verde, tiradito de atún, camarón zarandeado. De la huerta ensaladas, alcachofas al carbón, betabel rostizado y cortes a las brasas de primer nivel. Una fórmula de éxito que se extiende a San Miguel de Allende, Colombia y Madrid. launica.mx

Rosetta

Pan de centeno con hormigas chicatanas, ya es una declaración de intenciones de una chef que ama el pan y la cocina mexicana. Uno de los más bellos restaurantes de la Ciudad de México, que ofrece una de las mejores cocinas, honesta, innovadora y sabia. Aquí todo se enaltece, como el róbalo en costra de sal, gnochi con hongos, ricos pescados, risotto con zanahoria, mastuerzo y jengibre, sabrosas carnes, y variedad de quesos. Sorbete de aguacate, hoja santa y cacao criollo blanco, así como los refrescantes postres. Un lugar, elegante, acogedor por obra y gracia de Elena Reygadas. rosetta.com.mx

Quintonil

Reconocido ya entro los diez mejores del continente, celebra de la mejor manera su década de sabores y de compromiso con la tierra. Se ha situado en el epicentro de la cocina sostenible de México de máxima calidad. Pionero desde el primer día. El tiempo le ha dado la razón al chef Jorge Vallejo, innovador y divulgador, que ha hecho del universo verde una obra de arte. Una institución en la cocina de México. En su carta: kampachi curado con algas, lobina con adobo de capulines y coliflor, jitomates ahumados con aguacate. Una fiesta para los sentidos y un tributo a la naturaleza. quintonil.com

Sartoria

Un lugar donde la pasta y la huerta se dan la mano, el chef Marco Carboni ha creado un estilo y su obra se difunde por varios restaurantes de la ciudad, y también en Madrid donde abrió restaurante. Es una hostería dinámica, internacional con cuidado diseño y una mirada cosmopolita con atención a las creaciones de platillos artesanales. De hecho el chef tiene en la misma calle su taller donde se ofrecen eventos privados y se prueban nuevos sabores, también ofrece una tienda con sus curados productos italiano desde el risotto a la focaccia. Sartoria.mx

Sepia

Tributo a la cocina italiana y a sus vinos. Julián Martínez conoce el oficio y el producto del mar, hijo de pescador, nacido en Guerrero sabe del universo del pescado. Durante muchos años el alma cocinera detrás del restaurante Il Becco, ahora toma el mando de un proyecto propio que para muchos ya es uno de los mejores ntes del país. Pasta fresca, ensaladas italianas, pasta con aroma a trufa blanca, pulpo, risotto en tinta de sepia, spaguetti con camarón y deliciosos postres, donde le apoya su hijo, otra joven promesa de nuestra cocina. cocinasepia.mx

Mi Compa Chava

Esta marisquería en la Roma ha sido la sensación de la temporada, por una mesa se esperan horas o semanas. Es tal el éxito que la gente se agolpa en su entrada para esperar largos momentos. La cocina lo merece porque es fresca, rica, de calidad. El chef Salvador “gallo” Orozco ha hecho posible el milagro. Mariscos al estilo Sinaloa. A la mesa llegan aguachiles y tostadas con todo el aroma del mar y torres de mariscos. su creador es un inquieto chef que ha estado en El Celler de Can Roca y Noma en Dinamarca, es capaz de ofrecer una cocina versáti. @micompachava Sotero (HIDALGO)

Elegido entre los mejores restaurantes sostenibles de México, aquí se respeta el producto y el proceso. El chef Aquiles sigue su labor de difusión de la cocina de México, desde las recetas de los mares a las del desierto. En Sotero nos ofrece una cocina familiar impecable, un homenaje a Hidalgo y al recetario de su madre. Toda la familia se implica en el proyecto. El oficio del chef Aquiles Chávez ha convertido este lugar en sitio de peregrinaje a Pachuca. Fue elegido chef del año 2021 por la Guía México Gastronómico. Crea platillos productos hidalguenses al más alto nivel. sotero.com.mx

Xocol Antojería

Una mirada joven a la cocina del pasado. Detrás de este local están los chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo elegidos entre los mejores chefs jóvenes, grandes promesas del mundo por S. Pellegrino. La sencillez de ofrecer un maíz criollo como tributo al producto, su cultura y a la milpa. Después un festival de sabores como el pulpo en adobo, tlacoyo, ceviche, mole rosa, hongos silvestres. Variedad de quelites. Xokol significa maíz en náhuatl, eso ya habla de la columna vertebral de su cocina. Creaciones con sabor a humo y a comales ancestrales para hacer una comida que rescata sabores. @xokol_

Sud 777

Su cocina no deja de deslumbrar. Con modestia asombrosa, los mejores chefs del mundo se acercan a su cocina para aprender. El chef, Dabiz Muñoz, degustó su co,mida y dijo: “Templo de la gastronomía y de la alta cocina, brutal”, después de probar sus hormigas chicatanas y sus platillos. Fiigurar entre los mejores de América Latina. Cocina vegetal al más alto nivel, un menú que adora el huerto y las chinampas, que interpretan la gastronomía universal con productos mexicanos. Muy merecido su posición en la lista de lo 50 mejores de América Latina. sud777.com.mx

Zeru

Aire fresco de un restaurante con más de diez años que acaba de cambiar su ubicación en San Ángel y presenta una nuav sede en Las Lomas donde despliega toda la magia de sus cocinas y sus fuegos. Destaca la creatividad su chef, Israel Arétxiga, quien domina con igual maestría las carnes como el producto de mar. No en vano el pasado del chef en Getaria, Guipúzkoa deja huella para tratar el pescado de manera exquisita. Lubina, Rodabayo o Huachinango, todo adquiere un sabor magistral. Zeru un lugar privilegiado que ya anuncia su aterrizaje en Miami, Florida. grupozeru.com