LỜI NÓI ĐẦU

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL LỜI NÓI ĐẦU Ngành công nghiệp sản xuất đồ uống của Việt Nam tuy non trẻ nhưng phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, đặc biệt ngành chè, cà phê, ca cao đã tạo ra vị thế, vươn lên trên trường quốc tế. Việt Nam hiện nay đang là nước sản xuất chè lớn, đứng thứ 7 trên thế giới và xuất khẩu chè xếp ở vị trí thứ 5 trên toàn cầu. Đối với cà phê, Việt Nam đã vươn lên là nhà sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, các sản phẩm cà phê của Việt Nam đã xuất khẩu đến hơn 80 quốc gia và vùng lãnh thổ, chiếm 14,2% thị phần xuất khẩu cà phê nhân toàn cầu, đặc biệt, cà phê rang xay và hòa tan xuất khẩu đã chiếm 9,1% thị phần. Việt Nam với vị trí địa lý, khí hậu nhiệt đới, rất thuận lợi cho phát triển cây chè, cà phê, ca cao và đặc biệt hiện nay với chính sách mở cửa, hội nhập, ca cao, chè, cà phê Việt Nam đang thâm nhập sâu hơn vào thị trường quốc tế, xuất hiện nhiều thương hiệu nổi tiếng và tạo ra vị thế của Ngành này trong nền kinh tế quốc dân. Giáo trình Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về nguyên liệu, đặc điểm, tính chất, thành phần của chè, cà phê và ca cao. Đồng thời, giúp cho sinh viên hiểu về quy trình công nghệ, các công đoạn thực hiện, những biến đổi trong quá trình chế biến để tạo ra các sản phẩm từ chè, cà phê và ca cao. Môn học còn giúp sinh viên có các kiến thức về sử dụng các thiết bị, nắm vững phương pháp chế biến, các thông số kỹ thuật và cách nhận biết cũng như chỉ tiêu đánh giá chất lượng của sản phẩm. Giáo trình Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao cũng giúp sinh viên hình thành phương pháp tư duy khoa học về cách thiết lập, tổ chức một quy trình công nghệ chế biến, tạo sản phẩm từ nguyên liệu cụ thể và đánh giá chất lượng đối với thành phẩm. Giáo trình được cập nhật những kiến thức mới trong và ngoài nước về công nghệ, thiết bị, kỹ thuật nhằm giúp sinh viên có cách tiếp cận mới, biết ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật, công nghệ mới vào cải tiến chất lượng và quản lý chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để tạo nguồn hàng, ổn định và nâng cao chất lượng các mặt hàng chế biến từ chè, cà phê, ca cao.

Giáo trình được biên soạn gồm 3 phần 9 chương: DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL Phần I. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHÈ Chương 1. Tổng quan về cây chè Chương 2. Đặc điểm, thành phần cây chè Chương 3. Công nghệ chế biến chè Phần II. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ Chương 4. Tổng quan về cà phê Chương 5. Đặc điểm, thành phần của cà phê Chương 6. Công nghệ chế biến cà phê Phần III. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CA CAO Chương 7. Tổng quan về ca cao Chương 8. Đặc điểm, thành phần ca cao Chương 9. Công nghệ chế biến ca cao Giáo trình này được dùng làm tài liệu học tập cho người học, sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm. Giáo trình có thể là tài liệu tham khảo cho cán bộ kỹ thuật và quản lý ngành thực phẩm, đồ uống. Quá trình biên soạn giáo trình khó tránh khỏi sai sót, chúng tôi mong nhận được sự góp ý của độc giả để cuốn giáo trình này ngày càng hoàn thiện hơn. Tác giả