| Otoño Udazkena Autumn 2021
68 GASTRONOMÍA / GASTRONOMIA / GASTRONOMY
GIPUZKOA
Auténtica gastronomía donostiarra Fermin Calbeton 4 20003 Donostia / San Sebastián T.: 943 427 158 info@bodegonalejandro.com www.bodegonalejandro.com
U
n refugio en el corazón de la bulliciosa parte vieja donostiarra en un ambiente tranquilo y en un espacio bello y acogedor. El cocinero Iñaki Salvador y su equipo proponen una cuidada carta con pla-
“Un lugar que ensalza los valores vascos y recupera el recetario tradicional“ (Guía Michelin)
Cogote de merluza. Foto: Oscar Oliva.
El restaurante Bodegón Alejandro es testigo de la autenticidad y los sabores de la gastronomía tradicional vasca y se ha convertido en un lugar de visita obligada para quien desea descubrir platos locales de calidad.
tos tradicionales actualizados basada en productos locales de temporada. Así, en verano podemos encontrar antxoas, bonito, begihaundi, ensalada de tomate o las clásicas guindillas fritas, que no pueden faltar en la mesa de la temporada estival. En invierno llegan las alcachofas, los hongos, la trufa alavesa, y la caza se convierte en una de las estrellas gastronómicas de la carta del Bodegón Alejandro. La caza puede ser una de las maneras más fieles de acercarse a la cocina tradicional. Bodegón Alejandro se ha
convertido en uno de esos pocos restaurantes que sigue manteniendo viva la tradición de este producto, ofreciendo desde el otoño una propuesta que apuesta por la esencia y el vínculo con la tierra. Platos que elaboran con mucho mimo, dedicándoles tiempo y combinándolos con ingredientes y productos que potencian el sabor de la caza: ensalada de perdiz escabechada, guiso de arroz con codornices, pichón asado con queso Idiazabal o liebre a la royale, receta emblemática de la cocina francesa.
