| Otoño Udazkena Autumn 2021
72 GASTRONOMÍA / GASTRONOMIA / GASTRONOMY
GIPUZKOA
¿El mejor queso? El de Eneko Goiburu, de Segura El pastor de Segura logró alzarse con el XLVIII Concurso Queso Ordizia entre los 45 pastores de queso elaborado con leche cruda de oveja latxa o carranzana que optaron al prestigioso premio. El hotel Cisne, de Zaragoza, logró hacerse con medio queso por 9.400€.
E
l pastor de Segura logró la cuarta txapela del caserío Ondarre, mientras el segundo premio fue para Joseba Insausti y el tercero para Beñat Egaña.
El jurado de este año estuvo compuesto por cocineros como Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz, Xabier Zabaleta, Eva Arzak, Angel González y Andoni Luis Aduriz, que eligieron los cinco quesos premiados entre los 14 lácteos seleccionados para la final, de los cuales 7 eran guipuzcoanos, 4 navarros y 3 alaveses.
El caserío Ondarre de Segura
Tras obtener el premio el segurarra recordó que «mi abuelo ganó este concurso por primera vez en 1970. Después, mis padres en 1995 y 2014 y hoy, ¡los Goiburu nos hemos vestido la cuarta txapela!» De ese primer gran premio logrado por el abuelo de Eneko ya han pasado más de cuarenta años y como el segurarra destacó «esta cuarta txapela es el reconocimiento a muchos años trabajando como pastores. Mis antecesores han vivido de este oficio, del pastoreo, y seguir los pasos de mi abuelo Xanti y mis padres es muy satisfactorio para mí».
Eneko Goiburu, con el queso ganador.
Su abuelo Xanti, según recordaba el segurarra, siguió el camino marcado
por su padre, como también lo han hecho Eneko y su padre, Felix Goiburu, junto al que ha trabajado su madre Karmele Murua, todos ellos, «pastores y elaboradores de queso en el caserío Ondarre de Segura».
El pastor de Segura logró la cuarta txapela del caserío Ondarre, mientras el segundo premio fue para Joseba Insausti y el tercero para Beñat Egaña
