IndusTrIas de Carne europeIas de pequena e médIa dImensÃo: uma CadeIa de abasTeCImenTo que GaranTe exCelenTe qualIdade

A União Europeia é conhecida pelas pequenas e médias empresas que zelam sempre pelo cliente e garantem a alta qualidade da produção. O mesmo se aplica ao setor agroalimentar – na Europa o setor de processamento dá emprego a mais de 1,4 milhão de trabalhadores, dando um verdadeiro apoio às comunidades locais. É importante notar que o alto nível de diversificação dos produtores se traduz não só em qualidade mas também em a maior segurança de abastecimento. A eficiência do setor da carne europeu durante a pandemia Covid-19 provou que uma densa rede de pequenas e médias industrias e cadeias de abastecimento de proximidade se traduzem em melhor qualidade, proteção ambiental e produção estável. Agricultura apoiada pela comunidade. A operação das explorações agrícolas é apoiada pela comunidade local, que cofinancia a atividade dos agricultores em troca de produtos de boa qualidade e acessíveis.

VeNda diReTa O agricultor produz, processa e comercializa carne, sendo financeiramente independente de outros operadores. Ter redes de venda locais próprias. Os matadouros locais vendem carne fresca nas suas próprias lojas. Este modelo é particularmente popular no sul e centro-leste da Europa. Os industriais de pequena e média dimensão entregam os seus produtos a lojas locais. Uma pequena cadeia de logística permite entregas regulares de carne de excelente qualidade. Também é muito importante notar que os pequenos talhos são capazes de resistir à pressão crescente dos supermercados do que outras lojas regulares que oferecem uma gama limitada de produtos, como lojas de vegetais. Essa alta popularidade de cadeias de abastecimento próximo resulta numa estrutura única da agricultura na União Europeia. Existem cerca de 5,5 milhões de explorações pecuárias. Uma rede tão vasta de produtores faz com que o transporte dos animais seja normalmente curto, para que não fiquem stressados ou cansados durante a viagem. Níveis mais baixo de stress proporcionam melhor qualidade de carne devido ao nível correto de pH, capacidade de retenção de água, cor e suculência. A alta qualidade é uma das principais características que distinguem produtos de cadeias de abastecimento de proximidade. Essa estrutura de mercado também se traduz numa maior variedade de carnes. Um modelo de negocio que pode oferecer lucro para produtores mais pequenos, especialização na criação de raças ameaçadas ou na produção de produtos locais. A menor concentração de atividades também permite uma gestão mais fácil de subprodutos e coloca menos pressão sobre o meio ambiente. Vale ressaltar que, neste mercado, o grau de recuperação de energia por meio do biogás é muito maior que nos EUA. As cadeias de abastecimento de proximidade oferecem uma série de vantagens. Os mais populares são a qualidade superior do produto, impacto positivo na comunidade local e no meio ambiente. Neste modelo de negócio, os empresários atribuem grande importância aos padrões de produção e ao bem-estar animal. Essa estrutura de mercado permite que o consumidor acompanhe de forma permanente o nível de ética de produção – afinal, sãos os consumidores finais cujos familiares trabalham e são corresponsáveis pela produção dos alimentos que vão para a mesa.

Outro aspecto significativo é o aspecto natural significativo é o aspecto social – a diversidade dos pequenos produtores faz com que muitas receitas locais sejam cultivadas e garantem um variedade de sabores. Isso está muito evidente na culinária europeia que oferece uma grande variedade de pratos e produtos de carne. Além disso, os produtores locais costumam apoiar escolas, cofinanciar festivais e promover a cultura e os costumes locais. O aspecto final é a proteção ambiental – a atividade de pequenos produtores e transformadores causa menos interferência no meio ambiente. Uma cadeia de proximidade, totalmente transparente, envolvimento social, cuidado do ambiente e uma cooperação amplamente compreendida são a receita europeia para produtos de carne de alta qualidade.