mio September 2022

September 2022 BauchgefühlGutes So wichtig ist unser Darm Rezepte aus Dampfgarer und Co. Auf dem GemeinsamrichtigenDampferfürdieUmwelt NachhaltigkeitGLOBUSbei

Entdecke die neuen, veganen Desserts auchJoghurtalternativen!undin ve an!Lecker geht auch in ANZEIGE

dampf 20 ERNTEZEIT IM WEINBERG Wichtiges zur Weinlese erklärt LEBEN & ENTDECKEN 22 GESUNDHEIT VON INNEN Darm gut, alles gut? NACHGEFRAGT & VORGESTELLT 28 GEMEINSAM FÜR DIE UMWELT Nachhaltigkeit bei GLOBUS 32 RÄTSEL Gewinnen Sie mit mio! 34 AKTUELL BEI GLOBUS Das erwartet Sie demnächst Weitere spannende Beiträge finden Sie unter globus.de/mio mio online 3

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Ausprobieren.Ihr Matthias Bruch geschäftsführenderGLOBUSGesellschafter GENIESSEN GIB MAL DAMPF mit Traubenkompott DAMPF Garen mit Wasser

16 ORDENTLICH

Liebe Leserin, lieber Leser! Während wir noch die letzten warmen Tage im Hier und Jetzt genießen, berei tet sich die Natur schon auf den Herbst und Winter vor. Und auch wir können in diesen Wochen bereits etwas für unser Immunsystem tun. Warum ein gesunder Darm wichtig für unsere Ab wehrkräfte ist, erklären wir im Dossier ab Seite 22. Dabei verraten wir Ihnen außerdem, woher das berühmte Bauch gefühl kommt und was die Intuition mit der Körpermitte zu tun hat. Kulinarisch steht uns der Sinn nach etwas Neuem: Wir widmen uns dem Dampfgaren. Die schonende Zubereitung eignet sich für zahlreiche unterschiedliche Gerichte. Für unsere aktuelle Rezeptstrecke haben wir aller lei Köstlichkeiten wie Hähnchen mit Honig Karotten, Rote Bete Tatar und Dampfnudeln mit Tonkabohnen Soße in Szene gesetzt. Damit beim Nachkochen alles klappt, finden Sie außer dem viele Tipps rund um die besondere Zubereitungsart des Dampfgarens.

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So geht das

EDITORIAL

Dampfgegarte Rezepte 14 FOODBLOG Brotpudding

ALLESDARMGUT,GUT? 22 Inspirationen 5166 ESSEN &

ZANDERFILET im KartoffelmantelaufPilzragoutkocht„mioürmich.“ Jeden Monat neu: unser mio Gericht im GLOBUS Restaurant. Immer in der letzten Woche des Monats in Ihrer GLOBUS Markthalle! Exklusiv von mio und den GLOBUS Köchen für Sie entwickelt. Das Rezept finden Sie unter globus.de/mio mio online Vom 26. September bis 1. Oktober bei GLOBUS . mio-Gericht mio September 20224

UNSER KÖRPER IN ZAHLEN 5

APFELESSIG

Colgate Max White Ultra, das Active Foam mit seiner ZähneWhitening-FormelrevolutionärensorgtfürunwiderstehlichweißeinnurdreiTagen, 50 ml Bei GLOBUS erhältlich.

Mit unseren Augen blinzeln wir rund 20 000-mal am Tag. Mehr als 10 Millionen Impulse verarbeitet unser Gehirn pro Sekunde. 50 Tonnen Nahrung verdauen wir durchschnittlich im Laufe unseres Lebens. Jeden Monat erneuert sich unsere äußerste Hautschicht komplett. 0,5 bis 1,5 Liter Speichel produzieren wir täglich.

Mit bis zu acht Metern Länge und einer Oberfläche von bis zu 40 Quadratmetern ist der Darm unser zweitgrößtes Organ. Umso wichtiger, dass er ge sund ist! Bei Problemen mit der Verdauung kann eine Darmreinigungskur unterstützen: Dafür sechs Wochen jeden Tag gleich nach dem Aufstehen ein Glas lauwarmes Wasser mit ein bis zwei Esslöffeln Apfelessig trinken. Genauso positiv für die Darmgesundheit ist Sauerkrautsaft. Davon vier Tage ein bis zwei Gläser trinken.

IMGESUNDMUND Am 25.9. ist Tag der Zahngesundheit – mit vielen Infos und Aktionen. Ziel ist, über Mundgesundheit zu informieren und so Zahn-, Mund- und Kiefererkran kungen vorzubeugen. Unter dem Motto „Gesund be ginnt im Mund – in Kitas & Schulen“ dreht sich das Programm in diesem Jahr um kleinGruppenprophylaxezahnmedizinischevonauf.

Mein Körper, mein Zuhause

GEWUSST?SCHON

Bereits in der Antike war die Pflege des Körpers fester Bestandteil der Kulturen. Kosmetik war damals eng mit der Medizin verbunden. Und auch heute wissen wir: Schönheit kommt von innen!

Auf dem Dampferrichtigen

In diesem Monat packen wir unsere Gärkörbchen aus. Es wird ordentlich Dampf gemacht in unseren Küchen –mit schonend gegarten Gerichten und jede Menge wertvoller Nährstoffe.

Für noch mehr Farbe und Aroma können Sie das Gericht mit einer Handvoll lila Kresse garnieren.

6 mio September 2022

3. Doraden in einem Garkörbchen oder Sieb über dem Gewürzsud 25 min dämpfen. Zum Schluss das Perlgraupenrisotto in eine Schüssel geben, die Dorade darauf anrichten und mit Currypulver garnieren.

2. Bauchlappen der Doraden abschneiden, Filets ge gebenenfalls entgräten. In einem Topf ca. 1 1/2 l Wasser mit Curry, Knoblauch, Zitronengras, etwas Limettensaft sowie Salz würzen. Zum Kochen bringen und ca. 6 min abgedeckt köcheln lassen.

GENIESSEN&ESSEN 1 Schalotte 3 EL Alnatura Süßrahmbutter 100 g 51300 mlPerlgraupenFischfondBio-LimetteELGLOBUSnatives Olivenöl extra Alnatura Meersalz Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen 4 Doradenfilets 111Wolfsbarschfilets)(alternativ:ELCurrypulverKnoblauchzeheBundZitronengras ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Zubereitung: 1 h 20 min Pro Person ca. 398 kcal, 24 g F, 26 g KH, 29 g E

DORADE mit Perlgraupenrisotto

1. Für das Risotto Schalotte schälen und fein wür feln. 1 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotte darin anschwitzen. Perlgraupen dazu geben und kurz mit anschwitzen. Fischfond nach und nach hinzufügen und die Graupen unter stän digem Rühren ca. 40 min garen. Von der Limette Schale abreiben und etwas Saft auspressen, diesen beiseitestellen. Graupen mit etwas Limettenschale, restlicher Butter und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

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Für die Dampfnudeln: 550 ml Milch 160 g Alnatura Süßrahmbutter 500 g GLOBUS Weizenmehl Type 405 70 g Alnatura Rohrohrzucker 1 Prise Alnatura Meersalz 1/2 Alnatura Hefewürfel 2 GLOBUS Bio Eier 4 EL GLOBUS Bio Fruchtaufstrich Pflaume Für die Tonkabohnen-Soße: 200 g Sahne 1 Tonkabohne 2 GLOBUS Bio Eier 20 g Alnatura Rohrohrzucker Zubereitung: 20 min + 2 h 20 min Gar- und Gehzeit Pro Person ca. 1 161 kcal, 28 g F, 127 g KH, 31 g E ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN DAMPFNUDELN mit Tonkabohnen-Soße 8 mio September 2022

tisch-saftigen

1. Für die Dampfnudeln 250 ml Milch und 140 g Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Mehl mit 60 g Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, Hefe darüberbröseln. Eier trennen, Eigelbe in die Schüssel mit Mehl geben (Eiweiß anderweitig verwerten). Lauwarme Milch Butter Mischung ebenfalls in die Schüssel mit Mehl geben und mind. 5 min mit dem Knethaken zu einem ge schmeidigen Hefeteig verkneten. Ca. 1 h zugedeckt gehen lassen.

3. In eine Pfanne oder flachen Topf mit Deckel (ø mind. 28 cm) 300 ml Milch, 20 g Butter, 10 g Zucker sowie eine Prise Salz geben und die Dampfnudel Rohlinge vorsichtig nebeneinander hineinsetzen. Bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 30–40 min dämpfen. Achtung: Der Deckel sollte nicht hochgenommen werden, da die Dampfnudeln sonst in sich zusammenfallen können.

Geeignet für Kaffeemaschinen von Nespresso®* eines Unternehmens, das nicht in Verbindung steht mit JACOBS DOUWE EGBERTS.

*Markenzeichen

2. Teig in 4 Stücke teilen, zu Kugeln formen und etwas flach drücken. Je 1 EL Pflaumen-Fruchtaufstrich auf den Teig geben und wieder Kugeln formen. Auf der Arbeitsfläche mit einem Küchenhandtuch abgedeckt weitere 40 min gehen lassen.

4. Für die Soße Sahne und Tonkabohne in einen Topf geben. Eier trennen, Eigelbe in eine Schüssel überm Wasserbad geben (Eiweiß anderweitig verwerten) und schaumig schlagen. Zucker und Eier zur Tonka Sahne hinzugeben, die Tonkabohne entfernen und schaumig schlagen. Die fertigen Dampfnudeln mit der Tonkabohnen Soße servieren.

Coffeeshop-Genuss für zu Hause

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GLOBUS

2 Knollen Rote Bete 1 Schalotte 4 EL Haselnüsse 1 EL Walnussöl 1 TL Ahornsirup 4 EL GLOBUS natives Olivenöl extra Salzflocken Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer GLOBUS Condimento Bianco 1/2 Bund Kerbel 100 g Frischkäse ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Zubereitung: 60 min Pro Person ca. 215 kcal, 5 g F, 6 g KH, 19 g E TATARROTE-BETE-VEGETA-RISCHGLUTEN-FREImio September 202210

PUTZVERGNÜGEN, GARANTIERT.

Bis zu 10 x mehr Filamente als herkömmliche Zahnbürsten Unglaublich wirksam und gleichzeitig so sanft zum Zahnfleisch Verleiht saubere und glatte Zähne – ohne Putzschäden Kompakter Bürstenkopf erreicht alle Stellen im Mund Sorgt mit Hilfe des Achtkantgriffs für den optimalen Putzwinkel der Schweiz – bei uns im Mundpflege-Regal.

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Kerbel waschen, trocken tupfen, hacken und zu 3/4 unter das Tatar mischen. Den Rest als spätere Deko zur Seite legen. Frischkäse mit Salz und Pfeffer wür zen, in einen Spritzbeutel geben und auf die Teller Tataraufspritzen.ineine runde Form geben und auf die Teller stürzen. Mit den restlichen Haselnüssen, 1 EL Oli venöl und Kerbel garnieren.

ANZEIGE CARE

Aus

GENIESSEN&ESSEN

+

1

Die Hälfte der Haselnüsse grob hacken und mit der Roten Bete und der Schalotte in eine Schüssel ge ben. Aus Walnussöl, Ahornsirup, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und Condimento Bianco ein Dressing her stellen und mit den Zutaten vermengen.

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Rote Bete in einem Dampfgarer, Dampfkörbchen oder einem Sieb über dem Wasserbad 20–40 min dämpfen. Währenddessen Schalotte schälen und fein würfeln. Rote Bete etwas auskühlen lassen und klein würfeln.

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SWISS PREMIUM ORAL

4. Am Ende der Garzeit Karotten mit 1,5 TL Honig und Butter in einer Pfanne schwenken und so glasie ren. Petersilie waschen, trocknen, hacken und über die Kartoffeln geben. Hähnchenteile mit Karot ten und Kartoffeln servieren.

HÄHNCHEN

1 GLOBUS Bio Hähnchen 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 6 EL GLOBUS natives Olivenöl extra 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1/2 TL Piment dʼEspelette oder Chiliflocken 3 TL Honig 1 SalzflockenLorbeerblatt schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150 ml Weißwein 200 ml Wasser 1/2 EL Alnatura Hühnerbouillon (Pulver) 1 Bund Karotten 300 g kleine Kartoffeln 2 EL Alnatura Süßrahmbutter 1/2 Bund GLOBUS Bio Petersilie (im Topf) ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1. Hähnchen in Brust, Keulen und Flügel derGeflügelteileDeckeloderlenSchalottenauseinandernehmen.undKnoblauchschäundhalbieren.IneinerTajineeinerGusseisenpfannemitdasOlivenölerhitzen.vonallenSeiteninPfannegoldgelbanbraten. 2. Schalotten und Knoblauch dazu geben und mit anschwitzen. Paprikapulver, Piment d’Espelette oder Chiliflocken, 1,5 TL Honig und Lor beerblatt hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Weißwein ablöschen. Wein kurz einkochen. Aus Wasser und Bouillon pulver eine Brühe anrühren und hinzugeben. Bei mittlerer Hitze den Deckel auf die Pfanne geben und das Hähnchen im Dampf 30–40 min garen.

Zubereitung: 1 h 10 min Pro Person ca. 321 kcal, 21 g F, 6 g KH, 24 g E

Bei GLOBUS erhältlich. mit Honig-Karotten und Kartoffeln

3. Inzwischen Karotten waschen, schälen, in Form schneiden und nach Belieben etwas Grün stehen lassen. Kartoffeln 20 bis 30 min in einem Garkörbchen oder Dampfgarer garen. Karotten nach ca. 10 min dazugeben und mitgaren. Die fertig gegarten Kartoffeln schälen. Übrigens: Statt Wasser kann bei diesem Rezept auch gerne Hühnerbouillon zum Dämp fen verwendet werden.

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GLOBUS Bio Hähnchen, aus artge rechter Haltung und kontrollierter Aufzucht, Naturland-zertifiziert

2. Blumenkohl, Brokkoli und Weißkohl grob zerteilen und in einem Dampfkörbchen, Dampfgarer oder mithilfe eines Siebeinsatzes im Wasserdampf 25–35 min garen. Das Wasser zum Garen zuvor salzen. Alle 5 min nachsehen, ob das Gemüse bissfest ist und je nach gewünschter Bissfestigkeit den Garprozess beenden.

3. Kerne des Granatapfels vorsichtig herauslösen. Curry Tahin auf einem Teller anrichten, Kohlgemüse darauflegen und mit Granatapfelkernen garnieren.

Alnatura Tahin, Sesammus aus 100 % Sesam, als Brotaufstrich oder zur Verfeinerung von Dips, Soßen und pikanten Gerichten, 250 g Bei GLOBUS erhältlich.

1. Für die Curry Tahin Tahin mit Wasser, Zitronensaft, Currypulver und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer kräftig durchmixen. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder je nach Geschmack etwas mehr Curry oder Salz hinzufügen.

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KOHLGEMÜSE mit Curry-Tahin

100% cremig –100% Natürliche ZutateN www.arlafoods.de VEGAN 100 g Tahin 80 ml Wasser Saft von 1/2 Bio-Zitrone 1 TL Currypulver Alnatura Meersalz 1 Blumenkohl (alternativ: bunter 1/21/41Miniblumenkohl)BrokkoliWeißkohlGranatapfel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Zubereitung: 50 min Pro Person ca. 220 kcal, 11 g F, 15 g KH, 12 g E

HI, ICH BIN INA UND STELLE HIER JEDEN MONAT EINES MEINER LIEBLINGSREZEPTE VOR. Der Brotpudding aus dem Wasserbad schmeckt fast wie ein Kuchen und ist eine super Resteverwertung, die etwas Zeit braucht, aber jede Minute des Wartens wert ist. inaisst.de Das Rezept finden Sie unter globus.de/mio mio online 14 mio September 2022

ANZEIGE Zubereitungszeit: 40 min + 4 h Zieh- und Kochzeit

3. Puddingform mindestens bis zur Hälfte ins kochende Wasser stellen und auf mittlerer Hitze 2 h köcheln lassen.

Für den Brotpudding: 5 trockene Weizenbrötchen 500 ml Milch 80 g weiche Alnatura Süßrahmbutter 75 g GLOBUS Weizenmehl Type 405 1 Pck Backpulver 75 g Alnatura Rohrohrzucker Saft von 1/2 Bio-Zitrone 1 Pck Vanillezucker 1 Prise Salz 2 GLOBUS Bio Eier etwas Butter zum Einfetten 3 EL Semmelbrösel für die Form Für das Kompott: 500 g helle Trauben 4 TL Alnatura Speisestärke 150 ml weißer Traubensaft Saft von 1/2 Bio-Zitrone 20 g Alnatura Rohrohrzucker Mark von 1/2 Vanilleschote Für die Creme: 250 g Magerquark 250 g GLOBUS Mascarpone 3 EL Puderzucker Außerdem: Wasserbadform mit Deckel ZUTATEN FÜR 1 GUGELHUPF BROTPUDDING TRAUBENKOMPOTTMIT

2. Puddingform einfetten und mit Sem melbröseln ausstreuen. Form gut aus klopfen und den Teig einfüllen. Die Form mit dem Deckel schließen.

1. Brötchen würfeln, mit Milch übergie ßen und mindestens 2 h ziehen las sen. Danach einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Restliche Zutaten für den Pudding zu den Brötchen geben, alles gut vermengen.

5. Zum Schluss alle Zutaten für die Mascarponecreme verrühren. Fertigen Pudding mit kaltem Wasser abschrecken und aus der Form stürzen. Am besten lauwarm mit Kompott und Creme servieren.

4. In der Zwischenzeit Trauben waschen und verlesen. Speisestärke im Trauben saft auflösen und mit den anderen Zutaten in einen kleinen Topf geben. 15–20 min auf kleiner Hitze zu Kom pott einkochen.

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Dampf

Ordentlich

Schonend gegart und noch voller wichtiger Vitamine und Nährstoffe: Beim Dampfgaren bleibt alles da, wo es sein soll – und der Geschmack wird unheimlich intensiv. Wir klären auf, wie die sanfte Methode funktioniert. D as Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse mithilfe von Wasserdampf wird bereits seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt mit unterschiedlichen Hilfs mitteln und auf verschiedenste Arten angewendet. Zwischenzeitlich ein wenig in Verruf geraten, findet das Dampfgaren jetzt wieder seinen Weg zurück in unsere Küchen. Zum Glück, sagen wir: Denn dadurch, dass die Lebensmittel nie in direkten Kontakt mit Wasser kommen, sondern nur mit dem wesentlich schonenderen Dampf, bleiben Vitamine und Nährstoffe genau dort, wo sie hingehören. Besonders beim Garen von Gemüse hat das den großen Vorteil, dass es bissfest bleibt und nicht in sich zusammenfällt. Erhitzt man Gemüse (und auch Fleisch und Fisch) zu schnell in einer Pfanne mit zu heißem Öl, können Aroma, Vitamine und Nähr stoffe verloren gehen. Und beim Kochen im Wasser kommen sie schnell abhanden, weil das Gemüse aufschwemmt. Apro pos Aroma: Das bleibt beim dampfgegarten Lebensmittel wesentlich intensiver, sodass nicht mehr viel nachgewürzt werden muss. Und das spart vor allem Salz. Ein schöner Ne beneffekt des Dampfgarens sind die leuchtenden Farben der Lebensmittel, die auf dem Teller ordentlich was hermachen.

Denn das Auge isst ja bekanntlich mit. Mal mehr, mal weniger Druck Genug von der dampfenden Theorie. Welche Methoden gibt es zum Garen mit Wasserdampf? Normaler Druck bedeutet das übliche Dämpfen: Über einen Topf mit Wasser kommt ein Bambuskörbchen oder Sieb, Deckel drauf und losgedämpft. So garen die Lebensmittel bei ca. 100 °C. Erhöhter Druck wird in speziellen Schnellkochtöpfen durch Überdruck erzeugt. So können Sie schneller und heißer (bei ca. 120 °C) garen.

Wenn die Tajine das nächste Mal in Gebrauch kommt, wird sie wieder etwas gewässert, nimmt jedoch nicht mehr so viel Wasser auf wie beim ers ten Mal. Das Prinzip beim Garen ist dann das glei che wie beim Römertopf. Übrigens: Bei der Herstellung einer Tajine wird der Ton auf eine spezielle Weise gebrannt, sodass sie bei abrupten Temperaturwechseln nicht zerspringt. dem Bambuskörbchen. Bevor es für den Römertopf in den Ofen geht, wird er gewässert. Bei einem glasierten Topf reicht es, den Deckel zu wässern; bei einem unglasierten sollte der ganze Topf 10 bis 15 Minuten gewässert werden. Das funktioniert am besten im Spülbecken oder einem anderen großen Gefäß. Im Ofen tritt das Wasser, welches der Ton zuvor eingesaugt hat, in Form von Dampf ins Innere des Topfs wieder aus und gart so die darin enthalte nen Speisen. Das Praktische am Römertopf ist, dass er ein gleichmäßiges, feuchtes Garklima erzeugt.

So gart die Welt

Heißt, Sie können in der Zwischenzeit anderen Dingen nachgehen und müssen nicht zwischen durch überprüfen, wie es im Topf so läuft. Im Gegen teil: Der Topf sollte unbedingt bis zum Ende der Garzeit geschlossen bleiben. Deswegen war der Werbeslogan damals auch „Garzeit ist Freizeit“.

GENIESSEN&ESSEN 17

In den 1970er Jahren noch ein absoluter Renner und aus keiner Küche wegzudenken, ist der Römertopf heute eher unbekannt. Doch das sollte sich bald ändern, denn mit ihm lassen sich Speisen genauso gut garen wie beispielsweise mit ›

Römertopf

Tajine Die Tajine ist ein aus Lehm gebranntes Gefäß, das aus der nordafrikanischen Küche des Maghreb stammt. Das ist die Region, die sich aus Tunesien, Algerien, Marokko und der Westsahara zusammen setzt. Traditionelle Tajines werden ohne Glasur her gestellt, da sie vor dem allerersten Gebrauch für mehrere Stunden in Wasser eingelegt werden. An schließend werden sie mit Öl, etwas Wasser und Gemüse eingekocht, wodurch sich eine Art natürli che Patina bildet, also eine Antihaftbeschichtung.

Sie kommen in der Regel im Dreier oder Fünfer pack gestapelt zum Einsatz und werden in einen großen Topf mit etwas kochendem Wasser gestellt. So können auch unterschiedliche Lebensmittel gleichzeitig gegart werden, wobei Sie beachten sollten, dass das oberste Körbchen natürlich weniger Wasserdampf abbekommt als das unterste. Je nachdem, was Sie zubereiten, was ganz durch und was nur leicht gegart sein soll, können Sie die Lebensmittel also auf den Etagen verteilen. Einen Blick in das dampfende Körbchen sollten Sie übri gens nur sehr langsam wagen, denn der aufstei gende Dampf ist extrem heiß.

Bambuskörbchen

Die traditionellen chinesischen Körbchen aus Bambus halten auch in deutschen Küchen Einzug.

Bei GLOBUS erhältlich.

Dampfzeiten mio September 202218

Die Garzeiten für Gemüse variieren je nach Sorte und Dicke – zudem kommt es darauf an, wie bissfest Karotten und Co. sein sollen. Also: Je kürzer, desto knackiger. Dem Fleisch sollte man etwas mehr Zeit geben und lieber einmal durch Anschneiden testen.

Karotten ca. 10–20 min Kohl ca. 40–50 min Brokkoli ca. 10 min Ganze Kartoffeln ca. 30–45 min Hähnchenbrust ca. 20–30 min Lachsfilet ca. 15–20 min Reis ca. 20–25 min

Die beiden Hilfsmittel sollen dafür sorgen, dass die Lebens mittel nicht am Boden eines Bambuskörbchens oder Siebs kleben bleiben. Die Kohlblätter lohnen sich vor allem, wenn Sie ohnehin Kohl dämpfen wollen. Meistens werden die äußeren, oft beschädigten Blätter nicht mit dem eigentlichen Kohl zubereitet und landen direkt im Biomüll. Als Dampfeinsatz können die Blätter sinnvoll eingesetzt werden – und geben noch mal mehr Geschmack ab. Aber auch die Baum wolltücher sind nachhaltig. Sie können einfach gewaschen und wiederverwendet werden.

Der (moderne) Dampfgarer Schick, mit durchsichtigen Etagen und einfach in der Hand habung ist der moderne Dampfgarer eine praktische Alternative zu Bambuskörbchen, Römertopf oder Tajine. Zudem bieten einige moderne Küchenmaschinen eine zusätzliche Dampfgarfunktion. Timer und Auftaufunktion sind meist auch inklusive. Zu beachten ist, dass elektrische Dampfgarer und Küchenmaschinen mit Dampfgarfunktion oft recht viel Platz auf der Arbeitsfläche einnehmen.

Gefrorenes Gemüse können Sie unaufgetaut in den Dampfgarer geben.

Kochen und Schmoren wie die alten Römer. Der Römertopf im „modern Look“ kann mit einem Fassungsvermögen von vier Litern bis zu sechs Personen versorgen. Das scho nende Garen erhält den Eigengeschmack der Zutaten und alle wichtigen Vitalstoffe.

Tipps fürs Dampfgaren

Wer nicht auf Röstaromen verzichten will, kann Fleisch vor dem Dämpfen noch kurz scharf anbraten. Fleisch am Knochen braucht beim Dämpfen sehr lange, deswegen empfehlen sich eher Filetstücke.

Nice to have: Baumwolltücher oder Kohlblätter

Plan B: Dampfen ohne Dampfgarer Egal ob ein speziell für den Topf angefertigter Metalleinsatz oder ein Sieb, beide Varianten funktionieren einwandfrei zum Dampfgaren. Lediglich den Deckel sollten Sie nicht ver gessen, damit der Wasserdampf auch ausreichend an die Lebensmittel gelangt.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Gemüsebrühe oder einen Schuss Weißwein mit ins Wasser geben. Beim Dampfgaren ist es besonders wichtig, die Lebensmittel in gleich große Stücke zu schneiden und die Behälter nicht zu voll zu machen, damit alles gleichmäßig garen kann.

NeU vEgaN!–2022W22MATLEH+DM,DeutschlandUmsatz,Feinkostsalate,answers,Nielsen*Quelle: ANZEIGE

mio September 202220

Die Traubenernte ist der Höhepunkt des Weinjahres, aber auch der kritischste Zeit punkt für Winzer. Wir erklären das Wichtigste zur Weinlese und verraten, worauf es jetzt ankommt.

GRACIELA BRUCH

Dieser Weißburgunder ist sehr trocken ausgebaut. Niedrig in Säure und Restzucker ist er ein runder, voller Wein mit schöner Finesse von frischen Apfelaromen und nussiger Mineralität. 0,75 l 8,99 € Weingut Fritz Waßmer Weißer Burgunder, trocken 1 l = 11,99 €

Handlese oder maschinelle Lese? Im Weinberg sind Handarbeit und die Lese mit der Hand auch heute noch wichtige Qua litätskriterien und viele namhafte Winzer verzichten vor allem bei ihren besten Lagen konsequent auf den Einsatz von Maschinen. So können die Trauben äußerst schonend geerntet und bereits im Weinberg handverlesen beziehungsweise aussortiert werden. Trotzdem kommen auch bei absoluten Spit zenweingütern häufig Erntemaschinen bei

ERNTEZEIT im Weinberg

F ür den Winzer beginnt im Spätsom mer und Herbst die spannendste Phase im Jahr. Bei der Lese kommt es auf viel Erfahrung, gute Planung und teilweise schnelles Handeln an. Ein Tag mehr oder weniger kann darüber entscheiden, ob ein mäßiger, guter oder sogar ein Spitzen jahrgang entsteht. Der wichtigste Faktor ist dabei das Wetter: Soll es noch einige Wochen überwiegend sonnig und trocken bleiben, kann die Ernte etwas hinausgezögert und da mit die Traubenqualität verbessert werden. Regnet es hingegen viel, muss frühzeitig mit der Lese begonnen werden, um zu verhin dern, dass die Trauben verfaulen. Traditionell startet die Lese ungefähr Mitte September und kann sich bis November hinziehen. Mitt lerweile beginnen die Winzer aufgrund lang anhaltender Trockenperioden in wärmeren Monaten schon Anfang September mit der Ernte. Im Dezember wird nach den ersten starken Frösten noch für Spätlese und Eis wein geerntet.

Weingut Fritz Waßmer 2021 Weißer Burgunder trocken Als erfolgreicher Landwirt setzte Fritz Waßmer 1998 seinen Traum vom eigenen Weingut in Bad Krozingen/Baden um. Da ihm das Durchschnittliche nicht lag, setzte er alles daran, Weine auf höchstem Niveau zu schaffen. Boden und Mikroklima waren dabei die Grundpfeiler. Gute und nachhaltige Pflege der Weinberge, kompromisslose Lese ausschließlich von Hand und der schonende Ausbau im Keller liegen ihm außerordentlich am Herzen. Mit großer Hingabe widmet er sich dem Ausbau von Burgun dern, wofür er bereits zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat.

GENIESSEN&ESSEN ANZEIGE

Der Klimawandel wirkt sich schon jetzt spürbar auf die Weinlese aus: So beginnen die Winzer in den letzten 30 Jahren im Schnitt 13 Tage früher mit der Ernte, als dies zuvor jahrhundertelang üblich war.

Während die Weinlese von Hand 200 bis 300 Arbeitsstunden pro Hektar Rebfläche erfordert, braucht ein Vollernter für die Rebfläche nur etwa zwei bis vier Stunden.

Die Weinlese in Zahlen

Zu den frühen Rebsorten zählen zum Beispiel Müller-Thurgau oder Char donnay. Merlot oder Riesling sind mittelreifend. Typische spätreifende Sorten sind unter anderem Cabernet Sauvignon und Grüner Veltliner. der Lese zum Einsatz, sogenannte Vollernter. Diese fahren auf hohen Rädern über die Rebstöcke, trennen die Trau ben durch ausgetüftelte Schüttel oder Schlagvorrichtungen von den Stielen und fangen sie gleichzeitig auf. Dabei sind sie unglaublich schnell. In einer Stunde können sie die gleiche Menge ernten, für die man sonst 15 Ernte helfer bräuchte. Gerade wenn es wegen eines plötzlichen Wetterumschwungs schnell gehen muss, lassen sich so ganze Jahrgänge retten.

In etwa 11 000 deutschen Weingütern kommt es jetzt auf das richtige Timing an. Die Reb sorte Riesling macht fast 25 Prozent aller hier gelesenen Trauben aus.

2021 wurden in Deutschland rund 8,8 Millionen Hektoliter Wein geerntet. Das sind etwa fünf Prozent der Gesamterntemenge in der EU.

Der Darm ist ein faszinierendes Organ, das durchaus ein wenig Fürsorge verdient hat. Wir schenken ihm deshalb auf den folgenden Seiten unsere ungeteilte Aufmerksamkeit –und freuen uns darüber, wie vielfältig er es uns dankt.

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BauchgefühlGutes

W ie sehr unser Bauch unser Leben beeinflusst, wissen wir alle aus Erfahrung. Der erste Tag im neuen Job, die Führerscheinprüfung, ein Heirats antrag: Wichtige Entscheidungen, besondere Anlässe oder ungewohnte Situationen spüren wir oft schneller im Bauch, als wir sie gedanklich ver arbeiten können. Das können positive „Schmetterlinge“ sein, aber auch flaue Gefühle oder Grummeln bis hin zu regelrechten Schmerzen. Aufgeregt heit und Nervosität steigern diese Empfindungen meist noch zusätzlich und schlagen sich in der Verdauung nieder. Verantwortlich dafür ist zu einem Großteil der Darm. In ihm spie gelt sich wider, ob wir ängstlich, trau rig, fröhlich, mutig sind – oder viel leicht sogar Angst vor der eigenen Courage haben?

Doch dasselbe gilt auch andersrum: Wenn wir unseren Darm gut behan deln, können wir unter Umständen auch unsere psychische Verfassung positiv beeinflussen. Ein gesunder Verdauungsapparat erhöht also die Lebensqualität erheblich, und zwar auf verschiedensten Ebenen. Entscheiden der Faktor ist natürlich die Ernährung, aber auch Achtsamkeit und Bewegung tragen zu einer Verbesserung der DarmfloraAbgesehenbei. vom medizinischen Einfluss wollen wir außerdem erforschen, was das Bauchgefühl mit Intuition zu tun hat und wie wir mit dieser am bes ten umgehen, denn nicht immer führt uns der erste innere Impuls zur besten Lösung. Wir laden Sie auf den folgen den Seiten dazu ein, sich ein wenig mit Ihrem größten inneren Organ zu befas sen, und zeigen Ihnen, dass das Thema Verdauung längst kein Tabuthema mehr ist. Im Normalfall helfen schon kleine Maßnahmen, um die Darmge sundheit wesentlich zu fördern – und dafür braucht es auch kein langes Ein lesen in medizinische Fachliteratur oder strenge Diätpläne.

› 23 ENTDECKEN&LEBEN

Zur Verarbeitung von Nährstoffen wie Vita minen und Mineralstoffen, die uns am Leben und aktiv halten. Einige Aminosäuren und essenzielle Fett säuren können nicht über die Nahrung auf genommen werden. Kurzkettige Fettsäuren beispielsweise sind für unseren Körper über lebenswichtig, können aber nur durch Fer mentationsprozesse unserer Darmbakterien gebildet werden.

Schäden an der Schleimhaut und somit zu Entzün dungen führen. Einige Forscher vermuten, dass ein schlecht aufgestelltes Mikrobiom für Erkrankungen wie Diabetes, Übergewicht oder auch psychische Erkrankungen wie Depressionen, Demenz oder Süchte verantwortlich sein könnte. Deshalb gibt es sogar Vermutungen, dass wir unsere Psyche durch eine Ernährungsumstellung positiv beeinflussen und psychische Erkrankungen dadurch behandeln können.

Warum ist die Darmgesundheit so wichtig?

Keine Scham vorm Darm Dass der Darm eine zentrale Rolle für unsere allgemei ne Gesundheit spielt, wurde hierzulande und in ganz Europa lange Zeit ignoriert. Wir ha ben ihn als UnterschätEineverdauen.gernichtmehrdasabgestempelt,Verdauungsorganeinfachesnichtundwenitutalszumaßlose zung – insbe sondere wenn wir betrachten, wie viele Menschen unter gesund heitlichen Problemen mit dem oder durch den Darm leiden. Denn allein in Deutschland leiden et wa zehn Prozent der Bevölkerung an einem Reiz darmsyndrom, 15 Prozent haben Nahrungsmittel unverträglichkeiten und von 20 Prozent wird der Alltag durch chronische Verstopfungen bestimmt. Natürlich ist das auf den ersten Blick kein angeneh mes Thema. Doch neben den Auswirkungen auf die körperliche und mentale Gesundheit ist die Scham, über Darmprobleme zu sprechen, für die meisten Menschen schon eine unheimliche psychische Be lastung. Doch dafür gibt es keinen Grund – schließ lich hat jeder von uns einen Darm. Was passiert da eigentlich? Die Verdauung ist wesentlich komplexer, als es sich zunächst anhört. In unserem Darm befindet sich nämlich ein ziemlich großer Teil unseres Nerven systems. Umgangssprachlich sagen wir deswegen auch Bauch oder Darmhirn. Dieses ist völlig auto nom und steuert unsere gesamte Verdauung. In einem gesunden Darm tummeln sich bis zu 100 Bil lionen Bakterien und sorgen für ein ausgeglichenes, funktionstüchtiges und vor allem überlebenswichti ges Ökosystem. Hier wird die Nährstoffaufnahme geregelt, lebenswichtige Vitamine gebildet und Krankheitskeime abgewehrt. Über den Vagusnerv sind Darm und Gehirn direkt miteinander verbun den und stehen im regen Kontakt zueinander. Der Austausch der beiden ist jedoch recht einseitig: 90 Prozent der Informationen kommen vom Darm zum Gehirn. Ergo: Der Darm hat ganz schön was zu sagen. Und zwar in doppelter Hinsicht. In erster Linie berichtet das Darmhirn darüber, wie es ihm gerade geht und ob alles im Lot ist. Das spielt vor allem

DarmbeschwerdenbeieinewichtigeRolle.EineFehlbesiedlungdessogenanntenMikrobioms,alsoallerBakterien,VirenundPilze,kannzu

Zum Schutz unserer Darmschleimhaut, die uns wiederum vor schädlichen Stoffen aus der Nahrung schützt.

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5 Tipps für einenDarmgesunden

Pro für Probiotika Probiotika oder probiotische Bakterien helfen der Darmflora dabei, sich im Gleichgewicht und gesund zu halten. Lebensmittel mit besonders vielen probiotischen Mikroorganismen sind Sauerkraut, Natur joghurt, Kombucha, saure Gurken oder Kefir. Hoch die Tassen Egal ob Wasser, Kräutertee – insbesondere Anis, Fen chel, Kümmel – oder Ingwertee, über sie freut sich der Darm immer. Am besten zwei bis drei Liter pro Tag. So werden vom Darm gelöste Gifte leichter und schneller wieder aus dem Körper hinausbefördert.

Mehr Pflanzen …

Setzen Sie auf pflanzenbasierte Vollwertkost –am besten saisonal, regional und möglichst unverarbeitet. Das bedeutet nicht, dass Sie nur noch rohe Karotten essen sollen. Aber über das ein oder andere Möhrchen und Co. freut sich der Darm. Denn obwohl sie für das Organ viel Arbeit sind, sind sie gleichzeitig ein gutes Training und regen den Stoffwechsel an. … weniger Fleisch Fleisch zu essen, ist etwas Besonderes, und genau so sollten wir es auch behandeln. Einmal in der Woche Fleisch – wie früher der klassische Sonn tagsbraten – in hochwertiger Qualität ist nicht nur für die Umwelt gut, sondern auch für unseren Darm völlig ausreichend. Denn die gesättigten Fettsäuren sind eher ungünstig für unseren Darm und kosten ihn viel Energie und Zeit.

Keep moving Auch mit Bewe gung tun Sie dem Darm etwas Gutes, denn die bringt ihn auf Trab und kurbelt den Stoffwech sel und gen,artenAusdauersportan.DarmaktivitätdieBesonderswieJogWalken,Radfahren oder Schwimmen sind empfehlenswert – und auch der Verdauungsspaziergang ist kein Mythos und trägt seine Bezeichnung aus genau diesem Grund.

Mit Herz, Kopf und Bauch Soll ich einen neuen Job annehmen? Mich selbstständig machen? Mit meiner Partne rin zusammenziehen? Solche und ähnliche Entscheidungen fallen uns manchmal nicht leicht: Wir schreiben Pro und Contra Listen, fragen andere um Rat, sammeln Argumente, wägen ab. Doch rationales Den ken allein reicht manchmal nicht, um eine Entscheidung zu treffen. Nicht nur Kopf und Verstand wollen gehört werden, sondern auch Herz, Bauch und die innere Stimme. Um dieser näherzukommen, hilft es, eine engere Verbindung zu den eigenen Empfindungen und Gefühlen herzustellen, zum Beispiel durch Atemübungen oder Meditation. Sich zu bewegen und sportlich aktiv zu werden, kann ebenso hilfreich sein, wie die Natur auf sich wirken zu lassen, da mit die Gedanken Pause machen können.

Warum kann die Intuition manchmal falsch sein? Das ist das Tückische: In manchen Momenten reagie ren und handeln wir aufgrund unserer Intuition, ob wohl sie uns auf einen Irrweg leiten kann. Denn was wir Bauchgefühl nennen, beruht häufig vor allem auf Prägungen durch unsere Eltern, unser Umfeld und die Gesellschaft sowie eigene Erfahrungen. Gerade beim Thema Elternschaft ist das häufig der Fall: Mitunter kann das vermeintlich so eindeutige Bauchgefühl aus entwicklungspsychologischer Sicht nämlich ganz schön danebenliegen – nur weil viele auf eine be stimmte Weise handeln, muss das noch lange nicht richtig und sinnvoll sein. Dazu gehört beispielsweise, Babys schreien zu lassen, oder der verharmlosende „Klaps auf den Po“, der heutzutage aus guten Gründen verboten ist.

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Intuition ist individuell Die Wissenschaft ist sich uneins, wie Intui tion (von lat. intueri = nach innen schauen) konkret definiert werden kann. Schließlich wird sie auch von jedem Menschen unter schiedlich erfahren: zum Beispiel als spon taner Handlungsimpuls, Geistesblitz, die innere Stimme oder körperliche Unruhe. Gemeinsam ist den verschiedenen Ausprä gungen, dass sie wie von selbst im Hinter grund entstehen – wie ein Programm, das automatisiert abläuft.

Ein weiteres Beispiel: In unserer Kultur wird von vielen erwartet, dass ein Baby bereits kurz nach der Geburt durchschläft. Wenn das eigene hingegen mehr mals pro Nacht aufwacht, machen wir also irgendetwas falsch und sollten daran etwas ändern – sagt dann unser Bauchgefühl. Doch evolutionsbiologisch ist es vollkommen normal und absolut sinnvoll, dass Babys sich durch ihr Aufwachen rückversichern, dass die Eltern noch da und sie somit in Sicherheit sind. Wenn sich die Intuition mit einem bestimmten Handlungsimpuls meldet, tun wir also gut daran, diesen öfter mal zu hinterfragen und uns umfassend zu informieren.

Buchtipp „Rezepte für einen gesunden Darm“ von Sandra Strehle und Christiane Schäfer Viele von uns kennen das: Der Darm zwickt und zwackt, der Bauch macht immer mal wieder Probleme, fühlt sich gebläht an oder tut vielleicht sogar öfter weh. Das ist nicht nur unangenehm. Es überträgt sich auch aufs gesamte Wohlbefinden – und auf die Seele. Dieses Kochbuch bietet Tipps und Rezepte für eine ausgewogene und ballaststoffreiche Ernährung: So bleibt Ihr Darm fit! GU, 19,99 € ISBN: 978-3-8338-5202-2 Bei GLOBUS und unter globus-buchshop.de erhältlich. Einfach in Ihrer Markthalle abholen oder bequem nach Hause liefern lassen. * BeiverantwortungsvollerVerwendung Mit Cottonelle® geht Frische schnell 100% herunterspülbar Plastikfrei Biologisch abbaubar HU100%*NBEDENKLICHERUNTERSPÜLBAR JETZT zugreifen: Cottonelle® Neuheiten im Regal! ANZEIGE

Bereits seit 2017 finden Sie an der Fischfrischetheke neben MSC zertifiziertem Fisch auch Fisch mit GGN-Zertifizierung. Das Zeichen garantiert Fisch aus verantwortungsvoller Aquakultur und steht für Lebensmittelsicherheit, Umweltschutz, Tierschutz, soziale Verantwortung und Transparenz.

Das ASC-Siegel (Aquaculture Stewardship Council) kenn zeichnet Fisch und Meeresfrüchte aus umweltverträglicher und sozial verantwortungsvoller Zucht (Aquakultur), bei der auf Fischgesundheit, gute Wasserqualität sowie gute und sichere Arbeitsbedingungen für ihre Mitarbeiter geachtet wird. Im Rahmen der Kampagne „Check deinen Fisch“ arbeiten die beiden Non Profit Organisationen ASC und MSC gemein sam und in Zusammenarbeit mit GLOBUS an der Sichtbarkeit und Sensibilisierung für das Thema nachhaltige Fischerei und verantwortungsvolle Aquakultur.

Gütesiegel für Nachhaltigkeit Wie können wir guten Gewissens Fisch essen? Nachhaltige Siegel von MSC, ASC oder Global G.A.P (GGN) erleichtern die Wahl beim Einkauf – egal ob es um Tiefkühlprodukte oder Spezialitäten von der GLOBUS Fischtheke geht. In den Markthallen finden Sie vom frischen Fisch an der Theke über Fischfeinkost im Frischebereich und Konserven bis zum fertigen Menü aus der Tiefkühltruhe eine Fülle an nachhaltig gefangenen Meeresprodukten. Tipp: Achten Sie beim Einkauf auf Produkte mit den Siegeln ASC (nachhaltig gezüchtet) oder MSC (nachhaltig gefischt).

Das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) kennzeichnet Fische aus nachhaltiger Fischerei und steht für umweltverträgliche Fangmethoden und die verantwortungsvolle Nutzung von Beständen, sodass Ökosysteme in ihrer Funktion und Artenvielfalt erhalten bleiben.

Ob es um Recycling, Fairtrade oder den Fischeinkauf geht: In Sachen Nachhaltigkeit setzt GLOBUS auf die Zusammenarbeit mit starken Partnern. Wir stellen drei erfolgreiche Projekte vor.

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Mehr Infos unter globus.de/check-deinen-fisch

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Weniger Müll,

Gemeinsam mit mehr als 60 Partnern ist GLOBUS Mit glied im Forum Rezyklat. Händler, Hersteller, Entsorger und Verpackungshersteller haben sich zusammenge schlossen, um die Erhöhung von Recyclingquoten voran zutreiben. Ziel ist, das Bewusstsein der Verbraucher für Kreislaufwirtschaft zu fördern und eine sortenreine Trennung der Wertstoffe zu erreichen. › Weiterlesen unter globus.de/recycling oder forum-rezyklat.de

GLOBUS sammelt Müll – Sie auch? Vom 10. bis 17. September 2022 starten Mitarbeiter sowie Partner des Forums Rezyklat eine Sammelaktion. Anlass ist der World-Cleanup-Day am 17. September. Jeder kann mitmachen: Einfach Handschuhe und Müll beutel schnappen und Natur, Parks oder Gehwege von Müll befreien. Gemeinsam für die Umwelt –was für ein schönes Gefühl! Abfall richtig trennen Eine sorgfältige Abfalltrennung ist entscheidend für eine funktionierende Kreislaufwirtschaft. Denn nur wenn die einzelnen Stoffe richtig voneinander getrennt werden, lassen sie sich sortenrein recyceln und dadurch dem Kreislauf wieder zuführen – für weniger Abfall und mehr Umweltschutz. Mehr Infos unter muelltrennung-wirkt.de mehr Natur Sanft. Sanfter. Babysanft. hipp.de/babysanft Besondere Hautverträglichkeit, dermatologisch bestätigt Klimapositiv und besonders nachhaltig All unsere Sorgfalt für sensible Haut. 3fa hAuslaufs utz TAGUN D NACHT

Wie erhalten Produzenten das Fairtrade-Siegel? Um die Fairtrade Zertifizierung zu bekommen, müssen Kleinbäuerinnen und bauern die verschiedenen Kriterien der Fairtrade Standards einhalten: Dazu gehört beispiels weise, dass sie sich in demokratischen Organisationen wie Kooperativen zusammenschließen. So professionalisieren sie sich und verbessern ihre Verhandlungsposition.

Wofür steht das Fairtrade-Siegel? Fairtrade verbietet Diskriminierung, Zwangsarbeit sowie ausbeuterische Kinderarbeit und unterstützt die Erzeugerin nen und Erzeuger durch Schulungen und Beratung vor Ort.

GLOBUS feiert die Faire Woche: Vom 26. September bis 01. Oktober erwarten Sie tolle Aktionen und Angebote in Markthalle.Ihrer

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Auch Umweltkriterien spielen bei Fairtrade eine wichtige Rolle: Pestizide müssen auf ein Minimum reduziert werden, es gibt eine Liste verbotener Substanzen. Die Umstellung auf Bioanbau wird gefördert, zum Beispiel durch eine zusätzli che Bio Prämie. Gentechnik ist verboten.

Bei GLOBUS erhältlich. Mehr Gerechtigkeit im globalen Handel – dieses Ziel verfolgt Fairtrade seit 1992. Und das mit Erfolg! Neben bekannten Produkten wie Kaffee, Kakao oder Bananen findet sich bei GLOBUS eine riesige Auswahl an Süßwaren oder Frühstücksprodukten wie Honig aus fairem Handel.

Mehr Infos unter globus.de/fairtrade Weltweit gibt es über 1 600 zerti fizierte Organi sationen, Fairtrade-Prodie dukte anbieten:

Welche Vorteile hat das Fairtrade-Siegel für Produzenten? Für ihre Verkäufe unter Fairtrade Bedingungen erhalten die Kooperativen einen stabilen, nicht verhandelbaren Mindest preis und einen zusätzlichen Aufschlag, die Fairtrade Prämie. Wie sie diese Prämie verwenden wollen, entscheiden die Produzentenorganisationen selbst: für den Bau einer Schule, einer Krankenstation oder Investitionen in die lokale Infra struktur. Die Mindestpreise dienen als Sicherheitsnetz gegen die Schwankungen auf dem Weltmarkt.

Wie setzt sich Fairtrade für die Menschen ein? Eine Besonderheit bei Fairtrade: Die Produzentenorganisationen gestalten Fairtrade ganz aktiv mit, denn sie sind gleichberechtigt in den Entscheidungsgremien vertreten. Neben kleinbäuerlichen Organisationen unterstützt Fairtrade außerdem Arbeiterinnen und Arbeiter beispielsweise auf Blumenfarmen oder Teeplantagen, sich ihrer Rechte be wusst zu werden und sich gewerkschaftlich zu organisieren, um so die eigene Position sowie Teilhabe an Entscheidungs prozessen zu stärken.

Das BlumenZucker,überfeereichtAngebotvonKafundKakaoFrüchte,Reis,und Pflanzen sowie Tee bis hin zu Nüssen Baumwolle.und Darboven Café Intención ecológico, Café Crema aus 100 % Arabica-Bohnen, milder harmonisch-aroma tischer Geschmack, Anbau ohne Zusatz von chemi schen Düngemitteln, 500 g

30 Jahre Fairtrade

Was steckt hinter Fairtrade? Fairtrade Deutschland e.V. ist ein gemeinnütziger Verein, der 1992 gegründet wurde. Ziel ist es, benachteiligte Produ zentenfamilien in Afrika, Asien und Lateinamerika über den fairen Handel zu unterstützen, sodass diese ihre Le bens und Arbeitsbedingungen selbstbestimmt verbessern können.

5. Die Quarkmischung auf den Teig streichen und mit Zwiebelringen, Ziegenkäse und Rosmarin-Blättern belegen.

BADEN Das drittgrößte und südlichste Anbaugebiet reicht von der Tauber bis zum Bodensee. Die neun Bereiche sind landschaftlich und klimatisch recht unterschiedlich. Baden ist eine der wärms ten Regionen in Deutschland, mit idealen Be dingungen für Burgundersorten im Süden sowie für Riesling und Rivaner im nördlichen Teil.

RHEINHESSEN

Die Weinregion liegt am Rheinbogen zwischen Mainz, Worms und Bingen und ist das größte deutsche Weinbaugebiet. Im warmen, trockenen Klima am 50. Breitengrad wachsen zu 70 % weiße Rebsorten – vor allem Riesling, MüllerThurgau und Silvaner. Bei den roten Sorten dominieren Dornfelder und Spätburgunder.

Elbe Elbe Rhein Donau SaarMosel Nahe Main Ahr Sieg Lahn Neckar Saale Kiel Dresden Erfurt LeipzigWeimarHalleJena Würzburg MünchenNürnberg Freiburg MainzWiesbadenStuttgartMannheimHeppenheimKreuznachBad BonnDüsseldorf Hannover Lübeck Potsdam Hamburg Landau Konstanz Flensburg Berlin Heilbronn Karlsruhe Trier M n AltenahrRh Franken Württemberg Saale-Unstrut Sachsen Baden Pfalz Rheinhessen Nahe Mosel Ahr Mittelrhein Rheingau Hessische Bergstraße Flammkuchen mit Ziegenkäse Weine aus deutschen Regionen –Qualität, die man schmeckt Wir kräftoderWeißburgunderz.B.trockenedazuempfehlenelegante,Weißweine,Grau-odereinenigerenRosé.

PFALZ

6. Auf der untersten Schiene 10 bis 12 Minu ten backen und heiß servieren.

2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen (Oberund Unterhitze). Die Ziegenkäserolle in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden.

1. Das Mehl mit 1/4 TL Salz mischen und zusammen mit 2 EL Olivenöl und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

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SACHSEN Im Elbtal befinden sich die östlichsten Weinberge Deutschlands. Die typischen, mit Bruchstein mauern terrassierten Steillagen sind ein Kleinod des Weinbaus in Sachsen. An den steilen Elbhängen gedeihen die großen Weine der Region wie Weißund Grauburgunder, Traminer und als Spezialität der Goldriesling.

ZUBEREITUNG

SAALE-UNSTRUT

3. Den Quark und die Crème fraîche cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Muskat abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die 13 Anbaugebiete für Qualitätsweine liegen hauptsächlich im Südwesten Deutschlands, mit Ausnahme der Regionen Sachsen und Saale-Unstrut. Verschiedene Bodenarten, regionalklimatische Unterschiede und gebietsspezifische Rebsorten prägen die Vielfalt der Weine. Die Namen dieser 13 Weinregionen sind von der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) anerkannt. Das heißt: Weine, die den Namen der Region tragen, stammen zu 100 Prozent aus der Region und müssen bestimmte Qualitätskriterien erfüllen. Wer sicher sein möchte, einen deutschen Wein mit geschützter Herkunftsangabe zu erwerben, achtet beim Einkauf darauf, dass die Region auf der Flasche steht.

Mehr Informationen unter: www.weine-mit-herkunft.de ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 250 g Weizen-oder Dinkelmehl, 300 g Ziegenkäserolle, 150 g Crème fraîche, 150 g Speisequark, 2 rote Zwiebel, 4 Zweige Rosmarin, 4 EL Honig, 2 EL Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskat.

Das zweitgrößte Anbaugebiet und größte Rot weingebiet in Deutschland hat die größte Ries lingfläche der Welt. Eine wichtige Rolle spielen auch Weiß- und Grauburgunder sowie Dorn felder und Spätburgunder bei den roten Sorten. Das fast mediterrane Klima an der Weinstraße lässt Feigen, Zitronen und Oliven blühen.

Das Anbaugebiet am 51. Breitengrad ist das nördlichste Qualitätsweinanbaugebiet Deutsch lands – Weinbau ist hier nur in geschützten Lagen möglich. Ein ausgewogener Mix von Sonne und Kühle sorgt für feingliedrige und spritzige Weine. Angebaut werden vor allem Müller-Thurgau, Weißburgunder, Riesling und Silvaner.

4. Den Teig in 2 Teile teilen, jeweils ganz dünn ausrollen und auf das Backblech legen.

* Teilnahmebedingungen: Mit der Teilnahme erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Angaben von der GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG oder deren Koope rationspartnern ausschließlich für die Durchführung dieses Gewinnspiels genutzt und nach dessen Beendigung gelöscht werden. Von der Teilnahme ausgeschlossen sind GLOBUS Mitarbeiter und ihre Angehörigen. Teilnahme ab 18 Jahren. Nur eine Karte je Teilnehmer. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahmeschluss ist der 30.09.2022.

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Mitmachen und gewinnen!

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Lösen Sie das Rätsel und gewinnen Sie einen OptiGrill Standard in der Farbe Schwarz. Dank seiner exklusiven Technologie passt er automa tisch die Grilltemperatur und zyklen an Dicke und Art Ihres Grillguts an. Per Lichtindikator wird der Garzustand des Fleisches angezeigt – von blutig über medium bis durchgebraten. Enthalten sind außerdem sechs voreingestellte Grillprogramme sowie zwei zusätzliche Pro gramme zum Auftauen von Gefriergut und ein manueller Modus. So erhalten Sie perfekte Grill ergebnisse – ganz nach Ihrem Geschmack!

• Teilnahme-Coupon ausfüllen und am Empfang in Ihrer GLOBUS Markthalle abgeben.

• Postkarte an GLOBUS senden: GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, Postfach 1126, 66591 St. Wendel mit Lösungswort, Name, Adresse, GLOBUS Markthalle und Kennwort „mio-Gewinnspiel 09/22“. Online mitspielen unter: globus.de/mio-gewinnspiel Teilnahmemöglichkeiten: Füllen Sie alle Felder in Druckbuchstaben aus und geben Sie diesen Coupon am Empfang in Ihrer GLOBUS Markthalle ab.

Die richtige Lösung wird in der Ausgabe 10/2022 veröffentlicht. Das Lösungswort im August lautete „ WACHSTUM “.

6€ 2€Sofort-Rabatt Beim Kauf von mind. 2 Produkten im Wert von mind. 6 € und nach Vorlage des Coupons. Gültig vom 01.07. bis zum 31.10.2022 Beim Kauf von mindestens 2 Produkten der Marken SENSODYNE und/oder SENSODYNE PROSCHMELZ für mindestens 6 € und nach Vorlage des Coupons erhalten Sie einen Sofort-Rabatt in Höhe von 2 € direkt an der Kasse. Keine Barauszahlung möglich. Nur in teilnehmenden Globus Filialen. Nicht mit anderen Rabatt-Aktionen kombinierbar. Marken sind Eigentum von oder lizenziert an GSK. PM-DE-SENO-22-00005 – 20220330 JETZT SPA REN #SorglosGeniessenBarcodeBeschreibungEAN139823200452001 ANZEIGE Herausgeber: Markthallen Holding GmbH & Co. KG Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, mio@globus.de, www.globus.de, Tel: 06851 909-0 Koordination/Anzeigen GLOBUS Michaela Peter-Kutscher Verlag: mfk corporate publishing GmbH, 64287 Darmstadt, info@mfk-publishing.com, www.mfk-publishing.com, Tel: 06151 9696 - 00 Lynnette Ayles, Matthias Fuchs, Sebastian Fuchs, Nina Heger, Janina Hinkelbein, Dinah Refflinghaus, Pascal Schmidt Monika Klingemann mfk corporate publishing GmbH Fairtrade: 30 Schokolade+Frau; Forum Rezyklat: 29; GLOBUS: 27 Buch cover, 34 Weltentdecker + Payback; Claudia Guse: Illustrationen 17–18, 21, 24 Glühbirnen; mfk: 3 Matthias Bruch+Rezept, 4, 6–13 Rezepte, 20 Porträt, 34 Rezept; MSC: 28; Shutterstock / alessandro guerriero: 21 Trauben / Chantarat: 3 Brokkoli, 16 / cosmic_pony: 5 Illustration Apfelessig / JLco Julia Amaral: 1 / Josep Suria: 3 Dossier, 22/23 / Mariia Korneeva: 26/27 Frau Spiegel / Random Illustrator: 26 Glühbirne / Rido: 5 Frau / Sketch Master: 10 Illustration Rote Bete / Trotz größtmöglicher Sorgfalt bei der Recherche kann keine Haftung für Irrtümer oder Fehler übernommen werden. Alle Angaben sind bei der Drucklegung gültig, doch Markthallen Holding GmbH & Co. KG das Recht auf Änderun gen vor. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet sowie Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM etc. sämtlicher Beiträge nur nach vorheriger schriftlicher Genehmigung des Herausgebers. Bei direkten oder indirekten Verweisen auf fremde Markthallen Holding GmbH & Co. KG von deren Inhalten und übernimmt dafür keine Haftung. Die Verantwortlichkeit liegt allein 13.02.20 11:21 LN4@globus_defacebook.de/globus @globus.deyoutube.de/globusglobus.de Impressum

Die nächste mio-Ausgabe ist ab dem 1. Oktober in Ihrer GLOBUS Markthalle erhältlich.

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I m Oktober tauchen wir ein in die Welt unseres Geschmackssinns. In unse rer Rezeptstrecke haben wir Ge richte für Sie, die Ihren fünften Geschmackssinn Umami ansprechen, beispielsweise Jakobsmuscheln mit Alge und schwarzem Knoblauch, Selle riepüree mit Shiitake und Brokkoli oder Steinpilz Tomatensuppe mit Kaffee Öl. Mit Appetit auf Geschmack geht es dann in unserem Dossier weiter. Wir erklären, wie Sie all Ihre Geschmackssinne ansprechen und besser schmecken können. Und natürlich klären wir auch auf, was es mit Umami eigentlich auf sich hat. Haben Sie Fragen oder Anregungen zur mio? Dann schreiben Sie uns gerne an mio@globus.de WirfreuenunsaufIhrFeedback!

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