INFORME
BODEGAS Y DEPÓSITOS
El buen almacenamiento clave en la calidad del aceite de oliva El aceite de oliva es uno de los productos excelentes por antonomasía dentro de la cultura mediterránea. El proceso de elaboración y su posterior almacenamiento, se encuentran ligados a la calidad que tendrá el aceite, siendo claves para mantener sus características especiales. Los depósitos y las bodegas, son los espacios imprescindibles dentro de una almazara para mantener intactas sus cualidades. 34
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na vez producido, el aceite debe almacenarse adecuadamente en bodegas protegido de la luz, de olores y de agentes extraños, a temperaturas controladas y en recipientes inertes que eviten la oxidación para que llegue al mercado en perfectas condiciones de consumo. En esta fase experimentará cambios favorables ya que pierde parte de los aromas amargos mientras gana en matices y sensaciones dulces y agradables.
¿CÓMO TIENE QUE SER LA BODEGA?
El espacio de bodega dentro de la almazara tiene que reunir a una serie de características para poder
