Digitalisieren
Oder mit den Worten von Salvatore Russo, Managing Director bei Unox: „Der Food service-Markt erholt sich von der Pandemie, die Nachfrage nach professionellem Equip ment steigt. Was zu spüren ist: Der Markt fragt stärker nach Produkten, die die Digitalisie rung nicht verpasst haben.“ Ex klusiv dürfte Russo die folgende Einsicht haben: „Alles in allem wird es ein wirtschaftlich gutes Weitere,Jahr!“ durchaus kritische Stimmen aus der Branche lesen Sie auf Seite 2 im Editorial sowie auf Seite 10.
Die Zeiten werden zwar ange sichts der zwei großen Heraus forderungen Mitarbeitermangel
Prozesse optimieren Ähnlich argumentiert Hauke Schmidt. Er ist Vertriebsleiter Deutschland bei Rational: „Es wird für unsere Kunden im mer wichtiger, die Effizienz ihrer Küchenprozesse zu steigern. (…) Der Großküchen-Fachhandel tut gut daran, sich auch diesen He rausforderungen zu stellen und
Seit 1922 ist das Schweizer Unternehmen Beer Grill zuverlässiger Partner des Gastgewerbes, wenn es um Präsentation, Ausgabe und Zubereitung von Speisen geht. Vertriebsleiter Ralph Debes gibt im Interview einen Einblick ins Unternehmen, seine Strategie und sein Portfolio Seiten 16—19
sich in seiner Planung auf intel ligente Kochsysteme zu konzen trieren. Die Krise bietet auch die Chance, sich von alten Küchen konzepten zu lösen.“
Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe Jahrgang30. www.gwverlag.de
Das kurz meist „ifo Geschäfts klimaindex“ genannte Stim mungsbarometer der deutschen Wirtschaft ist im Juli deutlich nach unten abgerauscht und im August dann noch einmal leicht gesunken. Zuletzt war die Stim mung im ersten Corona-Sommer ähnlich schlecht, in diesem Jahr verdüstern hohe Energiepreise und drohende Gasknappheit die Konjunkturerwartungen. Das gilt insbesondere für das Gastgewerbe, das für die kom menden Monate eine deutliche Verschlechterung erwartet. Vor diesem Hintergrund fragten wir die Partner aus der herstellen den Industrie, wie sie die Lage für den einschätzen.Großküchen-Fachhandel
sowie Kostensteigerungen bei Energie und Lebensmitteln für alle schwieriger, heißt es von mehreren Antwortgebern. Den noch seien „unsere Auftrags bücher aktuell noch gut gefüllt und wir blicken positiv ins letzte Quartal“, schreibt etwa Tobias Harmuth, Vertriebsleiter bei Colged – und nutzte wie andere die Gelegenheit, auf die Quali tät seiner Kühlgeräte zu verwei sen: „Wir sind gerade im Bereich Energie der Anbieter, welcher genau diese sparen kann.“
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Die Metro hat die Übernahme der Günther-Gruppe abgeschlossen. Hupfer lädt zu einer erneuten Pop-up-Expo im Oktober ein und die Welbilt-Marke Convotherm hat zwei Hilfsorganisationen für die Ukraine unterstützt. Weiterhin hat der AK GGS sein Handbuch auf Englisch übersetzt und konnte zwei neue Mitglieder begrüßen. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2—11
Energie sparen
AUSSERDEM: 20229 KLEINGERÄTE SEITE 20 IMPRESSUM SEITE 26 KOMIKO SEITE 14 BEER GRILL SEITE 16 MEIKO WIRD 95 SEITE 4 DEHOGA-UMFRAGE SEITE 10
Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer
Töpfe und Pfannen: Für die Mannschaft in der Profi-Küche wichtige Utensilien, die im Dauereinsatz sind und möglichst viele Jahre halten sollen. Für diese Herausforderungen bieten Unternehmen Kochgeschirr aus hochwertigen Materialien an. Seiten 20—23
Peter Erik
Premium-Marken aus der Großküchentechnik
„Die Zusammenarbeit zwischen dem GüntherVerbund und Metro eröffnet allen beteiligten Parteien einen Erfolg steigernden Kompetenzaus bau und den Zugang zu neuen Kundengruppen. Dadurch werden unter dem Dach von Metro die Kompetenzen aus den beiden Branchen Food und Technik vereint“, erklärt Martin Behle, als Executive Vice President zuständig für das deut sche und österreichische Metro-Geschäft. „Wir begrüßen es sehr, mit der Günther-Gruppe einen mittelständischen, familiengeführten Unterneh mensverbund zu gewinnen. Den besonderen Charakter und die große Kundennähe dieses Ge schäfts wollen wir beibehalten. Für das großartige Team an den Standorten als auch für die vielen
imistDerChefredakteurHillenbachTRENDKOMPASSauchalsE-PaperInternetabrufbar. REPORTAGE & INTERVIEW AUSSTATTUNG
Die Metro erwirbt die in einem gemeinsamen Ver bund von der Inhaberfamilie Günther geführten Unternehmen D. u. E. Günther in Bergkirchen, Hermann Großküchentechnik Hotel- und Gastro nomiebedarf in Immenstadt im Allgäu sowie eine Mehrheit von 56 Prozent der Geschäftsanteile an Siller & Laar Großküchentechnik und Gastrono miebedarf in Augsburg. Über den Kaufpreis wurde Stillschweigen vereinbart. Die Unternehmen, die Premium-Marken aus dem Segment der Groß küchentechnik und weitere Fachhandelsmarken vertreiben, verfügen über Showrooms, Lagerräu me sowie eine ausgeprägte Beratungs- und AfterSales-Service-Kompetenz. Ihre Kundschaft finden sich vorwiegend im Bereich individueller Restau rants, Hotels und Hotelketten, Gemeinschaftsver pflegung von großen Unternehmen, Gastronomie ketten sowie größerer Caterer, die unter anderem
Der im Dezember 2021 gestartete Übernahmeprozess der Günther-Gruppe durch eine Tochtergesellschaft von Metro Cash & Carry International ist offiziell abgeschlossen.
Wie Guelsen verweisen auch Stefan Ackermann, Inhaber Ackermann Spülmaschinen, und Torsten Hehner, Geschäftsführer PhoeniKs Vertrieb GmbH, auf externe Marktfaktoren. Ackermann: „Vieles hängt von den geplanten Entlastungen und der kom menden Coronalage ab. Die Politik ist gefragt, sinnvolle Maßnahmen zu er greifen.“ Hehner beobachtet neben der Entwicklung der Energiekosten und geringerer Kaufkraft „weiterhin eine verschärfte Situation bei der The matik der Lieferketten“, die dazu bei tragen könnten, „dass einzelne Pro jekte nicht wie geplant abgeschlossen werden können. Das alles wirkt sich auf unser operatives Geschäft aus und wird dadurch sicher auch die Si tuation im Fachhandel beeinflussen.“ Abschließend Stefan Ackermann: „Für den Fachhandel wird es wichtig sein, lieferfähig zu bleiben. Gute Beratung und guter Service sind nach wie vor die Erfolgsfaktoren. Die Nachfrage nach Produkten mit gutem PreisLeistungs-Verhältnis wird steigen.“
BergkirchenvonUnternehmensgebäudeD.u.E.Güntherin
Kundinnen und Kunden wollen wir unsere Kom petenzen einbringen und der Partner bleiben, den sie seit vielen Jahren kennen“, bekräftigt Behle.
Mit der Übernahme der Günther-Gruppe, be stehend aus drei auf Profiküchen spezialisier ten Unternehmen aus dem süddeutschen Raum, steigt Metro in den Fachhandel und Service rund um die Gastronomie- und Großküchenausstat tung ein. Zudem festigt Metro damit die seit 2019 bestehende strategische Kooperation im Bereich der Großküchentechnik zwischen Metro Deutsch land und Pentagast.
9.2022 KONZEPTE & STRATEGIEN2 METRO / GÜNTHER-GRUPPE
EDITORIAL
Wie ist die Stimmung – Teil 2 (Fortsetzung von Seite 1) Dennoch wird sehr realistisch auf die aktuelle Situation geblickt. Erroll Guelsen von Hoffman Großküchen technik (Werksvertretung für Van Berkel International, Coldline und Mo dular Professional) schreibt uns: „Die konjunkturellen Umfeld-Parameter wie gestiegene Energie- und Mate rialkosten mit Lohn- und Zinserhö hungen bei hoher Inflationsrate ber gen große Gefahren auch in unserer HORECA-Branche.“ Jedoch: „Unsere Fachhändler bewegen sich mit unse ren Premiumherstellern und -produk ten im hochwertigem Projektgeschäft, sodass wir mit einem nicht ganz so starken Rückgang rechnen wie im Be reich der Einstiegs-Gastronomie.“
abgeschlossenÜbernahme
oder Kitas
Neue Geschäftsführung
Berlit absolvierte einen Master of Business Administration an der Universität Maastricht und startete seine Karriere bei der Ferro staal AG, um dann knapp sieben Jahre bei der KPMG als Senior Manager Deal Advisory Restructuring tätig zu sein, bevor er seine Karriere bei der Metro AG, zuletzt als Vice President Value Creation für Deutschland und Österreich, fortsetzte.
AUSSTATTUNG & TECHNIK 3MANAGEMENT & ORGANISATION
versorgen. Die Unternehmen sollen unter ihrem heutigen Namen am Markt bestehen bleiben.
GÜNTHER-GRUPPE www.trendkompass.deKliniken,Seniorenresidenzen
Die Geschäftsführungspositionen innerhalb des Günther-Verbunds sind seit der Über nahme mit Anselm Berlit und Holger Jenes besetzt. Beide sind erfahrene Manager und blicken auf jahrzehntelange Erfahrung in der Branche sowie dem Management eines gro ßen Unternehmens zurück.
unox.com Eine grenzenlose BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS, DECKTOP und LIEVOX: Eine gewinnbringende Kombination, die eine grenzenlose Backstation für Sauerteig, traditionelles Backen auf Stein, Konvektionsbacken und Kombibacken bietet. Besuchen Sie uns auf der Südback vom 22.-25.10 in Stuttgart – Halle 9 C56
Der gelernte Bankkaufmann und studier te Volkswirt Jenes ist bereits seit vielen
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Um diese Lösungen dauerhaft anbieten zu können, ist die Identifikation jedes einzel nen Mitarbeitenden mit den unternehmeri schen Zielen gefragt – und eine Unterneh mensführung, die dies ermöglicht. Peukert: „Meiko ist seit 1979 Eigentum der Oskar und Rosel Meier-Stiftung. Vor diesem Hinter grund kann Meiko in seiner Rolle als Global Player in wichtigen Fragen anders agieren als Aktiengesellschaften oder inhaberge führte Unternehmen. Die Stiftungsidee verpflichtet Meiko, die erwirtschafteten Ge winne im Unternehmen zu belassen und in Technologien, Maschinen, Produktentwick lungen und die Mitarbeitenden zu reinves tieren. Diese Struktur führt zu einer aktiven Weiterentwicklung in allen Unternehmens bereichen und der Mitarbeitenden!“
M-iQ Bluefire, die dem Personalmangel entgegenwirken kann, oder den ergono mischen M-iClean H Haubenspülmaschinen mit Haubenautomatik, die die Gesundheit der Mitarbeitenden schonen. Neu sind auch die TopLine Reinigungs- und Desinfektions geräte mit Assistenzsystem. Jüngst auf der internationalen Fachmesse Interschutz prä sentierte sich Meiko als überzeugender Lö sungsanbieter für die Atemschutzwerkstät ten der Feuerwehren und Industrie und be geisterte das Fachpublikum mit den neuen Vorreinigungsmaschinen und Haubengerä ten für Atemschutzmasken. Im Zuge der En ergieknappheit lohnt sich auch ein näherer Blick auf die Speiserestesysteme von Meiko Green. Mit deren Hilfe lässt sich in BiogasAnlagen Strom erzeugen.
Im Juli konnte Spülexperte Meiko auf 95 Unternehmensjahre zurückblicken, die geprägt davon waren, Lösungen zu entwickeln, die die Welt sauberer machen.
9.2022 KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW4 MEIKO
Alles ist im Wandel
www.meiko-global.com
Peukert sieht das Unternehmen als zu kunftsfähig ausgerichtet: „Wir pflegen einen respektvollen und verantwor tungsvollen Umgang – nach innen wie nach außen. Meiko hat eine tolle Wertekultur. Diese bewährte sich auch immer in Krisenzeiten – wir können uns aufeinander verlassen. Kurz gefasst ist der Erfolg der Meiko, dem beharrlichen Verfolgen unserer Ziele, dem Können und dem Durchhaltevermögen unserer Mitar beitenden geschuldet.“
Als einer der weltweit führenden Herstel ler für gewerbliche Spülmaschinen, Rei nigungs- und Desinfektionsgeräte und Speiserestesysteme hat Meiko kein geringe res Ziel vor Augen, als die Welt sauberer zu machen. Dazu setzt das Unternehmen auf innovative Technologien zum Spülen, Reini gen und Desinfizieren – und auf seine Mit arbeitenden, die mit ihrem Einsatz, ihrem Fachwissen und ihrem Erfindergeist diesem Ziel jeden Tag einen Schritt näherkommen. 95 Jahre seien laut Dr.-Ing. Thomas Peukert, CEO der Meiko Group, kein Jubiläum, das groß gefeiert werde. Aber seiner Ansicht nach, eine gute Gelegenheit zu realisieren, welchen erfolgreichen Weg das Unterneh men zurückgelegt hat. Von der Gründung 1927 bis heute gilt die Vision, die Welt sauberer zu machen. „Und es ist mehr als das“, sagt Peukert. „Es ist ein Versprechen an alle Kunden und Kundinnen, an unsere Geschäftspartnerinnen und -partner. Da ran arbeiten weltweit über 2600 engagierte Mitabeiterinnen und Mitarbeiter.“
Die zukünftigen Herausforderungen entste hen durch sich verändernde Lebensweisen, Ansprüche an die Hygiene und den Umgang mit den vorhandenen Ressourcen. Die Ant worten auf diese Herausforderungen liefert Meiko durch neue technologische Lösun gen, die zu immer besseren Spülergebnis sen, Hygiene- und Umweltstandards führen. Peukert betont, dass Meiko seit 1927 trotz des Wandels kontinuierlich und beständig ist. „Leben bedeutet Wandel und wir sind ein Teil davon. Wir gehen agil mit den Ver änderungen um und sind am liebsten schon
Erfolgreich seit 1927
95 Jahre Meiko: Im Bild die erste Maschine (links) und eine der neuesten Haubenspülma schinen des Unternehmens
Seit Juli 2021 ist Dr.-Ing. Thomas Peukert CEO der Meiko-Gruppe
Semi-rundes Jubiläum
einen Schritt voraus – um die perfekten Lö sungen zu bieten“, so der CEO.
Gewappnet auch in Krisenzeiten
Die bisherige Meiko Erfolgsgeschichte wird von unternehmerischen und technischen Höhepunkten geprägt. Angefangen von der Herstellung der ersten Meiko-Spülmaschine mit dem Namen Standard bis zu aktuellen Innovationen. Dazu zählen große automa tisierte Spülanlagen wie die neue Meiko
Als Top-Speaker hat unter anderem Weltrekordler und Extremsport ler Jonas Deichmann zugesagt. Den Motivationstrainer kennt man weltweit als den verrückten Deutschen, der den Globus einmal per Triathlon umrundete und im Kino mit dem Film „Das Limit bin nur ich“ vertreten war. Am 8. Oktober folgt ein weiteres netzwerktaugliches Highlight für Kunden und Mitarbeiter: der 3. Hupfer Golf
SportanteilDiesenJuliludHupferzurerstenPop-up-ExponachCoesfeld.ImOktobererfolgtdiezweiteAuflagederMessemitsportlicherErweiterung.
Pop-up-Expo mit
HUPFER
Küchenmeister Thomas B. Hertach demonstriert im Showroom zur Pop-up-Expo wieder live moderne Techniken wie etwa die Kalt-Warm-Platte von Hupfer
Zwei Tage Pop-up-Expo, danach der 3. Hupfer Golf-Cup – vom 6. bis 8. Oktober laden die Coesfelder Kunden und Sportsfreunde gleich zu zwei Events ein. Das neu gestaltete und abwechslungsreiche Pop-up-Programm bietet wieder Insights, Neuheiten und viel Raum für Begegnungen. In den kürzlich neu erstellten Räumen lassen sich in Runde zwei noch mehr Geräte und Produkte testen und (aus-) probieren: etwa Kaltes und Warmes oder – mit einer Portion Fun –Rampen und Regale. Am zweiten Tag lädt Hupfer im Anschluss zur Abendveranstaltung in legerem Rahmen.
AUSSTATTUNG & TECHNIK MANAGEMENT & ORGANISATION 5 EXP VIDEO Bei Fragen zögern Sie nicht unseren BDM Marc Reutter zu kontaktieren: M: marc.reutter@scanbox.se or T: +49 171 8192274 ExP exp.scanbox.se RobustheitErhöhte EffizienterPerformanceVerbesserte
Cup. Ein Special-Modus richtet sich wieder an Anfänger: das Bringa-Friend-Turnier, bei dem nicht-golfende Sportsfreunde gemeinsam mit einem Profi ein Team bilden. In diesem Jahr findet das Turnier erstmals auch mit internationaler Beteiligung aus den Branchen Medical und Catering statt. www.hupfer.com
Dr. Britta von Esmarch-Rummler von Miele, Obfrau des Arbeitskrei ses: „Wir freuen uns sehr über den Zuwachs und die zukünftige Zusammenarbeit. Der Einfluss des jeweiligen Spülgutes und in dem Falle der zu spülenden Glasware, ist im Gesamtsystem ‚gewerbliches Geschirrspülen’ nicht zu unterschätzen. Gute Reinigungsergebnisse, insbesondere ein einwandfreies hygienische Spülergebnis, sind eine Grundvoraussetzung. Gläser werden hier häufig besonders betrachtet. Eine entsprechende Reinigungs- und Sterilisationsüber wachung ist für die Sicherstellung des hygienischen Spülergebnis wichtig und unterstützend. Daher sind Bormioli Luigi und die GKE gewinnbringende Erweiterungen unseres Arbeitskreises.“ Ihre Stellvertreterin Mareike Lohmann, Chemische Fabrik Dr. Weigert, freut sich ebenfalls über den Zuwachs: „Beide neue Mit gliedsfirmen ergänzen die Expertise und das spezifische Fachwissen des AK GGS wunderbar. Gleichzeitig sind sie ein Beispiel dafür, mit welcher Themenvielfalt wir uns im komplexen Umfeld des gewerb lichen Geschirrspülens beschäftigen. Die Wichtigkeit unseres Ar beitskreises wird hierdurch unterstrichen.“
:: umfangreiche Ausstattungsmöglichkeiten
Weitere Unterstützung
Der AK GGS hat eine englische Version seines Handbuchs zum gewerblichen Geschirrspülen veröffentlicht. Zudem freut sich der Arbeitskreis über zwei neue Mitglieder.
Gleichzeitig freut sich der Arbeitskreis über zwei neue Mitglie der – Bormioli Luigi S.p.A. und die GKE GmbH Reinigungs- und Sterilisationsprozessüberwachung unterstützen seit Monaten den Arbeitskreis. Zentrales Element des AK GGS ist die Wissensver mittlung. Durch die beiden neuen Mitglieder wird das dafür nötige Expertenwissen weiter ausgebaut. Das italienische Familienunter nehmen Bormioli Luigi ist seit dem 14. Jahrhundert auf Glaswaren spezialisiert. Die GKE entwickelt Konzepte für die Reinigungs- und Sterilisationsprozessüberwachung, stellt biologische und chemische Indikatoren her und ist weltweit führend bei der Entwicklung und Produktion von Prüfkörpern.
:: besonders ergonomische Edelstahl-Griffleisten
:: Gläserdruckspüler für mehr Genuss im Glas (optional)
:: praktische Glasfronten mit LED-Beleuchtung (optional)
Englisch ist im Bereich des gewerblichen Geschirrspülens unver zichtbar. Im alltäglichen Betrieb in der Großküchen, im interna tionalen Betriebsablauf von Herstellern von Reinigungsprodukten, Spülgut und gewerblichen Spülmaschinen und Dosiergeräten sowie in der dazugehörigen Zuliefererindustrie ist Englisch die gängige Kommunikationssprache. Zusätzlich ist Englisch zunehmend die bevorzugte Unterrichtssprache in Ausbildungen oder Studiengän gen in Fachbereichen wie zum Beispiel Oecotrophologie, Facility Management oder Hauswirtschaft. Branchenübergreifend bei Kun dendiensttechnikern und Servicetechnikern wird das Handbuch ebenfalls gern genutzt.
FRISCH GEZAPFT
:: Fronten schließen nahezu geräuschlos
branchennahen Studiengängen, hat sich die deutsche Version des Handbuchs als praktisches Werkzeug bereits etabliert – die engli sche Übersetzung ist die sinnvolle internationale Ergänzung. Neben dem neu übersetzten Handbuch ist auch die Website des Arbeits kreises auf Englisch verfügbar.
Daher hat der Arbeitskreis Gewerbliches Geschirrspülen (AK GGS) nun englische Übersetzung des Handbuchs zum gewerblichen Geschirrspülen im Shaker Verlag veröffentlicht. Die zwölf Kapitel des Compendium of practice for Commercial Dishwashing beant worten für die oben genannten Zielgruppen umfassend Fragen der Nachhaltigkeit, Hygiene, Dosiertechnik, Wasserqualität oder Spülgut. Für Anwender, etwa Gastronomen oder Studierende aus
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Englisches Handbuch und neue Mitglieder
9.2022 KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW6 www.hagola.de HAGOLA Gastronomie-Technik GmbH & Co. KG Hagolastr. 2 | 49424 Goldenstedt | Tel.: 04444 201-0 | info@hagola.de
Die Melitta Gruppe integriert Nachhaltigkeit als festen Bestandteil in die Unternehmens strategie. Im vergangenen Geschäftsjahr wurde erneut das Produkt- und Leistungs spektrum mit Blick auf Nachhaltigkeitsan forderungen weiterentwickelt.
2021Geschäftsberichtveröffentlicht
Die Melitta Gruppe hat im Geschäftsjahr 2021 einen Umsatz von 1,9 Milliarden Euro erzielt
Erfolgreiche Umsetzung der Nachhaltigkeitsziele
Im Geschäftsfeld Kaffee erhöhten sich die Erlöse von 583 auf 707 Millionen Euro und damit um 21,3 Prozent. Größte Treiber die
Die Melitta Gruppe mit Sitz in Minden verzeichnet ein positives Geschäftsjahr 2021. Das Unternehmen konnte in all seinen drei Geschäftsfeldern seinen Umsatz steigern und erzielte insgesamt 1,9 Milliarden Euro.
Außerdem wurden mehrere umfassende Projekte und Initiativen gestartet und vor angetrieben. Dazu gehört das Social Busi ness „Fair Recycled Plastic“, für das die Melitta Gruppe in Indien eine Recyclingfirma zur Aufbereitung von Plastikabfällen ge gründet hat. Das produzierte Kunststoffgra nulat fließt in die eigene Müllbeutelproduk tion ein.
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„Mit dem Verlauf des Geschäftsjahres 2021 sind wir insgesamt sehr zufrieden“, sagt Jero Bentz, Mitglied der Unternehmenslei tung der Melitta Gruppe. „Trotz der CoronaPandemie und der zum Teil heftigen Ver werfungen auf den Märkten konnten wir in allen unseren Geschäftsfeldern den Umsatz steigern. Gleichzeitig sind uns bedeutende Fortschritte in der Umsetzung unserer stra tegischen Agenda insbesondere in den Be reichen Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Internationalisierung gelungen.“
ser Entwicklung waren die Produkte im Bereich Filterkaffee und Ganze Bohne. Im Geschäftsfeld Kaffeezubereitung stieg der Umsatz auf 518 Millionen Euro und damit um 2,6 Prozent. Sehr erfolgreich agierte die Melitta Gruppe dabei in den Bereichen Kaffeefiltermaschinen und Vollautomaten. Insbesondere die Premiumgeräte für private Haushalte stießen auf eine hohe Nachfrage Der Absatz für die professionelle Heiß getränkezubereitung blieb aufgrund der anhaltenden Auswirkungen der CoronaPandemie dagegen auf Vorjahresniveau. Die Umsatzerlöse im Geschäftsfeld Haushalts produkte stiegen um 3,5 Prozent auf 614
Millionen Euro an. Zu dieser Entwicklung trugen insbesondere die Markenprodukte, die Produkte für den Foodservice sowie die zur Melitta Gruppe gehörende Gesellschaft Cuki Cofresco bei.
durchErgebnisbelastungenMarktverwerfungen
Die Corona-Pandemie hat sich auch 2021 belastend auf die Entwicklung des B2BGeschäfts der Melitta Gruppe ausgewirkt. Die Investitionsneigung gewerblicher Kun den blieb aufgrund von Unsicherheiten und Personalengpässen zurückhaltend. Darüber hinaus belastete der sprunghafte Anstieg der Energie-, Material- und Transportkosten das Ergebnis der Melitta Gruppe deutlich. Herausfordernd war außerdem die man gelnde Verfügbarkeit von Rohwaren und Materialien.
Eine weitere Hilfsaktion unter ConvothermMitarbeitenden fand Anfang Juli mit der Schecküberrei chung ihren Höhepunkt. Bei einer durch den Betriebsrat ins Leben gerufenen Aktion wurde innerhalb der Beleg schaft für die gemeinnützige Organisation Solidarität Ukraine des Ehepaares Myroslava und Felix SchlinkeKlubuk 1.500 Euro gesammelt. Die Geschäftsleitung verdoppelte den Betrag auf 3.000 Euro. Das deutsch-
Spende von Mitarbeitenden
KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW8 WELBILT / CONVOTHERM VERSCHIEDENE VARIANTEN | KAPAZITÄTEN VON 22-53 LITER DREIPHASEN GENERATOR | BEWEGLICHE SCHUTZVORRICHTUNG | LAKIERTES GEHÄUSE MIT SPIRALE & SCHLÜSSEL AUS EDELSTAHL | INKL. TIMER UM GEWÜSCHTE LAUFZEIT EINZUSTELLEN | MIT SÄULE ZUM ERLEICHTERTEN MISCHEN DES TEIGES DAUER EINES DURCHGANGS LIEGT BEI 12/14 MINUTEN FLEXIBEL. LEISTUNGSSTARK. ZUVERLÄSSIG SPIRALMIXER MIT FESTEM KOPF & SCHÜSSEL Schecküberreichung am Welbilt Deutschland Standort in Eglfing an das Ehepaar Schlinke-Klubuk (von links nach rechts): Felix Schlinke-Klubuk, Sebastian Tuerpe von Welbilt, Myroslava Schlinke-Klubuk und Stefan Dorsch, ebenfalls UnterstützungWelbilt von Hilfsorganisationen
Mit Sachspenden unterstützt Convotherm lebenswich tige Infrastrukturen in der Ukraine. Über die gemein nützige Organisation INTEMI Haus der Kulturen lieferte der Kombidämpferspezialist professionelle Küchenge räte an Krankenhausküchen in der Ukraine. Gespendet wurden zwei Geräte inklusive Zubehör, Abzugshauben und Material im Gesamtwert von zirka 15.000 Euro. Or ganisiert wurde die Initiative innerhalb der Belegschaft. Karl-Heinz Speyer, ein befreundeter Küchenplaner, initiierte, plante und steuerte mit dem ConvothermTeam die Aktion sowie die Lieferung in die Ukraine.
Der anhaltende Krieg in der Ukraine und seine Auswirkungen auf die dortige Bevölkerung hat die Welbilt-Marke Convotherm dazu bewogen, zwei Hilfsorganisationen zu unterstützen.
Sebastian Tuerpe (links) und Stefan Dorsch von Welbilt bereiteten die Convotherm-Kombidämpfer für den Versand in die Ukraine vor
Hilfsorganisationen
AUSSTATTUNG & TECHNIK MANAGEMENT & ORGANISATION 9 CONVOTHERM shop@g-g-g.de | 029 32 936 0 | www.g-g-g.de NEU
ukrainische Ehepaar lebte bis kurz vor Kriegsbeginn selbst noch in der Ukraine. Nach ihrer Flucht haben sie in Weilheim eine Hilfsorganisation ins Leben gerufen, die in Zusammenarbeit mit der Gemeinde Polling Hilfstrans porte in die Krisengebiete des osteuropäischen Landes organisiert. Neben dringend benötigten medizinischen Geräten und Medikamenten organisieren die Kinder ärztin und ihr Mann Lieferungen von Lebensmitteln, Schlafsäcken, Decken sowie Schutzausrüstungen wie Helme und Westen sowie all das, was dringend in der Ukraine benötigt wird.
„Gerade in Krisenzeiten ist Solidarität und Zusammen halt gefragt. Ich freue mich sehr, dass unsere Mitarbei terinnen und Mitarbeiter in Eglfing so engagiert sind und eigene Initiativen, die Ukraine zu unterstützen, ins Leben gerufen haben. Der gesamten Geschäftsleitung war es ein persönliches Anliegen, die beiden Hilfsorga nisationen monetär und mit großzügigen Sachspenden zu unterstützen. Ich bin sicher, dass dies nicht unsere letzten Maßnahmen in diese Richtung waren“, erklärt Reine Wasner, General Manager Convotherm bei Welbilt, stolz.
www.convotherm.com; www.welbiltde.com
„Das Gastgewerbe steht vor schwierigem Winter“
Die steigenden Energiepreise stehen laut der DEHOGAUmfrage bei 89,0 Prozent der Betriebe ganz oben im Problem-Ranking. 56,3 Prozent der Unternehmer be richten von angekündigten Preissteigerungen bei Strom,
„Die Hoteliers und Gastronomen in Deutschland lei den unter der Kostenexplosion bei Energie, Lebensmit teln und Personal“, erklärt Guido Zöllick, Präsident des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (DEHOGA Bundesverband). Das geht aus einer aktuellen DEHOGAUmfrage hervor. Umso wichtiger sei die Anfang Septem ber im Entlastungspaket verkündete Verlängerung der sieben Prozent Mehrwertsteuer für Speisen in Restau „Dasrants.Beibehalten des reduzierten Mehrwertsteuersat zes ist das richtige und dringend benötigte Signal für die Branche in herausfordernden Zeiten, das Mut und Hoffnung macht“, sagt Zöllick. Die DEHOGA-Umfrage belege, dass die Energiekosten bereits jetzt bei fast der Hälfte der Betriebe (48,8 Prozent) auf zehn Prozent und mehr des Umsatzes gestiegen seien, bei 10,7 Prozent machten die Energiekosten zwischen 15 und 20 Prozent des Umsatzes aus, bei 8,7 Prozent betragen die Kosten mehr als 20 Prozent des Umsatzes. „Es bleibt zu hoffen, dass es der Bundesregierung gelingt, mit den geplanten Maßnahmen die massiven Belastungen für Unterneh mer und Mitarbeiter zu begrenzen“, so Zöllick weiter. „Jetzt kommt es auf die Konkretisierung und Umsetzung des verabredeten Entlastungspakets an, das gilt insbe sondere auch für die Unternehmenshilfen.“
die durchschnittlich 103,8 Prozent betragen. Bei 60,8 Prozent der Betriebe werden sich die Gaspreise um durchschnittlich 152,4 Prozent erhöhen. „Der Kosten druck im Gastgewerbe nimmt weiter zu“, sagt Zöllick. Dabei sei zu beachten, dass rund 40 Prozent der Be triebe noch keine Information ihres Energieanbieters erhalten Erschwerendhätten.hinzu kommt, dass der Umsatz weiter unter Vorkrisenniveau liegt. Für August meldet die Bran che ein Umsatzminus von nominal 2,6 Prozent gegen über August 2019. Von Januar bis August 2022 setzten die Betriebe im Vergleich zum Vorkrisenzeitraum 9,7 Prozent weniger um. „Die Sorgen und existenziellen Nöte in der Branche wachsen“, so Zöllick und verweist auf die Umfrageergebnisse. Danach schätzen 37,7 Pro zent der Unternehmer die Kostenentwicklung im Be reich Energie als „existenzbedrohend“ ein. Neben den Energiekostensteigerungen gehören die steigenden Lebensmittelpreise (73,5 Prozent), die Umsatzrückgänge (67,0 Prozent) sowie die Personalkosten (62,5 Prozent) zu den größten Herausforderungen für die Betriebe. „Das Gastgewerbe steht vor einem schwierigen Win ter“, sagt Zöllick. Umso mehr zählten die richtigen po litischen Weichenstellungen. „Die Gewährleistung der Energiesicherheit und konkrete Maßnahmen zur Ein dämmung der Preisexplosion bei Gas und Strom müssen jetzt oberste Priorität haben.“
9.2022 KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW10 DEHOGA
Bei Melitta ist Nachhaltigkeit Ausdruck der Haltung und des Selbst verständnisses, ökologische Verantwortung ein zentrales Hand lungsfeld. Der TÜV Nord hat Melitta Professional im Juli ein Ener giemanagement gemäß DIN EN ISO 50001 und ein Umweltmanage ment gemäß DIN EN ISO 14001 bescheinigt. Bei der Zertifizierung des Umweltmanagementsystems von Melitta Professional wurden an beiden Standorten in Minden die Konformität zur Norm und der betriebliche Umweltschutz überprüft.
MELITTABUNDESVERBANDPROFESSIONAL
Guido Zöllick, Präsi dent des BrancherantsSpeisenMehrwertsteuerrungwertetBundesverband,DEHOGAdieVerlängederreduziertenfürinRestaupositivfürdie
An der Umfrage des DEHOGA Bundesverbandes zur aktuellen Situation im Gastgewerbe nahmen vom 31. August bis 4. September 3.000 gastgewerbliche Betrie be aus ganz Deutschland teil. www.dehoga.de
NachhaltigkeitimEnergiekostenexplosionGastgewerbealsHaltungDasGastgewerbeleidetunterdenaktuellenHerausforderungen,dasgehtauseinerDEHOGA-Umfragehervor.PositivbewertetderVerbanddieVerlängerungderreduziertenMehrwertsteuerfürSpeiseninRestaurants.TÜVNordzertifiziertEnergie-undUmweltmanagement.
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ProfessionalMelittaPietschmann,Bundesverband/SveaDEHOGAFoto:
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Zeitreise im Genuss
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Patron und Spitzenkoch Stefan Eder startete im Genießerhotel Der Wilde Eder nach dem Umbau in 2021 mit einem neuen Konzept und spielt das Thema Zeit an vielen Stellen: im neu geschaffenen Restaurant ZeitRaum, in der Kulinarik, in der Preisgestaltung, im spannend-persönlichem Story telling zu jedem Gang. Das Ziel: Die Wertschätzung auf die Zeit lenken, für mehr Genuss
EderWildeDer(1);HupferFotos:
9.2022 HOTEL DER WILDE KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW12
fen und Amerika entdecken. Beim Gang mit Kaffee als Zutat deutet Eder auf die Kapelle am Fuße des Hotels, 15 Meter weiter unten am Hang, wo die Türken wegen aufziehenden Nebels stoppten, zum Glück einen anderen Weg nach Wien einschlugen – und der Region nur ein köstlich-exotisches Getränk hinterließen, den Mokka. Oder auch der kulinarische Gang (über die) „Seidenstraße“ – eine Avance an ostasiatische Gewürze, die wir heute so selbstverständlich ver wenden.
Das Hotel Der Wilde Eder im österreichi schen St. Kathrein – schon aus der Ferne ist das Hotel taurantBlickTeameinemwerdenWildDieauszumachenleichtInhaberEvelineundStefanEderimHotelvon25-köpfigenunterstütztindasneueResZeitRaum
Genuss ist das A und O im Wilden Eder, das Motto des Hotels: „Genießerpension“. Das Thema spielt Eder auch beim Frühstück. Wichtig für ihn: eine Vielfalt anbieten und mit kalten und warmen Empfehlungen der Küche punkten. Hohe Flexibilität erreicht er mit einer besonderen Technik: zwei Kalt-Warm-Platten von Hup
Der erste Gang: der Urknall. Während die Gäste im neu gestalte ten Restaurant ZeitRaum den atemberaubenden Panoramablick weit über das österreichische Steirische Alpenland genießen, nimmt Stefan Eder sie mit auf eine kulinarisch-kulturelle Zeitreise: Was passierte hier, genau an dieser Stelle, im Laufe der Zeit? Woher kommt das Lebensmittel? Zu jedem der zwölf Gänge einer Carte Blanche kredenzt der drei-Hauben-Koch eine Geschichte, stellt eine Zutat in den Mittelpunkt. Beim Gang mit selbst gebackenem Brot, Butter und Salz wandert der Gast rund 6.000 Jahre zurück, zur Entdeckung des Sauerteigs. Zum Gang „Entdeckung Amerikas“ serviert Eder einen österreichi schen Klassiker, selbst fermentiertes Sauerkraut, modern gespielt mit Chili und Ingwer, mit einem konfierten Saibling und innen einer hausgemachten Nudel. Dank Sauerkraut mit reichlich Vitamin C konnte Kolumbus mitsamt Crew das todbringende Skorbut umschif
FACTS Sicher durch den Herbst!
• erstmals urkundlich erwähnt wurde das Haus im 14. Jahrhundert, seit dem 15. Jahrhundert ist es in Familienbesitz
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Ursprünglich war sogar das Preiskonzept auf die dort verbrachte Zeit ausgelegt: „Aber davon haben wir Abstand genommen – es hätte dazu verführen können, wenig Zeit zu buchen, mit der Folge, dass Essen zu schnell eingenommen wird. Das wäre kontraproduk tiv.“ Für einen Abend berechnet Eder 130 Euro, zuzüglich der Ge tränke. Die regionalen Lebensmittel haben bei ihm schon immer Vorrang, unter einer Voraussetzung: „Regional ist für uns kein Dog ma, die Qualität muss stimmen.“ Regional – leider werde der Begriff inflationär verwendet, ohne dass die Qualität top sei. Seine Zutaten bezieht er aus einem Netzwerk an Lieferanten, Jäger, Züchter und
fer aus Coesfeld, die Speisen nicht nur optisch perfekt in Szene setzen, sondern einen schnellen und damit praxistauglichen Wech sel bei den Speisen ermöglichen. So serviert das Küchenteam vom Büfett süße Specials oder pikante Empfehlungen, etwa geschmorte Gemüsegerichte. „Nachmittags bespielen wir die Platten mit war men Blechkuchen“, erzählt Eder. „Wir nutzen die hohe Flexibilität dieser Technik, können auf ein- und derselben Fläche mal kalte, mal warme Speisen bieten.“ Die Kalt-Warm-Platte ermöglicht innerhalb kürzester Zeit einen Wechsel in der Speisenpräsentation, als Bei spiel: Das Umschalten von kalt mit minus fünf Grad auf warm 90 Grad Celsius gelingt in 23 Minuten.
Stefan Eder am Büfett mit kalten und warmen Spezialitäten des Hauses, perfekt in Szene gesetzt an der Kalt-Warm-Platte von Hupfer
• heutige Geschäftsführung: Stefan Eder und Eveline Wild (Patisserie-Weltmeisterin und TVKöchin, mit eigener Pralinenproduktion im Hotel)
• www.der-wilde-eder.at; www.hupfer.com Tel.: +49 611 44787-150 | www.kbs-gastrotechnik.de
Die Gäste zeigten sich stets begeistert, es war der schönste Platz vom Haus – aber die rauen Lüftchen ließen oft nur kurze Momente Aufenthalt zu. Die exponierte Lage des Hotels macht es zum Post kartenmotiv der Region, schon aus der Ferne ist das Hotel leicht auszumachen: Sieben Hotelstockwerke thronen auf dem Berg, der Blick aus den Hotelfenstern geht steil nach unten, zum Felsen, auf dem es steht.
• Genießerpension zieht sich als Motto durchs Haus, Kräuter aus dem eigenen Garten wandern in die Kulinarik oder ins Spa
Qualität muss stimmen
• Der Wilde Eder in St. Kathrein in Österreich ist ein Familienunternehmen mit langer Tradition
www.trendkompass.de WILDE EDER / HUPFERAUSSTATTUNG & TECHNIK MANAGEMENT & ORGANISATION 13
• beim Büfett unterstützen zwei Kalt-WarmPlatten von Hupfer aus Coesfeld
• 25-köpfiges Hotelteam
Gemüsebauern darunter. Ob Almochse, Reh, Huhn oder Salate – das meiste davon hat nur wenige Kilometer zurückgelegt. „Aber die Ent fernung ist für uns nicht das ausschlaggebende Kriterium.“ Eder blickt optimistisch in die Zukunft, trotz der aktuellen Heraus forderungen – „Engpässe in vielerlei Hinsicht.“ Doch auch in 2022 will er tatkräftig weiterhin Neues angehen – wie den Ausbau des Wellnessbereichs.
Die Idee zum ZeitRaum reifte über viele Monate. „Wir hatten eine Terrasse mit einer wunderschönen Panoramaaussicht, auf das größte zusammenhängende Almgebiet in Europa“, erzählt Eder.
Um den Panoramaausblick zu nutzen, ließ Eder die Terrasse im zweiten Stockwerk umbauen, gestaltete hier das neue Restaurant ZeitRaum mit angrenzendem Wintergarten. Hier integriert er das Zeitkonzept. Es treibt ihn um, dass Menschen zwar Entspannung suchen, aber dem Kochen, dem Essen und Genießen immer weniger Zeit einräumen. „Mit dem Konzept möchten wir den Blick auf das Wesentliche lenken, die Zeit, den Genuss, unser Gegenüber.“ Aber auch das: „Wir möchten der Herstellung der Lebensmittel, dem Um gang mit unseren Ressourcen wieder mehr Wertschätzung geben.“
Lange unter anderem aus seinen bisherigen Werdegängen. Beide absolvierten eine gas tronomische Ausbildung bei McDonald‘s, in klusive eines Dualen Studiums.
Ob Restaurant, Bar, Bäckerei – wer eine Vision eines gastronomischen Konzepts im Kopf hat, quasi ein Wolkenschloss, ist bei Komiko, Kurzform für Konzept mit Kopf, an der richtigen Stelle. Von Beratung und Ent wicklung und der Erstellung der Corporate Identity (CI), über die Verkaufs-, Gastraum und Küchenplanung bis hin zur Realisierung des Projektes lässt das Team die anfängli che Idee des Kunden mit viel Know-how auf kleinem Raum Realität werden. Immer mit dem Ziel, Räume zu schaffen, die Menschen verbinden. Das umfangreiche Know-how dafür schöpfen die Brüder Tim und Yannik
KomikoFotos:
115 Projekte, 110 zufriedene Kunden, 19 Mitarbeiter – in nur drei Jahren. Das Start-up Komiko für Modul-/Ladenbau und Markenentwicklung in Monheim rund um Geschäftsführer Tim Lange und Saleskopf Yannik Lange hat eine beachtliche Entwicklung hinter und noch vor sich. Von Yvonne Ludwig-Alfers
Der Kunde kann sich, nachdem er sein „Wolkenschloss“ erläutert hat und das CI steht, zurücklehnen. Mit Hilfe einer 3DVisualiserung wird dem Projekt erstes Leben eingehaucht. Anschließend trifft Komiko alle vorbereitenden Maßnahmen für einen rei bungslosen Bauablauf. Von der Erstellung essenzieller Pläne, technischer Bauzeich nungen bis hin zu der gesamten Ausfüh rungsplanung leitet das Unternehmen die
notwendigen Schritte ein. Auch die Ko ordination und Abstimmung aller Gewer ke sowie die Bauaufsicht übernehmen die Monheimer – bis hin zur schlüsselfertigen Übergabe. Transparent werden dabei jegli che Kosten wie zum Beispiel die der ent sprechenden Großküchentechnik wiederge „Wirgeben.sind ehrlich und transparent, nur so entstehen gute und lange Partnerschaften, auch bei unseren Kunden“, ist sich Yannik sicher. Eine Beratung im Bereich Finanzie rungshilfen kann Komiko (noch nicht) nicht leisten. Dafür gibt es Unterstützung beim
9.2022 KOMIKO IN KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW14
„Wir sind ehrlich und transparent“FürdasSushiamCarlsplatzarbeiteteKomikoengmitseinemPartnerCoolCompactzusammen.DerHerstellerlieferteumfangreicheKühllösungenfürdasProjekt(kleineBilder)AmCarlsplatzinDüsseldorfentstandenzudemeineFilialederBäckereiEvertzbergsowiedasPurozushiErfolgreicharbeiteteKomikoauchandemSystemgastronomie-KonzeptFunkybowlmit
Bei Komiko ist jeder Kunde gleich. Egal ob aus der System- oder Individualgastrono mie. Erfolgreich entwickelten die Monhei mer etwa die Düsseldorfer Niederlassung von Funkybowl im Stadtteil Pempelfort, einem Franchise-Unternehmen für die Systemgastronomie, dass sich auf vega ne Bowls spezialisiert hat. Des Weiteren entstand in der Kreativschmiede das Pu rozushi am Düsseldorfer Carlsplatz. Der im November 2021 eröffnete Stand ist aber nicht der einzige aus der Feder der Mon heimer auf dem Markt der nordrhein-west fälischen Landeshauptstadt. Unter anderem das Sushi am Carlsplatz, eine Filiale der Bä ckereikette Evertzberg, ein Feinkost-Stand und ein Verkaufscontainer für die Lakritz marke Lakrids by Bülow sind hier zu finden. Für die Bäckereikette Evertzberg schuf
Komiko ebenfalls in Düsseldorf-Vennhausen nicht nur eine Filiale im modernen Stil des Unternehmens, sondern auch einen Außen bereich, der Gäste ganzjährig zum Verweilen einlädt. In Remscheid-Lennep entstand mit Unterstützung von Komiko der FlagshipStore des Unternehmens auf zwei Etagen, der das traditionelle Bäckerhandwerk mit modernem Industrial Style kombiniert. Die Expertise des Unternehmens konzentriert sich aber nicht nur auf Restaurants, Bars, Bäckereien oder andere gastgewerbliche Betriebe. In der kreativen Schmiede der Monheimer entstehen auch Büro- und Ein zelhandelskonzepte. In rheinischen Langen feld realisierte man sogar ein Fitnessstudio.
Saleskopf Yannik Lange ist der Erstkontakt bei Anfra gen an Komiko. Er ver antwortet den Verkauf und das Marketing des Unternehmens
Keine Planung ohne Partner
MONHEIMAUSSTATTUNG & TECHNIK MANAGEMENT & ORGANISATION 15
• Geschäftsführer: Tim Lange
• Enge Zusammenarbeit mit Partnern aus der Großküchentechnik, darunter Cool Compact, Winterhalter, Liebherr, Smeg und Hagola
• www.konzeptmitkopf.de; www.coolcompact.de
Marketing inklusive der Realisierung von Webseiten, dem Aufbau eines Webshops oder Lieferservices, indem man entspre chende Partner vermittelt.
In diesem Bereich arbeitet Komiko auch mit Cool Compact zusammen. Bei der Re cherche nach einem Kühltechnikanbieter stieß Komiko auf den Hersteller aus Gros selfingen. Nach ersten Gesprächen stand fest, dass man nicht nur technisch, sondern auch menschlich auf einer Wellenlänge liegt. „Das ist uns bei jedem Partner wichtig“, be kräftigt Yannik. „Wir setzen auf eine gleich rangige Partnerschaft und die menschliche Komponente. Bei Cool Compact haben uns nicht nur die Kühllösungen überzeugt, son dern auch die schnelle Kommunikation mit dem Unternehmen, wenn es beispielsweise um Angebote geht. Es ist ein Arbeiten auf Augenhöhe.“
Zukunftsorientiert Langfristig ist geplant, Kunden mit Augmen ted Reality (AR) die Projekte vorzustellen. Auch ein Showroom im Headquarter in Mon heim ist gerade in der Entstehung. „Haptik spielt eine große Rolle, hier wollen wir un seren Kunden einen weiteren Mehrwert bie ten“, erläutert Yannik. Personell will Komiko das aktuell 19-köpfige Team aufstocken: „Wir sind auf der Suche und brauchen die Erfahrung der Älteren und die jungen Wil den“, so Yannik.
• Projekte im Modulbau für gastgewerbliche Konzepte, Bäckereien, Shops und Büros, inklusive Küchenplanung
Das Komiko-Team realisiert Projekte für das Gastgewerbe, aber auch für Einzelhandel und Büros
Während der Konzeptionierung arbeitet Ko miko eng mit Partnern zusammen. „Wir pla nen vor und setzen uns dann – unter ande rem mit unseren technischen Partnern aus der Großküchentechnik – zusammen, denn sie haben die Expertise“, erläutert Yannik. „Der Kunde bekommt nur die finale Planung, die mit unseren Partnern entstanden ist.“
• Konzept und Planung aus einer Hand: Das Team koordiniert sämtliche Prozesse bis zur schlüsselfertigen Übergabe
DüsseldorferRefugium: Carlsplatz
FACTS
• Komiko (Konzept mit Kopf) wurde 2019 gegründet
Seit 1922 ist das Schweizer Unternehmen Beer Grill zuverlässiger Partner des Gastgewerbes, wenn es um Präsentation, Ausgabe und Zubereitung von Speisen geht. Vertriebsleiter Ralph Debes gibt im Interview einen Einblick ins Unternehmen, dessen Strategie und Portfolio. Die Fragen stellte Yvonne Ludwig-Alfers
Da war zum einen 1980 die Erfindung und Einführung der ersten Warmhaltegeräte. Auch in den 1980er-Jahren entstanden die ersten Versionen des Culinario-Systems. 2005 war die Markeinführung der Licht- / Wärmebrücke Solaris. Eine weitere Innova tion folgte 2011 mit der Speisenausgabe vitrine Vulcano. Eine Weltneuheit, die das Heiß- und Kalthalten von Speisen auf der gleichen Präsentationsfläche ermöglicht. Der aber wohl mit Abstand markanteste Meilenstein war 2013 die Einführung der Culinario Master Touch als erste und einzige programmierbare Speisenausgabevitrine mit intuitiver Steuerung via Touch-Screens. Ach ja, und nicht zu vergessen, unser sehr beliebtes Convenience Regal Hot & Cold Rack, das 2018 seinen großen Auftritt im Markt hatte.
können wir mit unseren intelligenten Lö sungen unseren Kunden in jeglicher Hin sicht unterstützen. Spannend und auch mit hohem Potenzial verbunden ist unserer Meinung nach in Zukunft der Tankstellen markt. Nicht zuletzt durch die wachsende E-Mobilität wird hier die Verweildauer län ger und der Gast sucht nach Möglichkeiten zum Verweilen und gastronomischen Ange boten. Wir haben hier bereits Erfahrungen in einigen Shops in der Schweiz gesammelt und würden die Erfahrungen auch gerne mit unseren deutschen Kunden teilen und umsetzen. Aktuell gibt es in diesem Bereich auch ein Projekt mit einem Foodhersteller, um den Tankstellenbetreibern eine fertige, umsetzbare Lösung anzubieten, ein kom plett fertiges Konzept.
9.2022 KONZEPTE & STRATEGIEN16 REPORTAGE & INTERVIEW AUSSTATTUNG MARKTSTRATEGIE UNTERNEHMEN – INTERVIEWSERIE
Ralph Debes, Vertriebs leiter von Beer Grill
„Auf unserer Agenda stehen auch neue Märkte“
In welchen Gastro-Segmenten sind Sie besonders stark vertreten? Und gibt es Zielgruppen, die Sie noch intensiver an sprechen wollen?
Unser Hauptaugenmerk liegt aktuell auf der Gemeinschaftsverpflegung, insbeson dere den Betriebsgastronomien. Großen Anteil hat auch der Retail-Bereich. Hier
Jedes Unternehmen muss sich zwangs läufig weiterentwickeln, um am Markt be stehen zu können. Wir haben festgestellt, dass die Schweizer Qualität der Beer Pro dukte bei unseren Nachbarn gefragt sind und so war eigentlich auch bald klar, dass wir auch den deutschen Markt direkt kom petent betreuen wollen. Somit wurde die Deutschland GmbH 1997 gegründet.
Herr Debes, 100 Jahre Beer Grill – was waren die letzten wichtigsten techni schen Meilensteine?
Sie fertigen auch kundenspezifische Lö sungen an. Wie hoch ist der Anteil dieser Sparte in Ihrem Unternehmensportfolio? Eine genaue Prozentzahl ist hier nicht mög lich. Da unsere Produkte eine hohe Anzahl von Konfigurationsmöglichkeiten haben, ist fast jeder Auftrag eine spezifische Lösung. Tailormade Wünsche können wir relativ zeitnah umsetzen. Unsere kurzen Wege in
In welchen Ländern sind Sie darüber hin aus im Markt vertreten? Unsere Hauptmärkte sind Schweiz, Deutschland und Österreich. Aktuell gibt es Projekte außerdem in England und Irland. Unser Exportmanager Thomas Steiner kann hier seine langjährige Erfahrung, zuletzt bei einem namhaften Gerätehersteller, nutzen, um hier die Märkte gezielt zu akquirieren.
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Das
StandortagiertUnternehmenvomSchweizerVillmergenaus
Neben dem Hauptsitz in Villmergen in der Schweiz existiert das Verkaufsbüro Deutschland im nicht weit entfernten Lörrach. Wie kam es zu der Entscheidung, auch nach Deutschland zu gehen?
Vor 75 Jahren gründete die Familie Trulaske ein Unternehmen für wegweisende, professionelle Kältetechnik und eine Leidenschaft war entfacht.
Made in Swiss – Ihre Lösungen produ zieren Sie in der Schweiz. Entwickeln Sie Ihre Produkte auch eigenständig? Wie gehen Sie dabei vor? Welche Themen ha ben Sie bei der Entwicklung neuer Ideen besonders im Fokus?
Eine Leidenschaft, die wir jeden Tag aufs Neue mit unseren Kunden teilenvon Zürich, Stockholm, über London, nach Riad, bis Sydney.
INTERVIEWSERIE (87): BEER GRILL
www.trendkompass.de
Wir sind bestrebt stets Frische zu liefern, egal ob unterwegs, bei der Arbeit, im Restaurant oder zu Ihnen nach Hause. Unsere Leidenschaft ist das was True Refrigeration als Branchenführer auszeichnet. Heute und auch in Zukunft.
Die Entwicklung beziehungsweise Wei terentwicklung unserer Produkte liegt in unseren eigenen Händen. Unser Fokus ist aktuell das Thema Energieeinsparung, hier gibt es bereits Lösungen in unserer Culinario-Reihe. Unser ESS (Energiespar system) bei der Culinario-Serie Touch und Master Touch ermöglicht eine Einsparung von bis zu 40 Prozent. Realisiert wird dies
Eine Leidenschaft für ein einzigartiges Kundenerlebnis, zugeschnitten auf Ihre EineBedürfnisse.Leidenschaft zur Gestaltung der Zukunft professioneller Kältetechnik, angeführt von echten Experten.
A PASSION FOR COLD
Wie gehen Sie bei Neuentwicklungen vor? Holen Sie sich Feedback von Kun den, aus dem Markt etc.? Anregungen von Kunden fließen hier ge nauso mit ein wie der Input vom Vertrieb. Wir legen großen Wert darauf, dass wir uns bei Neuentwicklungen immer an der Pra xis orientieren. Hierzu gibt es immer wie der Workshops und auch Teststellungen bei Anwendern, um Fehler vor der Markt einführung zu vermeiden.
Eine Leidenschaft für Qualität, gebaut für die Ewigkeit.
03/2022-AleksandarGeorgievGettyImages:-True©ANNECY truerefrigeration.de AUSSTATTUNG & TECHNIK 17MANAGEMENT & ORGANISATION
Technische Meilensteine: das Convenience Regal Hot & Cold Rack (links) sowie die Culinario Master Touch (rechts)
durch intelligente Ein- und Abschaltung des Gerätes. Weiterhin erleichtern digitale Steuerungen bis hin zu QR-Codes auf den Geräten den Anwendern das tägliche Ar beiten mit unseren Produkten. Daneben setzen wir auf maximale Haltbarkeit, op timale Produktqualität und geringen Nach gareffekt dank idealem Klima und korrek ter Temperatur. All dies hilft Food Waste zu vermeiden und dient so der Nachhaltigkeit.
Eine Leidenschaft für innovative, umweltfreundliche Technologie, die immer einen Schritt voraus ist.
der Produktion und die hohe Produktions tiefe ermöglichen diese Vorgehensweise.
Wie gehen Sie mit den aktuellen Heraus forderungen wie beispielsweise Lieferund Materialengpässen um?
durchlaufen einen Schulungsprozess in un serem Werk und sind in der Regel verpflich tet, einen Servicekoffer mit den relevanten Ersatzteilen bei sich zu führen.
9.2022 KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW18 MARKTSTRATEGIE UNTERNEHMEN –
Wie machen Sie Ihre eigenen Mitarbei ter mit den Geräten vertraut und welche Möglichkeiten setzen Sie ein, um Unter nehmensprozesse zu verschlanken?
Die eigene Produk tion von Beer Grill zeichnet sich durch eine hohe gungstiefeFertiaus
Wir arbeiten prinzipiell mit allen Fachhänd lern in Deutschland zusammen. Sicherlich gibt es hier mehr Synergien mit Händlern, die Projekte bearbeiten. Aber Ziel ist es, die Fachhändler davon zu überzeugen, dass Beer Grill auch für Produkte steht, die auch aus dem Katalog verkauft werden können, zum Beispiel Wärmeplatten, Wärmelampen etc. Aus meiner Erfahrung und früheren Tä tigkeiten in dieser Branche weiß ich, dass dies nicht immer der Fall ist. Das wollen wir ändern.
Wir gehen davon aus, dass bei unseren Fachhandelspartnern die fachliche Exper tise vorhanden ist. Unsere Servicepartner
Auf Ihrer Website haben Sie einen Fach planer-Bereich. Was bieten Sie Ihren Partnern dort und darüber hinaus?
Müssen Ihre Partner Auflagen für eine Zu sammenarbeit mit Ihnen erfüllen?
Auf unserem Planer-Portal bieten wir registrierten Nutzern die Möglichkeit, alle relevanten Daten für ihre Planung herun terzuladen. Dies beinhaltet technische Da tenblätter, Zeichnungen in unterschiedli chen Formaten bis hin zu BIM-Daten. Über die Beratung vor Ort hinaus bieten wir auch Schulungen in unserem Showroom in Villmergen an. Ferner sind wir unterstützendes Fördermit glied bei FCSI und VdF. Aktuell arbeiten wir noch an einem Tool, das es Kunden ermög licht, Produkte zu konfigurieren und in 3D darzustellen.
Wie ist Ihr Vertrieb strukturiert?
Wir haben Deutschland in drei Regio nen aufgeteilt (Nord, Mitte und Süd). Alle Verkaufsleiter in den Regionen haben langjährige Erfahrung in der Branche und sind somit die idealen Ansprechpartner für unsere Kunden. Wir betreuen sowohl den Fachhandel als auch den Endkunden. Der direkte Kontakt hilft uns, Bedürfnisse zu erkennen und Lösungen anbieten zu
Die aktuelle Situation war und ist eine gro ße Herausforderung. Dank unserer eigenen Produktion mit einer hohen Fertigungstiefe und nicht zuletzt durch umsichtige Planung und großzügiger Aufstockung unseres Lagers vor längerer Zeit sind unsere Liefer fristen unverändert. Wir liefern in der Regel innerhalb von 15 Arbeitstagen. Natürlich bleiben Probleme mit den Logistikpartnern aufgrund fehlender Fah rer etc., aber wir setzen alles daran, auch in Zukunft für unsere Kunden lieferfähig zu sein.
Mit wie vielen deutschen Fachhändlern arbeiten Sie aktuell zusammen?
können. Das bedeutet in letzter Konse quenz kein Direktgeschäft, aber unsere Aufgabe ist es, Beer-Produkte im Markt zu platzieren. Meine Aufgabe als Vertriebslei ter ist auch die Betreuung der Key Account Kunden.
• Beer Grill wurde 1922 in der Schweiz durch Arthur Beer gegründet und ist bis heute inhabergeführt
Auch die Investition in unser neues SAPSystem hilft unseren Mitarbeitern, zuge geben nach anfänglichen Schwierigkeiten, Prozesse vereinfacht zu handhaben. In die ses System integriert ist ein CRM Tool, was
Die Profikühlung für Chefköche.
AUSSTATTUNG & TECHNIK MANAGEMENT & ORGANISATION 19 – INTERVIEWSERIE (87): BEER GRILL
Eine der Referenzen von Beer Grill ist die magdas KANTINE in Wien
• www.beergrill.com
Ich denke, Ziel jedes Unternehmens in der sehr schwierigen Zeit ist es, weiterhin Be stand zu haben, Arbeitsplätze zu sichern und sich der gesamten Verantwortung in tern und extern bewusst zu sein.
Welche Ziele hat sich Beer Grill für die nächsten Jahre gesteckt?
wir nicht nur für Heißtheken stehen, son dern auch das gesamte Portfolio für die Speisenpräsentation, Frontcooking, Grills und individuelle Lösungen bieten.
Kurz- bis mittelfristig wollen wir Beer noch bekannter machen, gerade auch unseren Partnern im Fachhandel aufzeigen, dass
Kühlen und Gefrieren Food Service
• beim Start des Unternehmens lag die Konzentration auf professionellen Grill-Geräten
FACTS
uns im Vertrieb hilft, die nötigen Kunden informationen zu erhalten und auch die interne Kommunikation zu vereinfachen.
• seit 1997 mit deutscher Niederlassung
• heute: Lösungen für Präsentation, Ausgabe und Zubereitung von Speisen in Gastronomie, Hotellerie und Einzelhandel
Unsere eigenen Mitarbeiter werden selbst verständlich auf die Produkte geschult. Auch eine intensive Einarbeitung bei neuen Kollegen, die ich selbst erfahren durfte, gibt allen die gewisse Sicherheit im Um gang mit Beer-Produkten. Aktuell gibt es einen Workshop zur internen Kommuni kation. Dieser hilft natürlich auch für den Auftritt nach außen.
Wie bereits angesprochen, stehen auch neue Märkte auf unserer Agenda, wie etwa die Zudem,Tankstellen.bedingt durch den immer stärker werden Fachkräftemangel, wollen wir auch hier Lösungen für die Branche gemeinsam erarbeiten.
Wer Perfektion bieten möchte, setzt auf Perfektion: Professionelle Kühl- und Gefriergeräte von Liebherr lagern Ihre wertvollen Lebensmittel selbst bei Umgebungstemperaturen bis 40 °C zuverlässig und sicher. Speziell für die Gastronomie entwickelt, erfüllen sie höchste Ansprüche mit der Extraportion Robustheit, Kosteneffizienz und Reinigungsfreundlichkeit. Entdecken Sie die neue Spitzenkraft für Ihre Profi-Küche: home.liebherr.com/FoodService
• technologische Meilensteine waren unter anderem: Culinario (1987), Licht/ Wärmebrücke Solaris (2005), Speisenausgabevitrine Vulcano (2011), Culinario Master Touch (2013), Convenience Regal Hot & Cold Rack (2018)
Eine Schicht macht den Unterschied An der Frage, ob beschichtetes oder unbeschichtetes Kochgeschirr besser ist, scheiden sich die Geister – so das Unternehmen AllClad in einem Kochgeschirrkompendium. Tatsache sei, dass Profis oft lieber in unbeschichteten Pfannen und Töpfen kochen, weil das Bratgut krosser wird und bei der hohen Arbeitsintensität sehr häu fig eine Wiederbeschichtung nötig wäre. Unbeschichtete Pfannen eignen sich zum kurzen, krossen Anbraten, vor allem Fleisch ge lingt damit. Wichtig: Die Pfanne braucht eine Grundfettung. Stefan Oberndörfer von All-Clad rät: „Vor dem ersten Gebrauch empfehlen wir, Öl in der neuen Pfanne oder dem neuen Topf zu erhitzen. An schließend schüttet man das Öl weg und reibt die Oberfläche mit Küchenpapier ab. So werden die winzigen Poren der Metallober fläche gefettet, was das Anhaften von Bratgut deutlich verringert.“ Außerdem sollten All-Clad-Pfannen aufgrund ihres hohen Wirkungs grades insbesondere auf Induktionsherden nur auf niedriger bis mittlerer Stufe betrieben werden, was nicht nur das Kochgeschirr, sondern auch den Energiehaushalt schont. Sternekoch Wolfgang Mannschaft Profi-Küche Utensilien, Dauereinsatz verschiedene
wichtige
Robust und speziell
Besonders die Frage nach dem Material bei Töpfen und Pfannen ist entscheidend. Verschiedene Metalle haben unterschiedliche Vorund Nachteile. Das pflegeleichte Edelstahl leitet Wärme nicht so gut wie Kupfer, speichert aber Energie, was Speisen länger warmhält. Kochgeschirr aus Kupfer gibt sich designstark und leitet Wärme gut weiter – läuft allerdings an und ist im Worst Case nicht für Indukti onsherde geeignet. Anders verhält es sich mit Töpfen und Pfannen aus Gusseisen, die zwar robust sind, aber nur langsam auf Wärme zufuhr reagieren.
die im
in der
sind und möglichst viele Jahre halten sollen. Für diese Herausforderungen bieten
UnternehmengenanntenDieFotos: Töpfe und Pfannen: Für die
Unternehmen Kochgeschirr aus hochwertigen Materialien an. Eine Auswahl von Yvonne Ludwig-Alfers All-Clad d5 Immer glänzende Spülergebnisse Immer glänzende Spülergebnisse natürlich mitGmbHStierlen r.30 • D–76437 Rastatt lefon:07222/9047-0 • Fax:07222/9047-90 .stierlen.de Stierlen wwwTeLochfeldst Ihr Küchenmaschinen-Partner Stierlen GmbH · Lochfeldstraße 30 · D-76437 Rastatt Tel: 07722 / 9047-0 · Fax 0722 /9047-90 · www.stierlen.de CATERING STAR 2021
9.2022 KLEINGERÄTE: KOCHGESCHIRR KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW20
Bartscher Kochtopfset T4P1
Becker aus Trier ergänzt: „Wenn man in unbeschichtetem Koch geschirr arbeitet, muss das Bratgut trocken sein. Auf keinen Fall sollte man Fleisch oder Fisch mit einer Gabel wenden, denn wenn Fleischsaft oder Wasser aus tritt, bleibt es sofort kleben. Das passiert übrigens auch, wenn das Fett in der Pfanne noch zu kalt ist.“ Streifen auf Steak, Auber gine oder Lachs erzielt man mit einer gerif felten Grillpfanne.
Pfannen funktionie ren auf allen Herd arten. Für beschich tetes Kochgeschirr bietet das Unterneh men einen schirrPassendesan.beschichtungsserviceWiederKochgeausEdelstahlhat Bartscher im Portfolio.
Der
Das Profi-Kochgeschirr von All-Clad aus Pennsylvania/USA nutzen Profi-Köche welt weit. In Deutschland arbeiten unter ande rem Tim Raue oder Nils Henkel mit den Pro dukten. Durch die Verbindung von verschie denen Metallschichten und Legierungen verteilt sich die Wärme in den Pfannen und Töpfen optimal und sorgt für Präzision beim Kochen. Das induktionsgeeignete, tech nisch ausgefeilte Küchenwerkzeug über zeugt durch extreme Haltbarkeit auch unter hoher Belastung und ein zeitloses, edles Design. Seit über 50 Jahren ist das Unter nehmen am Markt vertreten. Bereits 1967 entwickelte John Ulam das patentierte RollBonding-Verfahren, auf dem der Erfolg AllClads beruht. Das Verfahren ermöglicht verschiedene Schichten von reinen Me
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tallen und Legierungen zu untrennbaren Einhei ten verwalzen lassen – ein Potenzial, dass Ulam für Koch geschirr entdeckte. Der Vorteil des darauf hin entworfenen Mehrschichtkochgeschirrs: Der Wärmeleiter sitzt nicht nur am Boden des Topfes oder der Pfanne. Er wird auch von anderen Metallschichten eingefasst und zieht sich bis in die Seitenwände. Das Ergebnis: unvergleichlich harmonische Wärmeverteilung ohne heiße Stellen. 2006 kamen die Serien Stainless und CopperCore auch in Deutschland an, 2010 wurde mit Stainless with d5 Technology die dritte Serie eingeführt. Die intelligente Weiter entwicklung der Stainless-Linie richtet sich speziell an Profis, denn eine zusätzliche Edelstahlschicht im Kern sorgt nicht nur für die typische gleichmäßige Wärmeverteilung, sondern auch für eine deutlich gesteigerte Verwindungssteifigkeit. Damit wird Stainless with d5 Technology den Anforderungen der neuesten Hochleistungs-Herde gerecht Unabhängig von der Serie verfügen alle Mo delle über ergonomische Kaltstahlgriffe, die einfaches Handling garantieren. Die mehr fache Politur des Kochgeschirrs von Hand sorgt für die optimale Porengröße und verhindert das Anhaften von Bratgut. Die Töpfe und
Etwa die Kochtöpfe 25L-D290 oder 70L-D380. Das Modell mit 25 Litern und die Ausführung mit 70 Litern Fassungsvolu men eigenen sich für die Verwendung auf einem Induktionsherd. Ihre Stellfläche be trägt jeweils 290 Millimeter. Zudem verfügen beide Töpfe über einen Schüttrand und war ten mit hitze-isolierten Griffen auf. Ferner hat der Vollsortimenter aus Salzkotten das Kochtopf-Set T4 im Portfolio. Die vier Töpfe, ebenfalls aus Edelstahl, fassen acht (Stell fläche 24 Zentimeter), neun (Stellfläche 26 Zentimeter), 13 (Stellfläche 28 Zentimeter) oder 15 Liter (Stellfläche 30 Zentimeter). Sie besitzen Kaltgriffe, einen Schüttrand und sind ebenfalls induktionsgeeignet.
Bartscher 25L-D380
Bartscher 25L-D290
9.2022 KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW22 KLEINGERÄTE: KOCHGESCHIRR
KOCHEN MIT WOKBartscherStalgastBratpfanneBartscher300ABratpfanne 280A
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Egal, ob Equipment erweitert werden soll oder eine solide Grundausstattung gesucht wird, in dem breitgefächerten Angebot an Koch-, Bratentöpfen, Kasserollen und Brat pfannen von Stalgast wird man schnell fün dig. Die in vielen Größen erhältlichen ProfiKochtöpfe aus Edelstahl bewähren sich seit Jahren in der Praxis. Die energieeffizienten Töpfe haben hygienisch verkapselte Sand wichböden, punktgeschweißte, gut zu grei fende Kaltgriffe und eine Randverstärkung. Im Angebot sind alle Töpfe wahlweise mit oder ohne Deckel. Auch bei den Pfannen
• www.stalgast.de
Beim Kochtopf-Set T4P1 ergänzt eine Pfanne (2,8 Liter) vier kleinere Töpfe (zwei, 2,7, 5,1 und 6,1 Liter). Alle fünf ChromnickelstahlModelle verfügen ebenfalls über Kaltgriffe sowie einen Schüttrand und sind für das Kochen auf Induktionsherden geeignet. Für alle drei gängigen Herdarten empfehlen sich ebenso die Bratpfannen 280A sowie
für Fisch, Fleisch oder Crêpes, aus Gussei sen, Edelstahl, Aluminium oder Carbonstahl und mit Antihaftbeschichtung für empfind liche Speisen wartet das Unternehmen mit Profiqualität auf. Sie punkten mit einer sehr guten Wärmeverteilung, sind geeignet für fettreduziertes Braten und besitzen einen hitzebeständigen, genieteten Flachstiel aus Stahl. Das Kochgeschirr von Stalgast ist kompatibel mit Elektro, Gas- oder Induk tionsherden. So kommen bei einem Herd wechsel keine weiteren Anschaffungskos ten hinzu.
• www.all-clad.de
Für den kleinen Küchenbereich bis hin zur großen Variante: Der neue EKU Induktions-Wok-Herd bietet optimale Induktionstechnologie: Eine schnelle Hitzeentwicklung, gepaart mit hohem Wirkungsgrad, macht den Wok-Herd reizvoll für die Küchenmannschaft. Das Modell ist verfügbar in den Serien Thermik SnackLine, 650, 750 und 850 mit einer Leistung von wahlweise 3,5, fünf oder acht Kilowatt. Die Kochstelle hat einen Durchmesser von 300 Millimetern und ist passend für gängiges Wok-Geschirr. Optimierte Zu- und Abluftführung sorgt für Langlebigkeit der Induktionstechnik. Zur einfachen Reinigung sind die Fettfilter leicht über die Schublade an der Gerätefront zu entnehmen. Die Wok-
300A mit jeweils einer Höhe von 55 Milli metern. Die Antihaftbeschichtung bei den Ausführungen ist Quan Tanium. Sowohl die 280A als auch die 300A (280 bzw. 300 Mil limeter Innendurchmesser) besitzen einen Edelstahlgriff, der hitze-isoliert ist.
Induktionsherde sind mit allen anderen EKU-Geräten der jeweiligen Thermik-Serien kombinierbar. www.eku-limburg.de
startet in Kürze
Der erste Kopf, der Wasser denkt Mit Hilfe der patentierten Brita-Technologie ana lysiert der IQ-Filterkopf bei der Erstinstallation das Rohwasser und nimmt die passende Ver schnitteinstellung vor. Im laufenden Betrieb wird das Rohwasser kontinuierlich gemessen. Bei Ver änderungen passt sich die Verschnitteinstellung automatisch an. Eine gleichbleibende Wasser qualität ist damit sichergestellt und die manuelle Wassermessung und Verschnitteinstellung durch einen Servicetechniker können entfallen. Das Sys tem erleichtert darüber hinaus den Spülvorgang mit einer automatischen Spülmengeneinstellung. Wenn korrekt eingespült wurde, geben ein LEDLicht am Filterkopf sowie ein Audio-Feedback ein optisches und akustisches Okay. Die Automati sierung vereinfacht den Installationsprozess, re
Das Purity C iQ Filtersystem ist seit dem 2. Quartal 2022 erhältlich.
Miele Professional bietet derzeit den Frischwasserspüler hiSpeed als Aktionsmo dell an. Bis zu 420 Euro, verglichen mit dem Seriengerät PG 8056, lässt sich sparen. Das Modell eignet sich für Cafés, Bistros oder Schulen, punktet mit extrem kurzen Lauf zeiten ab fünf Minuten und spült täglich bis zu 360 Teller. Komplette Wasserwechsel nach allen Programmabschnitten und hohe Nachspültemperaturen bis 70 Grad Celsius sorgen für eine hygienische Reinigung von Geschirr und Besteck.
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Das System besteht aus dem Purity C iQ Filterkopf und der Purity C iQ Kartusche mit automatischer Erkennung mittels RFID (Radio Frequency Identi fication) zur kontaktlosen Auslesung der Filter daten. Die Kartuschen können mit nur wenigen einfachen Schritten in der dritten Komponente, dem Brita iQ-Portal mittels der dazugehörigen App mit allen gängigen Browsern und Endgeräten registriert werden. Alle Standorte sind mit ihren registrierten Filterkartuschen im iQ Portal auf einer Übersichtsseite erfasst, was ihre Überwachung und die Planung des Filterwechsels ein fach macht. Eine Ampellogik zeigt den Kapazitätszustand aller regis trierten Kartuschen auf einen Blick an. Dabei werden alle relevanten Fil terinformationen angezeigt: Vom Kar tuschentyp über die Restkapazität bis hin zum durchschnittlichen Wasserverbrauch, aktuelle Wasserhärte, Spülstatus bis hin zum Handlungsbedarf, wie ein anstehender Kartu schenwechsel.
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Neues Filtersystem
www.brita.de
Ausgestattet mit einer Antenne und einer SIMKarte, verbindet sich der Filterkopf mit dem Brita Online-Portal, in dem alle relevanten Informatio nen sämtlicher Installationen auf einen Blick in Echtzeit angezeigt werden. Kunden können sich dort für ihre installierten Filter eine eigene Orga nisation anlegen, um die Filter einzusehen. Die Informationen können innerhalb der Serviceteams geteilt werden, was den Service vereinfacht. Die Datenverbindung funktioniert auch umgekehrt: Die Filtereinstellungen können über das Portal aus der Ferne angepasst werden. Regelmäßige Firmware-Updates der Filterköpfe sind ebenfalls über die Funkverbindung möglich.
REPORTAGE & INTERVIEW24 KONZEPTE & STRATEGIEN
duziert Installationsfehler und beugt damit der Maschinenverkalkung durch jederzeit korrekte Filtereinstellung vor.
Mit Purity C iQ ist Brita eine digitale Innovation in der Wasserfiltration gelungen. Das intelligente, datengesteuerte Filtersystem denkt mit und löst drei Herausforderungen im Tagesgeschäft.
BRITA
9.2022 IN ALLER www.dynamic-professional.de
Für die hygienisch einwandfreie Sauberkeit von Mehrwegflaschen und –karaffen aus Glas sorgt die FT 36-DOS von Stierlen in der neuen B-Green Ausführung.
Seit Juni vertreibt NordCap die gesamte Produktpalette der Nuovair Schnellkühler/ Schockfroster. Das Programm des italieni schen Herstellers umfasst drei Gerätelinien, die sich für verschiedene Größen von Le bensmittelproduktionen eignen. Eine Broschüre von NordCap informiert nun über die Modelle der Compact Line (für kleine und mittlere Produktionsmengen), Power Line (für Lebensmittelhandwerk, GV und Catering-Küchen) sowie Industrie Line (für große Lebensmittelproduktion). www.nordcap.de
Hohe Wascheffizienz
Bis zu 16 Flaschen können pro Spülzyklus gespült werden, das heißt bis zu 36 Flaschenkörbe pro Stunde.
Dank eines Flaschenkorbes mit Haken zur schnel len, sicheren Fixierung in der Untertischspül maschine FT 36-DOS in der neuen Ausführung B-Green können von der Druckverschlussflasche, über Flaschen mit unterschiedlich langem Hals bis zur Karaffe von innen bei einer Wassertemperatur von bis zu 85 Grad Celsius gespült werden. Das mit Spülmittel vermischte heiße Wasser wird über einen separaten Wasserkreislauf in Korbdüsen –jeweils eine pro Flasche – eingeleitet. Extra lange Finger im Flaschenkorb sorgen für Standfestig keit. Der eigens für die Reinigung von Flaschen und Karaffen entworfene Korb verhindert Rest schmutzbereiche, schützt Flaschen und Karaffen vor versehentlichem Bruch und trägt dazu bei, die Trocknungszeit zu verkür zen.
Makellos sauber
www.trendkompass.de STIERLEN Cool Compact Kühlgeräte GmbH Fon +49 (0) 74 76 / 94 56 0 Fax +49 (0) 74 76 / 94 56 20 www.coolcompact.deinfo@coolcompact.de Wenn Schnellkühler mit Funktionensmarten überzeugen! n 100 % Made in Germany n Easytouch-Regelung n Smart-Probe-Funktion n Smart-Door-Automatik n Smart-level-Control n Zusatzfunktion Thermik die neue Serie SchockfrosterSchnellkühlerSchockfrosterSchnellkühler Jetzt auch als Einfahr- oder Durchfahrmodell erhältlich. ALLER KÜRZE
Dank eines Flaschenkorbesspezielleninder FT
36-DOS von Stierlen können Flaschen und Karaffen aus Glas gespült werden
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UnternehmengenanntenDieFotos:
Die neue Variante der FT 36-DOS kann allerdings noch mehr: Vier voreingestellte Zyklen (Öko/ Gläser/Teller/Intensiv) spülen Teller, Tassen und Gläser innerhalb kurzer Zeit hygienisch einwand frei. Hierzu ist das Modell mit dem patentierten Waschsystem WRIS 2+ ausgestattet, das den Wasch- und Spülkreislauf platzsparend in einem einzigen Waschnachspülarm integriert. Dieser sorgt mit einem doppelten Wasserschleier für eine verlängerte Kontaktzeit beim Spülgut, gleichzei tig „schält“ er mit Hilfe seiner negativ geprägten, optimal positionierten Wasserdüsen alle Verunrei nigungen spurenlos ab. Die hohe Wascheffizienz der B-Green zeigt sich auch in reduzierten Ver bräuchen bei Energie, Chemie und Wasser. www.stierlen.de
Erfolgreichegeworden.
VorführungenleitungDynamicBosshammerUnten:eingerichteteinvomProfessionalDynamicwurdeUnternehmenkleinesStudioGünthervonderGeschäftsbeieinerder
9.2022 KONZEPTE & STRATEGIEN REPORTAGE & INTERVIEW26
Abo-Service: PublikationslösungenPrinton Adressmanagement Telefon (02103) 33996-63, gw@printon.de
Druckauflage: 2.700 Exemplare, verbreitete Auflage: 2.535 Exemplare (Q2 2022).
Chefredaktion: Peter Erik Hillenbach (PEH) Telefon (0201) hillenbach@trendkompass.de87126-949
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Herstellung: L.N. DruckMedienSchaffrathGmbH & Co KG. Neue Medien GmbH Marktweg 42-50, 47608 Geldern
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Unabhängige Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer. Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe.
PROFESSIONAL UnternehmengenanntendieProfessional,DynamicFotos:
Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manu skripte, Materialen und Fotos. Namentlich gekenn zeichnete Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Trendkompass erscheint zehnmal im Jahr.
Die Online-Seminare sind auf die Bedürfnisse der Kunden zugeschnitten und werden individuell durchgeführt. Falls die Kunden spezielle Wünsche haben, werden genau diese Arbeiten mit den Ge räten erledigt und vorgeführt. In Zukunft werden neben den Einzelvorführungen aber auch offene Seminare zu festen Terminen veranstaltet, die entweder eine Gerätegruppe vorstellen oder sich mit einem speziellen Thema beschäftigen. Vorge stellt werden alle Geräte aus den Sortimenten von Dynamic und Santos, von Mixern über Gemüse schneider bis hin zu Saftpressen und -zentrifugen oder Blendern.
GW Verlag Theodor-Althoff-Str.GmbH 45, 45133 Essen
Anzeigenleitung: Shervin Pourghaffari Telefon (0201) pourghaffari@trendkompass.de87126-14
Bezug: Kostenlos für Fachhändler und deren Mitarbeiter auf qualifizierte Anforderung; (ohne Rechtsanspruch); dito für Inserenten (max. 3 Exemplare). Einzel-Abonnement (ein Jahr = 10 Ausgaben): Inland 155,– € incl. Porto zzgl. MwSt.; Ausland 185,– € zzgl. aktueller Portokosten und 12,– € Bearbeitungsgebühr. Sammel-AbonnementsPreis auf Anfrage.
Layout: skrober.de
Keine Liefer- und Ersatzansprüche bei höherer Gewalt. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung der GW Verlag GmbH gestattet.
IMPRESSUM
Internet: www.trendkompass.de E-Mail: info@trendkompass.de Geschäftsführung:
Ständige redaktionelle Mitarbeiter: Hans-Herbert Seng
becker@trendkompass.deTelefonLauraludwig@trendkompass.de87126-859Becker(lb),Volontärin(0201)87126-869
Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 30 vom 1. Januar 2022.
Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e. V. (IVW)
Bei Dynamic Professional sind Online-Vorführungen ein wichtiger Bestandteil in der Unternehmensstrategie
VorführungenOnline-
„Wir haben ein kleines Studio eingerichtet und sind dort mehrmals in der Woche mit unseren Geräten online“, berichtet Günther Bosshammer von der Geschäftsleitung begeistert und ergänzt: „Mit diesem Erfolg haben wir nicht gerechnet und freuen uns sehr, dass diese Möglichkeit so gut an genommen wird.“
30. VerlagJahrgangundRedaktion:
Shervin Pourghaffari
NETZWERK CULINARIA
Redaktion: Yvonne Ludwig-Alfers (ylu) Telefon (0201)
Telefon (0201) 87126-14 Telefax (0201) 87126-941
Mit einem live gesendeten Streaming anläss lich der digitalen Intergastra 2021 hat Dynamic Professional ein erstes Zeichen gesetzt, inzwi schen sind die Online-Vorführungen ein wichtiger Bestandteil des Marketings innerhalb des Unter nehmens und dienen auch zur Kundenbindung.
Auf der Unternehmens-Website unter dem Button „Dynamic Live“ kann man sich einfach und un kompliziert für eine Online-Vorführung anmelden.
DYNAMIC
Eigens für die OnlineVorführungen der Geräte von
Philwww.smegfoodservice.com/de/DeiDolori
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Hobart hat einen neuen Regionalvertriebs leiter Süd: Seit Juli verantwortet Jochen Schwarz die Leitung des Vertriebs in Süd deutschland, Österreich und der Schweiz des Spültechnikhersteller aus Offenburg. Der Diplom-Betriebswirt war zuvor schon viele Jahre erfolgreich in der Großküchen branche tätig, unter anderem als Vertriebs leiter. Er bringt nicht nur umfangreiche Er fahrungen im Vertrieb mit, sondern hat auch bereits viele Kontakte in der Branche sowie zu Fachhändlern und Fachplanern.
Goran Cunjak
Phil Dei Dolori
Seit dem 1. August 2022 verstärkt Thomas Behnke als Gebietsverkaufsleiter im Gebiet Nordost- & Ostdeutschland das Unterneh men alexandersolia. Der gelernte Koch ist mit den Arbeitsabläufen in der Küche bes tens vertraut. Zusätzlich hat Behnke bereits in seiner beruflichen Laufbahn Erfahrungen im Verkauf von Großküchengeräten sammeln können. Er entwickelte sich vom ausgebil deten Koch mit langjähriger Praxiserfahrung über die Küchenleitung zum Betriebsleiter eines mittelständischen Cateringunterneh mens bis zum Anwendungsberater im Ver kauf. Behnke ist bei alexandersolia für die Kundenberatung im Raum Berlin, Branden burg, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen sowie Teile von Niedersachsen und Schleswig-Holstein ver antwortlich.
Für Colged Deutschland verantwortet seit dem 1. Juli 2022 Thomas Schmitz als Serviceleiter den Service des Spültechnik spezialisten vollumfänglich. Mit fast 25 Jahren Berufserfahrung in der Großküchen technik, davon lange Zeit als selbstständiger Unternehmer, ist Schmitz ein ausgewiese ner Experte in diesem Bereich. Bei Colged wird er die Servicepartnerschaften mit dem Fachhandel weiter ausbauen, damit in Zukunft auch 24/7-Servicestützpunkte mit lokaler Ersatzteilbevorratung den Service standard des Unternehmens abrunden. www.colged.de
Thomas Schmitz
Jochen Schwarz
Smegwww.hobart.deFoodservice
ist nach der Übernahme von Welbilt durch die Ali Group zum CEO von Welbilt EMEA/APAC ernannt worden. Damit berichtet er direkt an Andrea Cocchi, CEO der Ali Group EMEA/APAC. Phil Dei Dolori kam 2007 zu Welbilt und war seitdem in unterschiedlichen Führungspositionen tätig, zuletzt als Senior Vice President, Managing Director, Welbilt EMEA/APAC. www.welbilt.com
colged.de desinfiziert zertifiziert!
PERSONALIEN
www.alexandersolia.de
PERSONALIEN
verstärkt sein Ver triebsteam für Deutschland und Österreich durch einen Key Account Manager. Die neu geschaffene Stelle besetzt seit 1. August Goran Cunjak, ein Branchenkenner mit über zehn Jahren Erfahrung im Außer-HausMarkt. Insbesondere auf den Gebieten Spül technik und Chemie hat er sich ein profun des Fachwissen erarbeitet. Bei Smeg Food service wird er ausgewählte Key Accounts in Deutschland und Österreich unterstützen.
Karrieren Kompetenzen Profile
Sicherheit geht vor. Unsere neue Generation von Labors15883-1verifimedizinischengemäßDesinfektionsstufeWaschprogrammengewährleistetGeschirrspülernmitspeziellendieA0=60denVorschriftendesBereichs,ziertnachUNIENISOdesunabhängigenUL.
Thomas Behnke
Perfekte Spül- und Trocknungs-Lösungen für Ihr Mehrweggeschirr www.hobart.de
