Trendkompass 5-2022 by GW VERLAG

Mai 5 2022

Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer

www.gwverlag.de

Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe

INTERNORGA 2022

SEITE 6

INTERNORGA-UMFRAGE SEITE 8 AUSSTATTUNG & TECHNIK SEITE 28

KAFFEEMASCHINEN SEITE IMPRESSUM

SEITE 34

Von Angesicht zu Angesicht Was für eine Internorga 2022: Endlich wieder persönliche Kontakte, endlich wieder Innovationen live erleben. Es war ein Wiedersehen der besonderen Art nach zwei Jahren Zwangspause, trotz weniger Besucher und Aussteller. Die Aussteller, darunter aus der Großküchentechnikbranche, freuten sich über qualitativ hochwertige Gespräche (mehr auf den Seiten 8 bis 21 dieser Ausgabe). Nach mehr als zwei Jahren konnteebenso MeikoDeutschland wenige Tage nach der Internorgawieder live rund 120 Fachhändler aus ganz Deutschland begrüßen und in lockerer Atmosphäre Produktneuheiten wie die neue Bandtransportspülmaschine Meiko M-iQ BlueFire, eine Ein-Maschinenlösung für Geschirr, Besteck und Tabletts, sowie viele weitere Themen präsentieren.

Live in Dortmund und Offenburg Man trifft sich wieder, tauscht sich aus. Und auch trotz fortschreitender Digitalisierung, die Messe in Hamburg hat gezeigt: Persönliche Kontakte, Netzwerken, Informationen austauschen, Innovationen ausprobieren und berühren werden weiterhin eine zentrale Rolle in der Branche spielen. So etwa auch bei der Fachtagungdes Verband der Fachplaner (VdF) im Kongresszentrum Dortmundam 24. Juni, die in diesem Jahr unter dem Motto „Future World ... Küchen ... Netz ... Werk“ steht. Geboten werden hochkarätige Referenten und Netzwerkein vielerlei Hinsicht, von der Zusammenarbeit von Unternehmen bis hin zur Vernetzung in den Bereichen Hygiene, Kältetechnik oder technischem Controlling.

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Im Oktober 2022 bringt der Gastro Summit in Kooperation mit der Food Special des Service-Bund die gebündelte Kompetenz für das Gastgewerbe nach Essen. Debag begeht sein 111. Jubiläum. Hobart präsentiert seine neue digitale Markenwelt und richtet seine Zuarbeit für die Fachplaner und planenden Fachhändler neu aus. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2— 5

Neben theoretischen Vorträgen und Präsentationen wird auch praxisorientiert in verschiedenen Workshops gearbeitet. Oder die 1. GGKA Azubi Tage vom 28. bis 30. Juni in Offenburg. Der Fachverband Gastronomie- und GroßküchenAusstattung (GGKA) lädt dazu Auszubildende und Studierende seiner Mitgliedsunternehmen ein. In K ooperation mit Hobart und Meiko wurde ein abwechslungsreiches und informatives Programm auf die Beine gestellt, bei dem die jungen Leute durch Produktschulungen und Werksführungen die Welt der Spültechnik direkt vor Ort entde cken können. Die gesamten Veranstaltungskosten werden vom GGKA und den Kooperations firmen übernommen, sodass nur die An- und Abreise auf eigene Rechnung organisiert werden muss.

Auf insgesamt 16 Seiten lassen wir die Internorga 2022 in Hamburg Revue passieren. Lesen Sie Statements verschiedener Aussteller und unternehmen Sie noch einmal einen kleinen Rundgang durch die Messehallen. Seiten 6—21 Das Geschäft mit Kaffee und Kaffeespezialitäten hat dank einer attraktiven Rendite für Gastronomen und Hoteliers seine besonderen Reize. Doch nichts gelingt ohne die technische Perfektion der entsprechenden Kaffeemaschinen mit ihrem überwiegend vollautomatischem „Service“. Seiten 22—27

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KONZEPTE & STRATEGIEN

E DITOR I AL

REPORTAGE & INTERVIEW

AUSSTATTUN

GASTRO SUMMIT ESSEN / FOOD SPECIAL

Gemeinsam in Essen

Am 16. und 17. Oktober 2022 finden der Gastro Summit Essen und die Food Special zum ersten Mal gemeinsam in den Hallen 7 und 8 der Messe Essen statt. Beide Veranstaltungen bringen damit die gebündelte Kompetenz für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung nach Nordrhein-Westfalen. Mit rund 100 Ausstellern liefert die Food Special vor allem Angebote aus dem Bereich Food and Beverage und bringt damit die gebündelte FoodKompetenz nach Essen. Der Gastro Summit deckt mit seinen ebenfalls rund 100 Ausstellern vor allem die Schwerpunktbereiche Einrichtung und Ausstattung für Gastronomie und Hotellerie ab und präsentiert digitale Lösungen sowie aktuelle Trendthemen der Branche. Beide Messen agieren als eine gemeinsame Veranstaltung und stehen für alle Messe-Besucher offen. Gastro Summit-Projektleiter Stephan Dovern freut sich über die neue Partnerschaft: „Mit der Kombination von Gastro Summit und Food Special führen wir zusammen, was zusammengehört, und können den Gastronomen in Nordrhein-Westfalen damit ein noch größeres, auf ihre Bedürfnisse angepasstes Angebot präsentieren. Besucherbefragungen und Gespräche in der Branche haben uns gezeigt, dass der Bedarf für eine umfassende Gastro-Messe groß ist. Darüber hinaus führen wir in Essen nun ein erfolgreiches Konzept weiter, das bereits in Nürnberg hervorragend funktioniert. Dort findet die Fachmesse Hoga in Verbindung mit der Food Special bereits seit zwei Jahrzehnten statt.“

Der Gastro Summit fand erstmals 2016 in Essen statt. In diesem Jahr erfolgt die Kooperation mit der Food

Zusätzliche Angebotsbereiche Johannes Fuchs, Food Special, freut sich ebenfalls über die neue Kooperation: „Unsere Kernkompetenz liegt auf dem großen Food-Angebot, das wir unseren Kunden in Nordrhein-Westfalen präsentieren. Durch die Kooperation mit dem Gastro Summit können wir unseren Besuchern neue zusätzliche Angebotsbereiche eröffnen und bieten mit den Ausstellern der Gastro Summit u nseren Kunden die perfekte Ergänzung. Aussteller und Besucher beider Veranstaltungen profitieren von den Synergien der Food Special und Gastro Summit . Wir freuen uns, dass wir nun auch in Essen eine erfolgreiche Zusammenarbeit mit einem langjährigen Partner fortsetzen.“ Food Special ist die Food-Messe von Profis für Profis des Service-Bundes. Das Konzept wird an verschiedenen Standorten, vielfach als Messe in der Messe, durchgeführt. Die Aussteller präsentieren Lebensmittel und Produkte für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung . Bisher hat die westdeutsche Ausgabe der Food Special in Bochum stattgefunden. Veranstalter des Gastro Summits ist der private Messeveranstalter AFAG Messen und Ausstellungen, der bereits seit 1950 erfolgreich die Hoga in Nürnberg veranstaltet und mit verschiedenen weiteren Gastro Summits deutschlandweit regionale Gastro-Fachevents organisiert. www.gastro-summit.de; www.servicebund.de

Special-Messe des Service-Bund

Fotos: Die genannten Unternehmen

Der Spirit von 2022 Die Frage, bei welcher Internorga genau man denn eigentlich dieses oder jenes neue Gerät gesehen habe, stellte sich früher öfter mal. Das war dieses Jahr anders, wir erlebten eindeutig eine „Class of 22“, in Auftritt und Angebot komplett unterscheidbar von 2019 und den Vorjahren. Abzulesen an folgenden prägnanten Trends: In den A-Hallen dominierten „Plant Based“-Produkte das Bild – mitunter ergaben sich hieraus neue Kooperationen mit Technikanbietern wie etwa zwischen Hafermilchproduzent und Kaffeemaschinenhersteller. Bei Letzteren fiel das klare Bekenntnis zum auffälligen Design auf, es geht schließlich um die Aufmerksamkeit des Gastes im Lokal. Beispiele : La Cimbali, Sanremo oder Smeg. Die Aufenthaltsqualität des Gastes durch schönes, dabei funktionelles Design zu erhöhen ist auch das Ziel von Tabletop-Anbietern wie Table Roc, RAK oder Seltmann: Bowls, Platten, Teller unterschiedlicher Größen für den Bedarf je nach Tageszeit, Anlass oder (Länder-)Küche. Da der Gast zunehmend beim Frontcooking dabei ist und viele Küchengeräte vom Gastraum aus zu sehen sind, geht es auch hier um Repräsentation: Getränkekühlschränke (True), Speisentransportwagen (B.Pro), sogar Spülmaschinen sind jetzt schick, von Vitrinen und Präsentationsmöbeln ganz abgesehen. Weitere Trends: Alles, was zum Snackund To-go-Geschäft zählt, vom Ladenbackofen (Bartscher, Wiesheu) bis zum Automaten für frisch zubereitete Shakes (Welbilt). Derweil es im Backoffice mehr denn je um Energieeffizienz (kiconn) und Konnektivität der Geräte untereinander geht. Ein spannender Jahrgang, dieses 2022! Peter Erik Hillenbach, Chefredakteur Der TRENDKOMPASS ist auch als E-Paper im Internet abrufbar.

5.2022

G & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

DEBAG

„Bereit für weitere 111 Jahre“ Debag feiert in seinem Jahr sein 111-jähriges Firmenjubiläum. Seit der

Gründung im Jahr 1911 hat sich das Unternehmen der Herstellung von Ofen- und Backtechnik made in Germany verschrieben.

Geschäftsführer Jost Straube, Backmeister Olaf Mieth und Geschäftsführer Oliver Theiß von Debag (von links nach rechts) freuen sich über 111 Jahre Unternehmensgeschichte

Als einen der wichtigsten Meilensteine in der Unternehmensgeschichte, nennt Oliver Theiß, einer der Debag-Geschäftsführer, die Verschmelzung von Debag aus München und BOFABA Bautzen zur heutigen Debag GmbH: „Die Zusammenführung des Münchner Unternehmens Debag und des Bautzner Backtechnikherstellers Bofaba im Jahr 1992 war der Beginn einer mutigen Erfolgsgeschichte der Nachwendezeit. Die neue D ebag mit Sitz in Bautzen vereinte von nun an ganz unterschiedliche Kompetenzen aus Ost und West – und ebnete damit den Weg für eine erfolgreiche Zukunft, mit einem hohen Exportanteil und internationaler Kundschaft auf allen Kontinenten.“ Heute gehört das Unternehmen zu den weltweit führenden Herstellern von Ofen-,Back- sowie Gär- und Kältetechnik und verkauft seine Produkte in über 50 Länder. Zu den Kunden zählen traditionelle Handwerksbäcker, Bäckerfilialisten – inzwischen aber auch der Lebensmitteleinzelhandel, Gastronomiebetriebe und Tankstellen. „Mehr als 48.000 Ladenbacköfen wurden bis heute weltweit ausgeliefert, über 100 Großbacköfen verlassen pro Jahr das Werk. Wir produzieren auf einer Gesamtproduktionsfläche von 4.500 Quadratmetern. Auf diese Zahlen sind wir mehr als stolz. 111 Jahre Debag sind mehr als ein historischer Meilenstein in unserer Unternehmensgewww.trendkompass.de

schichte. Sie sind zugleich auch unser Ansporn, um auch in Zukunft den Arbeitsalltag unserer Kunden noch besser zu machen – durch innovative Backtechnik, die Arbeitsabläufe vereinfacht und hochwertige Backwaren entstehen lässt. Und mehr noch: Im starken Firmenverbund der Wikotool Group ist Debag mehr als bereit für die nächsten 111 erfolgreichen Jahre“, so Theiß.

Handwerk unterstützen und wachsen Debag sieht sich auch in Zukunft als starker Partner des Bäckerhandwerks. „Gerade jetzt in Zeiten von Rohstoffengpässen und utopischen Energiepreisen brauchen unsere Kunden praktikable und schnell umzusetzende Lösungen, um ihre Kosten im Griff zu behalten. Eine mögliche Lösung, um Energiekos ten zu senken, ist u nsere verbrauchsarme Monsun-Backtechnik . Eine andere Lösung ist die Ofenumrüstung von Gas auf Elektro. Zu beiden Wegen beraten wir unsereKunden gern“, sagt Theiß. Auch zukünftig wird Debag verstärkt in die Entwicklung zukunftsweisender Backtechnik mit smarten Automatisierungslösungen und intelligenten Steuerungssys tem investieren. Bereits im Oktober 2022, zur südback in Stuttgart, sollen entsprechende Produktneuheiten präsentiert werden. www.debag.com

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

HOBART

Aktuelles aus Offenburg Viel los bei Hobart: Zum einen präsentierte der Offenburger Spültechnikhersteller seine neue digitale Markenwelt, zum anderen richtet man die Zuarbeit für Fachplaner und planende Händler neu aus. Überdies erhielt das Unternehmens zwei Leserpreise und ist nun Sponsor des Wettbewerb Koch des Jahres.

Mit der neuen Hobart World wird der Spültechnikhersteller auf neue Art erlebbar. Die 3D-Plattform bietet zusätzlich zur Website interaktive aufbereitete Informationen, Trends und Insights. Interessierte aus den Bereichen Hotellerie und Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung sowie Industrie können in verschiedene Themenwelten eintauchen und finden dort exklusive News sowie Unterhaltendes. „Die Hobart World sollte ursprünglich eine Alternative zum Messererlebnis werden, Markus Bau, Director Food Service, nahm so-

das coronabedingt oft ausfallen musste. Im Ergebnis ist unsere digitale Markenwelt aber viel mehr geworden, nämlich eine eindrucksvolle Ergänzung zu unserer informativen Webseite“, sagt Manfred Kohler, Geschäftsführer Vertrieb und Produktion bei Hobart. Die Plattform bietet weiterführende Informationen zur Spül-, Gar- und Zubereitungstechnik in deutscher und englischer Sprache. Zudem gibt es eine Chat-Funktion, um direkten Kontakt mit den Experten aufzunehmen oder Fragen zu Produkten zu klären.

wohl den Star Award 2022 in Silber für die App

Neuausrichtung

SmartConnect als auch die Auszeichnung Best

Schnellere Bearbeitungszeiten bei hoher Beratungskompetenz und dem Einsatz von modernen Planungstools für alle Produktbereiche sind die Ziele von Hobart bei der Zuarbeit von Planungen. Dafür hat sich der Spültechnikhersteller kürzlich neu organisiert und Verantwortungsbereiche entsprechend erweitert. „So werden wir die Fachplaner und planenden Fachhändler noch besser, einfacher und schneller unterstützen können“, ist sich Eugen Nuss sicher, der sich seit Jahresbeginn gemeinsam mit Elisabeth Svoboda diesem Aufgabenfeld widmet. In ihrer neuen Funktion stellen die beiden notwendige Hilfsmittel und Ressourcen zur Verfügung, um besonders Fachplaner und planende Händler optimal bei der Auswahl und Spezifikation der passenden Produkte zu beraten und zu unterstützen. Dabei decken Svoboda und Nuss bereichsübergreifend die gesamte Spül- und Spei-

of Market 2022 für das Climate-Plus Energiesparsystem entgegen

Die neue digitale Hobart World bietet Usern die Gelegenheit, das Portfolio des Herstellers auf eine neue Art zu erleben

seresteentsorgungstechnik, Fördertechnik, Wagenwaschanlagen sowie die Gar- und Zubereitungstechnik von Hobart ab. Beide verfügen über viele Jahre Erfahrung in der Planung und im Vertrieb von kundenspezifischen Großmaschinen. Sie kennen die Produkte sowie die Branche und sind im Werk, aber auch mit dem Außendienst-Team vernetzt. Die bekannten Hobart-Ansprechpartner im Vertriebsaußendienst stehen indessen weiterhin zur Verfügung. „Wir sind gemeinsam mit dem Vertriebsaußendienst das Sprachrohr für unsere Fachplaner und Händler und setzen uns dafür ein, dass sie den optimalen Support für ihre tägliche Arbeit erhalten. Gerne beraten wir unsere Partner bei Bedarf auch persönlich vor Ort“, so Svoboda.

Zwei Leserpreise Dass Hobart mit seinem digitalen Dienstleistung sowie innovativen Lösungen weit vorneliegt, beweisen zahlreiche Auszeichnungen in der jüngsten Vergangenheit, insbesondere für die App SmartConnect und das Climate-Plus Energiesparsystem. Für beide konnte der Hersteller nun erneut Leser preise verschiedener Fachmagazine der Branche entgegennehmen: den Star Award in Silber in der Kategorie Softwarelösung sowie die Auszeichnung Best of Market 2022 in der Kategorie Energieeffizienz. 5.2022

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

WINTERHALTER

Neue Erlebniswelt Winterhalter hat seinen Online-Auftritt um eine neue digitale Erlebniswelt erweitert. Unter dem Motto „So geht das mit dem Spülen“ werden in VideoBeiträgen komplexe Themen einfach erklärt und greifbar gemacht. Elisabeth Svoboda

Eugen Nuss

Sponsoring für Wettbewerb Mitte Mai gab Hobart zudem bekannt, den Wettbewerb Koch des Jahres zu sponsern. „Wir unterstützen den Wettbewerb Koch des Jahres, weil großartige Kochperformance uns begeistert, und weil sie nicht ohne perfekte Spültechnik funktioniert. Außerdem wollen wir Kochtalente fördern und die Innovation in der Küche vorantreiben“, so Markus Bau, Director Food Service bei Hobart. Sowohl im Vorfinale Ende Mai in der Scheck-In Kochfabrik in Achern als auch im Finale im September wird Hobart live dabei sein. Für den Wettbewerb stellt das Unternehmen zudem einen Sonderpreis in Form einer brandneuen Spülmaschine mit der innovativen Top-Dry Technologie. www.hobart.de

„Ab sofort lohnt es sich noch mehr, regelmäßig einen Blick auf unsere Website zu werfen“, verspricht Rudi Seubert, Geschäftsführer von Winterhalter Deutschland. „Denn neben Informationen zu unseren Produkten, Dienstleistungen und unserem Unternehmen gibt es dort jetzt einen ganz neuen Bereich: die Winterhalter Erlebniswelt.“ Unter dem Motto „So geht das mit dem Spülen“ werden in kurzen VideoBeiträgen komplexe Themen einfach erklärt. Wissenschaftler und Experten wurden nach ihrer Meinung gefragt und anschauliche Experimente durchgeführt. Warum warnen Hygieneexperten davor, Gläser von Hand zu spülen? Was passiert, wenn Mehrwegbecher und Bowls im normalen Korb gespült werden? Oder: Was ist eigentlich ein Mediamat und wie funktio niert er? Fragen wie diese werden in der neuen Winterhalter Erlebniswelt beantwor-

tet. Zum Start der Winterhalter Erlebniswelt gibt es zudem viele Aktionsangebote. www.winterhalter.de/erlebniswelt

Winterhalter präsentiert in seiner neuen Erlebniswelt kurze Videos zu komplexen Themen, die im eigenen Filmstudio entstehen

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KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNORGA 20

„Endlich wieder im richt Fünf Tage, rund 950 ausstellende Unternehmen aus 27 Nationen sowie Innovationen, Trends und Lösungen von der Branche für die Branche – das war die Internorga 2022. Nach drei Jahren hat die internationale Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt vom 30. April bis 4. Mai ein großartiges Wiedersehen in den Hamburger Messehallen erlebt. Alle Besuchenden und Ausstellenden zeigten sich von den zahlreichen Möglichkeiten zum Networking, Austausch und Ausprobieren begeistert und haben mit ihrem Messebesuch die Weichen für ein erfolgreiches Business in der Zukunft gestellt. Es sind nach wie vor herausfordernde Zeiten im Hospitality-Bereich – Lieferketten sind gestört, die Einkaufspreise steigen, der Personalmangel ist so groß wie nie zuvor. Umso wichtiger ist das positive Signal, das die Internorga in diesem Jahr für die Branche gesendet hat. Sechs Wochen später als ursprünglich geplant schloss die Messe mit viel Zuspruch und positiver Atmosphäre in allen Messehallen. „Wir sind unglaublich glücklich und auch sehr stolz, dass die Internorga endlich wieder im richtigen Fahrwasser ist und dem gesamten Außer-Haus-Markt die so wichtige und wertvolle Plattform und Bühne bieten konnte“, resümiert Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung Hamburg Messe und Congress. Es sei allen Beteiligten bewusst gewesen, dass 2022 eine andere Messe sein würde, als sie es aus den Vorjahren gewohnt waren. „Eines ist jedoch jetzt noch klarer geworden: Die Begegnung mit Menschen, der Austausch, das Netzwerken und vor allem das Testen, Schmecken und Fühlen lassen sich in dieser sensorischen Branche nicht digitalisieren, und das ist auch gut so. Die Leitmesse hat Innovations charakter, aktuelle Trendthemen wurden aufgegriffen und vermittelt. Das Resultat sind zufriedene Akteure auf allen Seiten.“ Auch Christian Strootmann, Vorsitzen-

der des Internorga Messebeirats sowie ManagingDirector bei United Tables, blickt zufrieden zurück: „Ich freue mich, dass wir auch an einem ungewöhnlichen Termin im Mai mit herausfordernden Rahmenbedingungen eine gute und positive Internorga zu verzeichnen haben. Es ist ganz klar, dass wir nicht das erwarten durften, was wir zu normalen Zeiten und Umständen hatten. In der neuen Realität war es jedoch aus Sicht aller Ausstellenden sehr gut, die Internorga durchzuführen. Die Besucherqualität war auf einem hohen Niveau gegeben.“

Verschiedene Trendthemen im Fokus Die Messe hat sich strukturell und thematisch an die Herausforderungen der Zeit angepasst. So konnten durch die überarbeitete Hallenstruktur themenübergreifende Synergien zwischen allen Akteuren geschaffen werden. Gleichzeitig lag der Fokus neben den bekannten Ausstellungsbereichen in diesem Jahr auf zwei großen Themenfeldern, die für den gesamten Außer-Haus-Markt an zentraler Bedeutung gewonnen haben. So hat die Messe zum einen dem Trendthema Packaging & Delivery einen eigenen, neuen Ausstellungsbereich gewidmet. Dieser bündelte nachhaltige Verpackungslösungen und Lieferservice- Angebote auf einer Fläche. Zum anderen wurde erstmals das Thema Digitalisierung in einer eigenen Halle präsentiert, um digitale Lösungen für die steigenden Gästeansprüche, den zunehmenden Fachkräftemangel und mehr Flexibilität für Gastronomen und Hoteliers aufzuzeigen.

Hochkarätige Kongresse Das begleitende Kongressprogramm überzeugte insgesamt knapp 2.000 Teilnehmende. Wissenschaftler, Berater und Experten der Branche referierten beim 40. Internationalen Foodservice-Forum sowie beim Branchentag für die Gemeinschafts gastronomie. Sie lieferten den Entscheidern wertvolle Einblicke und neue Impulse für die Branche in den sich rasant wandelnden Außer-Haus-Markt. Weitere Highlights waren unter anderem die Verleihung des 11. Internorga Zukunftspreis für zukunftswei sende und nachhaltige Gastro- und Technik konzepte sowie das Finale des Deutschen Gastro-Gründerpreises für e ngagierte Start-ups.

Internorga-Besuchende sind überzeugt Fünf Tage lang war die Leitmesse in Hamburg Anlaufstelle für den gesamten Außer-Haus-Markt. Der pandemiebedingt verschobene Start der Messe in den Saisonauftakt für Gastronomie und Hotellerie Anfang Mai und der Personalmangel in den Unternehmen war in den Besucherzahlen wie erwartet spürbar, auch wenn dies der Atmosphäre und der positiven Stimmung in den Messehallen keinen Abbruch tat. Im Gegenteil: 81 Prozent der rund 48.000 Besuchenden beurteilen die Leitmesse mit sehr gut bis gut, 87 Prozent würden sie weiterempfehlen. Der Anteil an Entscheidungsträgern ist auf 91 Prozent und der Anteil von Erstbesuchenden auf 35 Prozent gestiegen – so das Umfrageergebnis eines unabhän5.2022

Fotos: Hamburg Messe und Congress / Rolf Otzipka

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

022 IN HAMBURG

Rund 48.000 Besucher trafen vom 30. April bis 4. Mai auf dem Hamburger Messegelände auf 950 Aussteller

Zwar kamen nur ungefähr die Hälfte der Besucher wie in den Jahren zuvor nach Hamburg, dennoch waren die Aussteller mit der Qualität der Messegespräche höchst zufrieden

tigen Fahrwasser“ gigen Marktforschungsinstituts. Auch die Internationalität des Publikums ist mit neun Prozent auf einem konstant hohen Niveau. Deshalb ist die Internorga vom Verband der RZ_ANZ_TK_ACK_LIEFER_HalbS_052022GS.cmyk.pdf Deutschen Messewirtschaft (AUMA) als einzige internationale Fachmesse für Gastro-

e All äte r nd! e G er lag

nomie und Hotellerie in Deutschland klassifiziert. Wie die Besucher der Messe äußerten sich auch verschiedene Großküchentechnikher1 steller 10.05.22 12:16 auf der Ausstellerseite positiv über den Start in den Mai. Die Mehrheit spricht

von einer guten Qualität der Besucher und der Gespräche, aber lesen Sie selbst auf den kommenden sechs Seiten einige Stimmen der Aussteller zur Messe. www.internorga.com

Wir liefern sofort! Darf`s auch ein bisschen schneller gehen? Bei uns müssen Sie auf Ihre neue Spülmaschine nicht monatelang warten. Wir liefern unser gesamtes Sortiment deutschlandweit innerhalb von maximal drei Werktagen. Auch auf unseren Service können Sie sich jederzeit verlassen. Probieren Sie`s aus! Ackermann – die Alternative im Premiumbereich. ackermann-spuelmaschinen.de

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

STATEMENTS ZUR INTER

Positiv überrascht

Dass die Internorga 2022 eine andere wird als vor drei Jahren, war Ausstellern und Besuchern bewusst. Mit niedrigen Erwartungen fuhren einige nach Hamburg und wurden positiv überrascht. Die Redaktion des Trendkompass hat kurz und knapp bei einigen Ausstellern nachgefragt, wie sie die Internorga erlebt haben.

ALEXANDERSOLIA & ASCOBLOC DIRK GASSEN; GESCHÄFTS FÜHRER ALEXANDERSOLIA, VERTRIEBSLEITER BEI ASCOBLOC

Dirk Gassen

Es war ein rundum gelungener Neustart nach der langen Messeabstinenz! Wir haben von Anfang an an der Internorga festgehalten und unsere Standposition mit der deutlichen Vergrößerung unserer Fläche nie in Frage gestellt, wie es einige andere Anbieter getan haben. Natürlich war dies ein Risiko. Wir wussten nicht, wie viele Besucher, Mitbewerber und Komplementäranbieter überhaupt an dem verschobenen Termin teilnehmen werden. Als wir am Aufbautag die doch stärker als erwartet reduzierten Hallen mit einigen Lücken gesehen haben, wurde es uns auch ein wenig mulmig. Aber nach einem – wie üblich – etwas schwächeren Auftakt am ersten Messetag und einem für einen Feiertag ganz guten Sonntag kamen zweieinhalb Tage, die unsere Erwartungen nicht nur erfüllt, sondern völlig übertroffen haben. Es war nicht nur quantitativ mehr als zufriedenstellend, ja sogar teilweise mehr als in den Vorjahren, sondern vor allem qualitativ. Die Kunden haben sich nach Kontakt gesehnt und uns ganz bewusst aufgesucht. Wir konnten noch mehr Stammkunden zählen als sonst. Sicherlich liegt es auch daran, dass wir während der Pandemie alles gegeben haben, um – wenn es ging – den persönlichen Kontakt zu halten. Auf der deutlich größeren Standfläche direkt am Eingang der Messe konnte ascobloc seine völlig neue energieeffiziente Kühlgeräte serie optimal präsentieren und AexanderSolia seine Innovationen der Universalgeräte M 6 und M 50, bei denen es neue Schrank- und Fahrgestellesowie neue, noch sicherere Aufsätze zu begutachten gab. www.alexandersolia.de; www.ascobloc.de

BARTSCHER ANDREAS HEUMÜLLER; GESCHÄFTSFÜHRER

Andreas Heumüller

Nach drei Jahren war es Zeit, dass die Internorga als Leitmesse unserer Bran che wieder stattfand. Die Besucherzahl

war wie erwartet geringer als 2019, zumal auch e inige Branchenmarken nicht ausgestellt hatten. Wie aber auch schon auf der Host in Mailand und der Alles für den Gast in Salzburg war die Qualität der Besucher durchgehend gut. Der Gesprächs- und Informations bedarf in Form persönlicher Begegnungen war sehr hoch, menschlich wohltuend und geschäftlich erfolgreich; Menschen machen die Geschäfte miteinander und nicht Maschinen... Schade, dass es in den Hallen doch große Freiflächen gab. Wichtig ist, dass die Messegesellschaft gerade nach dieser Internorga mit den Ausstellern, die jetzt vor Ort waren, einen Dialog über die gemachten Erfahrungen und gegebenenfalls Anpassungen des Messekonzeptes führt. www.bartscher.de

BRITA MATTHIAS MOLNAR; SALES DIRECTOR DACH PROFESSIONAL FILTER Es tat gut, sich endlich wieder direkt auszutauschen. Man hat förmlich gespürt, wie die Gespräche gefehlt haben, daher war die Stimmung hervorragend. Insgesamt sind wir sehr zufrieden mit der Messe. Die Kontakte waren gefühlt in diesem Jahr noch intensiver, weil sich die Ansprechpartner mehr Zeit genommen haben. Wir haben in diesem Jahr unser Standkonzept komplett neu ausgerichtet und voll auf Nachhaltigkeit gesetzt. So konnten wir die ganze Bandbreite unserer Maßnahmen vorstellen, mit denen wir übrigens schon vor 30 Jahren gestartet sind. Stichwort: eigene Filterrecyclinganlage für erschöpfte Kartuschen. Das kam sehr gut an. Denn von unserer Nachhaltigkeitskompetenz profitiert letztendlich die gesamte Branche. www.brita.de

Matthias Molnar

COLGED ROBERT SIMON; AREA EXPORT MANAGER Nach der Absage der Intergastra war eine Teilnahme an der Internorga für uns alternativlos, auch nach der Verschiebung des Termins auf Ende April beziehungsweise Anfang Mai. Der Ablauf der Messe unterstützt

Robert Simon

5.2022

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

RNOGA 2022 IN HAMBURG

diese Entscheidung vollumfänglich. Die Anzahl der Kontakte war wie erwartet etwas geringer als bei der letzten Internorga, die 2019 noch unter „normalen“ Umständen stattfand. Von einem Rückgang der Besucherzahlen um die Hälfte, wie es die offiziellen Zahlen verkünden, waren wir allerdings weit entfernt. Der Colged-Stand war durchgängig gut besucht, die Qualität der Kontakte war durchweg sehr gut, vor allem aus dem Bereich der Fachplaner und -händler. Die internationalen Kontakte waren rückläufig, das haben wir allerdings auch so erwartet. Mit unseren Untertisch- und Haubenspülmaschinen der Serie SaniTech, die mit ihren speziellen Programmen den Hygiene grad in eine neue Dimension bringen, hatten wir eine Topneuheit am Start, die von den Besucherinnen und Besuchern begeistert aufgenommen wurde. Unsere Haubenspülmaschinen, die neben Geschirr auch GN-Behälter oder Euronorm-Kisten spülen, waren sehr gefragt, vor allem bei Interessenten aus der Fleischerei- und Bäckerei branche. Auch an unseren Korbtransportspülmaschinen, die auf größere Spülkapazitäten ausgelegt sind, bestand großes Interesse. www.colged.de

COOL COMPACT ANDREAS LINDAUER; GESCHÄFTSFÜHRER VERTRIEB/ MARKETING

Fotos: Die genannten Unternehmen, GW Verlag

Andreas Lindauer

www.trendkompass.de

Für uns war es klar, dass wir, trotz geringerer Erwartungshaltung bei den Besucherzahlen, an der Internorga 2022 teilnehmen werden. Und diese Entscheidung war auch komplett richtig, wir haben unseren Aufwand entsprechend angepasst und beispielsweise auf unsere Live-Präsentationen verzichtet. Den Rückgang bei den Gesamtbesucherzahlen um nahezu 50 Prozent hatten wir erwartet, bei uns am Stand war dieses Verhältnis jedoch nicht spürbar. Wir hatten zwar weniger Kontakte als bei einer „normalen“ Internorga, allerdings nicht in dieser Größenordnung. Die Qualität der Besucher und Besucherinnen war dabei sehr gut. Mit der Internorga 2022 sind wir deshalb sehr zufrieden. Unsere Neuheit, die Einfahrgeräte unserer Schnellkühler/Schockfroster-Serie Vintos, weckte großes Interesse. Vor allem unsere Fachhandelspartner, aber auch sehr viele Fachplaner, haben sich über unser Portfolio und über die Neuheiten informiert. Die Anzahl der Endkunden und Anwender, mit denen wir Gespräche geführt haben, war deutlich reduziert. www.coolcompact.de

IRINOX MAX KLOTZSCHE; COUNTRY MANAGER IRINOX DEUTSCHLAND Wir können die Internorga als Erfolg verbuchen. Die Stimmung bei den Besuchern und Ausstellern war sehr gut, auch weil die Aussteller mehr Zeit hatten, um konkrete Investitionsanliegen zu besprechen. Messen sind eine der besten Möglichkeiten, in den direkten Austausch mit den Kunden zu treten, und die positive Stimmung bestätigt einmal mehr, dass Geschäfte zwischen Menschen gemacht werden. Irinox lockte zudem mit einer Topinnovation, den neuen einfahrbaren CO2 Schnellkühlern & Schockfrostern und kann nun alle Geräteserien mit klimafreundlichen Kälte mitteln, ob R290 oder CO2, anbieten. Jede Krise bringt auch die Chance für Neues, und ich kann sagen, es hat sich bei Irinox in den letzten zwei Jahren sehr viel getan. Unser Team in Deutschland ist so groß wie nie, unser neuer Standort in Augsburg steht kurz vor der Eröffnung und in Italien bauen wir ein neues Werk. Die Zukunft kann kommen. www.irinoxprofessional.com

Max Klotzsche

KICONN MARC-OLIVER SCHNEIDER; GESCHÄFTSFÜHRER Die Internorga war für kiconn ein voller Erfolg. Statt einem eigenen Stand hatten wir bei Partnern unsere Software präsentiert: Phoeniks, Ansul, ascobloc und Granuldisk. Dort konnten wir den Nutzen von vernetzten und digitalisierten Großküchengeräten live vorführen. Marc-Oliver Schneider Nach über drei Jahren Messeabstinenz war es wieder eine Wohltat, mit Fachplanern und Küchenleitern in Person zu sprechen. Wir merken, dass das Thema Nachhaltigkeit und somit das Thema Energiekosteneinsparung

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

STATEMENTS ZUR INTER

in den Fokus vieler Besucher gerückt ist. Auch die Digitalisierung der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung wird immer konkreter: automatische Erfassung von HACCP-Daten und die Betriebsüberwachung der Küchengeräte sind geforderte Anwendungen. Die Veranstalter der Internorga haben die Messesuper organisiert: sehr gute deutsche Kontakte und eine Vielfalt an Ausstellern! Für das nächste Mal wünschen wir uns noch mehr Veranstaltungen zum Netzwerken. www.kiconn.com

NORDCAP OLIVER FROSCH; GESCHÄFTSFÜHRER

Oliver Frosch

Wir haben uns alle gefreut, wieder eine Messe zu machen. Endlich wieder in Präsenz war dieser Branchentreff wie ein Treffen unter Freunden und es herrschte eine tolle, familiäre Atmosphäre! Es war extrem positiv, wie Kunden unsere Weiterentwicklung vom Händler zum Sys temanbieter mit eigenem Markenportfolio wahrgenommen haben. Es gab viel Zustimmung dafür, dass wir als mittelständisches Unternehmen in die Absicherung unserer Lieferketten investieren. www.nordcap.de

PALUX TORSTEN HEHNER; MITGLIED DES VORSTANDS

Torsten Hehner

Wir haben das Wiedersehen mit unseren Kunden und Partnern auf der Internorga 2022, endlich wieder in Präsenz, sehr genossen. Unsere Messegäste waren sehr interessiert an unseren Lösungen für zum Beispiel Pop-Up- und Ghost-Kitchen- Konzepte und haben auch unsere Produktneuheiten wie die budgetorientierte Küchenlinie Palux X-Linesehr gut aufgenommen. Das High light unseres Messeauftritts war sicherlich der Foodtruck von Sternekoch Maximilian Lorenz , den Palux mit maßgeschneiderter Küchentechnik ausgestattet hat – die Sterne küche auf Achse mit ihren kulinarischen Messespezialitäten hat viele neugierige Feinschmecker angezogen. Insgesamt haben wir 2022 zwar weniger Besucher, vor allem aus dem internationalen Umfeld, bei uns am Stand begrüßt. Die Gespräche waren dafür umso intensiver und

wertvoller für uns, auch was potenzielle Geschäftsabschlüsse betrifft. www.palux.de

PHOENIKS FRANK BEHRENS; VERTRIEBSLEITER Die Internorga war unsere Premiere bei einer Präsenzmesse, gut ein Jahr nach unserem Start als Hersteller von Großküchentechnik in Gelsenkirchen – und gleich ein großer Erfolg: Der Markt kennt uns bereits und schätzt unsere technisch hochwertigen Produkte der Geräteserie K-Line, etwa die multifunktionale Kippbratpfanne, unsere Kochkessel oder die Kippbratpfanne mit Gusstiegel. Auch unsere Produktneuheit ist beim Messepublikum sehr gut angekommen: Der Rührwerkskessel mit automatischem Rührwerk und optional integrierter Rückkühlung ist multifunktional einsetzbar und lässt sich intuitiv über ein Touchpad bedienen. Er ist in unterschiedlichen Ausführungen erhältlich und fasst je nach Modell bis zu 400 Liter. Wir haben in Hamburg mit vielen Fachhändlern und -planern, aber auch mit interessierten Endkunden intensive Gespräche geführt. www.phoeniks.eu

Frank Behrens

RETIGO TORSTEN KRUSE; REGIONALVERKAUFSLEITER Die diesjährige Internorga stand zeitweise unter schwierigen Vorzeichen. Zuerst sorgte die Terminverschiebung und dann auch das Fernbleiben mancher Aussteller, die üblicherweise viele Besucher und Kunden anziehen, im Vorfeld für Skepsis. Für uns als Hersteller bestand aber zu keinem Zeitpunkt Zweifel an der Teilnahme. Wie sich herausstellte, war dies definitiv die richtige Entscheidung. Die Qualität der Fachbesucher und der Kontakte, die wir auf unserem Stand begrüßen durften, war ausgesprochen gut. Unser Stand war stets hochfrequentiert, so dass wir sehr froh darüber waren, auf der Messe mit voller Manpower angetreten zu sein und auch nicht bei der Standgröße und Ausstattung gespart zu haben. Die neue Hallenstruktur stellte keine Probleme dar, vielmehr sorgte die „gelockerte“ Aufplanung für mehr Platz, einen gelösteren Auf- und Abbau und mehr Bewegungsfrei-

Torsten Kruse

5.2022

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

RNOGA 2022 IN HAMBURG

heit. Einige wenige Besucher, die wie gewohnt „ihren Eingang“ zur Messe genutzt haben, wurden überrascht und mussten sich kurz neu orientieren. Wir als Retigo Deutschland können sagen, dass diese Internorga für uns persönlich den vorhergegangenen Messen in nichts nachstand und wir zu dem jetzigen Zeitpunkt so kurz nach der Messe sagen können: „Die Internorga 2022 war für uns ein voller Erfolg!“ www.retigo.de

SARO GASTRO PRODUCTS CLEMENS HARDERING; VERTRIEBSLEITER

Clemens Hardering

Die Entscheidung, auf der diesjährigen Internorga auszustellen, hat sich als richtig und wichtig erwiesen. Wenn auch die Besucherzahlen zu den Vorjahren, bedingt durch die Pandemie und das Maiwochenende, geringer ausgefallen sind, so war die Anzahl an Fachhändlern am Stand dennoch enorm. Klarer Vorteil: Wir konnten uns für Gespräche mehr Zeit nehmen und einen fokussierten Austausch pflegen. Fazit: Wir konnten am Stand von Saro Gastro Products jede Menge Neuheiten vorstellen und haben gezeigt, was mit Saro auf der kompletten Klaviatur der Gastronomie alles möglich ist. Die Messe hat uns als Team riesigen Spaß gemacht! Und selbst der Umzug der Küchentechnikaussteller in die B-Hallen hat dem Ganzen keinen Abbruch getan. Wir haben uns einfach riesig gefreut, unsere Kunden nach so langer Zeit endlich wieder persönlich treffen zu können. www.saro.de

SCANBOX MARC REUTTER; BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER EUROPE

Marc Reutter

www.trendkompass.de

Alles in allem waren wir sehr zufrieden und froh, an der diesjährigen Internorga teilgenommen zu haben. Selbstverständlich war es nicht so wie vor der Pandemie, aber es hat sich gezeigt, dass unsere Branche den persönlichen Austausch lebt und benötigt. Unser Gefühl war, dass man bei der Besucheranzahl von Qualität anstatt Quantität sprechen konnte. Genau das brauchen wir doch auch. Es war ein gutes Zeichen, die Messe stattfinden zu lassen, und wir freuen uns schon, 2023 wieder dabei sein zu können. www.scanbox.se

SCHAERER HANSJÜRG MARTI; GESCHÄFTSFÜHRER SCHAERER DEUTSCHLAND UND DIREKTOR VERTRIEB & SERVICE DACH SCHAERER AG Zur Internorga 2022 ziehen wir insgesamt eine gute Bilanz. Die Besucherzahlen kamen zwar nicht an die „Vor-Corona-Jahre“ heran, entsprechend war die Frequenz auch an unserem Messestand etwas geringer. Jedoch wurden unsere im Vorfeld etwas verhaltenen Erwartungen an die Messe übertroffen – insbesondere aufgrund der hohen Qualität der Gespräche und der positiven allgemeinen Grundstimmung. Auch den neuen Standort in der Halle A4 – wir waren davor in der Halle B1.EG – bewerten wir als positiv. Unter anderem aufgrund der zentralen Lage unseres Messestands und der thematisch gebündelten Präsentation, die für Besucher kurze Wege und für uns Aussteller eine einfache Möglichkeit zum Netzwerken mit sich brachte. Das erste große Branchenevent nach über zwei Jahren hat unterstrichen, wie wichtig der persönliche Austausch mit Kunden und Geschäftspartnern ist und dass sich dies nicht ersetzen lässt. www.schaerer.com

Hansjürg Marti

SELTMANN WEIDEN GEROLD B. WELZ, LEITER MARKETING Mit einer großen Sortimentsbreite, unterschiedlichsten Stilrichtungen und einem Feuerwerk an neuen Porzellanserien im Bereich der Hotellerie und Gastronomie feierte Seltmann Weiden einen außergewöhnlichen Erfolg. Trotz der nach wie vor schwierigen pandemischen Lage sowie der geopolitischen Situation konnte Seltmann Weiden direkt wieder an die vor-pandemischen erfolgreichen Jahre anknüpfen – diese Erfolge teilweise steigern. Hohe Besucherfrequenzen auf der Internorga mit sehr guter KontaktQualität zeigten einmal mehr das Interesse am Porzellan von Seltmann Weiden. Themen wie Nachhaltigkeit und Made in Germany – mit der einhergehenden Lieferfähigkeit – wirkten sich zudem positiv auf die Kontakte aus. www.seltmann.com

Gerold B. Welz

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

STATEMENTS ZUR INTER

STALGAST NIVES BARISIC; HEAD OF BACKOFFICE

Nives Barisic

Mit Spannung haben wir die diesjährige Internorga erwartet und freuen uns sehr, dass wir unsere Neuheiten allen Kunden und Interessierten endlich wieder persönlich vorstellen konnten. Unsere Erwartungen wurden absolut erfüllt. In entspannter Atmosphäre haben wir die Beziehung mit unseren Bestandskunden gepflegt und konnten das Interesse vieler Neukunden wecken. Gerade weil die Messe in diesem Jahr etwas kleiner ausfiel, haben sich die Besucher mehr Zeit zum Entdecken und Kennenlernen genommen. Sehr zufrieden sind wir vor allem mit dem enorm positiven Feedback auf unsere neuenKombidämpfer der SmartCook-Serie und unsere innovative Edelstahlmöbelserie Boxversion 2.0. Besonders die Vorstellung unseres virtuellen 3D-Küchenplaners mit der Software pCon fand großen Anklang. Mit den erfreulichen Rückmeldungen des interessierten Fachpublikums und unserer Fachhandelspartner auf unsere zukunftsweisende Geschäftsentwicklung und unsere Positionierung am Markt für Großküchentechnik starten wir positiv motiviert ins zweite Halbjahr 2022! www.stalgast.de

TABLE ROC HEINZ JÜRGEN LOKE; GESCHÄFTSFÜHRER

Heinz Jürgen Loke

Wir sind einfach nur baff. Wovon? Von Ihnen, den Besuchern der Internorga 2022! Dank unseren Besuchern hat die Internorga unsereHoffnungen und Wünsche mehr als übertroffen. Von der ersten Stunde an herrschte eine tolle Stimmung bei Mitarbeitern, Ausstellern und Kunden. Viele interessante Gespräche mit bekannten und vielen neuen Gesichtern haben uns ein positives Signal gegeben, weiter Gas zu geben. Im Vergleich zu vergangenen Jahren waren es tendenziell mehr Gespräche mit Fachpublikum, tatsächlich Interessierten und Entscheidern, die aktuelles Kaufinteresse hatten und sogar Bestellungen in Auftrag gaben. Wir sind dankbar für das Interesse und Feedback zu unseren zahlreichen neuen Produkten, die endlich in Hamburg strahlen durften. Natürlich hatten wir, wie alle anderen Aussteller, Bedenken bei der Anmeldung. Wie wird die Frequenz bei bestehenden Hygienevorschriften? Nach der Nachricht, nur wenige Tage vor Messestart, dass die gel-

tenden Hygienevorschriften zum Messebeginn fallen, hofften wir aufs Beste. Und diese Hoffnungen wurden mehr als übertroffen! Wir freuen uns schon jetzt auf den März 2023 in Hamburg. www.tableroc.de

UNOX SALVATORE RUSSO; MANAGING DIRECTOR Die diesjährige Internorga war ein voller Erfolg! Sehr viele Fachbesucher kamen zu uns an den Stand mit einer großen Bandbreite an technischen sowie fachlichen Fragen. Wir haben uns über den Besucherandrang auf unserem Stand sehr gefreut, auch wenn internationale Besucher nicht groß vertreten waren. Schade, dass die großen Hersteller die Messe gemieden haben und sie so zur Absage drängen wollten. www.unox.com

Salvatore Russo

VITO ALEXANDER SCHAUF; GESAMTVERTRIEBSLEITER Gute Stimmung, gute Gespräche, gute Internorga. Resümierend war die Messe besser, als man es erwarten konnte. Das Wiedersehen der Branche zu einem sicher ungünstigen Termin war für Vito dennoch sehr erfolgreich. Wir hätten uns doch sehr geärgert, wenn wir an der Internorga nicht teilgenommen hätten. Festzuhalten bleibt, dass Messen weiterhin ein wichtiger Vertriebskanal bleiben. Da leider nicht alle Hallen voll besetzt waren, lässt sich zur neuen Hallenstruktur noch nicht viel sagen, dennoch hatte es für uns keinen negativen Einfluss auf unser Messegeschäft. www.vito.ag

Alexander Schauf

WELBILT HANS WERNER SCHMIDT; GESCHÄFTSFÜHRER UND VP CENTRAL- AND EASTERN EUROPE WELBILT DEUTSCHLAND Die Messebesuchenden haben es genossen, sich persönlich zu treffen und wieder Face-to-Face zu sprechen und die Neuheiten, die wir in den letzten beiden Jahren nur virtuell zeigen konnten, live zu sehen und zu erleben. Die Gespräche mit Besuchenden waren deutlich ausführlicher als in der Vergangenheit und das Interesse an Lösungen zum Thema Vernetzung und Technik, die Arbeitsabläufe vereinfachen und automatisieren, groß.

Hans Werner Schmidt

5.2022

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

RNOGA 2022 IN HAMBURG

Die Frequenz an unserem Stand lag nur ganz knapp unter dem Niveau von 2019. Erfreulich waren vor allem die vielen interessanten Gespräche mit potenziellen Neukunden, welche wir ohne die Internorga 2022 nicht erreicht hätten. Für Welbilt war die Messe ein voller Erfolg. Wir freuen uns bereits jetzt auf die Internorga 2023! www.welbiltde.com

WIESHEU JULIA RÜMMELE-HAUSER; LEITUNG PRODUKTMANAGEMENT UND MARKETING

Julia Rümmele-Hauser

Wiesheu hatte der Internorga mit Freude und Zuversicht entgegengesehen. Wir hatten zum ersten Mal seit nunmehr drei Jahren die Gelegenheit, uns in dieser Form zu treffen, Kontakte zu knüpfen und Produkte zu präsentieren. Sicherlich war die Besucherzahl auf der Messe und auf unserem Stand geringer als 2019, dennoch: Unsere Erwartungen sind übertroffen worden. Die Prognosen

iCombi Pro. iVario Pro.

Und plötzlich ist viel mehr möglich. Die decken 90 % aller herkömmlichen Kochanwendungen ab, brauchen trotzdem weniger Platz. Weil sie intelligent planen, zusammenarbeiten, ﬂexibel sind. Damit Sie Energie, Rohwaren, Zeit sparen. Und trotzdem mehr produzieren als jemals zuvor.

Neu gedacht. Neu gemacht.

Jetzt anmelden und mehr erleben. rational-online.com

der Marktforschungsinstitute und die jüngste Umfrage des DEHOGA Bundesverband stimmen uns zuversichtlich, dass die Messe nicht nur eine M omentaufnahme war. Die Corona-Pandemie hat wie ein Katalysator in der Branche gewirkt, zudem hat der Mangel an Mitarbeitenden und die gestiegenen Energie- und Lebensmittelkosten das Interesse an arbeits- und energieeffizienten Lösungen – auch beim Backen und der Snackzubereitung – erhöht. Mit dem neuen Dibas blue2 und dem Atollspeed Highspeed-Ofen haben wir auf der Messe Produkte in den Fokus gestellt, die Lösungen für diese Anforderungen bieten. Wir waren mit dem Standplatz in der Halle A4 zufrieden, da diese den Besuchern einen bunten Mix aus Ausstellern und Themen angeboten hat und im Vergleich zu anderen Hallen eine überdurchschnittliche Frequenz hatte. www.wiesheu.de

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNORGA 20

p Deutlich größer und zentral gelegen war in diesem Jahr die Standfläche des Gemeinschaftsstand von AlexanderSolia und ascobloc. Dirk Gassen, Geschäftsführer von AlexanderSolia und Vertriebsleiter bei ascobloc, freute sich über starke Messetage und qualitativ hochwertige Gespräche – vor allem am Montag und Dienstag der Internorga. Geboten wurden die Innovationen der Universalgeräte M 6 und M 50, die nun über neue Schrank- und Fahrgestelle sowie Aufsätze verfügen. www.alexandersolia.de

p Es sei die richtige Entscheidung gewesen, mit vollem Team und Sortiment nach Hamburg zu kommen, bilanzierten BartscherGeschäftsführer Andreas Heumüller (rechts) und Vertriebsleiter Deutschland Detlev Domingos Schlünder bereits am zweiten Messe tag. Das Interesse des Fachhandels sei groß, allen voran sorgten die neuen Ladenbacköfen für Aufmerksamkeit, mit denen der Vollsortimenter aus Salzkotten nun auch das Snack- und Bäckereigeschäft abdecken will. www.bartscher.de

Zertifizierung erhalten

Aus den Händen von kiconn-Geschäftsführer Marc-Oliver Schneider (rechtes Bild, links) konnte ascobloc-Chef Johannes Wilhelm (linkes Bild), auf der Internorga das „Certificate of Compatibility“ entgegennehmen. Dieses besagt, dass die ascobloc-Geräte mit der e.Cook-Steuerung „kiconn ready“ sind, das heißt, sie eigenen sich für den Austausch von Gerätedaten mit dem K üchenleitsystem des Unternehmens.

p Green Days bei ascobloc. Das Dresdner Unternehmen präsentierte seine neue energieeffiziente Kühlgeräteserie in Hamburg, für diese installierte man in der Produktion eine neue Schäumanlage. Von den Geräten zeigen sich nicht nur Vertriebsleiter Dirk Gassen (links; auch Geschäftsführer AlexanderSolia) und Johannes Wilhelm (rechts), geschäftsführender Gesellschafter von ascobloc, überzeugt, sondern auch TV-Köchin und ascobloc-Testimonial Pia-Engel Nixon. www.ascobloc.de

p Viel los am Stand von Bohner, nicht zuletzt den Shows des Teppanyaki-Meisters Xiao Wang (links) geschuldet. Claudia Bohner und ihr Team aus dem oberschwäbischen Bad Waldsee hatten auch den bewährten Burger-Grill und als Messeneuheit den „Hochleis tungs-Schnitzel-Grill digital“ mit Korbhebeautomatik und Ölpump system mitgebracht. Damit gelingen die beliebten Schnitzel in einem vollautomatischen Kochprozess in gleichbleibend hoher Qualität mit schön soufflierter Panade. www.bohnergmbh.de

p Für „Speisentransport next level“ steht B.Pro aus Oberderdingen. Communication Manager Hannah Bittigkoffer (links) und Product Manager Julia Sanwald präsentierten in Hamburg neue Transportbehälter der Serie B.Protherm. Die neuen Combi- und Duo modelle zeichnen sich durch große Farbvielfalt, weniger Platzbedarf beziehungsweise deutlich höheres Fassungsvermögen, flexible Innenraumnutzung und Kombinationsmöglichkeiten wie warm/ warm oder warm/neutral aus. www.bpro-solutions.com 05.2022

Fotos: GW Verlag

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

022 IN HAMBURG

t Gewidmet dem Motto „Nachhaltige Wasserwelt“ präsentierte sich Brita mit einem neuen Standkonzept. Im Mittelpunkt stand unteranderem derFilterkopf PurityCiQ. Die Weltneuheit (ab Sommer 2022 erhältlich) ist der erste Kopf, der Wasser denkt. Er ermöglicht es, Professional-Filterkartuschen vollautomatisch über eine cloudbasierte Technologie zu überwachen und zu steuern – mit jedem gängigen Betriebssystem, von jedem Endgerät, jederzeit. Für Fragen dazu stand etwa Senior Marketing Manager Monika Kriegel bereit. www.brita.de

t Zurück in Hamburg mit vielen Innovationen im Gepäck: Managing Director Dr. Frank Neuhausen und sein Team von BWT water+more stellten unter anderem ihre ROC Stars unter den Wasserfilter-Systemen, die kompakten und leistungsstarken BWT bestaqua ROC Umkehrosmoseanlagen vor, die es nun in einer weiteren Größe gibt. Weiterhin standen am Stand der Wasseroptimierer das b.connect Konzept für die smarte Verbindung zwischen Wasserfiltern und Küchengeräten sowie gelebteNachhaltigkeit im Fokus. www.bwt-wam.de

p Eine Weltneuheit haben Koch Simon Nordhoff (2. von links) und Georg Börste (nicht im Bild) mit dem Chameo Board entwickelt: Sie machten aus dem Schneidebrett ein Küchengerät. Das ProfiCooking-Tool, das Kühlen, Wärmen und Schneiden möglich macht (Nordhoff spricht gar von 142 Höchstleistungen in einem Produkt) revolutioniert womöglich die Gruppendynamik in der Profiküche und lässt Köche anders denken und andere Speisekarten schreiben – einfach, weil’s jetzt geht. www.chameo-board.com

p Da „die großen Drei“ der Messe ferngeblieben waren, profitierte Colged als einer der wenigen ausstellenden Spültechnikhersteller besonders von der Situation. Area Export Manager Robert Simon (links) und Vertriebsleiter Deutschland Tobias Harmuth berichteten von sehr guten Kontakten mit Fachhändlern und -planern. Als Neuheit präsentierte Colged seine Untertisch- und Haubenspülmaschinen der Serie SaniTech, die mit ihren speziellen Programmen den Hygienegrad „in eine neue Dimension“ bringen. www.colged.de

p Als Polier-Spezialisten in der Gastronomie präsentierten sich Felix (links) und Rainer Unbekannt vom Gastronomiebedarf Concept & Styling aus Bad Wildungen. Mit ihren leisen, laufruhigen Besteck-Poliermaschinen von Rösler und der kompakten BesteckReinigungsanlage des gleichen Herstellers (im Bild), mit der man Besteck in einem Prozess reinigen, polieren und trocknen kann, bieten sie Hotels und Restaurants einen Service, der Personal spart. www.concept-styling.de

p Internorga-Premiere für den französischen Hersteller de Buyer: Das Werk am Fuße der Vogesen stellt seit 1830 hochwertige Stahl-, Edelstahl- und Kupferpfannen, Backgeschirr, Messer und weitere Küchenkleingeräte in Manufakturqualität her. Laut Petra Lenz, Sales & Marketing Manager DACH, möchte de Buyer mit seinem Spezialsortiment nun auch auf dem deutschen Markt Fuß fassen und vor allem die Gastronomie überzeugen. Im Bild die Standköche ChristopheRoussel (links) und John Oed. www.debuyer.com

www.trendkompass.de

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNORGA 20

p Seit über 40 Jahren ist decker Spültechnik ein zuverlässiger Partner im Bereich gewerbliches Spülen. Beim umfassenden Service und fachlicher Kompetenz bei der Beratung setzen Geschäftsführer Ralf Friedrichs (links) und Firmengründer Karlheinz Friedrichs auf ihr erfahrenes Fachpersonal. Die Spültechnik des Unternehmens ist so konzipiert, dass sie ein Höchstmaß an Zuverlässigkeit gewährleistet – so etwa der Geschirrspülautomat River 485 L mit Dampfabsaugung und Wärmerückgewinnung. www.decker-spueltechnik.de

p Die volle Power in Orange gab es wie immer bei Günther Bosshammer (links), Mitglied der Geschäftsführung bei Dynamic Professional. Neben Messeneuheiten wie dem fahrbaren Groß mixer Gigamix ging es vor allem um den neuen Gemüseschneider und das 2 in 1-Gerät Blend & Mix (Kutter und Emulgator). Bosshammer kündigte zudem eine verstärkte Online-, Digital- und Social Media-Strategie an, mit der Dynamic-User stärker untereinander vernetzt werden sollen. www.dynamic-professional.de

p Eloma-Geschäftsführer Mark Joseph Müller und sein Team informierten etwa zum Joker. Der kompakte Kombidämpfer (Breite: 52 Zentimeter) ermöglicht Kochen oder Backen auf kleinstem Raum. Für Einsätze unabhängig von einem Festwasseranschluss ist das Modell mit Wassertank-Modul erhältlich. Zudem ist ein Einbau-Kit erhältlich, das seine Integration mit Bedienung oben und MultiÖko-Kondensationshaube in Standard-Küchenschränke beispielsweise für Stations- und Kita-Küchen realisiert. www.eloma.de

p Eventfittery ist ein norddeutscher Onlineshop für Gastro- und Eventbedarf. Entsprechend groß ist das Portfolio von Berufskleidung über Küchentechnik bis zu Geschirr und Gläsern. Zum Star auf der Messe wurden jedoch die Servier- und Hygieneroboter BellaBot, KettyBot und Puductor2. Sie agieren als Kellner und Putzkolonne, übernehmen Liefer- und Empfangsdienste und entlasten das Service- oder Housekeepingteam. Präsentiert von den Projektleitern Sascha Röttgers (links) und Phil Wilke. www.eventfittery.de

p Besonders für Kombidämpfer und Spülmaschinen verzeichnet evo-water eine erhöhte Nachfrage seiner Lösungen für die Wasseraufbereitung. Das Unternehmen setzt dabei nicht nur auf nachhaltige Geräte, sondern auch auf solche, die den Service erleichtern. Neu im Portfolio ist der Juice Jet, den Dieter Berrer von der Geschäftsleitung und Carola Staab vom Marketing präsentierten. Das Modell, erhältlich als Auf- oder Untertischvariante, ist gleichzeitig Wasserspender sowie Fruchsaftmaschine. www.evo-water.com

p Für die Zukunft gerüstet sieht sich der italienische Hersteller Irinox mit seinen Schnellkühlern und Schockfrostern. Max Klotzsche, Country Manager Deutschland, präsentierte mit dem MultiFresh CO2 einen multifunktionalen Schnellkühler, der neben Kalt- auch Warmfunktionen wie Regenerieren, Sous-Vide und NTGaren beherrscht. Er arbeitet mit dem Kältemittel R744 (CO2) und erlaubt das rollierende Beschicken mit fertigen Garchargen auch im laufenden Kühlprozess. www.irinoxprofessional.com 05.2022

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

022 IN HAMBURG

p Seit 20 Jahren entwickelt und stellt Firex Geräte für Profiküchen auf der ganzen Welt her. Zum Portfolio für die Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelindustrie gehören Bratpfannen, Kochkessel, Gemüsewaschmaschinen und Nudelkocher. Nach der coronabedingten Abwesenheit freute sich das Unternehmen, wieder bei den wichtigsten internationalen Branchenveranstaltungen dabei zu sein – so auch auf der Internorga, vertreten durch unter anderem Handelsvertreter Winfried Buron. www.firex.com

p Nachhaltige Spüllösungen für Töpfe und Behälter konnten Besucher beim schwedischen Hersteller Granuldisk erleben. Wolfgang Strahmann (rechts), Verkaufsleiter Deutschland, und sein Team bestehend aus Winfried Buron, Gebietsvertretung, Area Sales Manager Ronny Weber und Area Technical Support Manager Per Capert (von links nach rechts) standen Rede und Antwort zum Spülen mit den Maschinen und PowerGranules, die weniger Ressourcen als andere Topfspülmethoden benötigen. www.granuldisk.com

Abschiedstour

Nach langen Jahren in der Branche feierten gleich zwei Urgesteine von Cool Compact ihren Abschied. Wilfried Nootny (links), bis Ende 2020 Verkaufsleiter Nord-Ost, und Friedhelm Schwald, langjähriger Verkaufsleiter Süd-West, nutzen die Hamburger Bühne für eine kleine Sondervorstellung und schüttelten beim Servus-Sagen jede Menge Hände. Besonders mit Friedhelm Schwald verbindet unseren Verlag eine lange Reihe freundschaftlicher Gespräche vor allem auf den Messen im Süden. Salzburg ohne ein Glas Rosé von Dir, Friedhelm? Schwer vorstellbar. Alles Gute!

p Über einen sehr guten Messeverlauf freute sich Cool Compact. Die Erwartungen, so Andreas Glose (links), Verkaufsleiter Key Account/Kundenschulungen, und Andreas Lindauer(rechts), Geschäftsführer Vertrieb/Marketing, seien übertroffen worden. Gezielt seien die Kunden, teils mit neuen Ideen, an den Stand gekommen. Ein hohes Interesse galt den Einfahrmodellen des Vintos, die wie Olivia Sidler (Mitte), Vertrieb Innendienst/Social Media, zum ersten Mal in Hamburg dabei waren. www.coolcompact.de

p Eins der großen Themen in der Großküche ist die Digitalisierung. Seit mehreren Jahren ist kiconn mit seinen Lösungen unterwegs. Dass sich in diese auch auf Küchenlöschanlagen anwenden lassen, darüber informierten (von links nach rechts) Norbert Wittke, Consultant/Berater bei kiconn, Marc-Oliver Schneider, kiconn- Geschäftsführer, Michael Hass von KCCindustries und Robin Wittke von kiconn beim Partner Ansul. www.kiconn.com www.trendkompass.de

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNORGA 20

p Mit seinem hybriden Messekonzept zog Küchentechnikprofi MKN reichlich Aufmerksamkeit auf sich. Das Bühnenprogramm, ein Mix aus Kochshows, Talkformaten und Interviews, wurde für Interessierte, die in Hamburg nicht vor Ort sein konnten, digital übertragen. Zusätzlich wurde ein virtueller Standrundgang geboten. Im Fokus stand zudem natürlich auch die Technik der Wolfenbütteler, wie der FlexiChef. Corinna Düe, Leiterin Kommunikation und Werbung, freute sich über zahlreiche Gespräche. www.mkn.com

p An der X-Line und an Dirk Woeste kam man am Palux-Stand nicht vorbei. Auf den Punkt informierte der Verkaufsleiter Mitte über die design- und leistungsstarke, budget orientierte Küchenlinie . Woeste erläuterte deren Vorteile wie ihre Flexibilität in der Ausstattung, beispielsweise bei den Unterbauten-Möglichkeiten in Standard- und H2 Hygiene-Ausführung. Frontblenden, Handläufe und Knebel der Herdanlage können übrigens individuellen Kundenwünschen angepasst werden. www.palux.de

t Als ganzheitlicher Anbieter präsentierte sich der Röster und Kaffee automatenhersteller Melitta Professional: mit neuem Sortiment, einer neuen App, mit der der Kunde Aktionen übers Automatendisplay steuern kann, und mit der Messeneuheit Cafina XT mit Aromasystem. Wichtig auch, dass 79 Melitta-Service techniker in Deutschland im Einsatz sind (über 400 weltweit), wie Jörg Bernhold, Kundendienst-Regionalleiter Melitta Professional (links), und Marco Gottschalk, Geschäftsführer Melitta Professional, betonten. www.melitta-professional.de

t Den Fokus des Auftritts in Hamburg legten ScanBox und in Vertretung vor Ort B usiness Development M anager Europe Marc Reutterauf die Ergo Line. Die Serie des Spezialisten für das sichere und einfache Transportieren sowie Aufbewahren von Speisen basiert auf GN 1/1 und ist auf Ergonomie und Effizienz beim Aufbewahren sowie Transportieren von warmen und kalten Speisen ausgerichtet. Da rüber hinaus wurden natürlich auch weitere Produkte des schwedischen Unternehmens auf der Internorga präsentiert. www.scanbox.se

p Zum ersten Mal auf einer Präsenzmesse vertreten war das noch junge Unternehmen PhoeniKs. Neben den Großküchengeräten der Serie K-Line wie Kochkessel und Kippbratpfanne stand der Rührwerkskessel mit und ohne Rückkühlung des schwedischen Herstellers Getinge im Mittelpunkt. Dieser wird in Deutschland exklusiv von PhoeniKs über den Fachhandel vertrieben. Theo Sehrbrock (links), Leiter Innendienst, und Vertriebsleiter Frank Behrens informierten zum Neuzugang im Portfolio. www.phoeniks.eu

p Rational zeigte in Hamburg seine Antworten auf die aktuellen Herausforderungen der Gastrobranche: die intelligenten KochsystemeiCombi Pro und iVario Pro. Am Messestand wurde dies im Rahmen eines Koch-Showprogramms unter Beweis gestellt. Ferner rundeten verschiedene Vorträge das Programm ab. Sofia Häring (links), Marketing Manager Deutschland, und Michaela Kirschner, Director Marketing DACH, freuten sich über den hohen Zuspruch der Besucher. www.rational-online.com 05.2022

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MANAGEMENT & ORGANISATION

022 IN HAMBURG

p Auch Retigo war mit voller Besetzung nach Hamburg gekommen – und wurde mit einem dauerfrequentierten Stand belohnt. Der deutsch-tschechische Kombidämpfer-Hersteller mit Sitz in Ruhpolding präsentierte unter anderem seine aktuelle Modellreihe Retigo Vision. Im Bild zeigen Commercial Manager Dr. Janine Kühn und Produktmanager Michael Bártek den Orange Vision Plus, der sich durch sein schnelles Touchscreendisplay sowie intuitive Bedienung und Programmierung auszeichnet. www.retigo.de

p Auf einem 70 Quadratmeter großen Stand präsentierte Saro Gastro-Products zum dritten Mal auf der Internorga neben beliebten Klassikern für die Einrichtung und Ausstattung von Gastronomie, Hotellerie und Außer-Haus-Geschäft auch seine Neuheiten. Darunter die extra schmal gebauten Glaskühlschränke, eine mobile Bar und Lavasteingrills für Show-Cooking-Momente sowie Hygieneschutzvorrichtungen. Vertriebsleiter Deutschland Clemens Hardering informierte dazu. www.saro.de

p Unter den italienischen Kaffeemaschinenherstellern nimmt Sanremo Coffeemachines sicher eine Sonderstellung ein – die Manufaktur aus Vascon (Treviso) mit dem Steinbock als Wahrzeichen stellt wahrlich kompromisslose Modelle her. Kaffeeexperte und Area Manager Roberto Pampanin, hier mit dem Hamburger Barista Santana Graça, präsentierte unter anderem die unverwechselbare Café Racer, hatte aber auch die jüngsten Modelle You und Cube mitgebracht. www.sanremocoffeemachines.com

p Mit der Smart-Serve präsentierte Scholl Apparatebau sein neues, universell einsetzbares Speisenausgabesystem. Daneben informierte das Team um Geschäftsführer Klaus P. Scholl (rechts) und Verkaufsleiter Steffen Venter auch über den entsprechenden Konfigurator, der eigens für die Speisenausgabe ins Leben gerufen wurde. Kunden können sich hier aus dem umfangreichen Portfolio und in verschiedenen Designs ihre individuelle Ausgabe zusammenstellen. www.scholl-gastro.de

p Smeg Foodservice machte zuletzt mit der Übernahme der Kultmarke la Pavoni auf sich aufmerksam; seitdem steht das italienische Unternehmen auch für außergewöhnlich designte Espressomaschinen wie die Diamante. International Sales Manager Massimo Zava (links) und Adrian Penner, Vertriebsleiter Foodservice Deutschland/Österreich, zeigten ebenfalls eine Haubenspülmaschine, die im Juli kommt, und einen neuen Kombidämpfer, mit dem Smeg die ersten Schritte in diesem Markt wagt. www.smegfoodservice.de

p Die Qualität der Besucher und der Gespräche seien gut gewesen, freute sich Gebietsleiter Axel Dennert von temp-rite International bei unserem Gespräch. Im Fokus der Messepräsentation standen der Büfettwagen Serve-Rite Pro sowie die digitale Vernetzung aller Geräte durch die TC Soft Cloud, die sich sogar bei allen Modellen des Unternehmens bis hin ins Jahr 2008 nachrüsten lässt. Ferner informierte man auch über die neuen Menüschalen aus Zuckerrohrfasern. www.temp-rite.eu

www.trendkompass.de

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REPORTAGE & INTERVIEW

INTERNORGA 2022 IN HAMBURG

p Als „europäisch mit amerikanischer DNA“ bezeichnet Danny Jost (rechts), Marketing Coordinator EMEA bei True Refrigeration, die energieeffizienten Kühlschränke des Unternehmens. Sie seien Eyecatcher, die „heavy duty“ mit Eleganz paarten. Für den Auftritt im Hotelfoyer oder in der Open Kitchen also wie gemacht, zumal es 26 Farben oder eben attraktive (und verbesserte) Glastüren zur Auswahl gibt. Außerdem im Bild: Fachplaner und -händler Fred Wessel von TDS in Willich. www.truerefrigeration.eu

p Drei Red Dot Awards konnte Unox in diesem Frühjahr für den Speed-X entgegennehmen. Das jüngste Produkt des italienischen Herstellers wurde mit dem Red Dot Award, InnovativeProduct Award und Best of The Best prämiert. Das innovative Schnellgarsystem besteht aus einer Kombination von Heißluft-, Mikrowellenund Kombidämpfertechnologie und ist in der Lage, Gerichte in kürzester Zeit (bis zu sechs Minuten) zuzubereiten. Im Bild: Managing Director Salvatore Russo. www.unox.com

p Fest verankert in der Firmenphilosophie von Vito ist die stetige Weiterentwicklung des eigenen Portfolios. Im Herbst 2021 stellten CEO und Vorstandvorsitzer Andreas Schmidt (links) und Gesamtvertriebsleiter Alexander Schauf den neuen Vito VL vor, der nun auch in Hamburg hohe Aufmerksamkeit genoss. Der Frittierölfilter vereint smarte Software und einen leistungsstarken Filter, gestaltet damit – genau am Zahn der Zeit – das Frittierölmanagement einfacher und effizienter. www.vito.ag

p Konnektivität lautete das Schlüsselwort am Stand von Welbilt, ob es sich nun um Kaffeemaschinen, Kombidämpfer oder Schnellgarsysteme dreht. Geschäftsführer Hans-Werner Schmidt (rechts), hier mit Rainer Harnischfeger, Gebietsverkaufsleiter Fachhandel Südwest, referierte über internationale Lieferketten, Wartezeiten und Frachtkosten – und stellte Neugeräte vor. Darunter der mini von Convotherm, der Merrychef-ConneX (Bild) sowie das FreshBlendKonzept für frisch zubereitete Shakes. www.welbiltde.com

t Seit über 30 Jahren vertreibt das Familien unternehmen Stalgast mit Hauptsitz in Polen CateringAusstattungfür Hotels, Res taurants und Bars in ganz Europa und fertigt diese seit 2008 auch selbst an. Im Jahr 2015 erfolgte die Gründung der deutschen Niederlassung in Bremen. In Hamburg präsentierte das Team, dem auch Nives Barisic, Head of Backoffice, und Area Sales Manager Pit Karkowski angehören, unter anderem die SmartCook-Kombidämpfer. Weiterhin stand der virtuelle 3D-Küchenplaner mit der Software pCon im Fokus www.stalgast.de

t Im trendigen Snackgeschäft geht es um Geschwindigkeit und Gelingsicherheit, wissen Julia Rümmele- Hauser, Leitung Marketing & Produktmanagement bei Wiesheu, und Anwendungstechniker Lars Bittig – und servierten uns im Handumdrehen eine ofenfrische Pizza. Schnelles Regenerieren vorbereiteter Speisen oder auch die schonende Zubereitung sensibler Eierspeisen, von Burgern oder Laugengebäck auch ohne Fachpersonal – hier setzt der neue Atollspeed-Backofen an. Einsatzorte: Tankstelle, Bar, Lounge oder Tagungshotel. www.wiesheu.de 05.2022

startet in Kürze

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

Vollautomatische Perfektion

KAFFEEVOLLAUTOMATEN UN

Das Geschäft mit Kaffee und Kaffeespezialitäten hat dank einer attraktiven Rendite für Gastronomen und Hoteliers seine besonderen Reize. Und bei vielen Gästen steigert der Genuss unterschiedlichster Kreationen die kulinarische Lebensqualität. Doch nichts gelingt ohne die technische Perfektion der entsprechenden Maschinen mit ihrem überwiegend vollautomatischem „Service“. Von Hans-Herbert Seng

Zubereitung auf höchstem Niveau und handwerkliches Können sind für die Sterne köche Dominik Käppeler und Tohru Nakamuraunabdingbar – auch beim Kaffee. Beide Küchenprofis in München setzen daher auf die Siebträgermaschine Diamante der italienischen Traditionsmarke la Pavoni, deren leistungs- und designstarken Kaffeemaschinen für die Gastronomie in Deutschland erst seit kurzem erhältlich sind. Während Käppeler im Feinschmeckerrestaurant Showroom auf die Diamante L mit Hebeltechnik setzt und das Design in Blau und Edelstahl schätzt (siehe Trendkompass 4-2022, Seiten 24-25), wählten Nakamura und sein Restaurantleiter Markus Klaas für das Fine Dining Restaurant Tohru in der Schreiberei die Diamante SV mit automatischer Steuerung in edler Gold-EdelstahlAusführung und zwei Brühgruppen. Die Entscheidung für la Pavoni trafen Nakamura und Klaas gezielt. Ihr Maßstab vom Gruß aus

Die beiden Sterneköche Tohru Nakamura (oben) und Dominik Käppeler (rechts) setzen in ihren Münchener Restaurants auf die Diamante von la Pavoni, die in verschiedenen Ausführungen erhältlich ist

der Küche bis zum Espresso als krönendem Abschluss: „Wir wollen zu 100 Prozent Qualität abliefern – ohne Kompromisse.“ Wie bei Käppeler spielte auch die Geschichte der Marke eine Rolle bei der Entscheidung für die Maschine: „Heute sind Gäste neugierig, stellen Fragen, wollen viele Details wissen – und erwarten hinter allem, was wir

machen, eine bewusste Entscheidung, eine Haltung,“ berichtet Nakamura. Und diese zeige sich eben auch in der Wahl von la Pavoni. Denn mindestens genauso wichtig wie die Performance der Maschine sind ihm die tief verankerten Werte einer Traditionsmarke, die schon seit 1905 in Familienbesitz ist und die auch nach der Übernahme durch die 5.2022

Fotos: Die genannten Unternehmen

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ND SIEBTRÄGERMASCHINEN

Bartscher KV1 Classic

Melitta Cafina XT8

Bartscher KV1 Comfort

Schaerer Coffee Skye

Smeg-Gruppe 2019 von einem Familienunternehmen weitergeführt wird. „Dieses Vertrauen in die Qualität ist nicht nur für uns als Profis wichtig. Es überträgt sich auch in den Gastraum: Wenn unsere Servicekraft am Ende des Abends unseren Espresso serviert, dann weiß sie oder er einfach: Ich serviere jetzt etwas, bei dem alles perfekt passt.“ KV1 ist die Serie von Bartscher mit mehreren „Garanten für beste Kaffee-Ergebnisse“. Vier Programme mit veränderbaren Para metern bietet die EasyBlack 250, zwei mehr die KV1 Classic. Konzipiert für maximale Vielfalt mit 23 voreingestellten und indivi-

Carimali Silver Ace

duell einstellbaren Programmen ist die KV1 Comfort. Alle sind für 80 Tassen Kaffee pro Tag ausgelegt und maximal 40 Tassen Café Creme à 120 Milliliter pro Stunde. Weitere Details: fünfstufiger Mahlgrad sowie Einstellmöglichkeiten für Dosierung, Wassermenge und -temperatur bis hin zur Milchmenge und Videoanzeige, die Comfort unter anderem auch mit Sieben-Zoll-Werbedisplay für Video-Wiedergabe (mit USB-Anschluss / Androidsystem). Mit der Silver Ace erweitert das italienische Traditionsunternehmen Carimali sein Portfolio um einen brandneuen Kaffeevollauto-

Bartscher EasyBlack

maten in verschiedenen Varianten und immer passend zu den jeweiligen technischen und spezifischen Anforderungen. Liefert alle gängigen und individuell gewünschten Kaffeespezialitäten in 60 Getränkevariationen und in bester italienischer Tradition direkt per Druck auf das übersichtliche und einfach zu bedienende Zehn-Zoll-Display. Das patentierte „CARImilk“-System sorgt für heißen Milchschaum in höchster Qualität. Perfekter Einsatz überall dort, wo bis zu 200 Tassen pro Tag getrunken werden. Rechtzeitig zur Internorga 2022 wurde die Légacy von Eversys fertig. Das

Franke A300

Franke SB1200

www.trendkompass.de

Eversys Legacy

KONZEPTE & STRATEGIEN

REPORTAGE & INTERVIEW

AUSSTAT

KAFFEEVOLLAUTOMATEN UND SIEBTRÄ

La Cimbali M200

La Cimbali S15

provenero Gaggia La Reale

provenero Saeco Magic M2

Thermoplan BlackWhite neo4

Team des Schweizer Unternehmens konzipierte hier ein modulares Sys tem bei gleichzeitig kompakter Bauweise. Alle Module in der M aschine sind einfach zugänglich, wodurch Wartungszeit und -kosten reduziert werden. Das Modell kann mit bis zu vier Mühlen konfiguriert werden. Im Ein-Schritt-System wird die Milch mit Luft aufgeschäumt. Speziell für die Maschine wurde zudem eine Pulvereinheit mit zwei Trichtern entwickelt. So können mit zwei Immer glänzende Spülergebnisse beliebigen natürlich mitPulvern Stierlen Heißgetränke hergestellt werden. Dank eines neuen vollautomatischen Reinigungssystems für Kaffee und Milch wird auch die Reinigung des Geräts einfach und nachhaltig. Über-

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Stierlen GmbH Stierlen · Lochfeldstraße 30 · D-76437 Rastatt Lochfeldstr. 30 •GmbH D–76437 Rastatt Telefon: 0 72 22 / 90 47- 0 • Fax: 0 72 22 / 90 47- 90 Tel: 07722 / 9047-0 · Fax 0722 /9047-90 · www.stierlen.de www.stierlen.de

wachen lässt sich die Reinigung sowie andereSpülergebnisse Prozesse über das Immer glänzende Telemetriesystem e-connect, natürlich das die Verarbeitung mit Stierlen von Live-Daten immer und überall ermöglicht. In Bezug auf das Design folgten die Entwickler der Philosophie „von innen nach außen“. Jedes Element vereint Funktionalität und Ästhetik. Dieser Ansatz minimiert die Anzahl der Komponenten, vereinfacht die Montage und verbessert die Wartung. Eine Ganzmetallkonstruktion sorgt für Zuverlässigkeit und Langlebigkeit. Erhältlich ist die Maschine in zwei Farben und Materialvarianten. Eine schlankere Kühleinheit hat Franke für die A300 entwickelt. Schmaler, aber nicht weniger stilvoll als die größeren Pendants mit vier und fünf Litern bietet sie sogarStierlen integrierte Optionen für ein GmbH Lochfeldstr. 30 • D–76437 Rastatt • Fax: 0 72 22 / 90 47- 90 Telefon:Für 0 72 22 die / 90 47- 0Speciality Zahlungssystem bei gleicher Stellfläche. Beverage www.stierlen.de Station SB1200 sowohl in ihrem Standard- als auch neuem kompakten Format ist die IndividualMilk-Technologie präsent. Diese ermöglicht durch die Nutzung separater Milchsystem die völlig getrennte Zubereitung von zwei Milchsorten beziehungsweise -alternativen in einer Maschine. Jede Sorte bleibt von der Lagerung bis zum Becher

frei von Kreuzkontamination und Rückständen. Wer also Milch für sein Getränk wählt, erhält reine Milch, wer eine vegane Alternative wünscht, erhält auch ein rein veganes Getränk. Das Getränkeangebot einer SB1200 lässt sich somit nahezu verdoppeln. Darüber hinaus hat Franke neue Technologieoptionen für SB-Maschinen, welche die Customer Journey verbessern sowie Ressourcen und Kosten optimieren sollen. Diese Optical Cup Recognition-Technologie identifiziert neben der Tassenplatzierung und -höhe auch das Volumen in der Tasse und geht damit über die Standardlösungen zur Tassenerkennung hinaus. Im Display eingebaute Kameras ermöglichen es, die gewählte Getränkegröße per Software in Echtzeit an das Tassenvolumen anzupassen. Auf dem Touch-Display der Kaffeemaschine erscheint eine benutzerfreundliche, grafische Kundenführung. Dem Konsumenten werden nur die Getränkeoptionen im Menü angeboten, die zur ausgewählten Tasse passen. L’OR Professional Suprême heißt die neue Maschine, die Jacobs Douwe Egberts Professional seinen Außer-Haus-Kunden präsentiert. Maßgeschneidert für L’OR Professional Discs, ist sie einmal als Schwarzkaffee-Version und einmal für Milchkaffee-Spezialitäten mit Frischmilch im JDE-Programm, ausgelegt auf rund 50 Tassen Tageskapazität. Der Vorteil gegenüber Kaffeevollautomaten sind die unterschiedlichen Premium-Mischungen je Disc – für ein indi-

JDE L‘OR Professional Supreme

5.2022

TTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

Wenn

Schnellkühler mit smarten Funktionen

ÄGERMASCHINEN

überzeugen!

die neue Serie Welbilt Crem Unity

viduelles Kaffeeerlebnis von aromatisch-intensiv bis sanft und elegant. Die Blends sind aus Arabica-Kaffee mit über 850 Aromen zusammengestellt. Die Discs gibt es in sechs abwechslungsreichen Sorten in unterschiedlichen Intensitäten, jede mit einem eigenen Geschmacksprofil. Sie sind außerdem mit den ProfessionalMaschinen Nespresso kompatibel. Hohe Hygieneanforderungen sind ein weiteres Thema des Unternehmens, umgesetzt mit einem systematischen Hygiene-Monitoring. Dies umfasst für die beiden Liquid-CoffeeSysteme Cafitesse und L’OR Promesso einen mikrobiologischen Langzeittest, bei dem die Wirksamkeit der Reinigung durch gezielte Verkeimung geprüft wird, sowie eine mikrobiologische Überprüfung von Kaffeemaschinen in Betrieb an ihren Aufstellungsorten. Das Ergebnis ist die Vergabe eines Hygienezertifikats durch das SGS Institut Fresenius. Ein zusätzliches Plus an Sicherheit für unbeschwerten Kaffeegenuss bietet außerdem der JDE Spezialschutzfilm für den Touchscreen. Dieser bewahrt den Monitor zum einen vor Abnutzung, zum anderen schützt er dank antimikrobieller Beschichtung vor der Übertragung von Viren und Bakterien. Gegründet im Jahr 2002, erfüllt die Jura Gastro Vertriebs-GmbH seit 20 Jahren jeden Kaffeewunsch. Als „Geburtstagsüberraschung“ für ihre Kunden hat man eine limitierte Auflage des stilvoll designten X8 Kaffeevollautomaten aufgelegt, der nicht nur 21 Spezialitäten per Knopfdruck liefert, sondern auch zum Anziehungspunkt in jedem Raum wird: Die leistungsstarke Jubiläums edition ist als stilvolle Dark-Inox-Variante erhältlich. Der warme anthrazitgraue Farbton harmoniert perfekt mit den Proportionen und Linien der Maschine, die zudem über einen ein Kilogramm Bohnenbehälter verfügt. Zum Jubiläum selbst meinte Geschäftsführer Ralf Hüge: „Die letzten 20 Jahre waren für uns durchgehend spannend: Neben ihrem starken Profil im Endverbrauchergeschäft konnten wir Jura auch mit einem eigenen starken Markenwert im Profi-Kaffeemarkt etablieren.“ Die M200 von LaCimbali in ihrem linearen Design ist mit einer völlig neu gestalteten Benutzeroberwww.trendkompass.de

fläche ausgestattet und dank der optionalen RGBBeleuchtung passt sie sich nahtlos an die jeweilige Umgebung an. Die Multiboiler-Technologie sorgt für eine Verbesserung der Brühqualität und steuert das Druckprofil und die Temperatur der Brühgruppen. Der Turbosteam Milk 4 Cold Touch ermöglicht bis zu vier personalisierte Rezepte mit Milchschaum in verschiedenen Temperaturen, die Perfect Grinding System-Technologie dem Mahlwerk-Dosierer die automatisch notwendige Mahl- und Dosierungskorrekturen. Das System der GT1-Version in klassischem Mattschwarz und glänzendem Weiß regelt die Wassertemperatur in jeder Brühgruppe für eine absolute thermische Stabilität. In der Profile-Version (Rot-AluminiumKombination) lässt sich das Extraktionsdruckprofil mit jeder Taste individuell anpassen. Mittels bidirektionaler Telemetrie können Funktionalität und Leistung aus der Ferne überwacht werden. Wer einen Vollautomaten von LaCimbali wünscht, der entscheidet sich für die neue S15 mit empfohlener Tagesleistung von 150 Tassen bei bis zu 96 hinterlegten Rezepten.

Schnellkühler Schockfroster Schnellkühler Schockfroster

Das weiterentwickelte Milchsystem TopFoam Plus der Cafina XT7 und XT8 von Melitta Professional misst und reguliert die Milchschaumqualität künftig automatisch. Je nach hinterlegtem Rezept lassen sich auch mehrere Varianten des ohne Dampf erwärmten TopFoams und weitere mit Dampf erzeugte Milchschaumarten in einem Getränk kombinieren. Mit zwei Frischmilchsorten, unterschiedlichen Temperaturen und Schaumarten werden bis zu zwölf verschiedene Milch- und Milchschaumprodukte automatisch zubereitet. Je nach Modell bereitet die Saeco Magic im Portfolio von provenero zwischen 80 und 120 Kaffeegetränke pro Tag zu. Dabei lässt sich zum Beispiel festlegen, ob erst Milchschaum und dann Kaffee in die Tasse ausgegeben wird, oder erst Kaffee, dann Milchschaum, oder erst heiße Milch, dann Kaffee, dann Milchschaum, oder, oder ... Für alle Kombinationen sind die jeweiligen Mengenanteile individuell einzustellen. Das Herz des neuen Vollautomaten ist seine große Brühkammer für 8,5 bis 15 Gramm Kaffeepulver. Mit nur einem Mahlgang lassen sich mehrere Getränke mit einer größeren Kaffeemenge zubereiten. Sowohl Einzel- als

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KAFFEEVOLLAUTOMATEN UN

auch Doppelbezug stehen zur Auswahl. Kaffee- und Milchmengen sind exakt an persönliche Vorlieben anzupassen. Auf Akzeptanz im Markt dürfte auch die unternehmerische Entscheidung stoßen, zukünftig exklusiver Vertriebspartner von Gaggia Milano für deren professionelle Siebträgermaschinen – darunter das neue „Profi-Flaggschiff“ La Reale – im deutschen Markt zu sein. Mit Multi-Boiler-Technologie für verschiedene Wassertemperaturen an den einzelnen Brühgruppen und DynamicFlow Control (DFC) für verschiedene Geschmacks profile bei der Kaffee-Extraktion lässt sie kaum Barista-Wünsche offen. Mit dem Launch der für den mittleren Bedarf ausgelegten Coffee Skye belebt Schaerer seine 2022er Offerten für das Gastgewerbe. Es ist die zweite Maschine im Portfolio, die sich mittels des SelectKonzepts an individuellen Kundenwünschen orientiert. Dank ihres kompakten Designs und des integrierten Wassertanks lässt sich mit ihr überall, wo ein Stromanschluss vorhanden ist, die gesamte Palette hochwertiger Kaffeespezialitäten servieren. Das Unternehmen weiß aber auch, dass Kaffee heute zunehmend ein Getränk mit Lifestyle-

SERVICE • www.bartscher.com • www.carimali.com • www.cimbali.de • www.eversys.com/de • www.franke.com • www.jacobs-professional.de • www.juragastroworld.de • www.melittasystemservice.de • www.provenero.de • www.schaerer-gmbh.de • www.thermoplan.eu • www.welbiltde.com • www.wmf.de

anderen einen pflanzenbasierten Drink zu bevorraten. Je nach Auswahl wird automatisch die richtige Variante verwendet, die dann in der gewünschten Temperatur und Schaumkonsistenz in die Tasse fließt. Kaffeeperfektion und innovative Technik gelten auch für die Maschinen der Black&White4-Generation des Schweizer Herstellers Thermoplan. Neben dem Touchscreen aus gehärtetem Stahl als zentrale Bedien- und Informationseinheit erweist sich die Produktgruppen-Funktion als vorteilhaft für den Praxisalltag, da sie es ermöglicht,

Charakter ist. Ein aktuelles Beispiel hierfür ist die vor allem bei jüngeren Kaffeetrinkern steigende Nachfrage nach veganen Kaffeespezialitäten auf Basis von Hafer-, Mandel-, oder Sojadrinks. Das für die Schaerer Coffee Soul mit Select-Konzept verfügbare „Twin Milk“-System erlaubt die Erweiterung der Getränkekarte um diese immer beliebteren Alternativem zu den Klassikern Cappuccino, Latte Macchiato und Co. Es verfügt über zwei 4,5-Liter-Milchbehälter und ermöglicht somit in einem Behälter Kuhmilch und im

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Welbilt Crem EX3

AUSSTATTUNG & TECHNIK

MANAGEMENT & ORGANISATION

ND SIEBTRÄGERMASCHINEN

Kaffeeprodukte mit ähnlicher Beschaffenheit in Verzeichnissen zusammenzufassen – das sorgt für Ordnung und Übersicht auf dem Display. Wer über das Smartphone berührungslos Getränke ordern möchte, braucht die Verbindung des Vollauto maten mit ThermoplanConnect. Nach dem Scan eines QR-Codes auf dem Display der Maschine öffnet sich eine Web-Anwendung zum Auswählen und Abrufen der verfügbaren Spezialitäten. Die Tasse wird unter dem Auslauf platziert und die Zubereitung über die Web-Applikation gesteuert. Ein E x tra-Programm auf dem Mobilgerät ist nicht erforderlic h. Neu zur Maschinenfamilie gesellt sich die Black&White4 neo für einen Tagesbedarf von 20 bis 100 Tassen. Mit ihrer innovativen Milchtechnik, Pflegeleichtigkeit und Milchschaum- und Kaffeequalität erschließt sie neue Einsatzbereiche, zum Beispiel die Lobby im Hotel.

Die technische Welt des Kaffees ist neben einer Vielzahl intelligenter Küchentechniklösungen ebenfalls bei Welbilt Deutschland als Teil von Welbilt Foodservice zuhause. Sie spannt sich von der Crem Siebträgermaschine EX3 für Espresso- und Kaffeespezialitäten in High-End-BaristaQualität bis hin zum Allrounder mit modularem Aufbau, dem Crem Unity Vollautomaten. Die EX3 Modelle dürften dank ihrer Optik und Farbgebung ein Blickfang für an Design interessierte Menschen sein. Konzipiert für eine reduzierte Tagesleis tung, bietet der robuste Vollautomat 950 S von WMF Professional Coffee Machines feinste Kaffee-Milch-Spezialitäten im Einstiegssegment. „Mit dieser Maschine gehen wir nicht nur ganz neue Käufergruppen und Märkte an. Wir bieten darüber hinaus auch erstmalig die Möglichkeit der OnlineBestellung vorkonfigurierter Maschinen sowie neue Service-Konzepte“, so Marten van der Mei, Vice President Professional Coffee Machines DACH bei WMF. Mit ihrem kompakten Design, einem modernen wie komfortablen Benutzerdisplay sowie einem großen Bohnenbehälter und höhenverstellbaren Tassenauslauf entspricht sie den

WMF 950 S

entsprechenden Anforderungen. Außerdem setzt das Unternehmen mit „WMF Remote Service Desktop“ Branchenstandards im Service-Bereich. Das neue FernwartungsTool erweitert die Digitale Plattform CoffeeConnect und erlaubt erstmals den digitalen, sicheren Zugriff auf WMF Kaffeemaschinen rund um den Globus. Je nach Servicefall und Diagnose kann der beauftragte ServiceExperte schnelle und vor allem effektive Hilfe leisten, wodurch sich Stillstandzeiten reduzieren oder nachfolgende Einsätze von Technikern sowie notwendige Ersatzteile optimal planen lassen.

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SMEG FOODSERVICE

Universell einsetzbar Smeg Foodservice bringt eine neue Generation an Kombidämpfern auf den Markt. Die universell einsetzbaren Galileo Professionals überzeugen durch ihren Garraum und sechs Hochleistungsmodi. Für Restaurants, Hotellerie, Bistros und Cafés hält der italienische Hersteller Smeg Foodservice ab sofort eine neuen Kombi dämpferlinie bereit. Zentrale Innovation der Galileos ist die völlig neu konzipierte ThermoFunnel-Garraumgeometrie mit einer parabolisch geformten Rückseite und neu gestaltetem Luftleitblech. Dadurch verteilt sich die Luft besser im Innenraum, alle Speisen erwärmen sich gleichmäßig – bei niedrigem Energieverbrauch.

Sechsmal Hochleistung Die Geräte verfügen über sechs Hochleis tungs-Garoptionen. Die Kombifunktion verknüpft hohe Leistung und homogene Temperaturverteilung, dank Umluft mit direkter Dampfzufuhr. Eine spezielle Dampffunktion hilft nicht nur, die Garzeit zu verkürzen. Sie sorgt zudem für ein gleichmäßiges Gar ergebnis und bewahrt alle Nährstoffe , Farben sowie Aromen der Zutaten. Im Umluftbetrieb garen alle Speisen dank der ausgewogenen Luftzirkulation auf jeder der fünf Ebenen gleichmäßig. Der Galileo Professional liefert so zuverlässig die gleichen Resultate, selbst bei voller Auslas tung. Bei der Grillfunktion lässt sich die Luftfeuchtigkeit im Garraum genau regeln. Ideal für das Niedertemperaturgaren ist die Nachtfunktion. Sie steuert die optimale Garzeit, um Gerichte optimal zuzubereiten, sprich: bei minimalem Gewichtsverlust und geringem Energieverbrauch. Die Funktion DeltaT garantiert in Kombination mit dem optionalen Multi-Point Kerntemperaturfühler eine präzise Temperaturregelung für wiederholbare Qualität der Gerichte. Adrian

Penner, Vertriebsleiter Smeg Foodservice, unterstreicht: „Galileo Professional-Geräte sind prädestiniert für den klassischen HoReCa-Markt, und das nicht nur in Hotellerie und Restaurants. Mit ihren zahlreichen Garoptionen bedienen die Kombi-Geräte die vielseitigen Bedürfnisse der professionellen Gastronomie.“

Außen cool, innen heiß Entwickelt und produziert werden die Geräteam Stammsitz von Smeg Foodservice in Norditalien. Dort hat man die Tür der Geräte mit drei Glasscheiben ausgestattet. Der Garraum, mit Platz für fünf GN1/1-Behälter oder vier Bleche im EN-Format 600 x 400 Millimeter, ist damit optimal isoliert. Das Resultat: Die Temperatur bleibt im ganzen Innenraum konstant stabil. Zudem verteilt die Beleuchtung an der Tür das Licht idealim ganzen Garraum, so dass sich jeder einzelne Rost auf einen Blick zuverlässig überwachen lässt. Für die einfache und intuitive Bedienung setzt Smeg auf ein sieben Zoll großes Voll-Touchscreen-Display der neuesten Generation. Um die im Gerät gespeicherten Rezepte einfach aktualisieren zu können, verfügen die Geräte der Linie außerdem über einen leicht zugänglichen USB-Anschluss an der Tür. Als Zubehör bietet das Unternehmen außerdem einen Mehrpunkt-Kernfühler mit vier Temperaturpunkten an – für eine äußerst genaue Bestimmung der Kerntemperatur und damit optimale Garergebnisse in Verbindung mit der Funktion DeltaT.

Die neuen Kombidämpfer von Smeg verfügen über sechs Hochleistungs-Garoptionen

www.smegfoodservice.com/de

Fotos: Die genannten Unternehmen

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STALGAST

Wahre Multitalente Die Stalgast Kombidämpfer aus der Reihe SmartCook sind auf dem aktuellen Stand der Technik und unterstützen in der Küche zeit- und energiesparend.

Zur Auswahl stehen neun Geräteausführungen, die elektronisch oder mit Gas betrieben werden können. Die äußerst kompakten Geräte verfügen wahlweise über fünf, sieben oder elf Einschubleisten für bis zu 22 x GN 1/1- Bleche. Dabei sind die Geräte der Serie SmartCook wahre Multi talente. Alle Funktionen lassen sich präziseüber den intuitiv steuerbaren LED-Touchscreen einstellen und für zukünftige Garverfahren mit konstant optimalen Ergebnissen speichern. Bei der Zubereitung unterstützt eine Reihe von professionell durchdachten Programmen beim Backen, Dämpfen, Gratinieren, Grillen, Gären oder Dünsten. Ein Register mit 72 bebilderten Rezepten ist serienmäßig vorprogrammiert. Das integrierte Kochbuch kann einfach und schnell um bis zu 48 individuelle Rezepte erweitert werden. Die Geräte sind standartmäßig mit einem Drei-PunktKerntemperaturfühler, Gär- und Abkühlfunktion, Sous

Vide- und Regenerationsprogramm, Beschwadung, DeltaT-Temperaturfühler, ClimaControl sowie einem HACCP Datenregister ausgestattet. Mit der AllOnTimeFunktion können zeitgleich mehrere Gerichte zu einem festgelegten Zeitpunkt zubereitet werden, unabhängig von Garmethode und -zeit. Alle gewählten Einstellungen werden zuverlässig nach den zuvor festgelegten Vorgaben eingehalten. Die Kombidämpfer können kontinuierlich be- und entladen werden, ohne dass sich Aromen und Gerüche vermischen, dafür sorgt die Multicook-Funktion, die parallel über den Garfortschritt informiert. Das Pro gramm zur zeitgesteuerten Zubereitung ermöglicht hohe Flexibilität und ein vorrausschauendes Arbeiten ohne Stress und Zeitmangel. Drei automatische Reinigungsprogramme sorgen unkompliziert und zuverlässig für die erforderliche Hygiene. www.stalgast.de

Zahlreiche Features machen die SmartCook-Kombidämpfer von Stalgast zu Multitalenten für die Profi-Küche

GEL-O-MAT

Neuer Katalog Mit Innovationen und Altbewährendem aus dem umfangreichen Portfolio von gel-o-mat ist der neue Katalog 2022/23 erschienen. Premiere im neuen Katalog feiern im Bereich der Spültechnik die Geschirr- und Gläserspülmaschinen mit Drucksteigerungspumpe sowie die Durchschubspülmaschine 600x400 mit Wärmerückgewinnung. Ebenfalls erstmals vertreten sind unter anderem die Eiscrememaschinen der Serie A, zusätzliche Geräte von Roller Grill sowie GOcook und der VariKwik Schnellkochofen.

Keine Preisangaben Anders als in den Jahren zuvor wurden keine Preise im Katalog angegeben. Die Preissteigerungsraten der vergangenen Monate sind in der neuen, separat gedruckten Preisliste eingearbeitet. Jedoch, so gel-o-mat, sei man www.trendkompass.de

sich bei der jetzigen S ituation auf den Weltmärkten für Rohstoffeund Frachten nicht sicher, ob diese Preise über das Jahresende 2022 gehalten werden können. Aus diesem Grund ist die Preisliste zunächst nur bis zum 31. Dezember 2022 gültig.

Warenbörse Die neuen Geräte können vom 16. bis 18. Juni 2022 live am gel-o-mat-Standort in Rüthen unter die Lupe genommen werden. Zusätzlich bietet das Unternehmen an den drei Tagen der Warenbörse/Tag der offenen Tür Vorführungen von Eiscrememaschinen, Crepes- und Waffelkonzepten, Twin Star sowie mit dem VariKwik Schnellkochofen und

den neuen Kochserien. In einem Hotel in der Nähe von Rüthen können Kunden kostenlos übernachten. www.gelomat.de

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WELBILT

Nächste Generation Schnellgarsysteme Mit Merrychef conneX bringt Welbilt ein neues Talent für Küchen, Shops und Filialen auf den Markt, das bis zu 80 Prozent schnellere Garzeiten als andere Garmethoden ermöglicht.

Die Merrychef conneX Serie ist eine neue Generation hybrider Hochgeschwindigkeitsöfen. Die gleichnamige Marke liefert seit über 70 Jahren führende Leistung und Zuverlässigkeit und hat nun mit der neuen Linie einen weiteren großen Schritt in Richtung Zukunft getan. Der conneX unterscheidet sich von anderen Schnellgarsystemen durch seine Konnektivität, die den aktuellen Anforderungen der Branche Rechnung trägt. Bei minimalem Platz und maximaler Geschwindigkeit produziert conneX Gourmetqualität auf Knopfdruck, auch ohne Küche und Fachpersonal. Für Betreiber, die an mehreren Standorten tätig sind, kann der Upload von Rezepten per Knopfdruck erfolgen sowie Produktion und Gerätefunktion in Echtzeit überwacht werden. WLANund Netz-Verbindung gehören zur Standardausstattung, ebenso wie Nutzung des Welbilt KitchenConnect-Systems, mit dem Kunden die Leistung ihrer Hochgeschwin-

Der Merrychef conneX unterscheidet sich von anderen Schnellgarsystemen durch seine Konnektivität

digkeitsöfen kontinuierlich überwachen und Daten aus der Ferne aktualisieren können. Zudem ist die neue Produktreihe einfach und schnell zu installieren.

Nutzerfreundlich, intuitiv und flexibel Das Schnellgarsystem ist dabei einfach zu bedienen und eignet sich damit besonders für Shop- und Filialsysteme. Es verfügt über eine intuitive Bedienerführung auf einem Sieben-Zoll-HD-Hochglanz TouchscreenMonitor, der damit für Nutzerfreundlichkeit wie bei einem Smartphone sorgt. Vorprogrammierbare Rezepte und Speisekarten und das easy Touch-Touch Screen garantieren reproduzierbare Ergebnisse in hoher Qualität. Die tri-pleX-Technologie bietet

NEWSLETTER

maximale Leistung und sorgt dafür, dass Lebensmittel gleichmäßig und ohne Energieverschwendung zubereitet werden. Für Energieeffizienz stehen auch die kurzen Aufheiz- und Abkühlzeiten. Die kompakten Geräte arbeiten geräuscharm und kommen ohne Abzugshaube aus. Ein weiteres Plus ist die einfache Reinigung mit der zusätzlichen Möglichkeit, ein detailliertes Reinigungsprotokoll zu erstellen. Die conneX-Reihe umfasst zwei Gerätegrößen: der conneX 12, der über einen ZwölfZoll-Garraum in einem 14 Zoll breiten Gehäuse verfügt, und der conneX 16, der als Standard- oder Hochleistungsversion erhältlich ist. Mit seinem 16-Zoll-Garraum in einem 18 Zoll breiten Gehäuse bietet er das kleinste verfügbare Verhältnis von Stellfläche zu Garraum. Dieses ermöglicht größere Flexibilität bei der Zubereitung von Speisen. www.merrychef.com Jetzt anmelden über info@trendkompass.de oder einfach über den QR-Code!

5.2022

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IRINOX

Schnellkühler mit CO2 Irinox hat mit dem MultiFresh MyA CO₂ seinen ersten multifunktionalen Schnellkühler und Schockfroster im Portfolio, der mit dem Kältemittel R744, besser bekannt als CO₂, arbeitet. Es kann mehr Wärme aufnehmen und spart daher bis zu 50 Prozent Energie gegenüber Geräten, die mit herkömmlichen Kältemitteln arbeiten.

Hohe Performance Irinox Schnellkühler und Schockfroster stehen für hohe Performance und Produktqualität. Das Wort Multi bringt zum Ausdruck, dass diese Geräte nicht nur Hochleis tungsschnellkühler und -schockfroster sind, sondern darüber hinaus Warmfunktionen wie Regenerieren, Sous-Vide und NT-Garen, Pasteurisieren, Trocknen und Gären realisieren können. Bei Geräten des italienischen Herstellers startet der Abkühlzyklus sofort mit dem Schließen der Tür, auch wenn die Kerntemperatur im Produkt bei 90 Grad Celsius liegt. Der Weitergarprozess wird so innerhalb weniger Minuten gestoppt. Farben, Eigenfeuchtigkeit und Aromen der Lebensmittel werden konserviert. Das ist ein wesentlicher Vorteil in Hinblick auf Abkühlzeit und Produktqualität. Irinox-Geräte halten die Innenraumtemperatur beim Schnellkühlen immer so niedrig, dass die Speisen niemals anfrieren. Fertige Garchargen können deshalb jederzeit, auch bei bereits laufendem Kühlprozess, rollierend nachgeschoben werden. www.irinoxprofessional.com Auf der Internorga in Hamburg war die Reihedas Highlight der Messepräsentation von Irinox

Der Irinox MultiFresh Next CO₂ ist ein multifunktionaler Schnellkühler, der nicht nur kalte, sondern auch heiße Funktionen umfasst und Betriebszyklen mit Temperaturen von 85 bis minus 35 Grad Celsius bewältigen kann. Drei Modelle sind ab sofort verfügbar: MF 180.2 CO₂ mit 180 Kilogramm Kapazität pro Kühlzyklus, MF 250.2 CO₂ mit 250 Kilogramm und MF 350.2 2T CO₂ mit 350 Kilogramm Kapazität als durchfahrbare Variante mit zwei Türen. Dabei liefert Irinox das Kälteaggregat mit, um die gewohnte Performance zu gewährleisten. Das Kälte mittel CO₂ ist klimaneutral und besitzt die geringste Umweltbelastung auf dem Markt.

Der multifunktionale Irinox MultiFresh Next CO2 arbeitet mit dem klimaneutralen Kältemittel CO2.

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ASCOBLOC

Innovative Kühlgeräte Green Days – eine neue Kühlgerätegeneration mit Kühl- und Tiefkühltischen, Getränkekühltheken sowie Kühl- und Tiefkühlschränke mit Eigen- sowie Zentralkühlung hat ascobloc entwickelt. Die Kühlgeräte der neuen Generation zeichnen sich durch optimale Energieeffizenz (Energieeffizenzklasse bis A+) sowie den Einsatz zukunftssicherer Kältemittel aus. Die bessere Energieeffizienz erfordert eine stärkere Isolation des Korpus mit einer Wandstärke von 60 Millimetern. Das Kunststoffprofil mit der magnetischen Einlage ist eine effiziente Kältesperre und vermeidet Kälteverlust optimal mit den bei Türen und Schieberblenden umlaufenden Magnetdichtungen. Die nach innen verstärkten Isolierungen der Türen bilden mit den Magnetdichtungen eine hygienische, homogene Einheit und verhindern die Kondensation an Türen und Blenden auch bei ungünstigen Umgebungsbedingungen.

Gecleantes und ergonomisches Design Der Innen- und Außenmantel aus 1.4301 austenitischen Edelstahl unterstreicht, zusammen mit den leise und leichtlaufenden Differentialauszügen, die Hochwer-

tigkeit der Geräte und garantiert hohe Nutzerfreundlichkeit. Die Innenräume zeichnen sich durch eine optimale Hygiene aus, die in zwei Ausführungen erhältlich ist. Das neue gecleante und ergonomische Design ermöglicht in Zukunft die Kombinierbarkeit mit allen ascobloc CNS-Möbeln und garantiert damit ein einheitliches modernes Erscheinungsbild kompletter Anlagen des Unternehmens. Des Weiteren überzeugt die neue Schubladenkonstruktion durch eine offene und gerundete Ausführung. Das Maschinen- beziehungsweise Installationsfach befindet sich standardmäßig links und kann ohne Werkzeuge geöffnet werden. Der Verdampfer ist beschichtet und mit CNS verkleidet und somit

optimal gegen Korrosion geschützt. Er verfügt über aufgesetzte Lüfter, die für eine gleichmäßigeTemperaturverteilung im Kühlraum sorgen. Im Gegensatz zum Rückwandverdampfer gewährleistet dieser einen besseren Wärmeübergang, ist servicefreundlich und austauschbar. Als Eyecatcher verfügt der neue Regler über ein ausgesprochen zeitgemäßes Design mit übersichtlicher Anordnung der Temperaturanzeige und der Bedienelemente. Der Regler ist mit einem WLAN-Modul erweiterbar, über eine App können so die Temperatur sowie Warnmeldungen abgerufen werden. Durch den Passwortschutz der Parameter wird ein unabsichtliches oder unbefugtes Verändern der Einstellungen verhindert. www.ascobloc.de

Kühltisch der neuen Kühlgerätegeneration von ascobloc – empfohlen von TV-Köchin Pia-Engel Nixon

5.2022

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TEMP-RITE INTERNATIONAL

Nachhaltige Menüschalen Für Cook & Chill-Anwendungen in der Großküche bietet temp-rite nun das nachhaltige Natu-Rite Sortiment, bestehend aus Menüschalen aus Zuckerrohr. In der Speisenverteilung mit Großgebinden bieten GN- oder Menüschalen aus Einwegmaterial – oftmals aus logistischen Kriterien – Vorteile im Gegensatz zu Mehrwegsystemen. Mit dem Natu-Rite Produktsortiment präsentiert temp-rite International erstmals ein Sortiment, dass über den gesamten Verwendungsprozess nachhaltig ist. Die 1/2- und 1/4 GN- Menüschale bestehen aus Zuckerrohrfasern, die als schnell nachwachsender Rohstoff zur Verfügung stehen und nach der Nutzung zu 100 Prozent als biologisch abbaubar eingestuft werden, gemäß DIN-EN-13432. Bei der Herstellung der Schalen wird zudem 50 Prozent weniger CO2 erzeugt als bei herkömmlichen Kunststoffschalen. Ergänzt wird das Angebot mit einer passenden peelfähigen Siegelfolie. Den besonderen Produktnutzen beschreibt Ronald Bosse , Produktmanager temp-rite, allerdings in dem speziellen Anwendungsbereich der Schalen. Im Markt gibt es bereits eine Vielzahl an nachhaltigen Produkten, aber wenige dieser Produkte erfüllen die für die Anwendung erforderlichen Parameter. Dank einer innenliegenden Bio-Laminierung sind die Schalen auch für flüssige Lebensmittel verwendbar, so Bosse. Der

besondere Vorteil der Schalen basiere darauf, dass sie auch sämtliche Anforderungen für eine Nutzung im Cook & Chill Anwendungsbereich erfüllen. Kunden, die der Thematik „gelebte Nachhaltigkeit“ eine hohe Bedeutung einräumen, bietet temp-rite mit dem Natu-Rite Produktsortiment jetzt eine echte Alternative. www.temp-rite.eu

mini. compact creativity. Unser kleinster vollwertiger Kombidämpfer. N ur 51,5 cm breit – minimale Stellfläche Automatisches Kochen C loud-fähig vernetzbar via WiFi V ollautomatische Reinigung Für alle, die mehr Ideen als Platz haben.

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AUSSTATTUNG & TECH

I MP R ES SU M

Stellenangebote UNOX Deutschland GmbH

Unabhängige Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer. Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe. 30. Jahrgang Verlag und Redaktion: GW Verlag GmbH Theodor-Althoff-Str. 45, 45133 Essen Telefon (0201) 87126-14 Telefax (0201) 87126-941 Internet: www.trendkompass.de E-Mail: info@trendkompass.de

Activ Marketing Chef (m/w/d) im Außendienst für professionelle Gastro-Öfen Als einer der weltweit führenden Hersteller von professionellen Kombidämpfern und Backöfen, ist UNOX mit insgesamt über 600 Mitarbeitern und Hauptsitz in Italien, eines der innovativsten Unternehmen dieser Branche. Sie sind auf der Suche nach einer abwechslungsreichen Aufgabe und möchten mit persönlichem Einsatz und Leidenschaft zum Eigen- sowie zum Unternehmenserfolg beitragen? Dann sind Sie in der UNOX Familie genau richtig. Wir suchen für folgende Verkaufsgebiete: Nürnberg, Sachsen, Thüringen, Berlin-Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern

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• Sie demonstrieren unsere Produkte bei unseren Kunden sowie Fachhändlern vor Ort • Dabei stehen die Kundenorientierung und der Servicegedanke an erster Stelle • Sie betreuen und bauen vorhandene Kundenbeziehungen aus (Cross Selling) • Sie akquirieren selbstständig neue Kundenbeziehungen • Erfahrungen im Umgang mit Salesforce wünschenswert • Sie sind Ansprechpartner für unsere Kunden vor dem Kauf als auch im Aftersales und stehen

Geschäftsführung: Shervin Pourghaffari Telefon (0201) 87126-14 pourghaffari@trendkompass.de Chefredaktion: Peter Erik Hillenbach (PEH) Telefon (0201) 87126-949 hillenbach@trendkompass.de

beratend zu deren Verfügung

Redaktion: Yvonne Ludwig-Alfers (ylu) Telefon (0201) 87126-859 ludwig@trendkompass.de

• Sie bauen nachhaltige Geschäftsbeziehungen zu unseren Fachhändlern auf und sind für deren Ausbau und Weiterentwicklung zuständig

Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manuskripte, Materialen und Fotos. Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Trendkompass erscheint zehnmal im Jahr. Bezug: Kostenlos für Fachhändler und deren Mitarbeiter auf qualifizierte Anforderung; (ohne Rechtsanspruch); dito für Inserenten (max. 3 Exemplare). Einzel-Abonnement (ein Jahr = 10 Ausgaben): Inland 155,– € incl. Porto zzgl. MwSt.; Ausland 185,– € zzgl. aktueller Portokosten und 12,– € Bearbeitungsgebühr. Sammel-AbonnementsPreis auf Anfrage. Abo-Service: Printon Publikationslösungen Adressmanagement Telefon (02103) 33996-63, gw@printon.de Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 30 vom 1. Januar 2022. Keine Liefer- und E rsatzansprüche bei höherer Gewalt. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung der GW Verlag GmbH gestattet. Herstellung: L.N. Schaffrath DruckMedien GmbH & Co KG. Neue Medien GmbH Marktweg 42-50, 47608 Geldern Druckauflage: 2.700 Exemplare, verbreitete Auflage: 2.392 Exemplare (Q1 2022).

Ihr Profil:

• Eine abgeschlossene kaufmännische oder gastronomische Ausbildung • Selbstsicheres Auftreten sowie Begeisterungsfähigkeit • Hervorragende Präsentations- und Kommunikationsfähigkeiten • Hohes Maß an Eigendynamik, Disziplin und Durchsetzungsvermögen • Vertriebsorientierter, zielorientierter und strukturierter Arbeitsstil • Sympathische, kundenorientierte und teamfähige Persönlichkeit • Kunden zu begeistern ist eines Ihrer primären Ziele • Selbstständige, strukturierte und ergebnisorientierte Arbeitsweise • Flexibilität sowie eine hohe Reisebereitschaft sind für Sie kein Problem Wir bieten:

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