HELADERO ARTESANAL 184 by Producciones Martín Saenz

EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 183 / AÑO 39 Octubre / Noviembre 2020

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 87638714 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

LA ESTRATEGIA: RESPONSABILIDAD Y CREATIVIDAD

n momentos tan complejos y difíciles en lo concerniente a la crisis sanitaria y la económica, es de suma importancia comprender dos conceptos clave: responsabilidad social empresaria y creatividad para sostener y potenciar las ventas. Actualmente nuestros negocios están sufriendo una baja rentabilidad, consecuencia de la crisis pandémica que nos afecta, junto a la cuarentena y sus protocolos en diferentes regiones del país. Además, se suman los significativos incrementos en las listas de precios de los insumos y materias primas que utilizamos y como bien sabemos, son los componentes vitales para elaborar un producto de alta calidad que nos permite distinguirnos de la competencia industrial. Es central establecer alianzas con nuestros proveedores. Evitemos la especulación en esta coyuntura para salir airosos, sin dañar la cadena comercial. Por tales motivos, es fundamental la cooperación y comprensión de todos los eslabones que constituimos el sector. Debemos contribuir a mantener y defender nuestros ingresos. Así, podremos cumplir con todos los compromisos financieros. La Asociación está trabajando y gestionando activamente diferentes propuestas y herramientas frente a las autoridades gubernamentales. La finalidad es lograr los mayores beneficios posibles para la actividad del heladero artesanal. De tal forma, tenemos a disposición de los socios un equipo profesional que abarca todas las áreas que competen a nuestro trabajo: Asesoramiento contable, jurídico, bromatológico, técnico y de capacitación profesional. En AFADHYA pensar de manera creativa y estratégica, se convierte en una obligación. En este sentido, hemos venido implementando un ciclo de charlas en plataformas digitales con gran participación e interés de asociados y proveedores. Las mismas tienen por finalidad acompañar al socio en todo lo vinculado con las actuales circunstancias y prepararlo para la temporada que se avecina. Destaco especialmente, el encuentro virtual que se realizó con los Maestros Heladeros de Europa y Oceanía. Lo podrán apreciar claramente en nuestras páginas, conjuntamente con las clases magistrales del Maestro Eduardo Zacaría. La agenda también contó con el asesoramiento en manipulación higiénica de los alimentos, planificación en redes sociales, manejo de sistema y gestión; el uso de las Apps y; aspectos legales y contables. Para nuestra entidad, la planeación creativa y estratégica, se materializa en acciones concretas y se constituye en un dispositivo fundamental para moverse en este complejo escenario que nos toca transitar. Finalmente, quiero decirles que los esperamos para trabajar juntos, enfrentando la crisis y adaptándonos a la nueva normalidad, preparándonos para un verano diferente. De este modo, podremos construir un futuro de permanente crecimiento. Un gran abrazo

Ing. Gabriel Famá / Presidente

EN ESTE NÚMERO

#184

03/ Editorial 05/ Anticipo Semana del HA y la Noche de las Heladerías.

20/ Comer helado nos hace felices 22/ Novedades del equipo de normativa 24/ Prórroga del Certificado de Manipulación de Alimentos

26 2do Ciclo de charlas online 18/ Día de la madre Nuestro homenaje permanente

Socios Interior: Domo Blanco Una gran heladería en el fin del miundo

Socios Interior: Michi, tres generaciones de heladeros artesanales 33/ Picole cosse 34/ Testimonos de socios en pandemia 36/ Proveedores Ghelco 38/ Sabores de primavera 42/ Asesor Jurídico

Las 10 mejores heladerías de Madrid 46/ Proveedores Mastellone Hnos. 48/ Asesor Contable 50/ Asesor Informático 54/ El clima 56/ Nuevos socios 63/ Guía de Compras 66/ Per finire

AFADHYA

SEMANA DEL AUTÉNTICO HELADO ARTESANAL DEL 23 AL 29/11 DE 2020 Este año, todo será distinto. Los invitamos a participar de la acción especial “La Noche de las Heladerías en Casa” Con su compra de 1 kilo de helado, los clientes obtendrán un ticket para disfrutar gratis del show inédito de COTI y vivir un festival del helado online para todo el país.

pesar de los tiempos adversos que nos toca vivir, a consecuencia de la pandemia, seguimos apostando y trabajando para difundir las cualidades y bondades de la artesanía heladera. Y es de suma importancia su apoyo, porque cuantos más seamos, más posicionamiento lograremos del helado artesanal y mejor difusión. Por este motivo, los invitamos a formar parte de “LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS en casa”. Es una acción especial basada en el comportamiento responsable en consecuencia al escenario de Covid-19. La misma se hará el sábado 28 DE NOVIEMBRE, a partir de las 21hs. Se tratará de una especie de Festival del helado Online, donde compartiremos saludos de heladeros de todo el país, entrevistas con maestros heladeros, sorteos, recetas y finalizará con un show musical vía streaming (online) del artista COTI. Toda la campaña y tu heladería serán mencionadas, a través del mapa interactivo con presencia en las versiones online del diario Clarín, La Nación e Infobae

Además habrá: • Difusión en radio y TV de la campaña. • Difusión gráfica y vía pública. • Promoción de las heladerías a través de la web y redes sociales de AFADHYA. • Armado de mapa interactivo donde aparecerán todas las heladerías adheridas con sus promociones correspondientes. Cuantos más seamos, más se promocionará el consumo del auténtico helado artesanal. Para mayor información: Por mail: socios@afadhya.com.ar p.rama@afadhya.com.ar Por teléfono: 011 4304 2624 011 4304 0451 (Lun. a Vie.s de 10:00 a 18:00)

2° CICLO DE CHARLAS ON-LINE

PREPARÁNDONOS PARA UN VERANO DIFERENTE

AFADHYA, dando continuidad a la capacitación y formación permanente de sus asociados, inauguró el segundo ciclo de charlas temáticas del año. Tomando en cuenta la persistencia de la pandemia, estos encuentros, se siguen realizando a través de plataformas digitales en tiempo real.

os socios e invitados que no han podido o no puedan participar de dicha convocatoria, tendrán a disposición el evento completo, a través del link: https://youtu.be/Xf67mcsVSy8. El contenido se encuentra en el canal de CURSOS en YOUTUBE. En esta edición de nuestra revista, se describen 4 de las 7 charlas pautadas para este segundo ciclo. En próximo número, se detallarán los tres encuentros restantes del año, cuyos temáticas se detallan a continuación: 5° Charla: 22 NOV. La higiene durante el proceso de elaboración. 6° Charla: 29 NOV. Cómo satisfacer a nuestros clientes veganos. 7° Charla: 5 NOV. Charla abierta con Maestros heladeros de América.

De esta manera, AFADHYA, cumpliendo con su misión institucional -más allá de toda circunstanciasigue creyendo y apostando en la capacitación y formación contínua de los asociados. El único objetivo que guía su tarea, es el mejoramiento del negocio de sus colegas y de tal manera, consolidar la excelencia y calidad únicas del helado artesanal. Seguimos en el 2021: Dando seguimiento a este tipo de propuestas, el año próximo nos encontrará con una nueva agenda de cursos. Los mismos podrán ser presenciales o virtuales. La modalidad dependerá de la situación que se presente. En consecuencia, previamente, se deberán conocer las medidas y protocolos que dispongan las autoridades sanitarias nacionales y provinciales para ese entonces.

1° Encuentro

Heladeros del mundo de Europa y Oceanía El evento tuvo carácter internacional y contó con la intervención de prestigiosos Maestros Heladeros de Europa y Australia. El mismo, tuvo lugar el 24 de septiembre pasado. Esta actividad institucional integra una importante agenda de charlas en plataformas virtuales, organizadas por nuestra asociación y que tendrán continuidad el año próximo. De este modo, la pandemia no impide que AFADHYA, ofrezca a sus asociados la posibilidad de seguir actualizándose en medio de dicha crisis sanitaria. La reunión virtual – en plataforma Zoom- acercó a los maestros heladeros: Giancarlo Timballo (Italia), Fausto Bortolot (Alemania), Albert Roca (España) y Martino Piccolo (Australia). Los socios y socias que participaron del evento, pudieron disfrutar de las historias que intercambiaron los maestros. Los cuatro invitados nos acercaron las últimas tendencias del sector y sus experiencias personales para afrontar la pandemia. El encuentro fue moderado por Gabriel Famá -Presidente de AFADHYA- y Maximiliano Maccarrone, capitán del equipo argentino del Helado Artesanal. Andrea Macarrone, de la consultora Doxa, coordinó la jornada. Las palabras de apertura estuvieron

a cargo de Silvia de la Fuente, Directora Ejecutiva de nuestra entidad. A continuación hizo lo mismo el Ing.Gabriel famá, presidente de AFADHYA: “Para nosotros, desde la asociación, es un honor y un gran placer poder brindar este espacio de reflexión junto a reconocidos maestros heladeros internacionales que nos aportan información valiosa, relacionada a nuestro sector y a su respectivo desarrollo en pandemia, así como adentrarnos en lo que se viene en materia de helado artesanal […]. En la historia de Afadhya los inmigrantes italianos fueron los que nos transmitieron las ganas de trabajar y con mucho conocimiento y sobre todo, la pasión por el helado artesanal.[…]Tenemos 48 años de historia dando todo tipo de servicio y asesoramiento a nuestros socios. Además de haber creado la primera diplomatura del helado Artesanal con la Universidad Nacional del Comahue […] En Junio 2021 organizaremos en Buenos Aires, la nueva copa nacional y latinoamericana del helado artesanal…” El objetivo de la charla fue responder interrogantes relacionados con los métodos utilizados para vender en pandemia, reapertura del negocio, manejo del delivery, fidelización de clientes, e innovaciones. Resumimos los antecedentes y comentarios más importantes de nuestros invitados internacionales:

Giancarlo Timballo Údine, Italia Maestro Heladero en la Gelateria Fiordilatte. Presidente de la Coppa del Mondo della Gelatería. Presidente de COGEL-FIPE (Comité Nacional de Heladeros de la Federación Italiana de Empresas Públicas). Nacido en Udine, Giancarlo comienza a trabajar para la empresa familiar vinícola. A los 30 años, una gran crisis en el sector lo lleva a cambiar de oficio, es entonces cuando su naturaleza gourmet y la pasión por el helado se revelan y decide cambiar de rumbo. En 1985, con su esposa Paola, abre su Gelateria Fiordilatte en Udine. En 2003, junto con algunos prestigiosos colegas, funda la Copa del Mondo della Gelateria. También es un conocido educador, desde 1996 enseña y forma a estudiantes y futuros heladeros. “… con el tema del Covid-19 en marzo en Italia se ha parado toda la actividad comercial. Hubo momentos

2° CICLO DE CHARLAS ON-LINE de mucho miedo, de confusión, de alarma.[…] Estamos en una ciudad pequeña de provincia, donde no perdimos el contacto con los clientes. Con mis socios activamos el envío a domicilio y el vínculo, sabiendo que el helado artesanal aporta felicidad en un momento muy duro y de mucha preocupación. Con la familia, nos organizamos para mantener la producción y la venta. Llevar el helado a casa fue un acto muy feliz. Por fortuna volvimos a abrir y regresó la clientela respetando los protocolos sanitarios y de protección para clientes y para nosotros. Hoy estamos trabajando muy bien con promociones, y buen servicio…Hemos mantenido la fidelidad del cliente”. HELADO DE DIENTE DE LEÓN Crema al 35%: 405 gr / Yema de huevo: 260 gr / Miel : 10 gr / Sacarosa: 10 gr / Dextrosa: 110 gr / Glucosa: 50 gr / Leche en polvo descremada: 37 gr Neutro creme 5: 100 gr. La recogida de flores es una de las fases más importantes para este helado, pues la flor hay que trabajarla en el campo ya que está abierta y es más fácil separarla de todas las partes verdes (que son amargas). Una vez recolectada, la infusión se realiza en caliente, hirviendo 100 gramos de flores en 1 litro de agua con la adición de 2 limones trozados. Desde el momento de la ebullición se deja hervir unos 30 minutos y luego se deja enfriar. Luego se pasa por un colador y se obtiene la infusión.

Fausto Bortolot Cochem, Alemania

bió numerosos premios internacionales. En 2002 fue galardonado con el título de “Caballero de la República” y en 2003 de “Comendador de la República Italiana” por los méritos adquiridos en el ejercicio de su profesión. Luego se unió a la Asociación de Maestros de la Elaboración de Gelato Italiano y en 2102 obtuvo el certificado de calificación profesional como Maestro Heladero Especializado emitido por la Región de Umbría. “Estamos en una zona de Alemania con dos millones de turistas anuales. Este año no la pasamos muy bien. Vimos que el virus era algo muy peligroso. Hubo un tanto de dificultad para abrir. En junio vendimos un 40% del año anterior. Pensamos exportar a países vecinos. Ahora de a poco están llegando algunos turistas. Esperamos recuperar con helado para exportar. Funcionó muy bien el food truck (Camión furgón), para ir por varias localidades. Hacemos cuatro pueblos por día, tratando de que no sean los mismos cada semana, hasta las 19hs. Vamos donde no hay heladerías, para no afectar a los colegas. Veo en cada heladero un colega y lo trato como tal. Hay que colaborar y no enfrentar en nuestro oficio. Eso es indispensable […]. En Alemania siempre se pide algo distinto. Cada mes hacemos un helado distinto, como más o menos éxitos, pero nunca superan a los helados tradicionales” HELADO DE PIMIENTOS Y FRAMBUESA Frambuesa: 200g. / Morrones rojos: 150g. / Azucar: 250g. / Glucosa: 40g. / Neutro: 4g. / Agua: 360 ml.

Albert Roca Barcelona, España

Presidente del MIG - Exposición Internacional de Helado Artesanal- y miembro de la Asociación de Maestros de la Elaboración de Gelato Italiano. Fausto comenzó su aprendizaje en Rimini en 1955, luego se mudó a Alemania en el Ruhr donde abrió su primera tienda y trabajó allí hasta 1969. Regresó a Italia, abrió la “Casa del Gelato” en Fano y en 1971 ganó el concurso “Coppa d’oro” en el MIG de Longarone con helado de avellana. En 1996 se convirtió en presidente de Uniteis (Unión de heladeros italianos en Alemania) en cuya cima permaneció durante ocho años, su tienda entre las 10 heladerías más tradicionales de Alemania, y reci-

Chef Pastelero. Integrante del Equipo Español de la Coppa del Mondo della Gelateria 2020. Propietario de las pastelerías y heladerías Sant Croi de Barcelona. Hacedor del Premio Arte Heladero y Mejor Croissant de Mantequilla de España (2009 y 2018). Su estrecha colaboración con Albert Soler en la preparación del Campeonato de España de Heladería y su formación en el Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados, han sido el impulso definitivo para abrazar la heladería en un itinerario que hasta el momento había sido muy pastele-

2° CICLO DE CHARLAS ON-LINE ro. El trabajo final de esta formación le hizo merecedor del Premio Arte Heladero por su original reflexión sobre las múltiples sinergias entre los dos grandes oficios del mundo dulce, la pastelería y la heladería. “Cuando me invitaron a disertar en esta charla (fui invitado por Maximiliano Maccarrone) temblé un poco, pensando que iba a estar al lado de estos grandes monstruos del helado artesanal. Son capos de la heladería mundial. Fue toda una responsabilidad[…]. En relación a la pandemia, lo primero que hicimos -con mucho miedo e incertidumbre- comenzamos a pensar que hacer. Evaluamos los recursos disponibles: Usamos el delivery para llegar al cliente y reactivamos una página web que ya estaba diseñada. Esto, nos salvó mucho la campaña, sobre todo el delivery para pastelería y pascua. Luego, comenzamos con la de helados[…]. En España en general para hacerles un análisis, dividí las heladerías en 4 segmentos: 1.La de barrio de referencia, y sus clientes fieles que hacen fila respetando la distancia social. Es mi tipo de heladería. Se sigue vendiendo, pero se crece poco en facturación. 2. Las grandes consolidadas de barrio: Tienen mucha cola de gente. Bajó muy poco la facturación. Como lo dice Albert Soler, que también investigó su zona y aplicó todos los protocolos. Hubo cambios de hábitos y horarios. 3. Las Heladerías de turismo local: son las heladerías de la playa o pueblos de costa. En estas no varió mucho su facturación. 4. Pero las de turismo internacional, sí se vieron afectadas muchísimo. Solo facturaron un 7% en sus ventas. Muy problemático para ellos. Nuestra línea de flote es el helado artesanal y no tanto la pastelería en este contexto. A veces, para optimizar las ventas y la rentabilidad, no hay que tener muchas variedades de sabores, sino, decidir por las de mayor demanda y tendencia. Hoy una vitrina de 60 u 80 tipos de helados, no sé hasta qué punto es sostenible”. HELADO DE ALBAHACA Agua: 1498 ml / Leche Entera: 1662 ml / Leche en Polvo: 200 gr / Glucosa 38 DE: 100 gr / Sacarosa 405 gr / Dextrosa 250 gr / Cremodan S30: 30 gr / Chocolate Blanco 250 gr / Crema 35%: 450 ml / ManteCA: 100 gr / Sal: 5gr / Jengibre Fresco: 50 gr / Albahaca Fresca: 175 gr / Piel de Limón: 20 gr / Total: 5000 gr Pesar todos los ingredientes. El Chocolate Blanco pesarlo en un bol aparte para hacer emulsion. Escaldar La Albahaca Fresca (sumergir por un instante en agua hirvien-

do) Poner el agua a calentar, añadir cremodan junto con sacarosa, hasta llegar a 80 grs. Añadir resto de Azúcares e incorporar la leche en polvo y disolverla. Una vez alcance los 80 gr., ir añadiéndolo al chocolate blanco creando una emulsión. Añadir la mantequilla, la leche y la nata. Añadir el jengibre y la albahaca. Madurar 24 hs con las pieles de limón, colar y mantecar.

Martino Piccolo Sídney, Australia Maestro Heladero, dueño de la heladería australiana “Art of Gelato Michelangelo”. Es miembro desde hace mucho tiempo del prestigioso equipo de la Coppa del Mondo della Gelateria y ganó el premio Mistery Box tres veces desde 2014. Capitán de la selección australiana en la Coppa del Mondo della Gelateria (2016, 2018). Tercer lugar en la general de la Coppa del Mondo della Gelateria (2016, 2018). Ganador, Premio Mistery Box (2014, 2016, 2018). Medalla de oro - Sídney Royal Easter Show (2002-2017) “Gracias por haberme invitado. El Covid como todo el mundo, lo sufrimos mucho. Desde marzo, las ventas, siempre comienzan a disminuir después del verano. Pero este año disminuyeron de inmediato. Cerramos todos. No había gente en la calle, sin oficinas. Todos en casa. En nuestra heladería, el 80% de las ventas son con restaurantes y el 20% para consumidores directos. Al principio a todos nuestros empleados los mandamos a sus casas. Cuando reabrimos, de a poco, a los restaurantes, les propusimos copitas heladas para que las agreguen en sus ofertas de take away. Tuvimos bastante éxito en eso. Además, producimos nuestro propio alcohol en gel y lo vendimos a hoteles y restaurantes (nuestros grandes clientes) como santizantes. A mi heladería (como está en la periferia de la ciudad), la gente tenía que venir específicamente, entonces vimos que comenzó a funcionar mejor que antes el delivery. Mucha gente nos pedía desde su casa. Pero muchos, con la excusa de salir un rato, se acercaban al local. En cuarentena cerrada directamente lo pedían. El consumo ahora aumentó en restaurantes, porque está integrado al menú el helado artesanal. La venta a domicilio aumentó al doble, porque la gente festeja en casa. Eso cambió. En Sídney, al principio se permitían

a 4 personas en reunión, luego 10 y ahora 20 personas. La ventas de tortas heladas aumentó, la gente se queda en casa. En nuestro período de verano no tenemos mesas ahora tenemos una persona que controle y no conviene. HELADO DE CREMA DE MEMBRILLO Pulpa de membrillos: 400 gr / Agua: 325 ml / Sucrose 198 gr / Dextrosa: 67gr / Maltodextrina: 8gr / Neutro: 3 gr / fruta: 2 gr / Jugo de limón Combine sacarosa, dextrosa, maltodextrina, agua y deje reposar durante 30 minutos. Agregar la pulpa de membrillo y batir. Cuando se extraiga, mezcle con salsa de fresa y agregue trozos de bizcocho que se hayan empapado en jugo de fresa macerado.

Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone cerraron la charla: “Quiero agradecer a estos maestros heladeros por su tiempo, por su calidez, por su profesionalismo y sobre todo, por su humildad para compartir este momento […]. Después de esta pandemia que vivimos, debemos saber que el delivery, hay que tenerlo como una opción siempre […]. Nos llenó de orgullo cuando el Maestro Sergio Dondoli estuvo entre nosotros y afirmó: Italia es la capital del helado artesanal del viejo mundo y Argentina del nuevo mundo”. Una frase que nos llena de orgullo. Muchas gracias a todos”, G.F. “Quiero agradecer muchísimo a todos los que desdela Asociación colaboraron en este evento: el equipo de Afadhya, la Consultora Doxa, Sur comunicaciones y el Dpto. Sistemas. Todos han trabajado incansablemente para concretar esta charla. A la pasión que sentimos por el helado artesanal la debemos sacar siempre el mejor provecho”, M.M. Andrea Macarrone, clausuró el encuentro, rescatando algunos conceptos clave de los expositores: Se rescató el concepto de familia. Aprovechar los recursos existentes. El helado como un refugio. Poner la fuerza, cabeza y sobre todo el corazón en cualquier emprendimiento que encaremos.

2° Encuentro

Clase magistral del Maestro Eduardo Zacaría Desde las instalaciones de AFADHYA, el jueves 1° de octubre pasado, se llevó a cabo la segunda charla del nuevo ciclo de referencia. En esta ocasión el Maestro Eduardo Zacaría, fue el profesional convocado. Su clase magistral la moderó Andrea Macarrone de la consultora Doxa, quien además, presentó y describió la extensa trayectoria del disertante. Cabe subrayar que, todas las charlas, estarán en Youtube para los heladeros que no pudieron asistir. La Prof. Silvia de la Fuente, directora ejecutiva de nuestra Asociación, dio la bienvenida y, a posteriori, también fue quien cerró el evento: “…muchas gracias por estar de nuevo con nosotros. Desde AFADHYA, siempre agradecidos. Es un gusto estar cerca de nuestros socios”. Para abrir la reunión, la moderadora, invitó a los asistentes a que respondieran dos preguntas. 1. ¿Se conoce el balance de las recetas?. 2. ¿Qué consecuencia puede traer no conocer el balance de las recetas?. Ambas consignas los participantes, las respondieron a través de sus teléfonos celulares con código QR y, alternativamente podían ingresar al portal de encuestas: www.menti.com. El objetivo de esta primera actividad sirvió para

2° CICLO DE CHARLAS ON-LINE ofrecer un rápido panorama, El Maestro Zacaría brindó tips, Entre los tópicos desarrollasobre el conocimiento que tedos, se comenzó con concepherramientas y consejos para nían los presentes sobre los tos básicos en cuanto a parámejorar el balance de recetas contenidos que, a continuay fórmulas en la elaboración de metros de calidad y compoción, iba a exponer el maestro. nentes (grasas, lácteos, azúcahelado artesanal Ya con los resultados de dichas res y otros sólidos) para anapreguntas, Zacaría empezó con su exposición. El lizar y elaborar una correcta y bien balanceada reeje central de su clase, se apoyó en tips, herramienceta. También se habló del equilibrio en los comtas y consejos que mejoren el balance de recetas y ponentes según cada tipo de elaboración. Señaló la fórmulas en la elaboración de un helado artesanal. importancia del balance del helado y la necesidad El maestro volcó todos sus conocimientos y expede contar con vitrinas. Otros temas, refirieron a riencia en esta charla. La misma, se amplió a 2 horas los diferentes espacios para conservación y almade duración para dar espacio a preguntas y consulcenamiento en relación al ajuste de cada receta, las tas de los asistentes. De este modo se alcanzó un intemperaturas adecuadas y los anticongelantes. tercambio fluido entre el disertante y los presentes. También comentó aspectos de los nuevos estudios El disertante, destacó que, los temas desarrollados, que se están realizando y descubriendo sobre lo son de gran importancia para una elaboración coque ocurre en la química de los componentes de rrecta del helado artesanal. En este caso, recordó una receta. que dejó un Excel que luego los asociados recibirán En las ya conocidas y excelentes clases que dicta el por mail. Con ese material –dijo- se consigue realimaestro, al cierre no faltaron consultas, la evacuazar de manera más fácil, los cálculos de balances en ción de dudas y las preguntas referentes a los terecetas y combinaciones. mas expuestos.

3° Encuentro

Las APPS y los nuevos canales de venta Compartimos la reunión con dos especialistas en sistemas y directores de la Consultora Geosoft: Néstor Taboada y Pablo Sagués. Los disertantes conversaron con nuestros socios e invitados, sobre las ventajas y desventajas

en el uso de aplicaciones para delivery. Este tercer encuentro del segundo ciclo de charlas, como siempre, fue moderado para Andrea Macarrone de la Consultora Doxa. La Prof. Silvia de la Fuente -Directora ejecuti-

va de AFADHYA- fue la encarga de abrir y clausurar en el evento. El mismo, se realizó el jueves 8 de octubre pasado por la mañana, a través de la plataforma Zoom. La convocatoria reunió a colegas de diferentes puntos del país. Los disertantes son asesores de AFADHYA, desde hace muchos años. Los puntos más sobresalientes de los expositores: La pandemia potenció los canales de ventas online. En ese contexto, expresan los expositores le debemos sacar el mejor provecho al comercio electrónico. Y por lo tanto, los objetivos de charla, no implicaron tomar decisiones rápidas; ni tam-

poco fue formar opinión de la apps, si son mejores o peores. Sí, se describieron ventajas y desventajas que se pueden controlar. “Quién confíe 100% en las APPS, está equivocado […] Hay que controlarlas mucho en cuanto a liquidaciones, gastos, porcentajes, comisiones que cobran, etc.”, afirmó Taboada. Hay que mejorar las comisiones que hoy, es el mayor gasto que no lleva, destaca Pablo Sagués: “En el pasado las apps eran una alternativa más, que sumaban. Con la pandemia se modificó todo. Antes un 80% de ventas era en local y un 20% por estas aplicaciones de delivery. La realidad cambió. El principal canal de ven-

2° CICLO DE CHARLAS ON-LINE

“Con las APPS, se multiplican las ventas, pero a costa de bajar la rentabilidad. Los gastos y descuentos que hacen estas aplicaciones son altísimos” tas comenzó a ser sostenido en las apps. Por otra parte, el heladero se desentendía de su reparto a domicilio propio. Y allí comenzó otra cuestión: El heladero se dio cuenta que no le quedaba mucho margen de ganancia con su uso. Ese es el principal problema. Por lo tanto –continúa diciendo Sagués¿cómo controlamos o igualamos las ventas y la rentabilidad usando estas plataformas?. O las controlo o busco otra opción”. Nuestra moderadora hizo un sondeo con los participantes y resultó ser que la aplicación más usada por las heladerías fue: Pedidos Ya, seguida por Rappi. Varios utilizan todas y otros trabajan una con exclusividad. En El Chaltén (Santa Cruz), subrayó Marcela Cepernic, que al no haber este tipo de servicios, se manejan con whatsapp y moto para el servicio a domicilio. Por ejem-

plo, en Sunchales (Santa Fe) y en Laprida (Pcia. Bs.As), sucede lo mismo. “La idea es pensar en otro tipo de comercio electrónico que permita bajar los costos y no depender exclusivamente de estas apps, porque estas últimas, llegaron para quedarse” N. Taboada. “Cuantas más aplicaciones se utilicen, más difícil es de controlarlas a todas. En este sentido es mejor la exclusividad, trabajar con una sola”, P. Sagués. Andrea Macarrone nuevamente, consultó a los aistentes, sobre lo siguiente: ¿cuál es la principal ventaja que le trae el uso de una aplicación al heladero artesanal?. En respuesta, muchos creen que en época de pandemia se hizo casi como imprescindible, si bien algunos ya trabajaban con las mismas. Coinciden que se hace muy problemático controlarlas (que se acrediten

los pagos, que se entreguen los pedidos u otros que no vienen a buscarlos o se cancelan, etc.) “Con las APPS, se multiplican las ventas, pero a costa de bajar la rentabilidad. Los gastos y descuentos que hacen estas aplicaciones son altísimos”, P.Sagues. Pero muchas veces, no queda otra, dice una socia. La ventaja -afirma Susana de Heladería El Ciervo- es que capta un segmento de gente muy joven, que solo se maneja por estas plataformas. Una grave desventaja son los motoqueros en un día de mucha demanda, porque no respetan el distanciamiento social y te patotean para que le des el pedido y en el intercambio y manejo de dinero son incontrolables. Las estadísticas indican que la mayoría de la gente tiene su heladería predilecta. Pero si entra por una APPS, se encuentran con un panorama más amplio en cuanto a alternativas, precios, ofertas y promociones, sentencia Taboada. En cuanto a lograr un mayor control de la facturación, hay quienes utilizan el Excel para comparar ingresos de caja. Se le preguntó a los expositores, cómo sería el canal e-commerce para independizarse de la apps. Uno puede hacer diferentes acciones promocionales, sin que influyan las

apps de siempre. Esto permite destacar a los clientes más fieles. Por ejemplo, atenderlos de manera diferenciar y así sacarlo de “pedidos Ya” u otra similar. Y no es costoso ese trabajo, bajan los costos y aumenta la fidelización. Hay que ir tendiendo a eso. Ir armando un canal propio de venta, sin necesidad de dejar las apps, pero bajarla a los porcentajes habituales. Hay que lograr que las apps vuelven a ser a un 25% aproximadamente de las ventas. Este tipo de canal e-commerce, puede ser una página web o una aplicación propia, potenciar desde allí el take away con promociones, con descuentos, ya que no se pagan comisiones a las apps. Puede configurarse un whatsapp específico con ofertas y que un sistema emita el pedido con el precio y la confirmación. En el cierre, luego de las palabras de agradecimiento de Silvia de La Fuente, Francisco Maccarrone - vicepresidente de AFADHYA- cerró el encuentro: “…a todos los heladeros participantes, les digo que no duden en llamarnos, si tienen alguna duda al respecto. No es una molestia de ninguna manera. Háganlo que para eso estamos. Agradezco la participación de todos.”

4° Encuentro

Aspectos legales en tiempos de pandemia El jueves 15 de octubre pasado, se llevó a cabo una nueva reunión, por plataforma Zoom, correspondiente al segundo período de charlas virtuales. Participaron socios e invitados de diferentes puntos del país. Al igual que los encuentros pasados, quedó demostrado el carácter federal de los mismos, que viene organizando AFADHYA. En este caso, la cita estuvo enmarcada alrededor de los aspectos legales en este contexto de crisis sanitaria. Como es habitual, Andrea Macarrone, de la consultora Doxa, hizo las presentaciones del caso y coordinó el encuentro. La Prof. Silvia de la Fuente, Directora Ejecutiva de nuestra entidad, abrió y clausuró la reunión con los agradecimientos y re-

conocimientos del caso: “…gracias a todos por permitirnos entrar a través de las pantallas a sus casas y heladerías. Estos son espacios para compartir y poder charlar con los profesionales invitados…” En esta ocasión la disertación estuvo a cargo de profesionales en derecho empresario y laboral. El eje temático de la charla giró alrededor de los aspectos legales en las heladerías. Sobre todo, atendiendo la coyuntura particular de la actual pandemia. Es importante subrayar, que nuestro primer invitado, el Dr.Osvaldo Landi; es el titular del Estudio Landi y Asociados. Asesor legal de nuestra asociación por más de 35 años. Completaron el panel, los doctores Francisco y Agustín Landi. La disertación en su tota-

2° CICLO DE CHARLAS ON-LINE lidad, abordó tópicos específicos del campo jurídico. Sobre todo se atendió a las modificaciones y algunos cambios que sufren las normas y las leyes en este escenario de crisis que afecta de manera directa a las heladerías. Los contenidos desarrollados comprendieron: Asesoramiento y prevención del conflicto. Mecanismos de acción frente a conflictos inmediatos y asesoramiento judicial. Negociación y redacción de contratos de trabajo. Contratación laboral. Modificación del contrato de trabajo. Represen-

tación en conciliaciones laborales. Asesoramiento y representación ante despidos, licencias, vacaciones, liquidaciones, suspensiones. Reestructuración y extinción de la relación laboral. Accidentes de trabajo y enfermedades laborales. Asuntos laborales contenciosos y solución de controversias. Representación en sede Judicial. Además se incluyó el análisis de problemáticas específicas del sector gastronómico: riesgo e inseguridad jurídica y ART en contexto de Covid. Uso de veredas y responsabilidades, alquileres, seguridad en la aten-

ción al cliente, responsabilidades del empleador y del negocio. La calidad académica y profesional de los 3 disertantes quedó plasmada en el conocimiento y la claridad expositiva. El Dr. Osvaldo Landi, comenzó con una breve introducción sobre la importancia de los principios del Derecho que debe conocer el empleador. Y de tal manera, se conversó sobre la repercusión jurídica y normativas que inciden directamente en la actividad de la heladería artesanal. A posteriori, siguieron las exposiciones de los dos panelistas res-

tantes de la jornada con sus correspondientes temáticas antes descriptas. Con lo expuesto, es muy importante destacar que los socios, tienen los teléfonos de AFADHYA a disposición para cualquier consulta o asesoramiento legal que requiera. Nuestra asociación acercará las inquietudes a dicho estudio jurídico. Cerrando la jornada, el Dr.Landi, agradeció la invitación a nuestra Asociación, a la Dra. Caracciolo, a la consultora Doxa y a todo el equipo de AFADHYA que hace posible este tipo de charlas.

DÍA DE LA MADRE

NUESTRO HOMENAJE PERMANENTE Estamos atravesando un momento muy difícil, como sabemos. Quizás, la situación no es la mejor para homenajear a las madres, como hubiésemos querido. Aun así, como Institución, no quisimos dejar de estar presentes en un día tan especial.

fadhya homenajeó a las madres en su día, sorteando kilos de helado artesanal entre sus seguidores de las redes sociales. Somos artesanos de la felicidad y de tal manera, quisimos transmitir ese sentimiento de amor sincero a cada madre y a cada familia argentina con nuestra propuesta. Brindamos con todas ellas.

LIC. VIVIANA FRANGIULLI

COMER HELADOS NOS HACE FELICES

Además de ser un alimento muy completo -nos aporta vitamina B2 y proteínas- los helados, son una importante fuente de calcio. Si adicionalmente están elaborados con fruta o trozos de fruta… su valor nutricional aumenta, aportando fibra y fructosa.

in embargo, lo que no sabíamos entonces (aunque pudiésemos intuirlo) es que los helados también hacen que los niveles de felicidad y motivación se disparen. Y no sólo porque están buenísimos y comerlos nos produce placer sino porque contienen un aminoácido llamado triptófano que es uno de los encargados de generar serotonina (la “hormona de la felicidad”) en el cuerpo. Y no lo decimos nosotros (los Heladeros) sino que quién lo dice es nada más y nada menos que el Instituto de Psiquiatría de Londres. Un estudio realizado por sus investigadores, a través de resonancias magnéticas funcionales, demostró científicamente que el consumo de helados activa ciertas zonas del cerebro asociadas al placer y la felicidad. Las mismas que se activan, por ejemplo, al ganar dinero o escuchar nuestra música favorita. ¿La conclusión? Sencilla… Si quieres sumarle felicidad a tu vida “especialmente en estos tiempos difíciles de mucha angustia, tristeza y encierro” una forma fácil: disfruta de un rico helado en cualquiera de sus múltiples versiones. Porque otra cosa buena es que hay helados para todos los gustos. ÚLTIMAS TENDENCIAS EN EL MUNDO Helados de nivel La restauración y la pastelería están evolucionando hacia un concepto más sano. Por lo que, el helado también se empieza a elaborar con ingredientes saludables y de alta calidad. Es un producto que triunfa entre jóvenes y mayores porque refresca y evoca a la infancia. Cada vez más negocios hoteleros lo ofrecen en sus cartas como un postre artesanal premium. Helados sustentables Su frescura y naturalidad se unen

a que cada vez es más orgánico, con un auge de heladerías que trabajan con pequeños productores, ingredientes ecológicos y amplitud de opciones alimentarias para veganos e intolerantes. El consumidor está más concientizado con la sustentabilidad y los heladeros de nueva generación quieren dar ejemplo al sector.

ra componer este tipo de helados. Asimismo, se empieza a incorporar la calabaza o la zanahoria.

Helados con formas La imaginación y creatividad de los profesionales del helado no tiene límites y esto supone una continua evolución que multiplica sus formas de presentación o consumo. Las impresoras 3D son una de las tecnologías que está creando moldes nunca vistos, saliendo de los formatos típicos de vasitos y cucurucho.

Helados creativos El arte de la heladería ha entrado en una nueva dimensión…

Tés helados Algunos de los sabores más novedosos que proponen los heladeros van ligados a las tendencias gastronómicas. Es el caso de los helados con sabor a tés y especias, llevan tiempo tomando peso en nuestra alimentación diaria. Los más populares son el té verde Matcha, el té Earl Grey -compuesto por té negro y esencia de bergamota- o el té negro Darjeeling -combinado con especias como cúrcuma, jengibre y vainilla-. Sorbetes helados El estilo de vida más saludable de los consumidores hace que triunfen los sorbetes compuestos por frutas tradicionales, frutas exóticas e incluso verduras. Helados veggies El auge de lo healthy ha multiplicado las opciones de los heladeros que ahora incluso producen sus creaciones con verduras. El codiciado aguacate/palta, es una de las estrellas de los helados veganos. Ya que su textura rica y cremosa con un sabor casi neutro propicia una base ideal pa-

Helados de proteínas El gusto por los helados ha cruzado las fronteras de los más saludables a través de las nuevas versiones con alto contenido proteico y una reducción de calorías.

Helados negros Ir contra la corriente, es una de las características para crear tendencia. Eso mismo hizo el color negro, a través del carbón activo, que se ha introducido en los helados para contrastar con el amplio surtido de estos productos. Este ingrediente actúa como depurador del organismo siendo un gran absorbente natural, por lo que su popularidad se ha disparado. Sin lactosa, reducidos en azúcares, para diabéticos, para celíacos, con fibras, con probióticos, con vitaminas, fortificados, enriquecidos, elaborados con bebidas vegetales, etc. etc… Las posibilidades, son infinitas y la demanda de los consumidores, cada vez mayor! Nuestro Equipo Profesional especialista en Normativa…trabaja arduamente junto a otras Empresas y Autoridades Sanitarias en pos de estas nuevas necesidades que conformarán -en lo inmediato- nuestra nueva realidad…para la incorporación a nuestra Legislación y poder así competir con otros mercados, a futuro.

LIC. VIVIANA FRANGIULLI

NOVEDADES DEL EQUIPO DE NORMATIVA

Junto al Dr. Fabián Benítez, continuamos representando a AFADHYA ante COPAL (Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios) y trabajando activamente con todas las Empresas que la conforman así como con todas las Autoridades Sanitarias de orden Nacional, Provincial y Municipal. NAL) para incorporación al CAA de las definiciones para PRODUCTOS: Artesanal, Natural, Vegano y Orgánico.

o hacemos con el objetivo de revisar, analizar, estudiar, comparar… bibliografía y legislación internacional (a pedido de COPAL) con el fin de tomar Posición frente a la gran cantidad de temas “en debate y en consulta pública” para la actualización de nuestro CAA (Código Alimentario Argentino) y para aggiornarnos -de este modo- a las nuevas tecnologías, procesos productivos, innovación de productos…acorde a una creciente demanda del consumidor “cada vez más exigente” y requiriendo la homologalización con el resto de los países, a nivel de “producto” y “legislación”.

En tal sentido y para información de todos nuestros Socios, resumimos las actividades “en curso y desarrollo” que continúan trabajándose arduamente y en las que AFADHYA participa y se involucra intensamente: Revisión Rotulado Nutricional y Etiquetado frontal para la unificación de propuestas presentadas por los países miembros para la armonización del CAA a nivel MERCOSUR: Ya trabajando con Autoridades Sanitarias y Grupo ad-hoc de CONAL para próxima definición con modificaciones, posible Propuesta Brasil. Trabajos con Autoridades (CO-

Nuevo tratamiento: Participación en el Grupo de Trabajo “Establecimientos y Productos” Rol del Director Técnico. Revisión Res. GMC 46/03 y Res. GMC 26/03: Reglamento Técnico Mercosur sobre Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados y Rotulación de Alimentos Envasados. Nuevas directivas Impo/Expo y Auditorías virtuales en Pcia de Bs As -durante la Pandemia-. Desde Afadhya y como integrantes del Grupo de Normativa Alimentaria, impulsaremos toda aquella Propuesta o Proyecto que beneficie los intereses de nuestros asociados así como todo lo inherente a Innovación y Comercialización de nuestros productos en un marco regulatorio adecuado y en sintonía a la experiencia y antecedentes de la Legislación mundial. Con una visión Global y en línea con otros nichos y mercados.

ING. LAURA FANTUZZI

PRORROGA: CERTIFICADO/ CARNET “MANIPULACION HIGIENICA DE ALIMENTOS” Se modificó a tres años la vigencia del Certificado/ Carnet de Manipulador de Alimentos, a partir de febrero del 2020. Por lo tanto, se prorrogará “de manera excepcional” vigencia de los Certificados/Carnet con vencimiento entre el 20/3 y el 31/12 de 2020 DISPOSICION: DI-2020-146-GCABA-CAAGC Según lo dispuesto en el artículo 21 del Código Alimentario Argentino, modificado por la Resolución Conjunta: RESFC-2019-25APN-SRYGS#MSYDS, publicado 19 de agosto de 2019, toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias primas, debe estar provista de

un CERTIFICADO/CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS, expedido por la autoridad sanitaria competente. Por medio de la Disposición N° DI -2 0 2 0 -135 - G C A BA - C A A GC-2020 firmada el dia 2 de julio del corriente año, comunica que se modificó a tres (3) años la vigencia del CERTIFICADO/ CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS, a partir de febrero del 2020, para todas aquellas incorporaciones al Registro de Manipuladores de Alimentos del Gobierno de la Ciudad de

PRÓRROGAS DE TRÁMITE VENCIMIENTO ORIGINAL

NUEVA FECHA DE VENCIMIENTO

Entre el 20 de marzo y el 30 de junio de 2020

31 de diciembre de 2020

Entre el 1 de julio y el 30 de septiembre de 2020

31 de enero de 2021

Entre el 1 de octubre y el 31 de diciembre de 2020

28 de febrero de 2021

Buenos Aires que hayan sido aprobados a partir del día 17 de agosto del 2019 Por lo tanto, se prorrogará “de manera excepcional”, con el fin de acompañar las medidas dispuestas en el Decreto N° 310/2020, la vigencia de los Certificados/Carnet de Manipulador de Alimentos cuyo vencimiento operare entre el 20 de marzo y el 31 de diciembre de 2020, implementando un nuevo cronograma de vencimientos, que se detalla en el siguiente cuadro.

Estas medidas podrán ser prorrogadas, modificadas o ampliadas conforme se desenvuelva la situación sanitaria actual” (IF-202021643958-GCABACAAGC).

SOCIOS DEL INTERIOR / SANTA CRUZ

UNA GRAN HELADERÍA EN EL FIN DEL MUNDO Domo Blanco, está ubicada en la turística localidad de El Chaltén, emplazada al pie de la Cordillera de Los Andes, en el Parque Nacional Los Glaciares; en el extremo austral de nuestra Patagonia.

l Chaltén es lugar mágico, rodeado de paisajes inigualables. El 12 de Octubre pasado el pueblo cumplió 35 años de existencia. Cuenta con unos 1.500 habitantes estables, a los que se suman unos 3.000 trabajadores en temporada turística. La economía del pueblo depende casi, exclusivamente de dicha actividad. Allí, Marcela Cepernic, junto a su

socio y compañero, José M. Beltrán, levantaron con mucho esfuerzo su heladería. La fundaron el 21 de diciembre de 1998. Y como la propia Marcela afirma, el proyecto estuvo ligado a su pasión por el helado artesanal. En ese momento el pueblo contaba con escasos 100 habitantes. Si se quería tomar un buen helado, había que elaborarlo en casa. En un principio, pensó que

el negocio no iba a ser rentable. Por tal motivo, Marcela viajó a Verónica (Pcia. de Buenos Aires), donde Don Pablo Vuckovic, le enseñó a fabricarlo, transmitiéndole todos sus conocimientos de casi 30 años como heladero artesanal. Los primeros 10 años como heladera artesanal, trabajó con una máquina fabricadora CRM de 2 litros de helado por tanda, y una pasteu-

rizadora “de las de antes”, con el cocinado en una olla y el enfriado rápido en piletones de agua helada. El clima los favorece. Fabricaba y atendía ella misma. En el año 2003, José Beltrán se incorpora a su vida, como compañero y socio hasta la actualidad. José, de a poco se fue haciendo cargo de la fabricación. Después de 12 años, hoy tienen terreno y local propio. Oportunamente se adquirió una vitrina exhibidora, y nueva tecnología para mejorar la calidad y presentación del producto. Compraron una moderna pasteurizadora y fabricadora Cattabriga, que fabrica 8 litros por tanda. Cuentan con tres empleados fijos, y generalmente 4 más, para reforzar Enero y Febrero. Son socios de AFADHYA desde hace 3 años. Hace dos años participaron del curso de fabricación y formulación de helado artesanal organizado por la Afadhya en Buenos Aires. Esto influyó luego, en un “retoque” importante en sus tradicionales recetas, ya que mejoraron la textura y cremosidad, sin modificar el sabor al que están acostumbrados sus clientes. En noviembre del año pasado tuvieron la visita y asesoramiento de Stefan Ditzend (Chef internacional y consultor especializado en heladería artesanal), quien con mucha humildad, respeto y calidez, aportó muchísimo al balance de nuestras fórmulas: “La heladería fue creciendo abruptamente, junto con el desarrollo demográfico del pueblo y su oferta turística”. Las extensas distancias a los centros poblados y distribuidoras de insumos (la mayoría en Buenos Aires), hace que la adquisición de los mismos sea compleja. Los fletes son muy costosos, y los tiempos de espera muy largos. Esto incide direc-

tamente en el precio final del producto, sostiene Marcela. En El Chaltén, no hay bancos, ni supermercados, ni farmacias, ni médicos especialistas. Sólo hay un Puesto Sanitario con 2 médicos, por lo que sus habitantes dependen absolutamente de la localidad de El Calafate para acceder a estos servicios, la señal de internet es muy mala, y existe una sola empresa que brinda telefonía móvil. La pandemia los afectó mucho. La temporada termina el 30 de Abril. Este año, culminó el 15 de Marzo. Perdieron un mes y medio de trabajo, en una temporada que generalmente dura 6 meses. A mediados de abril, cuando el aislamiento ya no fue tan estricto, pudieron funcionar con el servicio de reparto a domicilio. Hubo un consumo estable y regular durante el invierno, que no era habitual. Así pudieron recuperar sus ventas. No obstante, hay muchísima preocupación, ya que las autoridades anunciaron que será improbable la apertura turística. Los hoteleros, guías de turismo y gastronómicos, son los más damnificados. La desocupación en la localidad, según el último censo local, ronda el 46%. Desde el 1° de Octubre, abrieron la heladería todos los día, con un nivel de ventas muchísimo más bajo que el que el habitual con la afluencia de visitantes. La heladería funciona desde principios de Octubre hasta fines de Abril (coincidente con la temporada turística), y su producción fue en crecimiento año tras año, llegando en los últimos 2 años a fabricar unos 10.000 kilos por temporada, de los cuales el 70% se fabrica entre los meses de enero y febrero. El otro 30% se reparte en los meses restantes. Cabe destacar que, El Chaltén no ha registrado ca-

Estamos orgullosos de apostar siempre a la calidad, y a un buen servicio. Somos reconocidos a nivel local, por el aporte a la identidad del lugar. Hemos tenido visitantes de todo el mundo que elogian la calidad de nuestros helados, y la novedad de los sabores regionales” sos de Covid-19, pero en la Capital de la provincia y en El Calafate, sí. Hay transmisión comunitaria. Los sistemas de salud están al borde del colapso. Según nuestros vecinos y clientes -dice Marcela- les alegramos la cuarentena, ya que muchas de las actividades estuvieron prohibidas, hubo lugares cerrados y nadie se pudo ir de vacaciones. Digamos que tomar un helado fue “un gustito” que se pudieron dar, ante tanta crisis, angustia e incertidumbre. Esporádicamente realizan promociones especiales para la fiesta aniversario de la heladería o fiesta del

SOCIOS DEL INTERIOR / SANTA CRUZ pueblo (2x1). En otras oportunidades hacen sorteos con cupones que se entregan con cada compra (día del niño, día del amigo, etc.). Tienen dos promociones fijas: Una es una tarjeta de cliente frecuente, donde a cada compra de ½ kilo, le colocan un sello. Cuando completa los 10, se lleva de regalo otro ½ kilo. La segunda promoción, tiene más de 10 años. Propone que el cliente traiga su propio envase para recargar con helado, con una bonificación de $30 por compra. Al vivir dentro de un Parque Nacional, la población tiene una gran conciencia del cuidado ambiental. Domo Blanco, colabora con disminuir el impacto que provoca la utilización de material no reciclable. “ El año pasado estuvimos por primera y única vez en la FITHEP que se

realizó en el Centro Costa Salguero. Volvimos encantados, y maravillados de la cantidad de cosas y productos que no conocíamos”. Los sabores favoritos son : El “súper dulce de leche” (sembrado con dulce de leche repostero y bombones de chocolate) y el “nocciolatto” (helado de avellanas con chocolate). Ambos son las estrellas de la heladería. Como exclusivos y también, muy apreciados por el turista es el helado de “Calafate”. Está elaborado con un fruto silvestre de la zona, de color violeta, cuya recolección es muy laboriosa. Según cuenta la leyenda “quien come de este fruto, vuelve a la Patagonia”. También elaboran el “Domo Blanco”, un helado de dulce de leche con rhum, trocitos de chocolate blanco y nueces. El “súper domo”, es un helado

de chocolate semi amargo con una salsa de amarenas y trocitos de chocolate en rama. Está también, el “afrodisíaco”, un helado de canela y miel, con nueces, almendra y avellanas; y el “dulce coco”, con dulce de leche repostero y merenguitos. En la oferta aparecen los helados de frutilla y frambuesa. Están elaborados con la fruta natural de la zona, por lo que su sabor, también destaca por no contener pastas o pulpas concentradas. Culminando la nota Marcela se despide con lo siguiente: “Nos hace muy felices ser heladeros, y transmitirle alegría a la gente. Elaboramos nuestro helado con pasión y orgullo. Nos llena de gratificación ver la cara de un niño (o un adulto) cuando recibe su helado y lo disfruta”.

SOCIOS DEL INTERIOR / RAWSON - CHUBUT

TRES GENERACIONES DE HELADEROS ARTESANALES “En Heladería Michi estamos todos: mis abuelos, los fundadores; mis papas y mi tía (la segunda generación) y nosotros que somos la tercera generación…” Mónica Iguri

a frase, de alguna manera, resume toda una historia familiar en nuestro rubro. La misma, la describió muy bien nuestro entrevistado, Juan E. Iguri que, junto a su hermana, son la segunda generación de heladeros. A continuación, la relatamos en los párrafos siguientes. Allá, por el año 1959, Tito (Reynaldo C.Michi), después de ser herrero con el padre, tener un taxi y empezar con una confitería; junto a Dora García, decide emprender

el proyecto de una heladería artesanal. La misma, nació en Rawson. Abrió sus puertas con el nombre de Heladería Amancay. En el año 1981, se incorporó la segunda generación y en 2018, se la rebautizo con nueva denominación: Heladería Michi. La fábrica y el local, aún conservan su ubicación original. En 1984 se estrenó otra sucursal en Playa Unión, a 6 km de la capital de la provincia. En el año 2016 se inauguró la tercera sucursal (también con local propio),

emplazada en un barrio, donde se extiende la Ciudad. Hoy es una SRL, que tiene la estructura de una típica empresa familiar. Los cambios en las reglas del mercado, han llevado a reconfigurar el manejo del negocio. Se comenzó como una fábrica de helados y obviamente, a través del tiempo se ha ido transformando tecnológicamente. En sus inicios contaban con una giro-espátula y conservadoras a salmuera. Ahora, elaboran sus helados con conservadoras de

SOCIOS DEL INTERIOR / RAWSON - CHUBUT

“… seguimos convencidos en mantener un muy buen producto y cuidar así, a nuestros clientes, porque si bien la heladería no cuenta con un slogan, sabemos que el que prueba un Helado Michi, vuelve..!” etilenglicol (110 agujeros en las 3 sucursales), un pasteurizador, molino coloidal, tina de maduración; fabricadora continua y discontinua. Esto les permite llegar a una manufactura diaria de casi 400 kg, que es regulada por el consumo y demanda en cada sucursal. Por lo tanto, la producción anual varía de acuerdo a muchos factores que inciden en la misma (situación económica, clima, cuarentena, etc.). Heladería Michi, representa desde su nombre, a una familia, que ha puesto el hombro, trabajo y perseverancia en el emprendimiento. Actualmente, está administrada y gestionada por la tercera generación. Son 61 años de trayectoria que hablan a las claras del amor al trabajo, la responsabilidad en la elaboración y la calidad de sus productos. Como afirma Juan: “nuestros helados artesanales, son muy aceptados y muy bien recibidos por nuestros asiduos clientes”. Asimismo, enfatiza que, a AFADHYA, la conocen desde hace muchos años. Si bien estamos emplazados

a 1500 km de Capital Federal –dice- hemos sido socios y mantenemos siempre contacto. Para el caso, han participado de varios encuentros de heladeros. A veces –señala- no nos resulta fácil concurrir a las convocatorias. Comenzaron a participar en año 1984, en actividades organizados por Ghelco, Fitep y nuestra entidad. Con respecto al fomento de sus ventas, y sobre todo en estos tiempos difíciles, han diseñado promo-

ciones, de acuerdo a las fechas que se aproximen. Por otro lado también, obtienen buenos resultados llevando la heladería a las fiestas (cumpleaños de 15, casamientos u otro tipo de evento). La pandemia y su cuarentena, resultaron en la suspensión momentánea de algunos otros proyectos. La reactivación de los mismos, está sujeta a que se resuelva el actual contexto y mejoren las condiciones económicas. Se suma además, que el cli-

ma en Rawson, zonas aledañas y de la Patagonia en general, es un factor clave que influye en la dinámica comercial. En el sur, las estaciones son muy definidas. Por ejemplo, nos cuenta el entrevistado que, en invierno hay que reacomodar el personal y cerrar alguna sucursal. Se reducen gastos y se

optimizan recursos. Pero, vale indicar que en plena temporada, ofrecen más de 40 sabores. El predilecto es el Dulce de leche. También, ha tenido mucha aceptación un Dulce de leche especial que lo han denominado “Dolcetito” (en honor al fundador). Su fórmula la realizó en una visita a nuestro lo-

cal el maestro internacional Ariel Segesser. Agradecemos a Juan E. Iguri y su hija Mónica, por la predisposición y tiempo para la concreción de esta nota. Seguramente el futuro los encontrará sumando nuevas generaciones a la dinastía de heladeros artesanales patagónicos.

INTERESANTE

Piccole COSE

¿QUÉ ES LA PANELA? La panela es un producto muy extendido en el Sudamérica. Aunque también es producida y consumida en la India y Pakistán, donde se le llama gur o jaggery, siendo la India su mayor productor. Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Al no sufrir refinado, ni procesos químicos conserva sus nutrientes. Es principalmente sacarosa, aunque también tiene en menor medida glucosa y fructuosa. Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco. Debe el origen de su nombre al hecho de que se panifica el jugo de la caña. Se le considera el azúcar más puro. Se utiliza de muchas maneras distintas, normalmente como edulcorante de refrescos, tés, infusiones, chocolates, mermeladas, zumos entre otros, en infinidad de postres o como ingrediente principal de algunas bebidas.Se comercializa en distintas presentaciones, en bloque, en polvo o en pastillas.

HELADO BOLIVIANO El helado de canela, es una bebida fría elaborada con canela, airampo y azúcar. El helado se produce de forma artesanal, batiendo la preparación base en barriletes de madera mara con hielo y sal, hasta lograr el enfriamiento.Tradicionalmente el helado era acompañado por maní o pasankalla, actualmente se ha hecho popular el consumirlo con empanada de queso. El consumo de este helado es muy popular en las ciudades de Cochabamba, La Paz y Oruro, siendo los mercados populares de estas ciudades los lugares más tradicionales de venta. A partir de la preparación tradicional, se han ido implementando variaciones que incluyen el uso de un motor eléctrico para el batido del helado y variaciones en el sabor que incluyen maracuyá o coco.

LA MIEL: ALGUNOS DE SUS BENEFICIOS La miel es un alimento natural y nutritivo, que endulza, aromatiza y da sabor a diversas preparaciones y recetas. Es un producto con propiedades y beneficios para la salud, ya que se recomienda para: Usar en heridas de la piel, tratar la tos o Alergias, reducir el colesterol, prevenir problemas del corazón, evitar el estreñimiento; asimismo, contribuye a la digestión, ayuda a bajar de peso y sustituye el azúcar como endulzante. Además, contiene pequeñas cantidad de antioxidantes, vitaminas y minerales. Como todos sabemos, es el resultado de un proceso realizado por las abejas que utilizan como materia prima el néctar que obtienen de las flores, de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos) que lo mezclan con otros elementos menores y procesan para su alimentación.

COVID ‘19

HELADEROS ARTESANALES EN TIEMPOS DE PANDEMIA Atravesamos un 2020 complejo, acompañado de una situación global impensada. El próximo año aun, nos presenta muchos interrogantes. Por tal motivo, continuamos rescatando la opinión y las vivencias de nuestros colegas. Damián Delgado Heladería Tito Río Gallegos, Sta Cruz

Se sigue trabajando con los protocolos habituales y con el sistema de DNI, par e impar cada día. Se despacha y vende por delibery. Las ventas varían mucho durante el año, pero en relación al año pasado, nos bajó casi un 60%. Esperamos que en el verano mejore.

dos por la municipalidad, tanto para atención en local, delibery y take away. Atendemos mostrador y mesas en veredas. En relación a las ventas, el invierno fue lo más complicado. Para el verano tenemos un poco más de esperanzas. Hay una persona a la entrada que siempre toma la temperatura y hace respetar la distancia social. Analía Sánchez Heladería Las Malvinas - La Rioja

Horacio Sader Chuao Helados V. Mercedes, San Luis

Sabrina Leiva Heladería Koval Campana, BS. AS.

Nuestro negocio es cafetería y heladería. Los sectores divididos y se trabaja con horarios estipula-

provincia depende básicamente del empleo público. Los sueldos se encuentran estancados respecto del nivel de inflación. Las ventas en estos últimos meses, se deprimieron al 25 %. Yo subsisto, porque no pago alquiler, no tengo sucursales y tengo otro trabajo en relación de dependencia. Dependemos del trabajo de dos fines de de semana en el mes, cuando la gente cobra el sueldo o a los quince días que cobra un adicional.

Hasta el mes pasado, estábamos trabajando en relación al año pasado, con un máximo de ventas que alcanzaban el 40 % para igual período. Redujimos personal y otros costos. Esto nos permite subsistir con esperanzas. El movimiento comercial de la

Aquí, siempre se tomó en cuenta al helado artesanal como un alimento esencial y como un modo de contener a la gente. Esto nos permitió trabajar

tranquilos. En plena fase 1, se trabajó a puertas cerradas, sólo delibery. Luego, se fue abriendo en horario diurno y a la noche, seguíamos con modalidad delivery. La gente pidió helado todo el invierno, lo que nos permitió pasar la temporada baja con un caudal de ventas mejorado con respecto a otros años. Esperemos que la situación económica se sostenga de cara al verano, porque los precios de los insumos aumentaron y nosotros no pudimos trasladarlo a los precios al público. Marcela Cepernic Domo Blanco El Chaltén, Santa Cruz

Aquí, por un lado estamos bien, porque no ha habido casos de Coronavirus, salvo 2 personas

que llegaron de Buenos Aires. Estuvieron aisladas por prevención. Hay cierta flexibilidad […]. Pero, se vienen tiempos duros, porque nuestra ciudad trabaja principalmente con el turismo, hay una preocupación general muy importante al respecto […]. Nuestra heladería algo funciona, pero muy poco. Nuestro pueblo en general tiene una situación muy preocupante de desempleo, ya que no va haber turismo y no se van a abrir las fronteras. Las fuentes principales de trabajo aquí son el Estado y el turismo. Hay mucha incertidumbre y angustia. ” Roxana Leo Heladería Augustus Mar del Plata

Con un nuevo contexto, en donde las alegrías y tristezas diarias forman parte de nuestra nueva rutina, nos preparamos para recibir, como cada año, a todos aquellos que decidan visitar y disfrutar de sus vacaciones en nuestra ciudad. Se siguen reforzando todos los protocolos, tanto en la ciudad, como en cada una de las actividades. La seguridad en cada una de ellas es prioridad, para que cada

turista se sienta cuidado. El helado artesanal de Mar del Plata, es uno de los atractivos gastronómicos de la ciudad. El sector espera incrementar sus ventas a partir de la apertura. Y, ya se prepara en la contratación y reincorporación de personal temporario. Esto abre una expectativa económica positiva aun en pandemia. Marisol Quintana Heladería Quintana San Nicolás, Bs. As.

Aquí trabajamos con los protocolos pautados con el municipio, nos permite trabajar respetando los mismos. Las ventas varían bastante según el día. Trabajamos con delibery y take away. Juan E. Iguri Heladería Michi Rawson, Chubut

tomado medidas como cerrar dos sucursales, concentrarse en una sola. Mantenemos la fábrica y adoptamos el sistema de delibery casi exclusivamente. Obviamente, eso no alcanza para mantener una estructura de este tamaño. Por lo que se recurrió a los pocos ahorros que se contaban para no bajar los brazos (ni las persianas). Tenemos que agradecer a nuestros fieles clientes que han ayudado a que no claudiquemos en esta interminable

da. Bajamos a fase 3. La clientela responde bien con delibery y atención en local para llevar. Todavía se subsiste. Hay que cuidarse mucho. No se sabe bien como seguirá esta pandemia. Mucha incertidumbre.

Oscar Ferrer Heladería Genüsse Temperley, BS. AS.

En esta zona, somos dos heladerías, una es industrial. Tenemos un público que nos sigue y sabe elegir. No me puedo quejar, si me comparo con otra realidad, estamos bendecidos. Afortunadamente la pandemia nos encontrósin deudas, ni creditos privados ni fiscales. Con los proveedores vamos cumpliendo. No tenemos problemas económicos y financieros. Estamos trabajando con delibery y take away. Los primeros 45 días estuvimos cerrados y luego con la apertura, el municipio nos consideró esenciales. Entonces estamos habilitados para abrir como cualquier comercio, en un lugar turístico. pero lo que si nos falta, son los turistas. Con la región y con el pueblo nos mantenemos.

Nosotros al ser declarados un servicio esencial, básicamente nunca nos afectó mucho, ni la pandemia, ni la cuarentena. Seguimos trabajando sin problemas. Trabajamos solo con mostrador, sin delibery o take away. Walter Tibau Heladería Le Volt Mar del Plata

Durante la pandemia y cuarentena, como todo comercio, se hemos tenido que reinventarnos, ya que la cantidad de empleados fijos (12), es una carga muy grande de impuestos. Así que se han

Estamos complicados y esperando la tempora-

Anibal Tabacchi Heladería Angélica V. Giardino, Córdoba

PROVEEDORES

NUEVOS PRODUCTOS

Ghelco, próximo a cumplir medio siglo, continúa innovando.

pocos meses de cumplir 50 años de vida junto al heladero argentino, Productos Ghelcose propuso consolidar la innovación en sabores y materias primas como lo amerita su prestigiosa historia, empleados en la elaboración de helados artesanales. La temporada de verano parece adelantarse, con días y semanas de primavera que superan las temperaturas promedio de años anteriores. En sintonía, el Departamento de Reingeniería en Alimentos y Calidad de la fábrica porteña lanzó nuevas apuestas en sabores, sobresaliendo algunas pastas de alta concentración como bien describe Claudio Cano, del sector de calidad: “A pesar de las complejidades que generó la pandemia provocada por el COVID-19, que entre otras cuestiones nos obligó a readaptarnos a nuevas modalidades de elaboración y horarios, pudimos desarrollar mejoras en productos y sabores. Un ejemplo de ello son las pastas que son demandadas desde hace décadas pero que viven cierto auge, como elSambayòn, Crema del Cielo, Crema Irlandesa, Menta, Pistacho, Marroc, Gianduia, entre otros. También vienen en tendencia y son contemporáneos como el Alfachoc, Cabchoc, Capuccino, Tiramisú Cento,Roghelco, Lemon Pie, Mascarpone. Por el lado de los frutales se puede señalar el Maracuyá, Citrusghel, Jengibre, Frutos del Bosque”. Tras enumerar diversas opciones,

RodolfoAltamirandadesde el departamento de ventas reflexiona sobre la demanda y necesidades de los clientes distribuidos a lo largo y ancho del territorio de la República Argentina: “Hoy estamos enfocados con gran énfasis en los requerimientos que nacen en los compradores de nuestros productos. Nos gustaría innovar aún más pero la verdad que vivimos una situación sanitaria que nos frena y nos obliga a ser muy cautelosos, aunque igualmente seguimos elaborando y probando nuevas sensaciones. Estamos realizando degustaciones de una pasta de Crema Oreo, súper reclamada por el público joven”. Todas las pastas vienen fraccionadas en envases de entre 1 y 6,5 kilogramos. Por otra parte, la fábrica ubicada en el barrio de Barracas de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires es también reconocida por sus clásicos Topping o Variegattos, muy utilizados en cientos de heladerías Argentinas para vetear los helados, tienen gran salida el Chocolate con cascara de naranja, el Roghelco, Frutos Rojos, Bananita, Arándanos etc. “Es lo que nos permite descubrir texturas y obtener efectos coloridos, marmolados o veteados. En el rubro decimos que son para sembrar, aunque también son recomendados a los clientes para su uso en pastelería”, explica Hugo Peralta, reconocido maestro heladero de la firma. En dicho rubro es utilizado principalmente para el relleno de tortas, ros-

cas e inclusive bombones. Los interesados pueden adquirirlos en cajas de 3 latas por 5 kilos o cajas de 12 latas de un kilo cada una como así también por unidad. Se pueden conservar sin abrir hasta dos años en un ambiente adecuado. De la gran variedad de productos en catálogo también se puede mencionar los denominados Helados Soft, los cuales vienen preparados con todo lo necesario para ser elaborados con el sólo agregado de agua en máquinas industriales para tal fin. Contamos con diferentes sabores: Chocolate, Vainilla, Chantilly, Dulce de Leche Frutilla y Crema del Cielo. Su dosificación es de 1 kilogramo de producto en 2 litros de agua; su rendimiento de 40 a 50 vasos de 30 centímetros cúbicos por kilo. Productos Ghelco los comercializa en cajas de 5 bolsas de 1 kilo cada una. A pesar de la emergencia sanitaria, la fábrica nunca dejó de producir aún en los momentos más estrictos del aislamiento social y obligatorio, por encontrarse dentro de los rubros esenciales. Sí debió adaptarse urgentemente a los nuevos protocolos sanitarios, de higiene y seguridad impulsados desde los ministerios de Trabajo y Salud locales y nacionales. Mayor información www.ghelco.com.ar WhatsApp 11. 5912.9077

TENDENCIAS DE CONSUMO

TENTADORES AROMAS Y SABORES DE PRIMAVERA

Entre deliciosas cremas y exquisitas frutas de estación.

i bien cada estación y clima, tienen sus típicos helados artesanales, hoy el consumo de nuestros productos, ha superado la frontera que marca el almanaque. El helado artesanal se consume, todo el año. Aun así, hay sabores que se imponen más, según en la temporada que estemos. Las preferencias varían por país y por región, en relación al consumo cultural de cada lugar. Para el caso, consultamos a un experto en la cuestión, el maestro Eduardo Zacaría; docente y asesor técnico de AFADHYA. Él nos orientó en el tema. Los sabores de primavera se relacionan obviamente con las frutas. Y sin duda, la frutilla tiene su punto de maduración en esta época. Es así que, se puede pensar en la categoría berry. Esta comprende, además de la frutilla, a la frambuesa y el arándano, que son muy clásicos de la primavera. También, en esta estación, se elaboran helados con nísperos, pero no tiene gran demanda. En general, la tendencia son los frutos rojos. Asimismo -destaca Zacaría- hay sabores que atraviesan todo el año, como algún tipo de limón, mango o ananá. En nuestro país, además, tenemos que hablar de frutales al agua, sorbete o a la crema, pero siempre con frutas. Algunas variantes pueden sumar en la receta, aromáticas como la albahaca, la menta u otra. Queda claro que, la felicidad en primavera, la podemos encontrar en degustar un rico helado frutal elaborados con la mejor calidad artesanal.

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ASESOR JURÍDICO ASESOR JURÍDICO - DR. - DR. FRANCISCO AGUSTÍNLANDI LANDI

A CINCO AÑOS DE LA ENTRADA EN VIGENCIA

DEL CÓDIGO CIVIL Y COMERCIAL

El pasado 1° de agosto se cumplieron cinco años de la entrada en vigencia del Código Civil y Comercial (en adelante, CCyC), que había sido promulgado el año anterior bajo el número de ley 26.994.

sta misma ley derogó los –llamado a secas“Código Civil”, vigente desde el 1° de enero de 1871, y “Código de Comercio”, vigente desde el 10 de septiembre de 1862. Estos códigos fueron redactados por Dalmacio Vélez Sarsfield (1800-1875), aunque en el caso del Código de Comercial, juntamente con Eduardo Acevedo (1815-1863). Como se ve de las fechas consignadas, fueron normas vigentes por un siglo y medio. El CCyC, que unificó la legislación civil y comercial en un mismo cuerpo, aún hoy es controvertido e, incluso, se escuchan voces respecto a si no era mejor “quedarnos con lo que teníamos”. Sin embargo, en algunos puntos las mejoras son innegables. Lejos de estas discusiones, en este artículo vamos a mencionar algunos puntos que afectaron el giro comercial típico de las heladerías, o, al menos, de algunas de ellas. En primer lugar, el contrato de franquicia. El CCyC lo incorporó como contrato nominado, definiendo las obligaciones de las partes. Siendo un contrato que tiene en miras la distribución y comercialización, posibilitando a un inversor –tal vez pequeñoacceder a un “negocio que funciona”, el franquiciante cede un sistema probado (marcas, savoir faire, etc.). Sin embargo, no responde por la rentabilidad del sistema. Otra cuestión importante, el CCyC aclara que los dependientes del franquiciado no son empleados del franquiciante, dejando a salvo las normas sobre fraude laboral. En segundo lugar, algo que no debe ser menospreciado: la tipificación de los contratos por adhesión a cláusulas generales predispuestas. Un empresario heladero, sea una sociedad comercial o un sujeto indivi-

dual, puede verse protegido por estas normas que tutelan al que no tiene poder de negociación. Es decir, quien debe limitarse a aceptar o rechazar las cláusulas que la otra parte le impone. El CCyC contiene normas sobre interpretación y control de este tipo de contratos. Un mecanismo de financiamiento que fue aggiornado por el CCyC es el contrato de leasing. Sus variantes más comunes –financiero, operativo, de retorno, etc.se encuentran reguladas y descriptas en esta norma. Se regula los contratos conexos, como, por ejemplo, el contrato entre el banco que otorga el leasing y el tomador, por un lado, y el contrato entre el banco y el fabricante del objeto dado en leasing, por el otro. Estos contratos vinculados dependen uno del otro. Aplicable a épocas de inestabilidad o extrema imprevisión es el instituto de la frustración de la finalidad del contrato. Para el caso en que exista una “alteración de carácter extraordinario de las circunstancias existentes al tiempo de” celebración del contrato, si se dan determinados requisitos, la parte puede declarar su extinción. Esta “salida de emergencia” es una especia de último recurso, que debe ser seriamente evaluada en cada caso. En quinto y último lugar, uno de los puntos que más polémica y litigio judicial trajo en los primeros momentos del CCyC. Me refiero a la forma de cancelación de las deudas contraídas en moneda extranjera (dólar típicamente). Recordemos que antes de la entrada en vigencia del CCyC, la regla era que las obligaciones contraídas en moneda que no tuviera curso legal en el país eran consideradas obligaciones de dar dinero y, por lo tanto, el deudor debía entregar la moneda expresada. Si debía dólares, debía pagar con dólares. Desde el 1° de agosto de 2015 la situación cambió: como regla general, si la moneda pactada es, por ejemplo, dólar estadounidense, “el deudor puede liberarse dando el equivalente en moneda de curso legal”, es decir, pesos. De acuerdo a sus redactores, se espera que el CCyC tenga una vigencia de –como mínimo- un siglo. Sin embargo, en nuestro país está demostrado que la regulación en materia obligacional y contractual es dependiente del contexto macroeconómico, ideológico y político. Esta imprevisión respecto al futuro genera la necesidad de estar siempre preparados para vaivenes legislativos y distintas interpretaciones respecto a las normas ya existentes.

EL MUNDO

LAS 10 MEJORES HELADERÍAS DE MADRID En el Top Ten de las heladerías que acompañaron el verano de la capital española, la número uno y dos son de origen argentino. Fuente: By La Colmena / Publicado en diario ABC España

KALÚA

Nació en Argentina en 1982, y no es casualidad que sea una de las heladerías argentinas en este en la preferencia madrileña. Con una lista de helados muy originales, destacan opciones como la tarta de limón, tarta de manzana o el sorbete de plátano y coco. Estos helados sobresalen por la base que sigue la receta especial argentina. Se encuentran bastantes opciones para intolerantes a la lactosa o celíacos. PATAGONIA

Esta, es una heladería que no ha parado de crecer en los últimos años.

Situada en Tirso de Molina, se trata de una heladería que mezcla las tradiciones heladeras, tanto de Argentina como de Italia. Al ser una heladería argentina, su helado de dulce de leche es el más reconocible con cuatro subtipos diferentes, siendo también muy popular el de pistacho. Otros de los más populares son el de yerba mate, tiramisú, chocolate Bariloche o chocolate con nuez. ROCAMBOLESC

Esta heladería de Jordi Roca, el repostero de El Celler de Can Roca, varias veces declarado el mejor restaurante del mundo, acerca ese mundo de sabores de la alta cocina a precios económicos en esta heladería. Con seis sabores base que se van actualizando por temporada, cuenta con

diferentes toppings y salsas que multiplican las posibilidades de sabor. GIOELIA

De las mejores heladerías en Madrid también hay espacio para alguna franquicia. Reconocida por el acabado de sus helados italianos es Gioelia, llamada Giolatto hasta el año pasado. Esta cadena italiana ha desembarcado hace poco en España y ha traído algunos de los sabores más populares en el país vecino así como se ha adaptado a los sabores españoles. HELADERÍA SIENNA

Es una de las heladerías de Madrid más clásicas

que ha sabido mantenerse en la élite desde su nacimiento en 1974. Un clásico es su helado de sambayón, una mezcla de vino dulce de Marsala, azúcar y yema, muy popular en Italia, así como su tiramisú, el quitapenas o el torroncino, entre otros muchos. Además, cuenta con helados de temporada, como el madrileñísimo helado de violetas. SANI SAPORI

Desde 2006, Sani Sapori se ha convertido en la mejor heladería de Madrid para vegetarianos, veganos, celíacos y personas comprometidas con el comercio justo y la agricultura ecológica. Los helados se elaboran con leche fresca ecológica de granja y azúcar moreno BIO de comercio justo, mientras que a los sorbetes vegetales se le aña-

de pulpa de baobab, llevando entre un 40 y un 80% de fruta fresca, ecológica y de temporada. LA PECERA

Dos chicas disfrutando de un helado en una pecera, convirtió a esta heladería, a una de las favoritas de los instagramers. En plena Malasaña se sitúa esta pequeña heladería que siempre tiene grandes colas en la puerta. Con forma de pez, los helados se introducen en una especie de cofre japonés llamado taiyaki. Con una cuidada selección de cuatro tipos de

helados, no demasiado intensos como vainilla, chocolate o té matcha. GELATERÍA LA ROMANA

Es una franquicia nacida en Rímini (Italia) pero que se ha convertido por derecho propio en un referente madrileño tras abrir su primera heladería en la ciudad en el año 1947. Ya en aquel momento se convirtieron en la mejor de la ciudad por importar la mejor maquinaria italiana para hacer los helados, una búsqueda de la excelencia que se nota cuando se prueban

sabores tan inolvidables como su chocolate blanco con avellanas o el pesto de pistacho.

MISTURA

LOLO POLOS ARTESANOS

Se trata de polos de fruta y/o verdura completamente artesanales y naturales, más parecidos a un puré de frutas congelado pero con combinaciones muy originales. Entre los polos más interesantes destaca el polo de pepino con violetas, el de limón con amapolas o el de té matcha con mango, entre otras opciones de temporada.

En Mistura puedes encontrar los mejores helados artesanos de la capital. Lo que más llama la atención de esta heladería, es su peculiar forma de elaborar los helados, utilizan una piedra de cuarzo a -20° de temperatura, donde ponen el helado del sabor que hayas elegido y los toppings que quieras. Con ayuda de dos espátulas lo mezclan para conseguir una fusión de sabores. Al no tener azúcares añadidos ni otro tipo de aditivo, esta opción es una de las más saludables.

PROVEEDORES

MATERIA PRIMA ESENCIAL DEL HELADO ARTESANAL

Mastellone Hnos. comercializa una amplia gama de productos a en todo el país y provee a las heladerías leche fresca, larga vida y en polvo marca La Serenísima.

a marca se caracteriza por elaborar productos de máxima calidad por el extremo cuidado, higiene y controles de calidad que realiza a lo largo de toda la cadena de valor: desde el tambo hasta el cliente. Pero… ¿cómo elabora Mastellone sus tradicionales productos manteniendo siempre el mismo estándar de calidad y sabor característico? El trabajo comienza en el tambo donde los remitentes de Mastellone Hnos. trabajan bajo estrictas normas de limpieza, con vacas sanas y bien alimentadas, con rigurosos cuidados en cuanto al bienestar animal y una gran responsabilidad en el manejo de la leche. Una vez finalizado el ordeñe, la leche se carga fría en los camiones cisterna de la compañía por debajo de los 4°C, y se transporta hasta las

plantas clasificadoras en donde se la clasifica según su calidad. Solo aquella que tenga menos de 50.000 bacterias por mililitro será leche La Serenísima. Inmediatamente después de su clasificación, se la transporta a la planta elaboradora en donde se la pasteuriza y luego se le realiza el tratamiento térmico correspondiente según el tipo de leche que se desee obtener: fresca o larga vida, o bien se la seca para obtener leche en polvo para luego venderla, entre otros usos, como ingrediente fundamental a las heladerías. La Serenísima presenta distintos tipos de leche fresca y larga vida, diferenciadas según su tenor graso: 0%, 1%, 2% y 3%. Asimismo, este amplio portfolio hace que Mastellone se convierta en la única empresa láctea del país en

ofrecer 4 variedades de leche. Además, pensando en la practicidad y fácil elección de cada una renovó sus envases, y los diferenció con 4 números y colores según su tipo: 3%, “CLÁSICA”: la leche de siempre, la del envase rojo, la “CLÁSICA”, es una opción muy completa para todos los días. Una leche rica, cremosa y nutritiva, ideal para la elaboración de helados con textura súper cremosa. 2%, “CLÁSICA MÁS LIVIANA”: ideal para quienes buscan el equilibrio entre sabor y liviandad. Esta presentación tiene un tenor graso del 2% que la vuelve más liviana que nuestra versión “Clásica”, pero manteniendo todo el sabor y frescura de la Leche La Serenísima. Se presenta en envase color naranja y es ideal para brindar cuerpo en la elaboración de sabores de helados

que así lo requieran. 1%, “LIVIANA”: su tradicional leche parcialmente descremada, la del envase verde, ahora se llama “Liviana”. Esta leche es una opción para elaborar helados más livianos ya que está pensada para todos aquellos que sienten la necesidad de cuidarse, pero sin resignar el sabor de siempre. 0%, “MENOS CALORÍAS”: en envase celeste, esta nueva leche es la primera del mercado argentino con 0% de tenor graso, una innovación desarrollada especialmente para aquellas personas que hacen del cuidado en su alimentación una filosofía de vida, para quienes ahorrar calorías en cada comida se convierte en algo fundamental. Por su parte, en relación con las leches en polvo, Mastellone elabora

su versión descremada (<1% MG), entera (26% MG) y entera 0% Lactosa (26% MG). Estos tipos de leche son un gran aliado como ingrediente fundamental en helados ya que su proceso de elaboración permite mayor durabilidad del ingrediente, con la misma calidad que la leche fresca La Serenísima. Líder en innovación, Mastellone ha incorporado en su portfolio, leche sin lactosa tanto fluida como en polvo, para responder a la creciente demanda de productos lácteos sin lactosa. Tanto en sus versiones frescas como larga vida y en polvo, la leche

es un ingrediente fundamental para darle cremosidad, sabor y calidad a los productos elaborados para las heladerías. Es por eso que los mejores helados y postres fríos se hacen con la mejor materia prima: la leche La Serenísima. Por último, para llegar todos los días a 70.000 puntos de venta en todo el país, La Serenísima cuenta con más de 1.100 camiones para distribuir todos los productos en frío. De esta manera, con responsabilidad y una trayectoria de más de 90 años en el país, Mastellone Hnos. continúa elaborando productos de máxima calidad y sabor para ofrecer a todos sus consumidores y clientes alimentos innovadores y nutritivos con estándares internacionales.

ASESOR CONTABLE - DR. FEDERICO CANTELLI

CRÉDITOS A TASA SUBSIDIADA AFIP La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) a través de las RG 4792 incorporó al Programa ATP los créditos a tasa subsidiada para empleadores registrados en el programa.

través de esta incorporación por parte del organismo, los empleadores beneficiados reciben una notificación informándoles que pueden iniciar el trámite para acceder al financiamiento. La solicitud se inicia a través del sitio web de la AFIP y se gestionan ante la entidad bancaria seleccionada. Podrán acceder las empresas que cumplan con alguno de los siguientes requisitos: Actividades económicas afectadas en forma crítica en las zonas geográficas donde se desarrollan. Cantidad relevante de trabajadores y trabajadoras contagiados y contagiadas por el COVID-19 o en aislamiento obligatorio o con dispensa laboral por estar en grupo de riesgo u obligaciones de cuidado familiar relacionadas con el COVID-19. Reducción real de la facturación con posterioridad al 12 de marzo de 2020. Estos créditos se destinan a pagar los salarios de trabaja-

dores de las empresas beneficiadas. Los empleadores que resulten susceptibles de tramitar el beneficio serán caracterizados en el Sistema Registral, según la tasa de interés a la que accedan, con los siguientes códigos: “466 – Crédito a Tasa Subsidiada del 0% TNA”, “467 – Crédito a Tasa Subsidiada del 7,5% TNA” y “468 – Crédito a Tasa Subsidiada del 15% TNA”. Dichas caracterizaciones dependerán de la variación positiva interanual en la facturación: de 0% a 10%, más de 10% hasta el 20% y más del 20% hasta el 30% respectivamente. Dicha caracterización podrá ser consultada accediendo al servicio “Sistema Registral” con clave fiscal en la opción consulta/ datos registrales/caracterizaciones. Para iniciar el trámite del Crédito a Tasa Subsidiada, los interesados deben ingresar al servicio “web” denominado “Programa de Asistencia de Emergencia al Trabajo y la Producción – ATP”, a fin de conocer y aceptar el monto teórico máximo del crédito disponible, indicar una

dirección de correo electrónico y seleccionar una entidad bancaria para tramitar el crédito. Asi mismo el Banco Central de la República Argentina aprobó la instrumentación de dichos Créditos y las entidades del sistema financiero deben otorgar esta línea a todas las empresas que la soliciten, siempre que estén comprendidas en el listado de beneficiarios que dé a conocer la AFIP. Los fondos deben ser acreditados en las cuentas sueldo de los trabajadores en un plazo de hasta 5 días hábiles desde el momento en que la solicitud sea recibida. La financiación cuenta con un período de gracia de 3 meses desde su acreditación y se reembolsa a partir del cuarto mes en 12 cuotas mensuales, iguales y consecutivas. Por último a través de la RG 491/2020 el Ministerio de Producción estableció las condiciones para que El Crédito a Tasa Subsidiada se convierta en subsidio en la medida que cumpla con las metas de sostenimiento o creación de empleo. Las metas de empleo serán trimestrales e implicarán una comparación de los promedios contra un mismo período comprendido entre los años 2019/2020. Se compararán el cuarto trimestre de 2020 con el mismo de 2019; y el primero, el segundo y el tercero de 2021, también con los mismos del año pasado. Si la empresa cumple con las metas de empleo, con el repago del crédito y demás condiciones establecidas, el crédito se entenderá convertido en subsidio, y será total o parcialmente reintegrado por medio de un Aporte No Reembolsable (ANR). No se procederá el reintegro si la empresa posee empleados suspendidos durante 2021. En caso de que haya tenido empleados suspendidos en el último trimestre de 2020, no podrá acceder al beneficio por ese trimestre, pero no se invalidarán los reintegros por los restantes. El reintegro se efectivizará solo si la empresa tuviera la totalidad del crédito pago, y no hubiera incurrido en mora, un atraso superior a 30 días, según lo informado por la entidad bancaria, y no registrara incumplimientos vigentes con el Fondo de Garantías Argentina (FoGAR). Las metas de sostenimiento o creación de empleo y los beneficios correspondientes serán diferentes según la cantidad de empleados que tenga la empresa. Se clasificará a las empresas en tramos de 1 a 9 trabajadores; de 10 a 39; de 40 a 199; y de 200 a 800 trabajadores. La cantidad de trabajadores que se tendrá en cuenta para determinar el tramo en el que encuadra la empresa será el promedio del cuarto trimestre de 2020

ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA

EN BUSCA DE SOLUCIONES INTEGRALES La propuesta que brindan las App´s de delivery y take away ya existentes en el Mercado actual, no alcanza, ya que el alto costo de sus comisiones, las hace muy poco rentable para el heladero artesanal. nismo debido a factores relacionados con el Covid-19. El crecimiento del delivery no es algo solo del momento actual, el mercado correspondiente y ha crecido un 20% durante el 2019, sumándose un 40% adicional, durante la cuarentena. La venta por delivery representaba habitualmente el 20% de las operaciones, pero hoy significa en algunos casos hasta el 90% y las comisiones de las app, que oscilan entre el 20% - 35%, antes eran marginales (en comparación a la facturación total), hoy son muy altas y es una constante preocupación en el Sector. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS CANALES DE VENTA COMERCIALES (LAS APPS)

i bien no podemos hablar ni bien ni mal de las Apps, entendemos la gran preocupación existente en los Heladeros, que surge a causa de las altas comisiones y cargos adicionales, que estas Aplicaciones cobran por su servicio, sin dejar de mencionar lo complicado que puede llegar a ser (entender) los controles correspondientes a sus Liquidaciones periódicas. En los últimos años el Delivery ha tenido un fuerte crecimiento de la mano de la digitalización de la Sociedad y sus nuevos hábitos de consumo. Muchas Heladerías ya tenían implementada esta línea de negocio que hoy ha cobrado aún más protago-

VENTAJAS La empresa externa aporta su infraestructura de pedidos y el servicio de envío de sus productos, necesario para las entregas. Cuenta con una amplia base de datos de clientes, y por tanto la demanda ya está generada. El sistema de pagos necesario está ya desarrollado. La prevención de riesgos laborales y medidas de seguridad del personal repartidor corre por cuenta de la plataforma de delivery. Contratar a un tercero para que realice tus entregas puede traerte nuevos negocios, ya que cada plataforma viene con sus propios usuarios leales y público objetivo, algunos de las cuales tal vez no puedas alcanzar por ti mismo. Este creciente descubrimiento puede ser especialmente práctico para negocios pequeños o nuevos emprendimientos. A demás puedes trabajar con tantos socios de entregas

como sea necesario, así que puedes expandir tu alcance considerablemente. Las aplicaciones de terceros ofrecen gran experiencia y recursos, así como la experiencia que tu comercio no tiene (aún). Asociarse con un tercero significa que puedes hacer crecer tu negocio más fácilmente, basándote en la experiencia de tu socio, y siguiendo su enfoque, que ya ha sido establecido y probado. Asociarte con plataformas de pedidos en línea ciertamente no es gratis, pero te da la oportunidad de evitar inversiones en una cantidad de aspectos. A cambio de comisiones, podrás beneficiarte de una infraestructura ya establecida, incluyendo su red de transporte y mensajeros, una amplia gama de materiales para envolver, seguimiento de entregas, métodos de pago seguros y más. Herramientas de marketing provistas por la app DESVENTAJAS Debido a la comisión que cobra la empresa externa, el comercio tendrá menos margen de ingresos por pedido. Al llevar sus productos a un marketplace, lo normal es que el comercio tenga que compartir los datos de sus clientes con el resto de comercios que usan la misma plataforma y que podrán hacerles llegar sus ofertas.

Las compañías de entregas a domicilio de terceros son conocidas por cobrar altas comisiones -dependiendo del negocio que tengas y tus márgenes de ganancia- estas podrían no ser viables, incluso considerando la infraestructura y la experiencia que recibirás a cambio. Muchos propietarios de negocios temen perder el control sobre la experiencia de la entrega. Tu negocio no puede dar su opinión acerca del entrenamiento del personal o la forma que se será entregado a tu cliente. En caso de que la experiencia en la entrega sea mala, tu negocio se verá afectado aunque no haya sido su responsabilidad. Y con el 80% de los clientes diciendo que ellos culpan al Comercio y no al servicio de entregas si algo sale mal, es importante considerarlo. Contratar un servicio de entregas a domicilio externo puede traer como consecuencia una pérdida de comunicación con tu cliente final. Mantener una opinión positiva de la marca y ofrecer la experiencia que quieres a tu cliente se hace más difícil, ya que no tienes una línea de comunicación directa con tus Clientes. Otra alternativa de venta por las redes, es un canal propio de e-commerce. Existen en la actualidad una gran variedad de Empresas, que brindan Plataformas que perfectamente se pueden adaptar a tu estructura de Negocio, y en poco tiempo, podrán

ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA usar tu web o simplemente sincronizar con tus páginas de Instagram o Facebook. Solo basta con publicar el link de compra, y con un simple click redirecciona a los clientes, guiándolos hasta el final de la compra. Una vez que el cliente presione en el botón “Comprar Ahora” accederá al menú online y podrá realizar el pedido en 3 simples pasos: 1. Seleccione: Selecciona los Productos desde el menú. 2. Ingrese: Ingresa tu dirección de envío o datos para el take away 3. Reciba: Recibí tú pedido, a través de Whatsapp, o de una Aplicación o Sistema Propio, donde ingresaría el Pedido automáticamente. Este tipo de Soluciones, consta básicamente de estos Módulos: Web App para Pedidos online Se desarrolla también un sitio Web, con características idénticas. Desde donde los clientes podrán realizar el pedido. Panel de Control para el Comercio A través de un panel se podrá gestionar los pedidos que recibas. Pudiéndolos confirmar, cancelar o imprimir.

Así como también podrás modificar el precio de los productos y enviar notificaciones a los clientes que tengan instalada la app móvil. Manejo de las Fotos a publicar. Agregar o sacar Productos / Promociones. Modalidad del TAKE AWAY (opción intermedia) La modalidad “Take Away” está cada vez más presente en el estilo de vida actual. Su principal ventaja es la posibilidad de incrementar la cartera de clientes sin la necesidad de ampliar el espacio disponible, ni realizar grandes inversiones. Y, sobre todo en esta época, la gente no espera mucho tiempo en ser atendido, y no se hace fila descartando la aglomeración tan temida. Por lo general, se separa el sector de Delivery del sector de Take Away. La solución integral a la que tendríamos que orientar nuestro negocio, es que tengamos informatizado e integrado los distintos Sistemas y/o Módulos que intervienen, correspondientes a la toma del Pedido por parte del Cliente directamente (desde la Web), y que el mismo nos llegue a través de un Sistema que “dialogue” con esa Web. Evitando así, la transcripción del Pedido, con la posibilidad de errores y pérdida de tiempo. Dicho Pedido, debería ser captado directamente por otro Sistema, que tendríamos en la Heladeria, y relacionado con la Caja (forma de pago del mismo). De esta forma, minimizamos los errores, y optimizamos los distintos procesos.

METEOROLOGÍA

EL INVIERNO EN MEDIO DE LA PANDEMIA

egún el informe trimestral del SMN, el invierno que comenzó el 21 de junio tuvo temperaturas por encima de las marcas promedio para la Ciudad de Buenos Aires y alrededores. Este período, observó moderadas perturbaciones. Julio mostró precipitaciones abundantes

en la mayor en diferentes zonas del país, salvo una franja seca que corrió desde el sur de Bolivia a través del centrooeste de la Argentina, mientras que se acentuaron algunas entradas de aire polar. Se destacaron mayores probabilidad en la región de Cuyo, La Pampa, Buenos Aires y este de Pata-

gonia. Mientras quela temperatura fue inferior a la normal sobre una extensa región del país, abarcando todo el centro del país y centro-este de Patagonia. El tiempo en Buenos Aires en el mes de julio fue un tanto seco (con 72mm de precipitaciones en 7 días). Fue un mes peor que el anterior, relativa-

mente frío. Desde junio hubo una media de 48mm de precipitaciones en 5 días. Las temperaturas subieron hasta 15°C. De media, la temperatura mínima registrada es de 10°C. Así que, el promedio de temperatura en julio en Buenos Aires fue de 12°C. En el marco de la pandemia que atravesamos, las bajas temperaturas muchas veces fueron factores determinantes para potenciar la expansión del Covid-19 y otras enfermedades respiratorias. Este escenario aumentó las consultas en las guardias de los hospitales que llegan a verse desbordados por este tipo de padecimientos, según médicos neumonólogos e infectólogos.

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01/09/20 02/09/20 03/09/20 04/09/20 05/09/20 06/09/20 07/09/20 08/09/20 09/09/20 10/09/20 11/09/20 12/09/20 13/09/20 14/09/20 15/09/20 16/09/20 17/09/20 18/09/20 19/09/20 20/09/20 21/09/20 22/09/20 23/09/20 24/09/20 25/09/20 26/09/20 27/09/20 28/09/20 29/09/20 30/09/20 -

17 °C 17 °C 17 °C 17 °C 17 °C 19 °C 18 °C 19 °C 19 °C 19 °C 18 °C 18 °C 17 °C 17 °C 18 °C 18 °C 18 °C 19 °C 18 °C 19 °C 19 °C 20 °C 18 °C 19 °C 19 °C 19 °C 20 °C 19 °C 19 °C 20 °C -

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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

AFADHYA

NUEVOS SOCIOS Socios Activos de Capital y Gran Bs. As. Nombre: TELCO ONDA S.A.C. e I. Heladerìa: BAMBOLA Direcciòn: AVDA. SANTA FE 848 Localidad: ACASSUSO Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1640

Socios Activos del Interior Nombre: AGOSTINA FANTIN Heladería: LA GELATERIA Dirección: SARMIENTO 1185 Localidad: FORMOSA Provincia: FORMOSA C.P: 3600

CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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CLIENTES, PROVEEDORES Y LECTORES EN CONTACTO PERMANENTE Frente a la situación actual han crecido las dificultades y nuestra revista está a su disposición en diversos formatos.

IMPRESA

VIA E-MAIL

TODO EL AÑO

DIGITAL ONLINE

Versión original en papel. Distribución por correo.

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Versión digital.

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PARA SUSCRIBIRSE O PUBLICAR EN HELADERO ARTESANAL producciones@martinsaenz.com.ar | 4372 8443 /produccionesmartinsaenz

@produccionesmsaenz

SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 1 / 47 BOLSAS 17 BOLSAS CAMISETA 42 CACAO 46 / 53 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 49 CEREZAS AL MARRASCHINO 62 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 46 / 50 / 52 / 64 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 46 / 64 CONSERVADORAS 31 / 45 CREMA DE LECHE 22 / 27 / 44 / 46 / 51 CUCHARITAS 1 / 55 CUCURUCHOS 39 / 69 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 46 DULCE DE LECHE 22 / 26 / 27 / 34 44 / 51 / 61 / 68 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 24 / 40 / 55 ESENCIAS 25 / 59 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 46 / 52 / 59 / 63 / 66 EXHIBIDORES 45

FABRICADORAS 31 FRAMBUESAS 11 FRUTAS FRESCAS 11 / 28 / 62 FRUTAS SECAS 19 / 47 / 52 / 62 FRUTILLAS 11 / 42 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 48 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 38 / 59 JUGOS 28 LECHE EN POLVO 22 / 27 / 44 / 46 / 51 / 68 MANTECA 27 / 46 MAQUINAS 13 / 14 / 35 / 47 / 53 / 60 / 65 / 70 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 12 / 15 / 24 / 25 / 29 / 30 / 32 / 33 / 36 / 43 / 44 / 46 / 47 / 54 / 57 / 63 / 66 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 9 PASTELERIA 46 / 67 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 62 / 63 REVISTAS ESPECIALIZADAS 56 / 58 SEGUROS 38 VASOS DE PASTA 3 / 69

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ARTIN 4574/3152 Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av. Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 0800-333-OYAMBRE (692-6273) Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires comunicacion@cafeoyambre.com.ar

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

CARPIARGENTO 4343-0391 Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal ventas@carpiargento.com.ar

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

CORALINO 4201-9146 Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

ICARDI REPRESENTACIONES 0351-15 8050048 Materia prima para heladería Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. 4651-8815 Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

3L INDUSTRIA 02477-321020 Envases plásticos para la industria alimentaria Pque. ind. Pergamino Parc. 9/10 - Pergamino - Bs. As. 3lindustria@3lindustria.com.ar

DUAS RODAS ARGENTINA S. A. 6091-6900 Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4981-6094

0353-4878113

4662-7250

4543-5945

LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

PRODUCTOS LABRADOR S.A. 0810-8889587 Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4687-1708

PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

LLODISER S.A. 4555-9999 Mat. prima p/ Heladería y Pastel – Rep. de azúcar Ledesma Avda. Chorroarín 949 – CABA www.lodiser.com.ar - Info@lodiser.com.ar

SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal compras@lucacen.com.ar

4941-1515

SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

KLD (0237) 4050190 Vitrinas exhibidoras Heladeras comerciales Colec. Norte Acc. Oeste 10413 La Reja Buenos Aires info@boostergroup.com.ar

SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe ccinquini@chocolatesmapsa.com

0341-4309119

TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A 4304-2845 Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal tango.santi@gmail.com

MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. sbuffa@materia-prima.com.ar

THE COOKIE WAY 15-5845-4509 Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal thecookieway@gmail.com

MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Triunvirato 888 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti9@gmail.com

VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal ventas@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. 4259-4473 Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

BAIRES COCINA Whatsapp 6797-6875 Maquinaria para heladerías y gastronomía. Representantes exclusivos de Cattabriga. info@bairescocina.com

PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - C.A.B.A. administracion@martinsaenz.com.ar

4304-1524

4921-0001

4611-0100

4372-8443

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Per FINIRE

HUELLA DE CARBONO Es un indicador ambiental que pretende reflejar «la totalidad de gases de efecto invernadero (GEI) emitidos por acción directa o indirecta de un individuo, organización, evento o producto». Tal impacto ambiental es medido llevando a cabo un inventario de emisiones de GEI o un análisis de ciclo de vida según la tipología de huella, siguiendo normativas internacionales reconocidas, tales como ISO 14064, ISO 14069, ISO 14067, PAS 2050 o GHG Protocol entre otras. La huella de carbono se mide en masa de CO2 equivalente. Una vez conocido el tamaño y la huella, es posible implementar una estrategia de reducción o compensación de emisiones, a través de diferentes programas, públicos o privados.

¿UNA MONEDA GLOBAL DESPUÉS DE LA CRISIS DEL CORONAVIRUS? La precaria estabilidad que el mundo tuvo hasta 2019 está desapareciendo rápidamente por la pandemia de coronavirus y la crisis económica. Las certezas y estabilidad que el mundo tuvo hasta el año pasado, están desapareciendo rápidamente por la crisis sanitaria y económica, que también cuestiona la preeminencia del dólar estadounidense como la moneda global de reserva. Esta no es la primera vez, por supuesto, que el dólar está en entredicho en medio de un gran desastre; sin embargo, se espera que las tendencias que surgieron tras la crisis financiera de 2008, como el fortalecimiento del yuan, del euro y de las divisas digitales, se acelerarán dada la dimensión de la problemática económica que enfrentamos.

NUEVAS TECNOLOGÍAS EN ALIMENTOS Las nuevas tecnologías también están incursionando para reducir el desperdicio de alimentos. La empresa Cerplus en Silicon Valley conecta a los compradores con frutas y vegetales no vendidos, por un precio aproximadamente un 30 % menor que el precio estándar al mayoreo. A pesar de estar maduras y ser nutritivas, en las tiendas de comestibles tradicionales, estas frutas y vegetales a menudo se pasan por alto simplemente porque tienen formas inusuales o por considerarlas feas. Super Seconds, con sede en San Francisco, tiene un modelo similar que usa su plataforma en línea para conectar a compradores con frutas y vegetales orgánicos que están manchados o sobre inventariados. Anteriormente, estos alimentos habrían terminado con seguridad en un vertedero. La sustentabilidad es más que un tema de conversación para los consumidores actuales. Cada vez más, esperan que los vendedores usen la tecnología para apoyar las prácticas ecológicas.

HELADERO ARTESANAL 184

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