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Energie, Nachhaltigkeit und Innovation
Hotel 2022: HGV hat auf Fachmesse neue Akzente gesetzt
Der HGV hat die Fachmesse Hotel 2022 dazu genutzt, kulinarisch neue Akzente zu setzen und die Mitglieder vor allem in puncto Energieeinsparungen, Nachhaltigkeit und Innovation zu beraten.
Aus kulinarischer Sicht lag der Schwerpunkt im HGV-Messerestaurant Culinarium auf der pflanzenbasierten Küche. „Fast das gesamte Speisenangebot wurde auf diese nachhaltige und Ressourcen schonende Küche ausgerichtet. Wir wollten damit aufzeigen, dass auch die Gastronomie ihren Beitrag zu einer klimafreundlichen Ernährung leisten kann“, unterstrich HGV-Präsident Manfred Pinzger. Das Culinarium wurde von Sternekoch Herbert Hintner und seinem Sohn Daniel vom Restaurant Zur Rose in Zusammenarbeit mit Karl Morandell, Geschäftsführer vom Restaurant Platzegg in Eppan, geführt. Das große Interesse der Messebesucher hat gezeigt, dass die Menschen durchaus empfänglich für eine pflanzenbasierte Küche sind. Dieses Thema hat das Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung auch auf der Messebühne Hotel Connects Stage im Rahmen eines Vortrages von Bettina Schmid, Leiterin des Gusteliers und Ernährungswissenschaftlerin, sowie einer Diskussionsrunde behandelt. Das Fazit: Eine pflanzenbasierte Küche ist nicht nur gut für die Umwelt, die Gesundheit, den Geschmack und meist auch für den Wareneinsatz, sondern wird immer mehr auch von Gästen Offizell eröffnet wurde die Fachmesse Hotel 2022 am HGV-Messestand. Foto: M. Parisi
Das Küchen- und Service-Team rund um Herbert, Margot und Daniel Hintner im HGV-Culinarium. Landesrat Daniel Alfreider, sein Trentiner Amtskollege Roberto Failoni und Präsident Manfred Pinzger. Foto: M. Parisi
Gut besucht waren die Veranstaltungen auf dem HGV-Messestand.
gewünscht und dementsprechend von Gastbetrieben umgesetzt, beispielsweise in Form eines „fleischfreien Tages“ (siehe S. 25).
Angesichts der explodierenden Energiekosten lud der HGV zudem zu zwei Gesprächsrunden, wo diverse Fachexperten der Frage nachgingen, wie es gelingt, die Gastbetriebe möglichst energieautark zu führen. Anhand von zwei Best-Practice-Beispielen (Naturhotel Rainer, Jaufental, Hotel Leitlhof, Innichen) wurde aufgezeigt, wie dank intelligenter Technologien die Energiekosten konstant reduziert und die Betriebe möglichst energieeffizient geführt werden können.
Zudem hat der HGV auf der Fachmesse Hotel seinen neuen Service „Energieberatung“ vorgestellt. Zusammen mit externen Fachexperten werden im November die ersten Beratungsgespräche durchgeführt und dabei ausgelotet, in welchen Bereichen man am schnellsten Energiekosten einsparen kann (siehe S. 3).
Die HGV-Fachabteilungen Personalberatung, Steuerberatung und IT / Online Marketing haben die neuen digitalen Tools vorgestellt. Unter anderem wurde aufgezeigt, wie es gelingt, die Buchungen über die betriebseigene Website zu steigern und wie man Metasuchmaschinen für den betrieblichen Erfolg optimal einsetzen kann.
Schließlich hat der HGV noch sein neues Beratungspaket zum Mitarbeitermanagement und zur Nachhaltigkeit vorgestellt und erläutert. Auch wurde erläutert, wie eine optimale Preisgestaltung zwischen Kostenkalkulation und Gästeerwartung aussieht und wie Mitarbeitende durch eine fachliche und persönliche Weiterbildung gefördert werden können, um die Bindung an den Betrieb stärken und die Produktivität steigern zu können. „Das Interesse zu diesen Trendthemen war sehr groß. Viele Mitglieder haben die Gelegenheit genutzt, sich am Messestand zu informieren und Kontakte zu den jeweiligen Fachabteilungen zu knüpfen“, zieht HGV-Direktor Thomas Gruber ein positives Fazit der Fachmesse Hotel 2022. st
Danke den Partnern und Sponsoren des HGV-Messestandes
Foto: Falstaff
400 besuchenswerte Adressen gelistet
Im Rahmen der Fachmesse Hotel 2022 wurde der neue Falstaff Restaurant Guide 2023 für Südtirol vorgestellt. Dieser Online-Restaurant-Guide erscheint nun im vierten Jahr und präsentiert über 400 besuchenswerte Adressen in Südtirol.
Von feinen Gourmetrestaurants über Gasthäuser und Gourmethütten bis hin zu Buschenschänken und Pizzerien ist alles mit dabei. Mit der praktischen App am Smartphone, welche kostenlos zum Herunterladen vorliegt, haben Genussinteressierte stets den richtigen Tipp zur Hand. Othmar Kiem und Simon Staffler von der Italien-Redaktion des Falstaff Magazins konnten bei der Präsentation zahlreiche Gäste begrüßen. Im Mittelpunkt der Veranstaltung wurden die besten der jeweiligen Kategorien ausgezeichnet. Zum Restaurant des Jahres wurde das Restaurant St. Hubertus im Hotel Rosa Alpina in St. Kassian, geführt vom Drei-Sternekoch Norbert Niederkofler und der Familie Pizzinini, gekürt.
Zur Gastgeberin des Jahres ist Elke Schwarzer, Inhaberin des Gasthofes Paulser Hof in St. Pauls gewählt worden. Die weiteren ausgezeichneten Betriebe und Personen siehe Box.
Die Bewertung im Falstaff Restaurant Guide liegt in erster Linie bei den 20.000 Mitgliedern des Falstaff Gourmet Clubs, die durch ihr Voting nach einem Restaurantbesuch ein erstes Urteil abgeben. Eine ausge-
Die Besten in ihrem Fach
Hotel Rosa Alpina, St. Kassian • Gasthaus des Jahres: Gasthof Ploner, Aldein • Gourmethütte des Jahres: Eishof, Pfossental, Schnals • Buschenschank des Jahres: Buchnerhof, Lajen-Ried • Pizzeria des Jahres: La Smorfia, Meran • Best Newcomer (best young chef): Thomas Ortler,
Hotel Rosa Alpina, St. Kassian • Sommelière des Jahres: Lisa Kinkelin, Gourmetstube
Einhorn im Romantik Hotel Stafler, Mauls • Service des Jahres: Restaurant Anna Stuben im Hotel
Grödnerhof, St. Ulrich • Ambiente des Jahres: Restaurant Luisa Gourmet im
Manna Resort, Montan • Gastgeberin des Jahres: Elke Schwarzer, Paulser Hof,
St. Pauls
wählte Expertenjury finalisiert die endgültige Bewertung. Bewertet wird dabei nach dem 100-Punkte System (Küche: max. 50; Service: max. 20; Wein: max. 20; Ambiente: max. 10). Als sehr erfolgreich hat sich in Zeiten des Smartphones die eigene Falstaff-Restaurant-App erwiesen, die über 100.000 Mal runtergeladen wurde.
Neben einem starken Online-Auftritt hat Falstaff auch einen wichtigen Print-Bereich. Mit einer Gesamtauflage von 144.000 Heften pro Ausgabe ist das Falstaff Magazin das führende Medium im Bereich Wein, Kulinarik und Reisen im deutschsprachigen Raum.
Wein Guide Italien für das Jahr 2023
Zugleich mit den Besten des Restaurant Guides wurden auch die Sortensieger der Südtiroler Betriebe aus dem Falstaff Wein Guide Italien 2023 ausgezeichnet. Nachdem 24 Jahre lang die Südtiroler Betriebe im Falstaff Wein Guide Österreich mit rezensiert wurden, gibt es in diesem Jahr eine bedeutende Neuerung: den Falstaff Wein Guide Italien.
Über 400 Top-Erzeuger, das Beste, was Italien zu bieten hat, sind darin versammelt.
Auch das Weinland Südtirol hat einen gewichtigen Auftritt, indem die Sortensieger Südtirol eigens ausgewählt und gekürt worden sind.
Bergregionen in Hotrec gestärkt
Generalversammlung in Stockholm
Bei der 85. Generalversammlung des Europäischen Dachverbandes der Hotels, Restaurants und Cafés, Hotrec, mahnten die führenden Vertreter der europäischen Hotellerie- und Gastronomieverbände, der Stärkung der Gastronomie und der Tourismusbranche nach zwei pandemiegeschädigten Jahren Vorrang einzuräumen.
Insbesondere soll dabei das Augenmerk auf die Bedürfnisse der kleinen und mittleren Unternehmen in der Gastronomie und der Beherbergung gelegt werden. In diesem Zusammenhang verwies Manfred Pinzger, Vizepräsident von Federalberghi und Confcommercio sowie HGV-Präsident, auch auf die zentrale Rolle des Gastgewerbes und des Tourismus in den alpinen Bergregionen. Bei der Neuwahl der Hotrec-Gremien ist es gelungen, dass die Bergregionen weiterhin im HotrecExekutivkomitee präsent sind. Auf Vorschlag von Pinzger ist für die italienischen Bergregionen der Aostaner Hotelier Alessandro Cavaliere in das Exekutivkomitee gewählt worden. Österreich ist mit Maria Schreiner, Geschäftsführerin der Wirtschaftskammer Österreich, Fachverband Hotellerie, im obersten Führungsgremium der Hotrec vertreten. „Somit sind weiterhin beide wichtigen alpinen Tourismusländer im Exekutivkomitee präsent und werden dort die Anliegen der Bergregionen einbringen“, unterstreicht HGV-Präsident Manfred Pinzger.
Wichtige Themen waren auch die explodierenden Energiekosten, die Bewältigung des Arbeitskräftemangels, die Nachhaltigkeit, der digitale Wandel sowie die Kurzzeitvermietungen, welche den gewerblichen Betrieben immer mehr zu schaffen machen.
Von links: HGV-Präsident Manfred Pinzger, Staatssekretärin Susanne Kraus-Winkler, Maria Schreiner und Alessandro Cavaliere.
Neue HGV-Mitglieder
Gufidaun
Rabensteiner Sandra
Fischteich Meran
Prinoth Thomas
Café Lauben
Kardaun
Iannece Gianluca
Ottenkeller
Kastelruth
Rabanser Arianne
Garni Alara
Latsch
Wolf Silvio
Ban Silvio am See Olang
Urthaler Andreas
Rouda
Rasen-Antholz Pichler Ulrich Amus Chalets
Ritten
Reider Elisabeth
Schartneralm
„Die beschte Kescht“
Gartenlust trifft auf Kochkunst. Die Kochkursreihe der Südtiroler Gastwirtinnen und der Bäuerinnen ging in die nächste Runde, diesmal unter dem Motto „Die beschte Kescht“. Ziel dieser Veranstaltung war, die Zusammenarbeit der Gastronomie und der Landwirtschaft zu stärken sowie das Augenmerk auf regionale Lebensmittel zu legen.
Beim Kochkurs im Oktober erzählte Bäuerin Elisabeth Pichler vom Buschenschank Hochklaus in Kardaun vom Kastanienanbau und gab Informationen zu den Inhaltsstoffen sowie Tipps für die Verarbeitung.
Koch Wolfgang Schmidl vom Südtiroler Gasthaus Kircherhof in Albeins zauberte ein besonderes Keschtn-Menü und gab den Teilnehmerinnen Anregungen zur vielfältigen Verwendung der heimischen Frucht.
Im Bild: Die Teilnehmerinnen beim Kastanienkochkurs.
Mode für Gastwirtinnen
Luis Trenker präsentierte neue Trends
Die Vereinigung Südtiroler Gastwirtinnen waren dieses Jahr das erste Mal auf dem HGV-Messestand im Rahmen der Messe Hotel mit einer eigenen kleinen Veranstaltung präsent.
Bevor die Modetrends von Luis Trenker gezeigt wurden, nutzten Marlene Waldner und Adele Huber vom Ausschuss der Südtiroler Gastwirtinnen die Bühne, um sich vorzustellen und ihre Tätigkeiten und Veranstaltungen zu präsentieren. „Wir freuen uns, wenn sich die eine oder andere Gastwirtin angesprochen fühlt und in Zukunft bei unseren Veranstaltungen dabei ist“, so Adele Huber.
Im Anschluss präsentierte Michi Klemera von Luis Trenker die aktuellen Highlights der Herbst/Winter-Kollektion. Zu BeginnDas Team von Luis Trenker mit Michi Klemera (links) und Marlene Waldner von der Vereinigung Südtiroler Gastwirtinnen (zweite von rechts).
der Modenschau wurde ein Imagevideo gezeigt, dass bereits Einblicke in die Modewelt zeigte. Die modischen Textilien für die Südtiroler Gastwirtin wurden von drei Models präsentiert.
Der Auftritt von Luis Trenker auf dem HGV-Messestand stieß auf großes Interesse bei den Messebesucherinnen und -besuchern. sd
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