3.2. Fermentación de precisión para la producción de proteínas específicas

caldo en condiciones estériles, para lo cual deben cumplir (como mínimo) con los siguientes requerimientos:

- No deben ser microorganismos patógenos ni para plantas, ni para animales ni para humanos - Tienen que ser adecuados para usar en alimentación animal/humana (GRAS /QPS) - Presentar adecuados valores nutricionales - No contener compuestos tóxicos - Los costes de producción deberían ser similares (o inferiores) a los de la proteína obtenida por agricultura.

Además, estos microorganismos utilizados para producir la proteína unicelular (SCP) deberían contar con las siguientes características:

- Alta velocidad de crecimiento y rendimiento de biomasa - Alta afinidad por el sustrato de fermentación - Bajos requerimientos nutricionales - Capacidad de utilizar sustratos complejos - Capacidad para producir alta densidad celular - Estabilidad durante la multiplicación - Buena tolerancia a la temperatura y al pH - Composición proteica y lipídica equilibrada - Bajo contenido en ácidos nucleicos, buena digestibilidad y sin toxicidad.

3.2. Fermentación de precisión para la producción de proteínas específicas

El informe del 2020 del Good Food Institute distingue “fermentación de precisión” de “biomasa por fermentación”, aunque esta diferenciación no siempre se aprecia con claridad. A diferencia de lo explicado en el apartado anterior, se entiende por “fermentación de precisión a la tecnología que permite programar los microorganismos para producir moléculas orgánicas complejas y se entiende como biomasa por fermentación, a aquellos procesos fermentativos en los que la propia biomasa microbiana es el ingrediente, con las células intactas o mínimamente procesadas”. La fermentación de precisión, tal vez como término, sea relativamente nuevo, pero como tecnología, lleva tiempo entre nosotros, puesto que una gran variedad de ingredientes obtenidos por fermentación se utiliza en la formulación de alimentos y piensos, pero también en otras industrias, y muchos de estos productos se obtienen con microorganismos modificados genéticamente.

Desde el punto de vista normativo, los productos de fermentación suelen producirse bajo contención. Esto significa que las instalaciones, el equipo y los procesos de trabajo deben estar diseñados para evitar o al menos minimizar la liberación de estos microorganismos genéticamente modificados al medio ambiente.

Los productos de la fermentación no deben contener células vivas del microrganismo recombinante. En los últimos años se han producido desarrollos y debates intensos, especialmente en la Unión Europea, que estipulan que también la ausencia de ADN