De délicieux pains pour le petit-déjeuner

Les nouveaux croissants vegan sont confectionnés avec des ingrédients de premier choix dont de la farine de blé, de la farine d’épeautre et du quinoa. Ils ont le même goût et les mêmes propriétés que les croissants français traditionnels: la pâte croustillante fond sur la langue. Ce délicieux pain multigraines est parfait pour les petits-déjeuners servis dans l’hôtellerie et la restauration.

DÉCOUVREZ LA GAMME DÉLIFRANCE

La vaste gamme Délifrance comprend des pains, des viennoiseries, des pâtisseries et des snacks parfaits pour les hôtels, les restaurants et les restaurants d’entreprise. Ces produits de première qualité peuvent être servis au petit-déjeuner, le midi, en guise d’en-cas ou le soir. Les professionnels intéressés peuvent contacter directement les collaborateurs de Délifrance, qui se feront un plaisir de les conseiller personnellement et de leur soumettre une offre sur mesure. restaurateurs de sortir du lot. Avec l’assortiment Delisuisse, Délifrance offre aux gourmets exigeants la possibilité de déguster de savoureuses spécialités suisses parmi lesquelles on trouve notamment un pain aux herbes alpines, des pains Maggia ou des pains à l’épeautre, des croissants au beurre, rustico ou à la saumure ainsi que des tartes, des gâteaux et des snacks comme des ramequins ou des croissants au jambon. Tous ces produits sont élaborés avec amour et savoir-faire à partir d’ingrédients de premier choix. •

CONTACT

Délifrance Suisse SA Libernstrasse 24 8112 Otelfingen Tél. 043 411 60 00 info@delifrance.ch www.delifrance.ch

Le roi du levain table spécialiste du levain, si bien que, depuis le début de la pandémie, les amateurs sont de plus en plus nombreux à lui demander conseil, ce qui lui a notamment donné l’idée d’ouvrir son hôtel à levain: «Nos clients peuvent y déposer leurs levains pour 49 francs par semaine. Nous les nourrissons et quand nous les leur rendons, ils sont généralement dans un meilleur état que lors TEXTE Sarah Sidler de leur arrivée, c’est-à-dire qu’ils lèvent mieux.» Modeste, il ajoute: «C’est logique, PHOTOS car dans une boulangerie, il y a davantage DR de ferments dans l’air que dans une cuisine privée.» Pour les débutants, il propose aussi Boulanger-pâtissier ses propres cultures de démarrage à la vente. Parallèlement, afin de transmettre son de formation, Martin Mayer mise sur le pain savoir, il organise depuis octobre dernier des ateliers consacrés au levain dans son «Bachatelier». Ces derniers mois, pour des raiau levain pour redonsons sanitaires, les cours ont cependant lieu en ligne. Fin mars, lors du dernier atelier en ner à son métier ses date, il a ainsi initié 40 participants aux secrets du levain. Pendant quatre heures et lettres de noblesse. Pari gagnant: en mai, après seulement cinq Pains et petits pains: les spécialités au levain constituent 75 pour cent de l’offre. pour 180 francs, ils ont acquis depuis chez eux les bases théoriques et, grâce au kit reçu par la poste et constitué d’une culture de démarrage, d’un panier de fermentation, de farines et de recettes, ils ont aussi pu ans, il ouvrira dans mettre la main à la pâte. Le colis envoyé par Martin Mayer contenait également, emball’Oberland zurichois la Martin Mayer, directeur de la boulangelés sous vide, deux pains au levain prêts à être cuits, la dernière idée en date du bouquatrième succursale rie-pâtisserie Vuaillat, sise à Uster, au cœur de l’Oberland zurichois, est bien placé pour langer. Ses collaborateurs ont eux aussi participé à cette formation et l’une de ses de la maison Vuaillat. savoir que l’entretien d’une culture de le- employées nous a confié que, depuis, elle Et son hôtel à levain vain exige beaucoup d’efforts. Depuis cinq ans, les trois succursales de sa boulangevendait le pain avec une certaine émotion. Martin Mayer a découvert sa passion fait fureur. rie sont en effet surtout connues pour leurs 15 variétés de pain au levain. «Lorsque je pour le levain au cours d’un séjour de trois ans en Nouvelle-Zélande. Pour gagner sa me suis lancé dans cette aventure, je rame- vie, il travaillait dans une boulangerie dont nais mes cultures de démarrage chez moi la spécialité était le pain au levain: «Le le vendredi soir pour les nourrir pendant levain m’a fait redécouvrir le pain», exle week-end», se souvient-il. Aujourd’hui, plique-t-il. Son parcours n’a en effet rien à 42 ans, il est considéré comme un véri- d’un long fleuve tranquille: après son ap-