Doubler les ventes de café

Les stars du «Kaffeemobil» sont de grands classiques: le café crème, l’expresso et le cappuccino. Le bar à café nomade vend aussi des pâtisseries et des viennoiseries confectionnées par les pâtissiers de l’Unternehmen Mitte.

Bon à savoir:

A Bâle, les professionnels de la restauration ont l’obligation d’utiliser de la vaisselle réutilisable, même pour la vente à emporter. Pour le «Kaffeemobil», l’Unternehmen Mitte a donc fait fabriquer des gobelets avec son logo chez Cup Concept. Cette entreprise de Sexau, en Allemagne, développe et produit un vaste choix de gobelets réutilisables en matière synthétique. www.cupconcept.com

désormais un grand comptoir qui vend des cafés à emporter. L’autre, le Fumare, était autrefois réservé aux fumeurs. A la faveur de la crise, étant d’avis que le temps des fumeurs était révolu, la direction a décidé de le transformer en laboratoire de pâtisserie. bâtiment de l’ancien siège de la Banque Populaire Suisse pour dix millions de francs. La Fondation Edith Maryon a été créée en 1990 par un groupe de jeunes gens pour soustraire des terrains et des bâtiments au flux des transmissions patrimoniales et donc à la spéculation, afin d’encourager la création de lieux de résidence et de travail socialement responsables. À ce jour, la fondation a mis en œuvre ou accompagné plus d’une centaine de projets, principalement en Suisse et en Allemagne, dont l’hôtel Krafft à Bâle et l’hôtel Greulich à Zurich. •

«Nos pâtissiers rêvaient de disposer de leur propre espace», nous confie Pola Rapatt.

De nos jours, l’odeur alléchante du pain frais et de la tresse a donc supplanté les effluves de tabac. Et, régulièrement, l’offre s’étoffe pour répondre aux attentes des clients. Un jour, des habitués ont par exemple voulu commander des sandwichs vegan. La réponse fut immédiate: «Aujourd’hui, nous n’en avons pas. Mais demain, il y en aura.» Pola Rapatt conclut: «Nous sommes par moments au chômage partiel, mais nous sommes créatifs et nos circuits de décision sont courts, ce qui rend beaucoup de choses possibles.»

Une conception différente

Ce dynamisme est l’expression de la philosophie de ce café original qui, avant la pandémie, accueillait plus de 1000 clients par jour. La société à responsabilité limitée Unternehmen Mitte a vu le jour en 1998. A son intention, la Fondation Edith Maryon rachète un peu plus tard, au cœur de Bâle, le

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Unternehmen Mitte Gerbergasse 30 4001 Basel unternehmen@mitte.ch www.mitte.ch

En Suisse, l’o re de brunchs à emporter est en plein boom. Chez Melissa’s Kitchen, à Lucerne, l’idée avait germé Malgré la crise, le brunch s’impose avant le premier confi nement et elle a permis d’augmenter le chi re d’affaires du restaurant.