4 minute read
Cretan Cuisine ..................................................................................................................................... Τα πέντε καλύτερα πιάτα .............................................................................................................................................................................. Five of the best.
CRETAN CUISINE
Text: Eleni Psyhouli Photos: George Drakopoulos Food Styling: Makis Georgiades Styling: Helena Jeffrey
Advertisement
Πανδαισία γεύσεων και ασπίδα για τον οργανισμό, η κρητική διατροφή δεν είναι τυχαία μία από τις καλύτερες στον κόσμο. Πέντε πιάτα της το μαρτυρούν από την πρώτη κιόλας μπουκιά. A feast of flavours and health, the Cretan diet is one of the best in the world. Five dishes testify to this from their very first bites.
GR Η Κρήτη μπορεί να είναι ελληνική, η κουζίνα της, όμως, είναι απόλυτα... κρητική. Μια αδιάλειπτη συνέχεια της ομηρικής αρχαιότητας, λιτή, χωρίς μπαχαρικά και χωρίς πολλά μυρωδικά, εγγυάται μακροζωία και σιδερένια υγεία. Οι Κρητικοί επιμένουν στα αγνότερα προϊόντα, ψήνουν με σεβασμό, χωρίς να αλλοιώσουν τις μοναδικές πρώτες ύλες του τόπου τους, κι επιμένουν πως δεν μπορείς να χορτάσεις το νησί τους αν δεν δοκιμάσεις τα καλύτερα πιάτα του.
EN Cretan cuisine is wholeheartedly distinct. A continuation of Homeric history leads to the simple cuisine of today. Unspicy and with very few herbs, it guarantees longevity. Cretans insist on using the purest products, cooked without altering their unique natural properties. They are adamant that you haven’t fully experienced Crete until you’ve tried its best dishes.
1 2 3 4 5
Σκιουφιχτά
μακαρούνια ή σκυφομακαρούνες είναι το χειροποίητο, φρέσκο ζυμαρικό της Κρήτης, αυτό που με επιδέξια κίνηση των δαχτύλων οι έμπειρες νοικοκυρές πλάθουν σε ένα ομοιόμορφο, στριφτό, κοντό ζυμαρικό. Τα μακαρούνια γίνονται από αλεύρι που ζυμώνεται με ελαιόλαδο και ανθότυρο – αυτό τους δίνει την ιδιαίτερη γεύση τους. Θα τα δοκιμάσετε απλά, με στακοβούτυρο, ξερή μυζήθρα, απάκι ή μία ντοματένια σάλτσα.
Skioufichta
Makarounia is pasta made fresh by experienced Cretan housewives. It is created with a skilful movement of the fingers that creates a uniform, twisted form of short pasta. The dough is made of flour kneaded with olive oil and Anthotiro cheese, imparting a unique flavour. You can eat them plain or with Stakobutter, dried Mizithra cheese, smoked Apaki (cured meat) or tomato sauce.
Σφακιανή Πίτα
είναι μία από τις πιο διάσημες πίτες της Κρήτης. Η σφακιανή πίτα, καμωμένη μόνο με δύο υλικά –αλεύρι και φρέσκια μυζήθρα–, εμπνέεται από τη λιτή ζωή των κτηνοτρόφων στα Σφακιά. Κι όμως, αυτή η λιτότητα πλάθει ένα μαγικό, λεπτό, τραγανό πιτάκι που τηγανίζεται σε ελαιόλαδο και τρώγεται καυτό, με θυμαρίσιο μέλι ή σκέτο. Η Κρήτη ξέρει από καλές πίτες!
Sfakian Pies
are the most famous pies in Crete. They are made only with two ingredients: flour and fresh Mizithra. They are inspired by the simple life of farmers in Sfakia. Yet, their frugality created the magical, thin and crispy pies that are fried in olive oil and eaten hot with thyme honey, or plain. In Crete, they know how to make delicious pies!
Στάκα
είναι η κρέμα του αιγοπρόβειου γάλακτος που δουλεύεται στη φωτιά με αλάτι, αλεύρι και λίγο νερό. Στη διαδικασία διαχωρίζεται το βούτυρο (στακοβούτυρο το λένε εδώ) και μένει μια πρωτεϊνούχα μάζα που μοσχοβολά γάλα. Η έντονη νοστιμιά της ταιριάζει σε μια ψητή πατάτα, στα ζυμαρικά, στο γαμοπίλαφο και στο τηγάνισμα του αβγού. Σκέτη, με λίγο ψωμάκι, θα σου χαρίσει ακόμη πιο γενναιόδωρα την υπέροχη γεύση της.
Staka
is a cream made from sheep and goat milk prepared with salt, flour and a little water, cooked over a fire. In the process, the butter (Stakobutter) separates, leaving a protein mass. Its milky flavour goes well with baked potatoes, pasta, Gamopilafo (risotto) or fried eggs. On its own, with a bit of bread, it lends itself even more to flavour.
Γαμοπίλαφο
είναι το ριζότο του γάμου, του πανηγυριού, της κάθε χαράς. Στη γιορτινή του εκδοχή, μαγειρεύεται σε μεγάλα καζάνια, στα ξύλα της φωτιάς, μόνο από τους άντρες του χωριού. Το ρύζι από την αρχαιότητα συμβολίζει το «ρίζωμα» του ζευγαριού και, ανάλογα με την περιοχή, το πιλάφι μαγειρεύεται με αιγοπρόβειο κρέας ή με κρέας και κότα μαζί. Δύο υλικά, λίγες σταγόνες λεμόνι και ένα πλούσιο, γευστικότατο πιάτο που, από μόνο του, συμβολίζει την Κρήτη.
Gamopilafo
is risotto served at weddings, festivals, and other joyous events. Village men cook the risotto in large cauldrons over wood fires. Since ancient times, rice has symbolised the “rooting” of the couple and, depending on the region, is cooked with goat meat, or a combination of meat and chicken. These ingredients with a few drops of lemon are a rich and delicious dish symbolic of Crete.
Άγριοι Χοχλιοί
ή γυρευτοί, όπως τους λένε εδώ, με τη γεύση και την ποιότητα της πρωτεΐνης τους, έσωσαν πολλές φορές τους Κρητικούς από την πείνα, σε δύσκολους καιρούς, με μια ιδιαίτερη συνταγή που γίνεται στη στιγμή, σε ένα τηγάνι. Χοχλιοί μπουμπουριστοί, λοιπόν, μόνο με ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι, λίγο ξίδι και άρωμα από φρέσκο ροζμαρί (δεντρολίβανο). Η καλύτερη παρέα για μια ρακή!
Wild Snails
known as Chochli, with delicious taste and high protein content, have saved Cretans many times from starvation during difficult times. Chochli Bourbouristi is a dish of flash-fried snails with olive oil, coarse salt, a little vinegar and fresh rosemary. It pairs well with raki.
